韩式辣白菜怎么做好吃,韩式辣白菜的吃法 ?
主料
大白菜2棵 大蒜3头 姜30克 苹果1个 梨半个 韭菜少量 韩国辣椒粉200克 糯米粉100克 鱼露3勺 糖浆100克
韩式辣白菜的做法步骤
1. 选择白菜很重要,要选色泽鲜爽,外表干爽无泥;外形整齐,大小均匀;包心紧实,用手握捏时手感坚实;根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶;心部不腐烂,口感甜脆的白菜最好。选好的白菜一分为二,每一层都要均匀涂盐腌渍。腌渍过程找个大的容器,白菜均匀码好,上面压重物,腌渍6-8小时。到白菜梆都软掉,清水冲洗3遍
2. 辣椒粉混合糯米粉开水调和成辣酱放凉,蒜、姜、梨刨成丝。韭菜或香葱切段一起倒入辣酱中。加入3勺鱼露、糖浆、少量盐混合搅拌。
3. 把清洗过的白菜每一层都均匀涂抹辣椒酱。
4. 把白菜叶包裹住菜心卷起来,然后放入泡菜坛子里。至阴凉地存放。也可以放入容器冰箱冷藏
5. 喜欢吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃,爱吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃。
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小贴士
跟在韩国工作的阿姨又学会了一种辣白菜的方法:辣椒面+鱼露+虾酱+一个苹果梨沫+姜蒜沫+糖稀+葱段+萝卜丝调和成酱抹在用盐水泡过洗干净的白菜上。泡菜酱省去了糯米粉和水,做出的泡菜颜色更加鲜艳。
韩国辣白菜的简单做法 ?
步骤:1. 选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水没过白菜。
3.用水冲洗,然后控水10分钟。
4.制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。
5.加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末少许,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)
这一部是决定口味的关键,有一个南韩教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,自由发挥。但偶常放萝卜丝,一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到湖状。涂抹均匀。
6.用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估恭你等不到,我也等不到。
7.加肉炒吃另有风味。
关于辣白菜的做法 ?
高丽辣白菜
材料:白菜、萝卜、粗食盐、细葱、虾酱、牡蛎、白紶、水芹菜、芥菜、捣碎的蒜、捣碎的姜、鱼酱、糯米粥。
做泡菜方法
1、挑选满心且偏重的白菜,去掉外皮,竖切成两半。白菜根处留刀痕,是为快速吸收调料。
2、往水里倒入盐后,做成盐水,而后浸泡白菜,这一过程十分重要,中间在白菜上面再次撒盐,腌泡8~10小时。
这样一来,咸淡慢慢到位,防止白菜变质萎软。
为使白菜腌制咸淡味道均匀,中间要反复上下调换白菜位置。
3、腌制好的白菜洗净之后,放在菜篮上沥水。
4、挑选发硬的萝卜切丝,以2厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段。
5、蒜和姜捣碎,并将鲜虾米也捣成酱。将切成的萝卜放入大碗中,放入辣椒粉,再放入鲜虾酱和蒜泥,与捣碎的生姜再次搅匀。
有时根据实际还要加入适量的糯米粥。
在泡菜里的虾酱起到调味的作用,它决定泡菜的味道。
大多数海鲜酱以虾酱为主,但有些地方还用些刀鱼酱、小鱼酱、黄石鱼酱。
泡菜鲜美的味道来自海鲜酱里的氨基酸,而它还能增加泡菜的营养。
在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌。
6、往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键,然后把做好的泡菜用外叶包好,
放进坛子或者其他容器里面。泡菜制作完成。
快速辣白菜怎么做好吃,快速辣白菜的家常做法 ?
食材
主料
秋白菜
1000g
辣椒粉
50g
辅料
大蒜
适量
姜
适量
萝卜
适量
白糖
2勺
水果
适量
紫洋葱
适量
步骤
1.白菜切6公分段,菜帮宽的中间切两半
2.洗净后放盐腌制1小时
3.辣椒粉用滚水冲泡,水量至完全覆盖辣椒粉,浸泡1小时以上
4.蒜、姜、洋葱切末
5.将辣椒粉放一个大点的容器里,将蒜末,洋葱,姜,2勺白糖放入泡好的辣椒粉里
6.搅拌成腌制白菜的辣酱
7.萝卜切片,水果切丝
8.将萝卜,水果,辣酱一同放入腌制好的白菜中,不需要放盐
9.在放入一点芝麻
10.搅拌均匀,盖上盖子
11.24小小时后即可食用
自己家做的辣白菜有几种吃法 20分?
我就觉得好吃,不管那么弄都好吃
东北口味的辣白菜的家常做法大全怎么做好 ?
东北口味的辣白菜的做法
1.
