韭菜花的做法 ?
韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。
韭菜花营养分析:
韭菜花富含水分,蛋白质,脂肪,糖类,灰分,矿物质钙、磷、铁,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
韭菜花适合人群:
一般人群均可食用。
适宜夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。
1、韭菜花炒肉
材料:
韭菜花若干,猪肉200g
做法:
1 韭菜花洗净去根部少许切2寸段,猪肉切条用盐、料酒腌10分钟
2 锅里油烧至8太热,大火,下猪肉快炒至断生。
3 加入韭菜,放盐、辣椒油,大火炒熟。
4 加1茶匙酱油,翻炒不要超过20秒即可出锅。
2、关于韭菜花的做法
韭菜一撮,切的越碎越好,生姜适量(不爱吃姜的不放也行),切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中,加比较多的盐,用捣蒜棰将其捣碎,放入一有盖的瓶中盖好,放几天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的,不知湾区的朋友可有这种口福?不过话说回来,能吃出来两者差别的嘴还真不多,那位要是能吃出来,一定去学做菜,千万别浪费了那么好的舌头。方芳的火锅用沙茶酱,敢问一句:“您是潮州人还是那些‘流浪汉’里有潮州人?”打边炉用沙茶酱可是典型的潮州吃法。
3、韭菜花饭
材料:
韭菜花(细)20枝咸蛋2个白米1杯水1杯
调味料:
盐1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙
做法:
(1)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟备用。
(2)将韭菜花洗净泡水30分钟,沥干水分后切成1~2公分段备
用。咸蛋去壳后,切成0.5公分丁块备用。
(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中,一起煮熟。开关跳起后,
将韭菜花段放入,盖上锅盖再焖15分钟,
最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。
4、银牙韭菜花
主料: 银芽8两(约320克),韭菜花4两(约160克),油4汤匙,盐1茶匙
调味料:糖,生油,蚝油各式各样茶匙,
特色:
制作方法: 做法:
1. 银芽洗净沥干水分,韭菜花洗净切长段,
2. 烧热2汤匙油,下银芽,加盐炒至刚熟即盛出。
3. 烧热2汤匙油,炒韭菜花,加入银芽炒匀,下调味料,迅速炒匀即成
5、韭菜花咸猪肉
原料: 咸猪肉片(咸猪肉的腌制方法:选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片,加入:南乳酱,玫瑰露酒,姜葱汁(用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎,用纱布沥出汁水),烧肉汁,美极鲜酱油,调和色素(大红和橙红),生粉,充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。)
配料:韭菜花(拦刀切成段)
料头:新鲜干葱头甲片,红萝卜花,炸蒜片,小葱度。
特点: 粤味小炒
厨师点评:
制作过程: 锅内烧净色拉油至7成热,逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火,炸成略脆状后倒出。
将韭菜花飞水后,加入少许味水略炒后倒出。
锅内放少许油,倒入料头炒香,加入炸好咸猪肉片,韭菜花,料酒,味水芡汁(带少许蚝油),快速炒匀后亮油起锅。
注意:咸猪肉片腌制不能够太咸,炸的过程中要注意把握油温,既要炸熟又不能够炸干水分,还要保持脆度。
6、韭菜花鱼片
菜 名: 韭菜花鱼片
主 料: 韭菜花8两(约320克),潮州......余下全文>>
自制韭菜花的家常做法大全怎么做好 ?
自制韭菜花的做法
1.把韭菜花用水泡20分钟后洗净。
2.准备好 盐 姜 梨。
3.盐把洗好的韭菜花腌制10分钟至塌蔫。
4.梨切块 姜切片。
5.腌制好的韭菜花 不要倒掉水分。
6.腌好的韭菜花和梨 姜一起放入搅拌机里,搅打均匀。
7.搅打好的韭菜花倒入干净的瓶子里。
瓶口要用保鲜膜盖好,再盖上瓶盖
韭菜花酱的制作方法 ?
方法一1.把买来的大朵韭菜花3公斤,加盐腌上半天,将100克鲜姜,一个苹果(100克)洗净,切碎待用。2.用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆,盛在小瓦罐里,盖好罐口,置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。方法二1.买些韭菜,摘下小花(因用量少,约500克)不用腌。2.备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用。3.把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂,直至春细烂为止,然后放上盐和油,拌匀后装入无色的小瓶内,约静止半小时后,油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃,保存一年是没问题的,吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。
艽莱花做法 ?
