湘菜莲子扣肉怎做? ?
梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。那梅菜扣肉怎么做?如何做梅菜扣肉更香?下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法。
梅菜扣肉的做法一
菜谱原料:
精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉。
制作方法:
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用;
2.将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片;
3.洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止;
4.然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成。
菜的特点:
肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
梅菜扣肉的做法二
菜谱原料:
猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。
制作方法:
1.将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮;
2.烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形;
3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出;
4.将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
菜的特点:
色香味惧全,传统客家菜。
广西扣肉的蘸料做法 ?
1准备材料。
荔浦芋莲子扣肉
2莲子提前用清水浸泡半天,五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出,用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味,将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟。
荔浦芋莲子扣肉
3蒜切成细碎的蒜泥,蒜泥放入碗中,加入盐,加入蜂蜜,加入1/3红烧酱油,加入腐乳汁,加入植物油,调和均匀,作为料汁待用。
荔浦芋莲子扣肉
4芋头去皮,切厚片,腌制好的五花肉切片,夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁,蘸满料汁的芋头片和肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右,蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中,淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可。
荔浦芋莲子扣肉
5烹制心得:1. 芋头的黏液容易使皮肤发痒,处理芋头时最好戴上手套;2.用牙签在肉片上扎小孔,腌制时可以使料汁更加入味;3.芋头、五花肉都不需要切的太薄,有一定厚度吃起来口感更好;4.桂林腐乳的汤汁比较清爽,如果没有,可以采用其他相似口感的腐乳汁代替;5. 码入碗中时,要一层芋头、一层五花肉交错,这样蒸好之后的口感香而不腻。
荔浦芋莲子扣肉
6出锅后浇上芡汁,看起来色泽金黄,闻起来浓香四溢,吃起来松软爽口…不愧为名菜,着实令人拍案叫绝。
荔浦芋莲子扣肉
7考虑到健康的因素,用煮代替了炸的步骤,且额外添加了莲子。先将五花肉煮个七成熟,再与芋头、莲子一起上锅蒸,直到肉酥芋软,香糯可口。
莲蓬扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
五花肉300克
辅料
莲子
1小碗
梅菜
1小棵
香菇
5朵
调料
食盐
适量
酱油
适量
老抽
适量
白糖
适量
莲蓬扣肉的做法
1.准备材料,猪五花肉,莲子还有其他配料(这道菜建议大家要做就要准备充分,特别是肉的准备,千万不能像我这么随便,随时会失败的,要买正方大块的,才好操作!)
2.猪肉入水煮熟,捞出后用老抽摸至金黄色,然后下锅煎至各面金黄
3.待猪肉稍为变凉,切薄片,这太考刀工了,煎过的肉皮和瘦肉都不好切,要很有耐心,要切这么薄,我把刀磨了又磨
4.全部切好后,开始包莲子,这时候才悲摧,差不多翻遍了所有切好的猪肉,只有一两片是能包住莲子的,其他都不够长
5.把包好莲子的肉卷放入碗中,这个时候也是最痛苦的时候,前面的那几个总是一放下就散开,因为肉不够长,而且肉这时候也不柔软,我都决定要放弃拍照了,觉得这个玩意不能成的
6.终究还是全部码好了放在碗里,不够这么几片肉,压根就填不满一个饭碗的四周,我看着觉得实在搞笑,可是又开始了,只能继续干下去
7.把梅菜干洗干净,切碎,泡发的香菇切碎,然后入油锅炒香,调入少许酱油,盐,糖,因为肉和莲子是没有味道的,所以这里咸一点点没关系
8.把炒好的菜干铺在莲子扣肉上,上锅大火蒸30分钟,取出倒扣在盘子里。到了后面,我已经没有战斗力了,总觉得这东西出来后会大失我所望,不过还好,出来以后效果也不至于像我想的那么糟糕哈哈
烹饪技巧
亲们,如果你要做这道菜,强烈建议你做足准备功夫,要么就只好像我这样写下“长恨歌”了!做莲蓬扣肉前请记住几个小点:
1、事前要估算好大概需要多大块的肉,多大的弯,肉越方正越好,方正的肉好切片。
2、肉要切尽可能薄的片,不够薄的肉片很容易张开,摆入碗中的时候非常痛苦。
3、肉的长度要够,一点要能绕着莲子一圈!莲子一圈都围不全,那就放弃好了!
4、新鲜莲子做出来的扣肉真心粉嫩,如果实在没有,用干的莲子也行,不过最好提前煮一煮!
扣肉如何炸出虎皮 ?