白菜去掉外面不好的洗干净。在白菜根部用刀划开,用双手掰开白菜。注意:刀,最好是平时切水果用的。切菜的一定洗干净,不要有油污
2.
把白菜一层一层撒适量盐,根部一定要撒到。每层都撒到,撒匀。盖上盖子放通风阴凉处,放一晚上。盐量:一层一食勺左右
3.
腌好的白菜,出了好多水。撕一小块白菜绑尝尝,如果太咸,可以用清水洗下,如果淡了,可以在拌辣椒时加适量盐。注意:白菜切面朝上,这样可以保持腌出的水含在白菜里面:一是可以均匀的腌出水分;二是可以保持白菜的湿润,不会干白菜叶子和白菜绑
4.
我建议选如图的辣椒面。辣椒面如面粉的,大多有色素,也没有辣椒的香味。辣椒面分超辣和微辣的。按自己口味选择。买辣椒面时要和老板强调,是自家吃不要带色素的,这样才吃的健康。
5.
调料量如图,还要加一个梨,我忘记买了,白菜腌好了懒得下楼,就没有加。你别忘啦!重要的事说三遍,梨,梨,梨!苹果和梨的大小没有规定,你就挑大的吧,反正腌好也都吃掉(*^__^*) 嘻嘻……
6.
苹果和梨,姜,蒜都要去皮,把苹果和梨的核也去掉
7.
苹果,我是用擦土豆丝的擦板擦的,擦板很锋利,小心自己的手指。也可以用刀把苹果切碎。蒜和姜都切碎。注意:菜板一定要刷干净,不要有异味和油渍,同样,刀也要干净。
8.
把辣椒面放一个容器里面,苹果,姜,蒜,一小汤勺白糖,1食勺味精,所有东西一起拌均匀
有的人会把辣椒面用热水烫下,我没烫,这个随便。
9.
如图像辣椒酱一样稠。此时已经有辣白菜的味道啦!控制口水中^_^
10.
带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始,一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上,
11.
抹好的半棵白菜
12.
把抹好的白菜如图放进盒子里面。如果抹完白菜还剩下辣椒糊,那就倒在放好的白菜上面抹均匀,盖上盖子放冰箱保鲜一周,期待惊喜吧
怎么做好吃,韩式辣白菜的家常做法 ?
1
大白菜清洗干净,平均分成四等份,均匀地抹上食盐腌制一个晚上,至白菜变软,腌出许多水份来。腌出的水分倒掉不要,白菜用水凉去多余盐份,尝尝白菜略咸即可。
2
青苹果、梨、大蒜、生姜分别切末,韭菜切成段。
3
糯米粉加适量水,放锅里煎成糊,粘稠度像浆糊样即可。
4
干辣椒面中加入鱼露。
5
加入白糖和少量食盐,搅拌均匀。食盐的加入根据腌好的白菜口感决定,如果菜已经很咸了就不用再加盐了。
6
加入切碎的青苹果、梨、大蒜、生姜和韭菜。
7
倒入晾凉的糯米糊。
8
充分搅拌均匀。如果之前腌的白菜味道偏淡,可根据需要加入适量食盐搅拌均匀。
9
取四分之一棵白菜,戴上手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗,叶子上可以少抹一些。
10
把白菜沿根部卷起,如此处理好整个白菜,放在可以密封的容器里,保鲜盒也可。先室温发酵一天,再放入冰箱六到七天即可食用。
韩国泡菜的七种吃法,这酸爽~ ?