一、
1'买3斤韭菜花(阳历8月末9月初出产,选要结籽不结籽的那种)。将花茎择掉,洗净(不能搓,注意很难洗),控干水分。
2、洗2根嫩黄瓜,和韭菜花一起在干净菜板(不能有油)上剁碎。
3、放1两姜擦成的姜末,放3两盐,放少许味精。再加1小勺糖。
4、将以上混合物在菜板上搅拌匀,装入密闭的玻璃瓶或小坛中。
5、放入冰箱,1周后可食用。
二、 把买来的大朵韭菜花3公斤,加盐腌上半天,将100克鲜姜,一个苹果(100克)洗净,切碎待用。
用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆,盛在小瓦罐里,盖好罐口,置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。
三、 买些韭菜,摘下小花(因用量少,约500克)不用腌。
备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。
把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂,直至春细烂为止,然后放上盐和油,拌匀后装入无色的小瓶内,约静止半小时后,油就浮在韭菜花酱上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。
只要温度不超过38℃,保存一年是没问题的,吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。
做韭菜花时应该放一些姜一起搅的,这样味道更好一些
四、韭菜花酱是很多中国人喜欢的一道佐料,在食用北京涮羊肉或东北酸菜汤时可以说是必不可少。由于有时从市场上购买的成品口味欠佳,因此很多美食者喜欢自己进行制作,每年8月底、9月初是韭菜花上市的旺季,这时可以购买一些自己动手制作美味可口的韭菜花酱:
1.将韭菜花拣去杂物,洗净,有些人习惯晾干其表面的水分再进行制作。
2.将洗净的韭菜花放到食品粉碎机中,加入占其总体积五分之一的清水,然后接通电源进行粉碎;
3.将粉碎好的韭菜花倒在一个干净的唐瓷、容器中,按每100克韭菜花20克的比例加入食盐,用干净的调羹将其拌匀,表面整平,然后盖好盖好置于凉爽通风处;
4.在以后的几天里制作的韭菜花酱会释放出一些气体,每隔一两天搅动一次,约两周后将其装瓶,置于凉爽通风处保存即可。
五、韭菜花洗净空干(不要有一点水分),苹果去皮切成小块,把韭菜花和苹果放在绞肉机绞碎。拌入盐,味精。没有绞肉机可以用掂蒜的碓爵捣烂这样随慢我感觉这样好吃。
吃面条,馒头等等都行,特下饭
韭菜花掂好装瓶密封要放在冰箱里保存,不然很容易发黄。这样放到过年在拿出来吃也和鲜的一样。
六、家庭自制韭菜花酱格外清香适口。
做法1:除韭菜花外,用料有:大蒜、鲜姜、苹果、香油。具体做法:把韭菜花、蒜、姜、苹果块放到一起,捣碎至细烂为止,放进盐和香油,拌均匀放入瓶内,大约过30分钟,油就会浮在韭菜花酱上面来。放到冰箱里能保存1年不变质。吃时注意要用干净筷子挟。
做法2:除韭菜花外,用料有:鲜姜、苹果、盐。具体做法:先将韭菜花加腌半天,将苹果、姜切碎备用。然后用擀面杖把腌的韭菜花、苹果块、姜块擀压成浆,盛入容器中盖好盖,放到阴凉干燥处,过一星期就可食用。
纯手工韭菜花的做法,纯手工韭菜花怎么做好吃 ?
食材明细
韭菜花
适量
生姜
适量
精盐
适量
中辣
口味
烧
工艺
数小时
耗时
简单
难度
韭菜花酱的做法步骤
韭菜花酱的做法步骤:1 1韭菜花洗净去老梗,在通风处摊开晾干水份。
韭菜花酱的做法步骤:2 2把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里,撒上精盐腌渍30分钟,韭菜花软榻了方便下步操作。
韭菜花酱的做法步骤:3 3蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花,少许生姜碎。
韭菜花酱的做法步骤:4 4下一步就是体力活了:用力砸吧,直到韭菜花软烂成糊状。
韭菜花酱的做法步骤:5 5把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里,直到所有韭菜花都砸好后,把韭菜花酱搅拌均匀。
韭菜花酱的做法步骤:6 6把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里,不要装得过满(韭菜花酱会发酵)。
韭菜花酱的做法步骤:7 7装在瓶子或罐子里,等韭菜花酱发酵了再吃。
韭菜花酱的做法步骤:8 8手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。 把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里,放少许精盐,倒入少许凉开水(方便韭菜花搅拌,打碎)。
韭菜花酱的做法步骤:9 9开动机器。因为韭菜花松散,搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。
韭菜花酱的做法步骤:10 10料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是:把韭菜花酱盛到干净容器里,不要装得过满。
韭菜叶可以作酱怎么作法? ?
