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家常菜谱,美食攻略

爆炒花蟹 正宗姜葱炒花蟹的做法

姜葱炒花蟹的做法 ?

美食原料主料:花蟹调料:葱、姜、干蒜头、香菜、 红辣椒、生粉、盐烹饪方法1.花蟹洗净,取出蟹盖,去肺腮,翻面,刷洗腹部再撒点生粉。2. 吸去表面的水份,撒少许鸡粉。3.放油爆香葱,姜,蒜片,加入花蟹爆炒, 盐+水1/3碗调味。5.猛火闷煮,撒上红辣椒,待汁收干捞起,撒上葱花,香菜即可。ps:蟹的肉质属高蛋白,故不可直接放盐,盐+水调味。加点高汤效果更佳! 食材明细  花蟹适量、姜适量、葱适量、蒜适量、油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、料酒适量制作步骤  1. 蟹买回先刷干净外壳,然后用尖刀撬开蟹盖   2. 去掉鳃及肚子,洗净;   3. 将蟹斩件,大钳子用刀背敲破外壳,与蟹盖一起用少许盐及料酒腌一下   4. 准备姜葱蒜;锅内放油,将姜葱蒜放入爆炒一下   5. 然后放入蟹翻炒至变色   6. 放水焖一下至熟透,再用生抽、醋勾薄芡,收汁起锅。 按蟹原来的样子摆好,盖上蟹壳。   7. 吃完蟹立马就喝一杯红糖姜水,这样就不怕胃寒啦。 做法:姜十多片、红糖一大勺。将姜片加水煮10分钟,滤掉渣,加红糖搅匀即可。

炒花蟹什么意思? ?

食材明细花蟹四个,外加些葱姜之类的调料。
制作方法
1、花蟹清洗后,礌掉蟹脐,掀开盖子,把腮去掉,切成两半;
2、坐锅,放油,把切好的花蟹倒入,翻炒至变色;
3、加上料酒、葱姜,放上盐和酱油,再翻炒;
4、最后放上适量的水,煮熟
2 营养价值
花蟹的功效性味:咸、寒、有小毒。归经:入肝、胃。养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。   花蟹的营养价值螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

广东话炒花蟹是什么意思 ?

炒花蟹其实的原抚就是炒花蟹。。。没有什么不同。不过要是按谐音来读。。。就是臭化西的意思。。。骂女人的生殖器不干净。

辣炒大花蟹的家常做法大全怎么做好 ?

香辣花蟹的做法步骤 1 原料图。花蟹在海鲜档买时请店家杀好,回来冲洗干净即可。葱姜蒜干辣椒花椒洗净备用。 2 花蟹对切,配料干辣椒葱切小段,姜切丝蒜切片和花椒装小碗。 3 锅烧热,放平常炒一盘蔬菜3倍的油,放配料爆香,放花蟹翻炒

姜葱炒花蟹很耐没吃啦!在广州哪能吃过呢? ?

广州酒家和陶陶居都有啊!OpenRice

炒螃蟹需要用水焯一下吗 ?

主料: 螃蟹 1500克
辅料: 香菜 10克
调料: 大葱 10克 盐 5克 醋 15克 植物油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麦面粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各适量
炒螃蟹的做法:
1.把螃蟹的腹部向上,用竹针刺入蟹脐,螃蟹即死。将螃蟹放在水中,用刷子用力刷洗干净。
2.斩下蟹脚,将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛,一破两半,再切成两截。将蟹身片成两半,再斩成2厘米宽的块,一同放入盘里。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀,再撒上面粉拌匀备用。
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
5.铁锅倒入植物油,上火烧至七成热,将螃蟹放入锅内摊开,勿使粘连,待螃蟹成红黄色时,倒入葱姜翻炒几下,加料酒、白糖、白醋,再炒一会儿,加入味精,翻匀出锅装盘,并将洗好的香菜撒在盘周围即成。

更多炒螃蟹信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/chaobangxie

花蟹、肉蟹、羔蟹分别应该如何烹饪 ?

你好!!