1 单吃:买正宗的韩国泡菜,当作开胃菜,或是配饭吃,味道都很棒
2 包饭团.用那种放在饭上的那种紫菜,然后放入泡菜和肉类做饭团.很好吃。
3 可以做拌饭方法:
制作材料:
主料:牛肉片 3片 甜不辣、芹菜 各适量 菠菜 70公克 辣泡菜 2大匙 荷包蛋 1个 白饭 1碗 芝麻 少许 蒜末 1小匙
调味料A:辣豆瓣酱 1大匙 糖 1小匙 调味料B:盐 1/3小匙 糖 1/3小匙 调味料C:酱油 1/2大匙 糖 1小匙
做法:
(1)将甜不辣切片、芹菜切段备用。
(2)将处理好的甜不辣及芹菜入油锅,加入调味料A炒匀起锅。
(3)菠菜切段,用蒜末爆香炒熟,并加入调味料B炒匀起锅。
(4)起油锅,煎牛肉片用调味料C调味煮熟后起锅。
4 泡菜汤具体做法如下:
1、 石锅放在火上,开小火,注意火一定要小,把五花肉切成片放入石锅煸炒,不要放油,因为本身五花肉就出油。把五花肉慢慢的栲至出香味,油也基本上出来,放入大蒜片一起煸炒,煸出香味放上一勺韩国辣酱(超市有卖),再一起炒。
2、肉炒八成熟时加入韩国辣白菜一起炒,出香味加汤或水,还是小火煮
3、等水快开的时候加入一些海鲜(按照自己的口味,不放也可以)如虾两到三只,蛤蜊,贝类均可以,放汤以后所加的东西都是根据自己的口味。
4、放入切好的豆腐片一起煮。
5、调味
因为韩国泡菜本身就咸,所以应事先尝一下咸淡视情况加盐,味精,出锅时撒一些小葱花。直接端上桌,就米饭吃,香啊。
要做泡菜汤尽量要准备一个石锅,也可以是砂锅。
5 美味的泡菜饼~
主料:泡菜
辅料:鸡蛋、糯米粉、炸粉
调料/腌料:辣椒面、牛肉粉、白糖
制作过程
1.将泡菜切成细丝,放在容器中加入配料、调料拌匀。
2.煎锅上火入油,加热后放入刚调好的面,将其摊平。
3.煎熟一面后翻转面饼,将另一面煎熟即可。
6 泡菜炒五花肉 配 白煮豆腐做法:
1、五花肉放锅中煸出油,放入蒜片煸出香味,放入泡菜一起炒调味盛盘。
2、把北豆腐切片放入白水中煮,水中加点盐,以防豆腐碎掉,煮熟盛盘
3、吃的时候把豆腐平放,上面盖一块五花肉,再加一片辣白菜,一口吞下,那种香,只有你吃了才知道,真的很好吃啊。
7 泡菜炒饭:
泡菜放一段时间可能会有一点发酸,这是泡菜随时间发酵的结果,这时的泡菜做炒饭最好吃了.在锅里放一些油,待油开了以后把泡菜放进去炒一下,再把米饭倒进去,炒匀,一盘香喷喷的辣白菜炒饭就做出来了. 这是韩国人很传统也很流行的一种吃法,真的很不错哦.既好吃,做起来也很简单呀!
如何在家腌制泡菜 正宗辣白菜的做法 ?
正宗朝鲜辣白菜/韩国泡菜/家庭腌制辣白菜泡菜的做法
白菜的处理:
买回家的大白菜呢,先把糟糕的叶子去掉,很多人喜欢整颗的研制,但个人觉得在一般家庭中,能够立即食用呢,还是切成块比较方便!
处理好,洗干净,撒上盐(可以用粗盐,腌制盐,也可以用精盐)。腌制时间大概是4个小时以上,过夜也是棒棒哒!
ps:
像右边这颗,一颗能够吃好久,也刚刚是保鲜盒一盒的量。
大概看到白菜的水分排出来,然后选择一个尝一下咸淡,如果淡的话,在腌制的过程中还需要加少部分的盐,如果咸的话,那么就加大其他调料的用量。
之后挤干白菜的水分,白菜产生的水分先不要着急倒掉!!!放在一个大大的盆子中!
调味!
调味有一个小窍门,就是醋一定要最后放,或者在放醋之前,一定要把蒜和辣椒放进去,这样,会更容易将蒜和辣椒的味道释放出来。
刚说过,根据白菜的咸淡来选择加盐与否,另外,加上蔬之鲜,味精,蒜(切成末),糖,姜汁(少量) 辣椒,醋,前面的添加顺序无所谓
添加调料的多少:
大概配比是如下:
蔬之鲜,中等用量
糖,多
味精,少
姜汁,极少
辣椒末,糖的2倍
醋,跟糖差不多
这个呢,我是建议大家大家进行第一次调味之后,尝一下,看缺什么,不断的调整到自己喜欢的口味就行了,大概做几次,就知道大概的配比咯!
关于升级材料!
升级材料呢,就是在加调料的时候,可以增加的东西,例如虾酱和韭菜,可以增加泡菜的鲜味,梨,可以增加果香的甜味,萝卜(一定是萝卜丝),可以跟泡菜一起腌制,增加味道!
但是其实如果没有材料的话,就不用添加
你做的辣白菜也会非常完美!
炒辣白菜的做法、、、 ?
炒酸辣白菜
原料:白菜、干辣椒、盐、味精、葱、姜、白糖、花椒、醋、花生油、香油 做法:
1.将白菜去掉外帮洗净,将白菜帮切成寸半长的段。将干辣椒切丝,葱切段,姜切成细丝。
2.锅内加少许花生油烧热,依次放入葱花、姜丝、干辣椒。
3.爆香后加入醋,然后迅速将切好的白菜放入锅内。加入盐和味精翻炒,加少许香油和白糖出锅即成。 点评: 酸辣白菜的特点是清脆微咸,酸、辣、甜、香五味俱全,发挥了白菜容易入味的特点,适合冬天做着吃。