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莲子扣肉 莲子扣肉视频

湘菜莲子扣肉怎做? ?

梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。那梅菜扣肉怎么做?如何做梅菜扣肉更香?下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法。

  梅菜扣肉的做法一

  菜谱原料:
  精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉。

  制作方法:
  1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用;
  2.将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片;
  3.洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止;
  4.然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成。

  菜的特点:
  肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

  梅菜扣肉的做法二

  菜谱原料:
  猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。

  制作方法:
  1.将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮;
  2.烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形;
  3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出;
  4.将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

  菜的特点:
  色香味惧全,传统客家菜。

广西扣肉的蘸料做法 ?

1准备材料。
荔浦芋莲子扣肉
2莲子提前用清水浸泡半天,五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出,用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味,将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟。
荔浦芋莲子扣肉
3蒜切成细碎的蒜泥,蒜泥放入碗中,加入盐,加入蜂蜜,加入1/3红烧酱油,加入腐乳汁,加入植物油,调和均匀,作为料汁待用。
荔浦芋莲子扣肉
4芋头去皮,切厚片,腌制好的五花肉切片,夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁,蘸满料汁的芋头片和肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右,蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中,淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可。
荔浦芋莲子扣肉
5烹制心得:1. 芋头的黏液容易使皮肤发痒,处理芋头时最好戴上手套;2.用牙签在肉片上扎小孔,腌制时可以使料汁更加入味;3.芋头、五花肉都不需要切的太薄,有一定厚度吃起来口感更好;4.桂林腐乳的汤汁比较清爽,如果没有,可以采用其他相似口感的腐乳汁代替;5. 码入碗中时,要一层芋头、一层五花肉交错,这样蒸好之后的口感香而不腻。
荔浦芋莲子扣肉
6出锅后浇上芡汁,看起来色泽金黄,闻起来浓香四溢,吃起来松软爽口…不愧为名菜,着实令人拍案叫绝。
荔浦芋莲子扣肉
7考虑到健康的因素,用煮代替了炸的步骤,且额外添加了莲子。先将五花肉煮个七成熟,再与芋头、莲子一起上锅蒸,直到肉酥芋软,香糯可口。

莲蓬扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

五花肉300克

辅料
莲子
1小碗
梅菜
1小棵
香菇
5朵
调料
食盐
适量
酱油
适量
老抽
适量
白糖
适量
莲蓬扣肉的做法
1.准备材料,猪五花肉,莲子还有其他配料(这道菜建议大家要做就要准备充分,特别是肉的准备,千万不能像我这么随便,随时会失败的,要买正方大块的,才好操作!)

2.猪肉入水煮熟,捞出后用老抽摸至金黄色,然后下锅煎至各面金黄
3.待猪肉稍为变凉,切薄片,这太考刀工了,煎过的肉皮和瘦肉都不好切,要很有耐心,要切这么薄,我把刀磨了又磨
4.全部切好后,开始包莲子,这时候才悲摧,差不多翻遍了所有切好的猪肉,只有一两片是能包住莲子的,其他都不够长
5.把包好莲子的肉卷放入碗中,这个时候也是最痛苦的时候,前面的那几个总是一放下就散开,因为肉不够长,而且肉这时候也不柔软,我都决定要放弃拍照了,觉得这个玩意不能成的

6.终究还是全部码好了放在碗里,不够这么几片肉,压根就填不满一个饭碗的四周,我看着觉得实在搞笑,可是又开始了,只能继续干下去
7.把梅菜干洗干净,切碎,泡发的香菇切碎,然后入油锅炒香,调入少许酱油,盐,糖,因为肉和莲子是没有味道的,所以这里咸一点点没关系
8.把炒好的菜干铺在莲子扣肉上,上锅大火蒸30分钟,取出倒扣在盘子里。到了后面,我已经没有战斗力了,总觉得这东西出来后会大失我所望,不过还好,出来以后效果也不至于像我想的那么糟糕哈哈

烹饪技巧

亲们,如果你要做这道菜,强烈建议你做足准备功夫,要么就只好像我这样写下“长恨歌”了!做莲蓬扣肉前请记住几个小点:
1、事前要估算好大概需要多大块的肉,多大的弯,肉越方正越好,方正的肉好切片。
2、肉要切尽可能薄的片,不够薄的肉片很容易张开,摆入碗中的时候非常痛苦。
3、肉的长度要够,一点要能绕着莲子一圈!莲子一圈都围不全,那就放弃好了!
4、新鲜莲子做出来的扣肉真心粉嫩,如果实在没有,用干的莲子也行,不过最好提前煮一煮!

扣肉如何炸出虎皮 ?

