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柿饼加工制作方法 油炸柿饼的制作方法

柿饼子的详细制作方法 ?

柿饼加工有两种方法,即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下:

一、自然干燥法

操作要点:

1.选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2.去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。

3.晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。

4.上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。

二、人工干燥法

此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

一操作要点:

1.原料及预处理:同自然干燥。

2.烘烤:柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右,继续蒸发。并加强通风,直内外软硬基本一致。将饼收起回软,整形上霜。

二注意事项:

1.烘烤温度切勿超过55℃,防止柿饼返涩。

2.烘烤中应加强通风管理,严防受捂霉变。

3.出口柿饼卫生要求较高,细菌总数≤100个/克,大肠菌群≤3个/克,因此要特别加强生产过程的卫生管理。

柿饼外的白粉是什么
在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末.

柿饼的制作方法有哪些 二种柿饼制作工艺 ?

柿饼加工有两种方法,即自然干燥法和人工干燥法。分别介绍下下:
  一、自然干燥法
  操作要点:
  1.选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
  2.去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。
  3.晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。
  4.上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。
  二、人工干燥法
  此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
  一操作要点:
  1.原料及预处理:同自然干燥。
  2.烘烤:柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右,继续蒸发。并加强通风,直内外软硬基本一致。将饼收起回软,整形上霜。
  二注意事项:
  1.烘烤温度切勿超过55℃,防止柿饼返涩。
  2.烘烤中应加强通风管理,严防受捂霉变。
  3.出口柿饼卫生要求较高,细菌总数≤100个/克,大肠菌群≤3个/克,因此要特别加强生产过程的卫生管理。

柿饼加工全过程 ?

工艺流程:清洗→脱涩处理→刮皮→熏硫→干燥、捏饼→出霜

1.原料清洗 将已软化、有病虫害、 机械损伤及破烂严重的柿子剔去,将待加工的柿子按品种分开。去果柄,去萼片,然后用清水将柿子冲洗干净,沥干水滴,在室温下晾干。
2.脱涩处理 在清洁的大陶缸或者白瓷砖建造的水泥池中, 用乙烯利配制成浓度为400mg/kg~500mg/kg的水溶液,另加0.2%冼衣粉作展布剂。在室温19℃~23℃条件下, 将晾干的柿子在配制的乙烯利水溶液中浸泡10分钟,捞取后堆放在塑料薄膜上(禁用钢铁质容器), 脱涩48小时~60小时。室温高时脱涩时间短,温度低时则长。 经过脱涩处理的柿子用水清洗后转入下道工序。
3.刮皮 刮皮要薄, 不漏刮,蒂盘周围的皮留得越少越好。 然后将刮了皮的柿子置于清洁的烘烤筛上。果顶向上,果与果之间的间隙,以柿子不相连为原则。
4.熏硫 操作是将柿子连同烘烤筛一同置于熏硫室,逐层架好后, 点燃硫磺并置于底层,关好门和排气孔,熏蒸时间为10分钟~15分钟。 硫磺用量随柿子品种和大小不同而异,通常250公斤鲜柿用硫磺10克~20克。
5.干制过程 烘烤房中温度通常保持在50℃左右,最高不得高于55℃ ,操作人员应根据柿子干燥程度随时将装有柿子的烘烤筛调换位置。 在柿子进入烘房干燥10小时~16小时后,柿子失去应失水分的50%~60%以后,表面开始结皮,颜色由橙黄变得发白,果肉由硬变得微微发软, 可进行第一次捏饼。捏饼可加速干燥过程,并能提高柿饼的质量。其方法是:两手交错握柿,轻轻地横向捏,边捏边转,将柿子内部的果肉组织捏破成碎块状。 捏饼时千万不要用力过猛,以避免柿子表皮破损,影响柿弗外观及耐贮性。 第一次捏饼后,柿子返回烘房继续干燥,干燥19小时~25小时后, 柿子表皮出现皱纹,可进行第二次捏饼,将内部硬块全部挤碎, 使其成为一包浆质。有核时将核推倒,将柿子上下捏成圆饼形。 此次捏饼对提高柿饼质量至关重要,否则产品干燥不均匀,脱涩不完全,透明度不好,品质不佳。 第二次捏饼后,柿子再次置于烘房中进一步干燥。 总干燥时间达30小时~36小时后,柿子表面出现粗大皱纹,进行第三次捏饼, 将柿饼进一步捏成圆形。 第三次捏饼后,将柿饼返回烘房再烘烤10小时左右。 当含水量为36%~38%时,柿饼里外软硬一至、富有弹性,即可出烘房,整形、 泠却后转入堆捂。
6.出“霜” 出霜是烘干后的柿饼反复多次堆捂和晾摊而形成的。 首先,将出烘房的柿饼冷却后装入陶缸、箱或者堆放在平板上, 高度约30厘米~40厘米,用清洁的塑料布盖好,经2天~5天堆捂,柿饼回软, 糖分随水分渗透到柿饼表面。 然后,将表面渗出糖和水分的柿饼摊在阴凉通风的干燥环境中, 有条件可用风机对摊开的柿饼吹风。经过多次反复堆捂、晾摊的出霜过程后, 当柿饼的含水量低于27%时,可进行包装。

富平柿饼的制作方法 ?

