万丰美食菜谱大全北京灌肠怎么做 ？
食材明细
面粉100克
红薯淀粉100克
绿豆淀粉50克
清水适量
桂皮2克
八角3克
小茴香2克
姜片10克
红腐乳汁适量
凉开水100ml
精盐5克
大蒜35克
1. 把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。
2. 然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。
3. 关火后捞出香料不要。
4. 把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。
5. 用手揉成面团。
6. 面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。
7. 然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。
8. 把卷好的面卷放入笼中。
9. 用中火蒸20分钟即可。
10. 再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。
11. 然后放入捣蒜罐里加适量盐。
12. 用蒜杵把蒜捣烂成泥。
13. 蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
14. 把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。
15. 灌肠凉透后切成滚刀片。
16. 锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。
17. 把煎好的灌肠放入盘中。
18. 上面均匀的浇上蒜汁便可食用。
老北京灌肠做法小贴士
煎灌肠特点；色泽美观、蒜香浓郁、焦软相间、简单味美。
温馨提示；
1、用热的味水和面的方法属于半烫面，因此味水的温度控制在80-90度为宜。面团的软硬适中为好，太硬蒸出的灌肠煎炸后口感不好，而太软在蒸的时候会塌陷不成形，面团软硬比饺子面略软就可以。
2、味水的香料不宜太重，略带五香味即可。腐乳汁也不要放得太多，否则味道和颜色都不好，只需淡淡的粉色就可以，因为蒸熟后颜色还会加深。
3、灌肠蒸好后凉透再切片，否则会粘刀也容易切碎，最好晾凉放入冰箱一小时后再切。传统上灌肠要切滚刀片，这样吃起来有软有硬有焦脆有软嫩，口感也好。
北京哪里灌肠正宗啊？ ？
1．丰年灌肠：（老字号了，但不是特别出名。在东四明星斜对面）
只卖灌肠、肉饼和粥。里面很陈旧，像是多年没有装修，但却不因店面不好而抹杀了灌肠的美味。那里的灌肠煎得外酥里嫩，一口下去，能听见"卡"的一响，但里面还是软的。浇上蒜汁，味道更好；门丁肉饼也很好吃。饼里油汁很多，不知情的人往往狠咬一下汤汁便飞溅出来，弄得满身都是。提示：客流比较多，有时要等位子。人均消费标准5~10元左右
2.万兴居，就在鼓楼东大街上，路北，距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树，所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的，只要开着门，什么时候都有饭吃。这里的灌肠也很好吃的．
要为解馋到这两家包你不虚此行，消费也不高的．
老北京的灌肠怎么切 ？
炸灌肠三分在炸，七分在切，要炸出口感好的灌肠，切的时候一定要切成楔型的滚刀块，也就是说横切面是上宽下窄的锐角三角形，口感才会外焦里嫩
老北京灌肠去哪儿吃？ ？
自己买隆福寺的灌肠，自己回家做。
老北京灌肠用的是什么淀粉 ？
红薯粉和白薯粉是一种淀粉，基本就是用来炒菜勾芡的，玉米粉是用来裹肉丝和肉片的，炒出来的肉丝和肉片比较嫩。你说的灌肠用的就是白薯粉。
北京灌肠什么牌子好吃 ？
隆福寺丰年灌肠
生灌肠老北京哪有卖？ ？
稻香村门店有售
北京小吃灌肠是怎么做的？是当地地产小吃吗？ ？
灌肠是地道的北京小吃，以前都是挑担子的小贩走街串巷的卖。
传说灌肠是一种满族食品演变来的，这种食品叫炸鹿尾。是清代初期，满族人爱吃并且常吃的一样东西。后来估计是鹿肉少了，就慢慢演变成一种用肉馅混着猪血和淀粉一起灌到肠衣里的做法。
灌肠是用淀粉揉成条状，上锅蒸熟晾凉后切片，下油锅炸或煎熟后，蘸蒜汁食用的一种传统小吃。