  一: 吃蟹是有讲究的。

  选蟹要选颜色墨绿色的,但是花蟹、太子蟹除外,这二个不是墨绿色的。
  蟹的色泽要有光泽,个头要均匀。肉蟹的内壳肚脐呈尖形,羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形。民间有句俗语:九月吃羔蟹,十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹範。这就知道什么季节,什么月份吃什么蟹啦。

  二:蟹的烹调方法大同小异, 无非是以下几种:

  一、醉蟹:
  将买回的螃蟹先放到清水中摆上2天,让其体内排泄物排净,再从水中拎出摆上1天不喂水,之后用酒灌入嘴中,加入适量盐、料酒、葱、姜、糖,装入小口坛子加盖密封,置入冰箱冷藏室,1周后即可直接取食,不需烧煮,亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽,其汤汁醇厚,营养丰富。

  二、蟹炒年糕:
  将活蟹洗净切成块状,年糕切成条状,蟹肉拉油后加葱、姜与年糕共炒。

  三、椒盐炒蟹:
  将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸渍几分钟,拖粉下油锅炸熟,洒上椒盐和青红椒粒拌和装盆,色香味形俱佳。

  四、豆腐烩蟹:
  将活蟹洗净后去壳和脐,一分为二,以湿粉裹之,入油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

  五、螃蟹鲫鱼汤:
  将螃蟹切成两块,与煎黄的活鲫鱼共置砂锅小火煨1小时,加葱、姜、盐、枸杞,即成。

  三: 根据你提到的花蟹、肉蟹、羔蟹,下面把这三种蟹的具体做法说说:

  1. 花蟹:
  推荐“爆炒花蟹”

  1.将花蟹切件,通常2两重的蟹切成两块

  2.将姜葱准备好

  3.起油锅,油大热,放入几片姜

  4。放入花蟹,爆炒

  5.将熟时,放入姜葱,爆炒

  6。将少量生粉水、盐倒入,爆炒,熟,起锅。

  提示:
  选到肥蟹,有羔的花蟹,怎么炒都香。
  螃蟹要趁新鲜的时候去炒,因为,传说螃蟹死后会生成一种对人体有素的酶。

  2. 肉蟹:

  推荐“锅巴肉蟹”

  原料:肉蟹2只�约750克 大米锅巴150克 鲜虾仁30克 发好的鱼肚30克 火腿30克 香菇30克 青豆30克 泡辣椒节10克 姜片5克 蒜片10克 马耳朵葱20克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量 精炼油1500�约耗100克

  制法:

  1、肉蟹宰杀后治净,剁去脚尖,斩成小块;鲜虾仁洗净,用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆;鱼肚洗净,切成菱形片;火腿、香菇均切片;青豆洗净;用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉等对成滋汁。均备用。

  2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香,再下入虾仁滑散,接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟,烹入滋汁,待芡熟后起锅装入大碗内。

  3、净锅重上火,放入精炼油烧热,将蟹块拍匀干淀粉,下入锅中炸熟,捞起摆入盘中,再将锅巴掰成小块,投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中,随同大碗一起上桌,然后当着客人的面,将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上,即成。

  特点:蟹肉细嫩,锅巴酥香。

  3. 羔蟹:

  推荐“清蒸羔蟹”

  配料:
  用料:羔蟹3只约1000克。
  调料:姜5片,姜泥、浙醋、花生油各1汤匙,葱条2棵,精盐3茶匙,麻油1茶匙。

  做法:

  1.将蟹宰杀,取出蟹黄,盛入碗中,加油0.5汤匙拌匀。取出蟹螯上节排在碟中,连身的蟹瓜放在两端上面,排成两个扇形(蟹身一端向外,爪的一端向里)。

  2.蟹螯前节4只放在蟹爪上,另2只再放在前4只的顶上,淋油0.5汤匙后放上精盐、姜片、葱条,将蟹盖面向下放在四周......余下全文>>

姜葱蒜蓉爆炒螃蟹怎么做 ?

首先螃蟹洗净切开闷熟出锅,然后姜葱蒜蓉过油,再把螃蟹下锅一起爆炒,可以出锅啦!本人吃过多次,味道非常鲜美。

什么海蟹最好吃 ?