柿饼:制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质,味甘性寒,具有极高的营养价值,而且具有耐储、耐运、使用方便的特点,深受消费者喜爱,市场前景较好。现将柿饼加工制作方法介绍如下。1采收选料柿果因品种、区域、气候等差异,采收期各不相同,一般在8~11月采收,加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡,选择大小相近,无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。2清洗削皮将选好的柿果,用清水冲洗干净沥干,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀,使果皮薄厚一致,以不漏削、不断皮为宜,一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削,要及时弥补,保持果肉光洁平滑。3日晒压捏减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中,在太阳光下暴晒,每天翻动3~4次,使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右,用手反复压捏,使果肉柔软、组织溶化,做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼,必须压捏充分,压捏越充分,柿饼品质越好。4熏硫脱涩柿果含单宁酸较多,涩味大,必须经过充分的脱涩,才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上,一般每个架放5~6层,层距15~20厘米,每千克柿果用硫1克,密封燃放熏烟2小时后,打开封口,使烟雾自然散尽待用。5捏晒整形将熏好的柿果进行充分捏晒,捏晒的时间,依据天气、果实胶着程度而定,一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形,一般加工的形状根据加工规格质量而定,多制成中间薄、边缘厚的圆形,并且厚度保持在1.5厘米以上。6定型捂霜将正好形的柿果放在阳光下暴晒,待定型后,放在库房内,堆捂8~10天即可制成柿饼。出霜时,应注意上下翻动,防止发生霉变,影响质量。7分级包装待果饼面凝结一层柿霜后,进行分级分量包装,都放市场销售。包装规格一般每包250克,40包一箱,每箱10千克。8储藏食用加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏,保质期为6个月,根据用途,可作食用食品,也可作为药品食用;可生食,也可煮食。

柿饼的制作方法视频 ?

柿饼由鲜柿子加工而成,是一种香味醇厚,不涩口的营养食品。 一、选料:选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工,如过早采收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿饼质量差。如采收太迟,柿子软熟,不易加工。 二、刨皮:可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。 三、晒炕:将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾。白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干。若长期阴雨,可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。 以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒。 四、捏饼:用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。 五、露霜:把加工压扁的半成品装在木箱内,木工四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾,午后把它收回箱内。如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤。经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜。水分过少,也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀。 六、贮藏:制成的柿饼剔除次品,每10个一扎,用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形,即可作为产品出售。如果分批出售,要妥善贮藏,严防霉烂变质。方法是:在萝筐内垫上消毒干燥的稻草,装入捆扎好的柿饼,上面覆盖经消毒的稻草,置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。

怎样用软柿子制作加工柿饼子 ?

1.原料及预处理:同自然干燥。

  2.烘烤:柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右,继续蒸发。并加强通风,直内外软硬基本一致。将饼收起回软,整形上霜。

柿饼制作的做法,柿饼制作怎么做好吃,柿饼制作的家常 ?

柿饼的做法步骤

1
将火柿子去皮。

2
搅入面粉。

3
搅入同样量的糯米粉。

4
打入一个鸡蛋。

5
充分搅拌成面糊。搁置十分钟。

6
平锅里抹点油,将面糊摊成小饼,洒上熟芝麻。

7
翻个,两面黄即可出锅摆盘了。

8
香甜软糯的柿饼。

贾昌柿饼的制作方法 ?

主料柿子:8个

  方法/步骤:
  1、柿子洗净,沥干水分,再用削皮刀削去柿子表皮。
  2、将削好皮的柿子,摆放在竹屉上,在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯(不能着水),用手轻轻将其挤压成饼状(不可用力过大,以免挤破)。
  3、再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制,约八至十天后,再依次挤压一次(同第一次挤压的手法一样)。
  4、将晒制好的柿饼,均匀的码入小缸中,用保鲜膜封好缸口,盖上盖儿,使柿饼上霜即可。

自制柿饼的做法,自制柿饼怎么做好吃,自制柿饼 ?

1.准备好买来的柿子。

2.清洗干净后,用刀削去外皮。

3.削皮的时候,要把柿子的蒂保留。

4.象这样,把所有的柿子都削完皮。

5.放到有阳光的地方,晒一周。晒的时候,两天后要用手轻轻地把柿子捏扁。隔两天再捏一次。

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