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家常菜谱,美食攻略

咸酸菜 酸菜的做法

怎样腌咸酸菜 ?

先把你要腌制的酸菜在通风或有太阳的地方放置一天左右,使新鲜的菜变萎焉待用;然后取适量的水煮沸,再把沸水倒入腌制罐中冷却,再放入适量的盐(应多放一些);最后把菜放入罐内密封,放置五到八天即可。注意全过程不能碰到油,否则可能导致失败。

咸酸菜怎么做 ?

将大肠、酸菜生炒至熟;
然后将大肠飞水后净酸菜抓干水分,姜葱爆油镬,然后炒干身后备用,上碟即可

如何腌制咸酸菜 ?

先把你要腌制的酸菜在通风或有太阳的地方放置一天左右,使新鲜的菜变萎焉待用;然后取适量的水煮沸,再把沸水倒入腌制罐中冷却,再放入适量的盐(应多放一些);最后把菜放入罐内密封,放置五到八天即可。注意全过程不能碰到油,否则可能导致失败。

大量腌制酸菜,盐的比例是什么啊 ?

按1斤水加40G盐计算.

炒咸酸菜的做法,炒咸酸菜怎么做好吃,炒咸酸菜 ?

食材
主料
酸菜
500g
猪肉
250g
辅料
豆油
适量
精盐
少量

适量

适量

适量
酱油
适量
花椒
适量
味素
适量
步骤

1.把腌好的酸菜切成细丝,用清水洗两遍,然后把水分攥出来。

2.把葱、姜、蒜切成小块。

3.把猪肉切成薄片,肥的和瘦的分开。

4.锅内倒入适量豆油,烧至七分热。

5.倒入肥一些的猪肉翻炒,把油炒出来。

6.再把瘦猪肉放进去继续翻炒。

7.放入葱、姜、蒜炒出香味。

8.倒入花椒面。

9.倒入酸菜大火翻炒。

10.倒入酱油翻炒。

11.再倒入少许清水,撒入少许精盐。

12.盖上锅盖中火炖5分钟,撒入适量味素炒匀即可。

13.将做好的菜盛入盘中,一道开胃菜做好啦!

腌制酸菜怎么炒才不咸 ?

过水,也就是煮一锅水过一遍,如果你觉得太咸可以煮久一点再捞起来。这样就不会那么咸了

坛子咸酸菜什么人不能吃 ?

肾有病的人,因为咸菜里的钠盐含量太高,肾不好的人无法排泄。

腌酸菜盐放多了,菜不酸怎么办 ?

酸菜不酸也就是不发酵,原因主要有两个:
一是盐多了(注意不是盐少了),盐多的环境下酵母菌不易生存,大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理,只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周气温偏低,气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长,气温要达到8~10度以上,酵母菌才比较活跃。
因此,如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方,最好能达到15度左右。
如果放酸菜缸的地方气温并不低,那就是盐放多了,盐多的话酵母菌不易生存,那就只有换水了。

怎么腌制酸菜不烂 还快 ?

专家指导加上高手经验,本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦!

  昨日下午1时30分,沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们。沈阳榆园食品工业有限公司专家罗刚带来了榆园酸菜的发酵秘笈,专家来到现场,为大伙儿讲解如何科学腌渍酸菜。

  针对很多居民渍酸菜会烂的疑问,到场的食品行业专家罗刚建议:渍酸菜尤其要做好消毒和密封。

  李俭老两口特意从于洪区赶到现场,活动结束后拉着记者的手说:“谢谢《辽沈晚报》办了这么一个贴近老百姓的讲座,我家年年腌酸菜,年年烂,今天听了专家的建议,我得回去试试。 ”

  以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程。

  第一步:选菜

  选择七、八分熟的白菜为宜。

  第二步:晒菜

  白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。

  第三步:杀菌

  原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。

  首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。)

  家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

  第四步:进缸

  将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。

  专家罗刚提醒,多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。

  第五步:封缸

  很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法,用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。

  第六步:发酵

  发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。

  【注意事项】

  温度:8-12度 ;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。

  腌渍时间:1个半月,密封一个半月最适宜食用。

  食用时间:酸菜腌好一个半月以后,就不可以再放在缸里,如果想继续食用可以捞出来,放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好。

东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的 ?

材料
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。
做法
1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;

3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;

4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

腌酸菜注意事项:
1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;
2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;
3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

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