万丰美食菜谱大全香辣鸭爪子做法大全 ？
香辣鸭爪的做法：
主料：鸭脖两根，鸭爪10个
辅料：大料一把、桂皮一片、花椒一把、干辣椒三个、葱花一把、姜片三片、料酒三勺、盐10克、甘草一把、草果一把、香叶五片
做法步骤：
1. 鸭颈去除表面的一层膜，切断，鸭爪洗净沥干。2. 放料酒，盐，花椒；均匀涂抹。
3. 准备好葱花，姜片，大料，香叶，干辣椒，桂皮，甘草，草果等一系列香料。
4. 油热放下所有香料煸香，放鸭颈和鸭爪翻炒。
5. 转砂锅倒入一锅水，最好淹没它，放酱油，大火煮开，转小火炖上两小时；捞出沥干即可。
川味麻辣卤鸭爪做法 ？
用料
鸭掌 一斤
葱姜蒜 少许
干辣椒 四、五个
花椒 少许
郫县豆瓣酱 一大勺
糖 一小勺
麻辣鸭掌的做法
鸭掌焯水，记得放2-3片姜片，焯好过冷水备用，把水滤干；
油比平时多一倍，八成热，放花椒出香（小火），在放葱姜蒜（葱切段）、干辣椒一起爆香
放焯好的鸭掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣酱，再翻炒均匀
鸭掌基本入色后，倒一瓶500ml啤酒，烧开（啤酒要求以盖过鸭掌为准）
懒鬼可以将翻滚的鸭掌及啤酒汤倒入压力锅或者调小火四十分钟后差不多收汁，出锅开吃！（出锅前记得放盐～）
麻辣鸭掌的做法，麻辣鸭掌怎么做好吃，麻辣鸭掌 ？
1.鸭掌处理干净。
2.鸭爪下锅焯水，撇去浮沫。
3.锅擦干，下油，放糖炒糖色。
4.将焯过水的鸭爪控干水份，倒入锅内均匀裹上糖色。
5.鸭爪上色后，将八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入锅中。
6.加入适量盐和料酒炒匀。
7.加入没过鸭掌的水，水开后改中小火慢炖。
8.待锅中的汤汁全部收干。
烟熏麻辣鸭爪做法 ？
材料
鸭掌400克 野山椒适量 泡椒适量 大葱1根 生姜4片 大蒜3瓣 大料适量 食用油30克 高汤2小匙 料酒大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
做法
1.泡椒切段；把鸭掌煮熟备用；葱、姜洗净切末；蒜洗净切片；
2.锅中下油，烧热，加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤，用小火慢煨，待汁浓后起锅装盘即可。
注意酸辣味浓，鲜美可口。最好买已经去掉骨头的鸭掌。
香辣鸭脚怎么做好吃，香辣鸭脚的家常做法 ？
鸭脚 15只
花椒 10g
干辣椒 10g
桂皮 两小段约10g
香叶 3-5片
冰糖 10g
生抽 30g
老抽 30g
料酒 60g
姜 适量
香辣鸭脚的做法
1-锅里将水烧开后，倒入鸭脚，灼3-5分钟，倒出冷水洗一遍
2-将以上材料比例一起倒入锅里，干辣椒切段。倒入鸭脚，盖好'盖子焖，大火转小火。其间每隔五分钟开盖搅拌翻动一下。
翻动几次，直到里面的汁收干，要注意要不停翻动，避免沾锅。完全收干汁后可以出锅
倒出来装盘
川味麻辣鸭的家常做法大全怎么做好 ？
用料
主料
鸭腿3只
花生（炒）5勺
辅料
大葱
一棵
姜粉
1勺
蒜瓣，切成蒜末
5瓣
花椒粒
1勺
麻椒粒
半勺
干辣椒
两勺
麻油
5勺
辣椒油
5勺
糖
3勺
盐
2勺
八角
3个
料酒
1勺
酱油
1勺
黑芝麻
1勺
川味麻辣鸭的做法
1.
买回三只鸭腿，我买的是冻的鸭腿，所以要先解冻哦。
2.
我是用微波炉解冻功能解冻的，解冻后如图。
3.
将鸭腿放入高压锅煮熟，水要没过鸭腿，里面放八角、一半葱段、姜粉、少量盐
4.
煮肉功能20分钟即可
5.
煮好后如图
6.
将鸭腿盛入盘中放凉
7.
我是手撕的，手撕易入味，如图
8.
领取一个拌料盆，放余下的葱段、蒜末
9.
油锅炸花生米
10.
炸好的花生米捞出放拌料盆中
11.
炸花生米的油直接炒花椒粒、麻椒粒、干辣椒，炒出香味立即关火
12.
连油一起倒入拌料盆中，这时盆中的葱和蒜也被油爆香了哦
13.
倒入鲜麻油，一定要纯麻油哦
14.
放入白糖
15.
放入辣椒油，我是自己事先用辣椒末炸的油，连同辣椒末一起倒入
16.
加入黑芝麻
17.
放入撕好的鸭腿
18.
拌吧！一定要拌均匀哦
烹饪技巧
花生米要用小火慢炸，不然容易糊，吃起来就不香了。拌好的麻辣鸭要静置一会入味再吃，配上冰镇啤酒在炎炎的夏日更美哦！
麻辣鸭货的做法 ？
麻辣鸭脖 材料：鸭脖子250克 卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量 做法： 1、材料。 2、用流动的清水冲洗鸭脖子。 3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。 5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。 7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。 8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。 9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。 10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。 【以上摘自网络】
麻辣鸭货的做法 ？
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
希望对你能有所帮助。
麻辣鸭翅怎么做好吃，麻辣鸭翅的家常做法 ？
食材明细
鸭翅1000g
老抽适量
冰糖适量
花椒适量麻椒适量
辣椒适量
酱香口味
酱工艺
一小时耗时
普通难度
麻辣鸭翅的做法步骤
1
鸭翅过水去血沫
2
锅里放油炒糖色 依次放花椒 辣椒 麻椒翻炒 放入鸭翅 兑上没过鸭掌的水炖上一个小时
3
汤收好后放冰糖 即成
使用的厨具：炒锅
麻辣鸭的做法，麻辣鸭怎么做好吃，麻辣鸭的家常做法 ？
麻辣鸭的做法步骤
1
鸭肉提前用料酒腌一下。
2
剁成小块，干红辣椒掰成两半备用。
3
锅里放入花生油烧热。
4
下入鸭块煸炒。
5
把鸭皮上的油炒出后，加入花椒、姜、辣椒。
6
继续翻炒2分钟。
7
加入老抽和开水，开锅后撇去浮末，加盐小火炖40分钟，加味精调味收汁。