虎皮扣肉的制作材料: 主料: 猪肋条肉(五花肉)800克 调料: 姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克 教您虎皮扣肉怎么做,如何做虎皮扣肉才好吃: 色如虎皮,肉质酥软烂,口味醇厚,肥而不腻,宜于饭菜。 1.将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将五花肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,捞出控净汤水,用净布擦干皮上油水,在皮上抹一层酱油;将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸(盖上锅盖,防油进出),推动原料,待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出,饥净水分,修齐边角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内,加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色,放入高汤,上屉用旺火蒸1.5小时,待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出,原汤汁滗入勺内,肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口,旺火收浓汁,勾少许水淀粉芡,将香油浇在扣肉上即成。

怎么做扣肉的浇汁? ?

扣肉
原料:
五花肉500克,姜、葱、盐、糖、蜂蜜(甜酒糟也可)少许,四川豆瓣40克,青菜干100克,
作法:
1、五花肉清洗干净,拔毛,青菜干用水发,
2、锅中加水,放入葱、姜、盐、糖,将肉入锅,煮成八成熟,
3、将肉捞起抹上蜂蜜,入油锅炸到酱黄,为免油溅可加少许盐,
4、倒出油,加水稍煮,此时的肉呈蜂窝状,
5、肉切片,水发切碎,
6、将肉整齐有序地铺在蒸碗里,
8、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香,翻炒碎青菜干,炒香后装进铺肉的碗。
9、放入锅中蒸一个小时,取出翻入盘中。散几粒葱花即成。

扣肉怎么做才不会油腻呢? ?

我的做法是先将五花肉(整块)煮半小时后风干(挂起吹干约一小时以上),锅烧热后加两碗油,油热后加入三汤匙白糖烧至变黄,将五花肉皮朝下炸皮(记得马上关火,并在肉下后马上盖上锅,免得贱到),需时约两分钟便可捞起(注意皮必须均匀的变焦红色),稍凉后切成块状并整齐地摆于大碗中,另爆香蒜末、虾米和姜片,加入已处理好的梅菜干,加入适量的高汤(煮过肉的汤),以酱油和糖调味,烧开后便可淋到肉上,隔水蒸俩小时便完成了。注:上碟方法是以深盘扣住大碗,快速翻转,将扣肉扣到盘上就成;这样处理过的扣肉既不油腻也更滑嫩。

龙眼扣肉的做法,龙眼扣肉怎么做好吃,龙眼扣肉 ?

龙眼扣肉的做法
主料
扣肉坯
500g

辅料
莲子
适量
梅菜
60g
干红椒
3g
老干妈
30g
蚝油
5ml
米酒
5ml
味精
1g
鸡精
3g

适量

步骤

1.将苏肉改刀成宽约6厘米的块,再切厚约1.5毫米的薄片。

2.莲子洗净沥干。

3.拿一张肉片,按图卷起来(不要太紧)。

4.把一粒莲子塞在肉卷的中间。

5.将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好。

6.外围用剩下的肉片围紧。

7.把老干妈、米酒、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱,平铺在肉卷上。

8.梅菜温水泡软洗净,切碎。

9.干红椒顶刀切碎,和梅菜碎放在一起待用。

10.炒锅热油,倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。

11.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。

12.将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸40分钟。

13.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗即可上桌食用了。

为什么我做出的扣肉是白色的,而且很腻?熬出来的银耳莲子汤银耳为什么是硬的?熬了很久的呀。 ?

扣肉白是没放少许酱油调色!腻是肉要先过水在油炸一下!这样做出来的扣肉是最正宗的!银耳莲子都要温水寝泡!在用文火慢熬!

八大菜系中每个菜系的主打菜是什么 ?

鲁 粤 徽 京 川 扬 滇 浙
1鲁菜系最大影响了整个山东省,包括东北菜,甚至影响到京派的基础
2粤菜系包含了闽菜,潮州菜,还有香港的港式菜系
3徽派最不出名,至少上海还从未流行过
4京派本无此派,满人建立大清国,立了满汉全席,千叟宴,又有御膳房的宫廷厨师在外开仿膳,受皇家影响才有了京派
5川菜反正辣的都算,湘菜是个独立菜系,但源头在于川
6扬,确切的叫淮扬帮,味道好,打耳光都不肯放
7滇,云南菜,倒是名不见经传的八大菜系之一,招牌菜汽锅鸡,上面的朋友说不到稜菜,还敢妄加点评八大菜系?!
8浙菜,蜜汁火方的火腿就是金华出的,五芳斋的嘉兴肉粽,杭椒牛柳,龙井虾仁够有名吧

请问湖南都有哪些特色菜呢 ?

剁椒鱼头、双味鱼头、村菇狗肉、蒜溶蒸扇贝、香辣鱼片、干锅黄鸭叫、干锅水鱼、干锅羊蹄、姜辣蛇、金牌猪手、绝味鱼头王、口味虾、龙凤吉祥、梅菜扣肉、秘制大片肉、秘制牛杂、啤酒鸭、青椒带皮蛇、石门肥肠、水煮活鱼、香辣肘子、稜化三合汤、珠梅土鸡、来凤鱼、瓦灌汤、菠萝啤焖鲫鱼、九关头老水鸭、猪蹄煲。。。。。。

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