万丰美食菜谱大全济南把子肉的做法三 ？
第一步：将带皮五花肉焯水约5分钟，可以将肉中的血水焯水，防止再次出现血沫。第二步：码进锅子，先放葱姜，再放猪肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放葱姜，个人认为，可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我为了更适合自己的口味，放了冰糖）第三步：炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程，咱要做的，就是看着锅子，别烧糊了，就可以了！整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。当然，不到俩小时，就烧干了，也不能干烧哈！原料：猪五花肉、葱、姜、八角、冰糖、酱油、清水 1、选择肥瘦相间的三层五花肉。2、锅子烧水，将葱姜八角放入。3、将五花肉放入锅内，焯水。4、捞出，洗净表现的血沫。5、切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。 1、小葱打结，平铺坛子底部。2、姜片放入。3、将猪肉片码在坛子内。4、倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）5、放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。6、开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。7、火候到了，关火，将肉取出，关火即可。 1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。把子肉，是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
把子肉正宗做法 ？
做法
原料:
五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。
制法:
1、五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
特点：肉肥不腻，多滋多味。
做法二
1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
烹饪小技巧：
1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。[2]
2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！
5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。
做法3
第一步：将带皮五花肉焯水约5分钟，可以将肉中的血水焯水，防止再次出现血沫。
第二步：码进锅子，先放葱姜，再放猪肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放葱姜，个人认为，可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我为了更适合自己的口味，放了冰糖）
第三步：炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程，咱要做的，就是看着锅子，别烧糊了，就可以了！整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。当然，不到俩小时，就烧干了，也不能干烧哈！
原料：
猪五花肉、葱、姜、八角、冰糖、酱油、清水
猪肉准备工作：
1、选择肥瘦相间的三层五花肉。
2、锅子烧水，将葱姜八角放入。
3、将五花肉放入锅内，焯水。
4、捞出，洗净表现的血沫。
5、切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。
把子肉烹调：
1、小葱打结，平铺坛子底部。
2、姜片放入。
3、将猪肉片码在坛子内。
4、倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）
5、放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。
6、开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。
7、火候到了，关火，将肉取出，关火即可。
小贴士：
1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。
2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！
5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。
把子......余下全文>>
济南把子肉的做法，济南把子肉怎么做好吃，济南 ？
1.准备好全部食材
2.五花肉洗净，切1~2cm的长条块状
3.将甜面酱、生抽和老抽，倒入容器中
4.将调料与五花肉拌均，加盖入冰箱冷藏腌制4小时以上
5.准备好桂皮、八角、花椒、香叶和陈皮，用沙布扎好备用
6.取出电压力锅，再洗净
7.用葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上，一层葱姜一层肉，最后再撒入剩余的葱姜
8.将腌制时的调料汤汁和少许清水倒入压力锅中，至肉的一半即可
9.放入扎好的调料包，再将电力锅内胆放进压力锅中
10.合上盖子，插上电源
11.将旋钮调至煮饭键过2/3的位置（备注：千万不能调至肉类，那样，会把肉压得过烂的 ）
12.大约25分钟后，指示灯会自动跳到保温状态上，此时工作已完成，但此时不能打开锅具
13.需再等待30分钟左右，锅中的压力全部释放了，听到盖子上的泄压阀回落的声音后，方可打开
14.看：诱人、好吃、简单又省事的把子肉就可以享用了
济南把子肉的做法二 ？
1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。烹饪小技巧：1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。 2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。
徐州把子肉的做法 最正宗的做法 ？
现在徐州还在做传统把子肉的不太多了~基本都是打着把子肉的名号在卖大锅菜。想吃传统把子肉建议你去徐州下淀路的孙学明把子肉尝尝，他家二十多年的老店。始终都只买把子肉。
把子肉的配方 ？
主料
带皮五花肉1000克
方法/步骤
先把带皮五花肉切成8毫米厚左右大肉片绑上麻绳；
锅里加上水烧开，把肉放进去戳一下，主要是洗洗肉还有去掉肉沫子；
锅里加入生抽老抽，生抽多放点，老抽少放点，老抽放多了做出来的肉很难看；
把刚刚戳好的肉放进去煮，大火15分钟转小火2小时。中途要经常观看，这东西容易焦；
把火关掉，让肉自己在锅里焖一会，大概20分钟左右，大功告成了。
注意事项
把子肉这东西不能放盐，放了就不好吃了。
中途翻肉的时候注意，别把它弄碎了。这东西很嫩的！
求正宗把子肉做法？ ？
制作步骤
1. 五花肉洗净，分成3块。2. 锅中倒足量水，加入葱姜段，放入五花肉块淖5分钟。3. 捞出，切厚1cm的片。4. 准备好砂锅，摆入五花肉片。5. 放入葱姜片，加入没过菜肴的水。6. 倒入适量的甜面酱、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精调味，盖好砂锅盖，开锅后转小火煮1小时。7. 将煮鸡蛋剥皮备用。8. 将鸡蛋放入砂锅中。9. 盖锅盖后继续煮1小时，即可。10. 香喷喷的把子肉就可以上桌食用啦，相信喜欢米饭的朋友们绝对不会放过它哦~就把这道受欢迎的菜送给美食家的亲们
超意兴把子肉的做法 ？
主料：嫩茄子
配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）
2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油
3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可
学习正宗米饭把子肉的做法。 ？
你是徐州的还是济南的。
现在学做把子肉，很难有老店愿意出售配方了。基本都是让你定期根据自己的用量去店里购买配好的香料。
不过我知道徐州的孙学明把子肉是出售配方的。他家学把子肉，学完操作后会给香料配方。
你要是徐範的话可以去 下淀路木材市场门口的孙学明把子肉 去看看，或者是打加盟电话：0516-82815588咨询一下。
天天饮食菜谱与做法把子肉 ？
把子肉
主料五花肉500克
辅料胡椒粒10粒 葱1段 姜1块 生抽100克 老抽10克 甜面酱10克 白糖10克 香叶3片 八角1个
把子肉的做法
1.带皮五花肉清洗干净。
2.炒锅内放几片生姜片和一勺料酒，把肉焯烫。
3.捞出洗去浮沫，控干水。
4.把肉切成约1cm宽的片。
5.收入小盆，放入甜面酱，老抽和生抽，白糖。
6.将调料与五花肉充分搅匀，放入冰箱腌制2-4小时。
7.把子肉最好用砂锅做可以更好的保湿，炖制效果好。我家砂锅早就坏掉没再买。我用了隔水炖。 葱段、姜片垫入隔水炖盅底部
8.将腌制好的肉摆放至葱、姜上，放入备好的八角，香叶和胡椒粒等调料，将腌制时的调料汤汁倒入，如果不能和肉一平，可以少量加点水。保持汤汁和肉一平就可以。
9.炖盅放入锅内，盖好，选择快煮2小时即可。
烹饪技巧这道菜不需用放盐，因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味。
将葱段、姜片打底，既可使作料香自下而上浸入肉中。
有砂锅最好用砂锅，用砂锅做可以更好的保湿，炖制效果好。
煮把子肉时最好不放水，放在酱油中炖至酥烂。我这些汤汁料放入炖盅正好和肉一平，如果喜欢淡一点的可以放一点水。