以下几种螃蟹肉都比较多:
1、重皮蟹
主要产地: 珠江口、汕头、汕尾一带
食用季节: 农历五月至七月
海鲜特点: 是青蟹的 BB 蟹,在其旧壳未退,新壳未长成之时,一软一硬的外壳包裹的青蟹谓之重皮蟹。在农历五月至七月时,重皮蟹正进行第二次换壳。体内膏多肉嫩,约 6 两重,盐 焗清蒸皆好吃。
、大闸蟹
主要产地: 江苏一带,阳澄湖、太湖
食用季节: 农历六月开始上市至十月
海鲜特点: 属淡水膏蟹,膏质甘香黏稠软糯,有别于黄油蟹的厚道宝质感。所谓九月圆脐十月尖,是指九月最宜吃雌蟹,十月才是公蟹美味之时,正宗大 闸 蟹毛色带金黄, 拣时以隧手身厚为佳。因此蟹较寒凉。清蒸进要配以紫苏叶,吃时们绍兴酒,吃后以茶解寒为佳。
3、膏蟹
主要产地: 多产于印尼,泰国及中国汕头、汕尾、珠江口等一带咸淡水交界海域
食用季节: 四季供应、农历五、六月为产卵期,较肥美
海鲜特点: 即青蟹中的雌蟹,肉质肥腴膏质饱满。 拣蟹时可置于灯光或光线下看,如壳内每角落都呈阴影部分,黑作一圈,为多膏上等货,谓之顶角蟹。要品嚐蟹膏原味可清蒸,跟香葱或京酱爆炒风味完全不同。
4、白蟹
主要产地: 汕头,惠阳及湛江
食用季节: 10 月至次年 3 月当造
海鲜特点: 壳色较淡,呈浅绿,实非白色,优点是肉多又鲜甜,不少食肆采用拆肉蒸煮或作汤羹。踏入当造期的雌蟹膏满肉肥,更宜入馔。由于蟹肉清甜,简单用来蒸蛋已很可口。
5、奄仔蟹
主要产地: 常出没于斗门和流浮山沿海的咸淡水交界
食用季节: 中秋前后至农历十一月左右
海鲜特点: 即约三个月大,未曾产卵的青蟹幼蟹,色泽较浅,蟹腹较小,每次退壳后身体都长大一点,一般退壳四次,虽然奄仔较细,但由于满身软膏,无论肉及膏同样味道鲜浓。
6、加拿大雪蟹
主要产地: 加拿大
食用季节: 9 月至 11 月
海鲜特点: 四肢细长,外形有如蜘蛛。可灼熟后急冻作冷盘。
7、加菲蟹
主要产地: 澳洲
食用季节: 8 月至次年 3 月
海鲜特点: 生于无污染珊瑚礁水域,非常薄壳,肥美多肉,食法跟龙虾相近,以上汤或芝士烹调最美味。
8、花蟹(红蟹)
主要产地: 以来自汕尾、汕头地区、湛江及阳江为主
食用季节: 全年当造
海鲜特点: 壳呈浅红或瘀红,故又称红蟹;额角长六棘。由于是全年生产,是货源较稳定的蟹种,肉质鲜甜,选购时宜 拣雄性,重约 1斤的肉较丰厚。潮州菜中 常用作冻蟹。
9、三点蟹
主要产地: 东海、南海及浙江沿海
食用季节: 农历十一月至十二月当造
海鲜特点: 独咸水花蟹,因身上明显的三颗圆点而得名。此蟹咸味有余,鲜味也佳,惟未够蟹香。一般雌蟹膏质较丰富,蒸熟后色泽鲜红夺目,口感滑而软,比雄蟹食味胜一筹。
10、肉蟹(青蟹)
主要产地: 多产于印尼、泰国及中国等地
食用季节: 一年四季都有,以 3 月 -4 月及 7 月至 9 月最佳
海鲜特点: 肉蟹是指青蟹中的雄蟹,又称红寻,肉质爽滑清甜,吃来带清香。含丰富蛋白质,热量比一般鱼虾类高。煮法不论姜葱或清蒸同样美味。

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