万丰美食菜谱大全红糖为什么不用来做菜？ ？
红糖含有95%的蔗糖，以及相当高含量的钙、镁，就营养而言是确实比白糖高的；
就现有的制作工艺和产量来说，白糖的价格是更为便宜的，红糖现在依然是江浙等地区进一步开发传统制作工艺生产的，在我看来，批量很大程度降低了白糖的成本。
做菜加少量白糖是为了提鲜，对于很多不吃味精少食盐的食客来讲，白糖的替代作用非常重要；
在大多数情况下用白糖：
1、颜色，红糖在烧鱼的时候也有放的，因为红烧鱼上个色会更有看相，但毕竟不是所有的菜都希望它变得色彩太重。这个跟有的菜人们放生抽，另一些放老抽是类似道理。
2、性状，把红糖倒出来就能看出来，整体感觉比白糖要湿，加白糖跟加味精、盐差不多，手一抖就均匀散开了，但是加红糖大概就跟加受了潮的盐差不多……
但是就红糖本身而言也有些自己的菜谱，而且在煮粥补血等需求下，红糖往往就不被白糖替代了。
红糖能烧菜吗？ ？
我一般在烧红烧肉和红烧鱼时都会用些红糖， 红烧肉可以以冰糖为主加适量的红糖红烧鱼可直接放红糖，这样烧出的菜口感不错而且颜色俱加。不过我在红烧鱼方面有一自已的烧法，一般在烧海鱼时我才放糖，而烧河鱼时我是不放糖的，口感很好
做菜时放红糖可以代替白糖提鲜吗? ？
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烹饪当中好象没有加糖来提鲜之说法，应该是盐厂。
想必在上也是喜好烹饪的，那鄙人就不妨多说几句。
在自然科学当中认为人的味蕾能感受到的味素只有：酸、甜、苦、咸。其他的都是复合味或其他。
而对于中国烹饪师或中华烹饪学来说则认为：酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩，7味更符合烹饪和人的适应和需求。
所谓“7味”当中的“鲜”是呈鲜物质广泛地存在于动、植物当中，是一些如谷氨酸、琥珀酸、肌苷酸、鸟苷酸之类衍生物。在盐的电解作用下被电离出来，给人以美味感。
有测试表明：单纯的盐、醋、糖、咖啡因混合溶剂当中，没有明显的鲜味感，而在肉汤当中加入少量盐份，鲜味便成倍增长。而目前光用来增鲜的调味品只有味精系列的：鸡精，鸽精，蘑菇精，文蛤精、干贝精等。
而你的加糖说法， 只能是缓和菜、点的刺激味。比如一盘炒肉丝，如果大家注意看烹饪师的烹调技法，会发现他会放点白糖在里面一同拌炒。这里的糖就是起到了缓解盐分单一，过于刺激的味道。
所以增鲜的调味品只有：味精、盐。
对了，红糖一般用于烹调当中的调色，而非增其味。（增甜味多用蔗糖）
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参考资料：V-lon
做菜红糖可以代味精用吗 ？
不可代替，红糖颜色深也没有鲜味，所以代替不了味精，建议做菜少放或不放味精，加些 耗油 或用海鲜酱油炒菜就可以
红糖可以当白糖烧菜吗? ？
放白糖.白糖也是一种香醇的礌料.炒菜要加少许的料酒和白糖会使菜更加香醇美味，炒菜不能用红糖，红糖可以煮粥和甜汤的．
炒菜怎么要加红糖？ ？
糖在烹饪中起到的作用不比盐少。所谓咸中无糖。不咸。甜中无盐不甜。糖的作用很多。比如。提鲜。上色。后味。等等。你可以看看菜谱上大多数菜是以甜为主的。尤其是川菜和湘菜，基本上10个菜有8个菜肴放糖，就是多少的问题。炒菜加一点点糖体现出咸鲜的味道。糖醋加糖当然就是主味了。鱼香加糖。提出后味。当然也可以当主味，肉类上色必须要有糖色。等等，不可小看糖在炒菜的重要性啊。
炒菜用白糖好·还是红糖好 ？
看炒什么菜啊，像糖醋排骨，或者土豆烧肉一般都是给冰糖，不行就拿白糖代替，因为白糖和冰糖味道相近，但是红糖的味道就与前两者有些差别了，个人觉得用白糖好！
红糖肉怎么做好吃 ？
红糖肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。下面我给大家介绍三种，大家在家可以尝试做一下的：
第一种：
1，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2，锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3，加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4，倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5，在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种 ：
1，买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 ,2，肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 ,
3，另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
4，接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
5，熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）
6，高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香！
第三种 ：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即
红糖炒面的做法 ？
制作方法：将一斤白面放在蒸笼上，大火蒸20分钟后，取出晾干。将其放在干燥的炒锅内，放文火上翻动着干炒7~10分钟，然后放入红糖继续翻炒。约2分钟后，红糖和白面就渐渐融合在一起，此时出锅即可食用。每天食用红糖炒面3~4次，每次3汤匙。干吃效果更好，也可以倒一点温开水，搅拌成糊状食用。
成都中医药大学中医药情报部副研究员蒲昭和点评：面粉由小麦去皮磨制而成。小麦是一味“粮药”，其性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠和除热止渴等功效，可治脏躁、烦热、消渴、泄痢、心悸、失眠等症。面粉含蛋白质、淀粉酶、B族维生素及矿物质等，经炒制后其性偏温，健脾益胃之力增强，还可收敛胃酸，有助平衡胃肠功能。中医认为，服用炒面对慢性胃炎、胃及十二指溃等有一定辅治作用。红糖性温味甘，可益气补血、健脾暖胃、化瘀止痛。红糖与炒面合用，具有健脾暖胃、活血祛寒、止痛止泻作用。一般说来，患者如属虚寒性胃痛，或慢性胃炎、胃溃疡等，服用本方有较好止痛、止酸效果。虚寒性胃病主要表现：胃痛隐隐，口吐清水，食欲不振，神疲乏力，甚则四肢不温，大便溏薄，舌淡苔白，脉虚弱等。
不过，患者如出现大便干结、腹胀、口干口苦、舌苔黄厚等症，则不宜选用上方。