万丰美食菜谱大全吃老北京炸酱面要用多少样菜码呢？ ？
菜码有豆芽、芹菜、青豆儿珐黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。老北京最爱吃的是白菜切丝，煮面前先用开水焯一下，拿出来拌着面吃。
老北京炸酱面 至少要有几个菜码。都有什么？ ？
做法: 原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
求问老北京炸酱面的菜码儿或卤都有啥…… ？
豆腐卤，羊肉汆，过油肉，炸花椒酱油，腌咸菜卤等等——————，号称有十八种浇头，可实际上远远不止，呵呵。至于菜码，各种的时令蔬菜都可以选择，比如生菜，紫甘蓝，适合生吃的可以直接拌面；不适合生吃的用水焯熟再拌面。
炸酱面什么菜码好？ 30分？
香椿、黄豆、豆芽、芹菜、青豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜
“青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
丁狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
正宗老北京炸酱面怎么做？需要哪些材料？ ？
原料准备：六必居的干黄酱1袋 天源酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤：1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
正宗老北京炸酱面的面码有什么？ ？
正宗的老北京炸酱面好象处有18种菜码,不过现在好象找不到卖的了,我只知道有黄瓜丝,心里美萝卜丝,豆芽,黄豆,大白菜心,青豆,豆干,豆角丝,芹菜,香椿,青蒜,大蒜
炸酱面的做法,主要是菜码都介绍介绍 ？
这炸酱面是北京人最普通的饭了，做起来简单，吃起来味美，可细饥起来，就是这简单的炸酱、和面，里面也有不少门道。儿子们回来时经常让我多炸点儿酱，说是带回家去吃，有的还说要带回去送人，说是朋友到儿子家吃了我炸的酱拌的面，味道就是不一样，吃一碗，想两碗，吃完干脆还要带走酱。没想到，我这70多岁的老太太炸出酱来还挺受欢迎。干脆，我就讲讲这炸酱面的做法吧！ 首先是和面。人说“软面饺子硬面汤”，其实吃面条的面也不能太硬，要软中带硬，也就是我们常说的面要筋道，吃起来有嚼头，可又不能太硬，太硬了吃起来费劲。和好面后，要放在瓦盆中盖上湿润的细纱布让它醒一醒，醒好的面才真正软中带硬，筋道。 其次咱们说说酱。这酱一定要买正宗六必居的黄酱，要多用水把酱调稀，还要准备好肥瘦肉丁，要以瘦为主，但肥的必不可少；切好姜末、葱末。炸酱时，锅里要多放油，在油不太热时，先放姜末，炸黄出了香味，把切好的葱末放进一部分，然后放肉丁。肉不能炒老了，否则吃起来咬不动，只要肉丁炒得变色了，就把用水调好的酱放进锅里。我炸酱一般要用半个小时，酱刚下锅时，不能紧搅，炸到稍稠时，把剩下的葱末放进酱中，把火调小，这时才能多搅，不让酱糊锅，此时酱里的油也炸出来了，酱香味也出来了，出锅时放点儿鸡精。这样炸出来的酱，黑红发亮，上面汪着一层油，酱香、肉香、葱香、姜香，您说，这样炸出来的酱能不香吗？ 吃炸酱面还讲究菜码儿。我一般给孩子们准备的是黄瓜丝、心里美萝卜丝、煮好的青豆、焯过的绿豆芽，另外还可以放焯过的芹菜末、江豆末等，这些小菜都是爽口的菜，营养丰富，颜色还好看，绿、红、白，拌在面里，沾着酱香，吃起来真是香。 最后是擀面。这时和好的面应该已经醒好了，用手揪一揪有韧劲，这样的面就是和成功了。炉子上烧着水，手下擀着面，水开了，面条也切好了，这时就该煮面条了。煮面一定要注意用宽汤，也就是锅里的水要多，一次少煮一点儿面，这样煮出的面不粘。另外煮面时不能胡搅，要抄底搅，不然面条就煮烂了。吃炸酱面一般不过水，但有人不喜欢吃锅里挑面，嫌面粘，那就在面煮好临出锅前，浇上点儿凉水再开锅后捞面，这样煮出的面筋道，有劲，还不粘。 现在，我已经教会了我的儿媳妇做炸酱面，还教会了她们炒菜、做花样，我让我的媳妇们也写写“拿手菜”，看看我的媳妇做饭手艺好不好？
正宗老北京炸酱面在哪里可以吃到？ ？
据说在增光路
北京哪个地方的炸酱面最正宗。 ？
老北京炸酱面～～增光路11号。地铁6号线白石桥南G口出，9号线白堆子A口出。出地面了手机地图导航或者问路人怎么去。店名字就叫老北京炸酱面。
北京老北京炸酱面味道怎么样? ？
炸酱面味道不错,但是价格可比海碗居便宜多了.菜码一样不少,分量也足,一大碗下肚绝对撑.炸灌肠也是每次必点,从小就爱吃这口,火候很重要,时间短了不熟,时间长了焦了.所以肯定是门手艺活儿虽然都是淀粉,但是炸过以后外酥里嫩的,沾着蒜汁吃太香了.人总是特别多,小二也都特别热情.