万丰美食菜谱大全请问辣椒蘸酱怎么做。 ？
炸制食品很好吃,但不可常吃,尤其是外面的小吃摊,因油脂反复高温炸制,将产生胆脂的聚合作用,油脂的高分子聚合将产生一不易消化吸收,二是产生一种致作用.是用辣椒粉加少量水调制成糊下油锅小火慢慢炸致出红油,再调味加少量淀粉调匀即可.小吃摊调的很可能还加了色素.因为他必定不是专业厨师,加色素以弥补技术不足.
有一个长得跟绿辣椒有点像的可以蘸酱吃的菜叫什么 ？
秋葵，又名黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，黄蜀葵，民间也称“洋辣椒”。原产于非洲，20世纪初由印度引入中国，多见于中国南方。其可食用部分是果荚，分绿色和红色两种，口感脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，
你吃清汤火锅会用辣椒蘸酱吗？ ？
会啊
自己家做的辣椒酱
比买的好吃
吃生辣椒蘸什么酱? ？
豆瓣酱或甜面酱
普通酱油或味达美其实也不错
前提是生的鲜辣椒，不是干的
莜面靠姥姥辣椒蘸酱怎么做 ？
用料 莜面，开水 莜面烤姥姥的做法 莜面用开水烫好，一斤面大约六两水莜面烤姥姥的做法 步骤1 推莜面，我用不秀刚板，也可以用菜刀莜面烤姥姥的做法 步骤2 卷好莜面烤姥姥的做法 步骤3 莜面烤姥莜面烤姥姥的做法 步骤4 莜面鱼，做好上锅蒸八到十...（火星人）7799
街头小吃麻辣串蘸的辣椒酱怎么做，求详细做法。 ？
香辣酱配方
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
6生姜3两
7花椒面1两
8味精1两
9白酒1两
10 甜面酱5两
11 花生米3两（炒后压碎）
12 芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
沙茶酱的制作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。
2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱
沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。
沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。
两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。...余下全文>>
求教几种凉拌或沾食辣椒酱的做法 ？
把新鲜红辣椒洗净擦干水分，剁碎。
花生去皮，在锅里焙熟，切碎。
准备花椒和芝麻。起油锅，炒香花椒，倒入剁碎的红辣椒，再放入花生碎和芝麻，最后加糖、盐、味精调味即可。
辣椒酱的做法1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。3、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。小常识1、桂林辣椒酱为桂林特产之一，有百年左右的历史。与豆腐乳、三花酒同被称为“桂林三宝”。2、主要原料为鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。选料十分讲究,生产工艺独特。所用豆鼓由工厂特制，红辣椒由专用基地提供。将鲜椒摘把、清洗、绞碎后，严格按配方与其它原料搅拌、封缸,经过一定时间存放后分装销售。具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品。3、桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香纯，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。
一般情况下,辣椒酱是怎么用的,有直接吃的,还有沾着吃的,, ？
辣椒全国各地都在吃 但是北方人多数吃油炸过的辣椒，这不叫辣椒酱，一般情况下是炒菜用或者是吃面的时候放一些 南方人多数吃的是辣椒酱，想怎么吃就怎么吃
哪个馒头蘸酱的酱怎么炒呢？有辣椒有豆瓣酱！怎么做？ ？
辣椒剁碎。锅里放油，油温升高后辣椒倒入翻炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少许水，一般最好添一些甜面酱，因为豆瓣酱比较咸。煮开(要翻炒的，否则焦糊了），然后加一些糖，基本就可以出锅了。考究一些可以在炒辣椒的时候加一些肉糜。