虎皮扣肉的制作材料: 主料: 猪肋条肉(五花肉)800克 调料: 姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克 教您虎皮扣肉怎么做,如何做虎皮扣肉才好吃: 色如虎皮,肉质酥软烂,口味醇厚,肥而不腻,宜于饭菜。 1.将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将五花肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,捞出控净汤水,用净布擦干皮上油水,在皮上抹一层酱油;将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸(盖上锅盖,防油进出),推动原料,待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出,饥净水分,修齐边角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内,加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色,放入高汤,上屉用旺火蒸1.5小时,待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出,原汤汁滗入勺内,肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口,旺火收浓汁,勾少许水淀粉芡,将香油浇在扣肉上即成。
怎么做扣肉的浇汁? ?
扣肉
原料:
五花肉500克,姜、葱、盐、糖、蜂蜜(甜酒糟也可)少许,四川豆瓣40克,青菜干100克,
作法:
1、五花肉清洗干净,拔毛,青菜干用水发,
2、锅中加水,放入葱、姜、盐、糖,将肉入锅,煮成八成熟,
3、将肉捞起抹上蜂蜜,入油锅炸到酱黄,为免油溅可加少许盐,
4、倒出油,加水稍煮,此时的肉呈蜂窝状,
5、肉切片,水发切碎,
6、将肉整齐有序地铺在蒸碗里,
8、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香,翻炒碎青菜干,炒香后装进铺肉的碗。
9、放入锅中蒸一个小时,取出翻入盘中。散几粒葱花即成。
扣肉怎么做才不会油腻呢? ?
我的做法是先将五花肉(整块)煮半小时后风干(挂起吹干约一小时以上),锅烧热后加两碗油,油热后加入三汤匙白糖烧至变黄,将五花肉皮朝下炸皮(记得马上关火,并在肉下后马上盖上锅,免得贱到),需时约两分钟便可捞起(注意皮必须均匀的变焦红色),稍凉后切成块状并整齐地摆于大碗中,另爆香蒜末、虾米和姜片,加入已处理好的梅菜干,加入适量的高汤(煮过肉的汤),以酱油和糖调味,烧开后便可淋到肉上,隔水蒸俩小时便完成了。注:上碟方法是以深盘扣住大碗,快速翻转,将扣肉扣到盘上就成;这样处理过的扣肉既不油腻也更滑嫩。
龙眼扣肉的做法,龙眼扣肉怎么做好吃,龙眼扣肉 ?
龙眼扣肉的做法
主料
扣肉坯
500g
辅料
莲子
适量
梅菜
60g
干红椒
3g
老干妈
30g
蚝油
5ml
米酒
5ml
味精
1g
鸡精
3g
盐
适量
步骤
1.将苏肉改刀成宽约6厘米的块,再切厚约1.5毫米的薄片。
2.莲子洗净沥干。
3.拿一张肉片,按图卷起来(不要太紧)。
4.把一粒莲子塞在肉卷的中间。
5.将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好。
6.外围用剩下的肉片围紧。
7.把老干妈、米酒、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱,平铺在肉卷上。
8.梅菜温水泡软洗净,切碎。
9.干红椒顶刀切碎,和梅菜碎放在一起待用。
10.炒锅热油,倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。
11.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
12.将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸40分钟。
13.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗即可上桌食用了。
为什么我做出的扣肉是白色的,而且很腻?熬出来的银耳莲子汤银耳为什么是硬的?熬了很久的呀。 ?
扣肉白是没放少许酱油调色!腻是肉要先过水在油炸一下!这样做出来的扣肉是最正宗的!银耳莲子都要温水寝泡!在用文火慢熬!
八大菜系中每个菜系的主打菜是什么 ?
鲁 粤 徽 京 川 扬 滇 浙
1鲁菜系最大影响了整个山东省,包括东北菜,甚至影响到京派的基础
2粤菜系包含了闽菜,潮州菜,还有香港的港式菜系
3徽派最不出名,至少上海还从未流行过
4京派本无此派,满人建立大清国,立了满汉全席,千叟宴,又有御膳房的宫廷厨师在外开仿膳,受皇家影响才有了京派
5川菜反正辣的都算,湘菜是个独立菜系,但源头在于川
6扬,确切的叫淮扬帮,味道好,打耳光都不肯放
7滇,云南菜,倒是名不见经传的八大菜系之一,招牌菜汽锅鸡,上面的朋友说不到稜菜,还敢妄加点评八大菜系?!
8浙菜,蜜汁火方的火腿就是金华出的,五芳斋的嘉兴肉粽,杭椒牛柳,龙井虾仁够有名吧
请问湖南都有哪些特色菜呢 ?
剁椒鱼头、双味鱼头、村菇狗肉、蒜溶蒸扇贝、香辣鱼片、干锅黄鸭叫、干锅水鱼、干锅羊蹄、姜辣蛇、金牌猪手、绝味鱼头王、口味虾、龙凤吉祥、梅菜扣肉、秘制大片肉、秘制牛杂、啤酒鸭、青椒带皮蛇、石门肥肠、水煮活鱼、香辣肘子、稜化三合汤、珠梅土鸡、来凤鱼、瓦灌汤、菠萝啤焖鲫鱼、九关头老水鸭、猪蹄煲。。。。。。