用刀把韭花切碎后稍微剁一下即可(用料理机搅拌出的成品易出水会影响口感)
2,盖盖密封
9、鸭梨丝韭花酱的做法(酱菜)
原料.取适量的鸭梨:韭菜花500克 鸭梨丝、姜丝放入盆中的韭菜花碎上
6.把鸭梨丝:
1、食盐均匀拌匀
8,利于储存)
7、姜丝、姜丝、姜块用擦菜器擦成细丝
5、食盐适量
做法:
1.装入保鲜盒中.把韭菜花的根部剪掉.放入冷藏室内,摘除杂质后用清水洗净
2.鸭梨丝.均匀的撒上食盐(食盐可稍稍多放一些,3-7天即可食用
注意事项.平铺在篦子上自然晾干
3、姜丝是起发酵和调和风味的作用(也可以用苹果)
3.将晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中
4.用筷子把韭菜花碎
腌制韭菜花的做法3斤韭菜花放多少盐 ?
3斤韭菜花放150克盐
自制韭菜花酱
材料
韭菜花500克、盐50克
做法
1、韭菜花择干净,去掉蔫黄不好的,然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐(原料里以外的盐)浸泡10分钟,用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来;
2、将泡好的韭菜花多淘洗几遍后捞出控干表面沾着的水分;
3、将韭菜花用绞肉机搅成带有细小颗粒的酱状;
4、拌入50克盐,然后灌入玻璃瓶中盖上放到阴凉避光处保存即可,韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃,需要在室内放几天后味道才会好;之后也可以冰箱冷藏储存;
5、可以用作冬天涮羊肉的调料,也可以用来拌面条,还可以将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时以后再吃,就是非常好吃的下饭佐粥小菜了。
韭菜花干怎么吃的做法 ?
韭菜花富含蛋白质,矿物质钙、磷、铁,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等营养,夜盲症、干眼病、皮肤粗糙之人食用有益。
韭菜花有多种吃法,可以炒肉、炒蛋、炒豆芽、炒鱿鱼、做馅料、做酱、腌咸菜。
火锅中韭菜花小料的做法 ?
食材
韭菜花500g
精盐适量生姜适量
步骤
1
韭菜花洗净去老梗,在通风处摊开晾干水份。
2
把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里,撒上精盐腌渍30分钟,韭菜花软榻了方便下步操作。
3
蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花,少许生姜碎。
4
下一步就是体力活了:用力砸吧,直到韭菜花软烂成糊状。
5
把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里,直到所有韭菜花都砸好后,把韭菜花酱搅拌均匀。
6
把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里,不要装得过满(韭菜花酱会发酵)。
7
手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。
把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里,放少许精盐,倒入少许凉开水(方便韭菜花搅拌,打碎)。
8
开动机器。因为韭菜花松散,搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。
9
料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是:把韭菜花酱盛到干净容器里,不要装得过满。
小贴士
1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种,这样的韭菜花鲜嫩味辣。
2、加工韭菜花酱的器具要干净无油,否则韭菜花酱不易保存且口感极差。
3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满,给韭菜花酱留一点发酵的空间。
4、韭菜花是辛辣食物,肠胃不好的朋友不要多食。
韭菜花茄泥做法 ?
搅拌均匀,糖,鸡精,)
蒜剁碎备用
芝麻酱中放入盐,适量的醋和香油,蒜沫用料
茄子 一个
蒜
香菜
芝麻酱
盐
鸡精
醋
香油
糖
清水
蒸茄泥的做法
茄子去皮切片,加入适量水将芝麻酱调开备用
茄子蒸熟后将多余的水分倒掉
将茄子倒入一个盆里,装盘子里上锅蒸30分钟(只要熟了就可以,倒入调好的芝麻酱,用筷子扎一下,搅拌均匀