万丰美食菜谱大全水煎包的制作方法 ？
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。 1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵；2 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟； 3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎； 4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀； 5 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子； 6 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处； 7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。 水煎包（35个左右）面皮：普通面粉 600g泡打粉 7g白糖 40g干酵母 15g冷水 150g沸水 200g馅料：大头菜 600g盐 5g肉馅 300g盐 5g清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量装饰：葱末、白芝麻适量【做法】1、【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟；4、【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；5、肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；6、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚；7、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟；8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；9、盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；10、待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；11、出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。小贴士：●内馅可以换成任何一种喜欢的食材。●包子面皮活好之后，揉几下仍是粗糙的表面，醒一会再继续揉会比较容易揉到表面光滑。●尽量选用平底锅，受热均匀。●包子可以挨着排放，无需留空位。
水煎包的做法，求详细解析。 100分？
折叠做法三
水煎包
(35个左右)
面皮:
普通面粉 600g
泡打粉 7g
白糖 40g
干酵母 15g
冷水 150g
沸水 200g
馅料:
大头菜 600g
盐 5g
肉馅 300g
盐 5g
清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量
装饰:
葱末、白芝麻适量
【做法】
1、【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解;
2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟;
3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟;
4、【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分;
5、肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀;
6、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚;
7、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟;
8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高;
9、盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧;
10、待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟;
11、出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。
小贴士:
●内馅可以换成任何一种喜欢的食材。
●包子面皮活好之后，揉几下仍是粗糙的表面，醒一会再继续揉会比较容易揉到表面光滑。
●尽量选用平底锅，受热均匀。
●包子可以挨着排放，无需留空位。
水煎包怎么做 水煎包的做法 ？
主料
卤五花肉
200g
面粉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
酵母
适量
韭菜
适量
粉条
适量
步骤
1.需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。2、面粉用酵母饧发。
把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。
2.倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。
3.把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。
4.包入调好的馅料，收边包好。
5.锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好。
6.等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。
7.等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。
怎么制作水煎包，水煎包的调料配方是什么？ ？
煎包是我的最爱啊！嘻嘻
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
中筋面粉300克猪绞肉(三肥七瘦)350克
虾仁80克韭菜130克
胡萝卜80克
辅料
水150克酵母3克
酱油(老抽)1大勺香油1大勺
盐黑胡椒适量
水煎包的做法步骤
1. 韭菜洗净切成末;胡萝卜洗净去皮刨成丝;猪肉剁成肉末。
2. 所有原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可。
3. 所有原料加在一起，揉到面团表面光滑。
4. 放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大。
5. 取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘;把面团搓成长条形，平均切割(没有称重，看着适量就切了)。
6. 案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄。
7. 包入事先准备好的馅儿适量，旋转折出褶子，把包子收好口。
8. 包子放一边松弛30分钟，平底锅倒入油，包子整齐排入，开中火煎出煎包底皮。(呈金黄色即可)
9. 面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可。
10. 蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔;静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟;蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。
小贴士
1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。
2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。
4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。
水煎包做法 ？
主料
樱桃
500g
辅料
糖
50g
步骤
1.樱桃洗净去蒂。
2.去核后加入糖，拌匀腌制。
3.将腌出水份的樱桃，还有腌出的汁，一并倒入料理机中打成浆。
4.将分次打好的樱桃浆倒入锅中大火煮开，转中小火慢煮。
5.直到煮至汤汁粘稠，有点凝固即可。
水煎包怎么发面 ？
以下是正规做法：
煎包的制作技术
原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克
制作方法 1.将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
2. 将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3.把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。
特点 面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。以下是正规做法：
煎包的制作技术
原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克
制作方法 1.将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
2. 将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3.把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。
特点 面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。
水煎包的做法 ？
1
酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
2
面粉加入奶粉、酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵备用。
3
肉馅中加入香油、蚝油、酱油各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟；香芹叶子择洗干净沥干，切碎。
4
面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5
肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。
6
把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成包子皮。
7
面皮包入馅料，打褶成包子坯。
8
平底锅倒少许油，加热后，把包子一个个码在锅底。
9
小火加热让油把包子底部煎脆。
10
把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开，中小火加热。
11
煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声。
12
撒上黑芝麻、香葱碎，盖盖子焖1分钟即可食用
家常水煎包的做法,和用多大火候 ？
主料
中筋面粉300克 猪绞肉（三肥七瘦）350克
虾仁80克 韭菜130克
胡萝卜80克
辅料
水150克 酵母3克
酱油（老抽）1大勺 香油1大勺
盐 黑胡椒适量
水煎包的做法步骤
1. 韭菜洗净切成末；胡萝卜洗净去皮刨成丝；猪肉剁成肉末。
2. 所有原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可。
3. 所有原料加在一起，揉到面团表面光滑。
4. 放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大。
5. 取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘；把面团搓成长条形，平均切割（没有称重，看着适量就切了）。
6. 案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄。
7. 包入事先准备好的馅儿适量，旋转折出褶子，把包子收好口。
8. 包子放一边松弛30分钟，平底锅倒入油，包子整齐排入，开中火煎出煎包底皮。（呈金黄色即可）
9. 面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可。
10. 蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔；静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟；蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。
正宗水煎包的做法，怎么做好吃？ ？
冠香兴小吃水煎包子的做法： 1、面粉加用温水调好的干酵母，揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，包成小煎包。
4、平底锅放油，点火，将做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，即可。
推荐你去冠、香、兴、小吃，很不错哦！！
水煎包应该怎样做 ？
水煎包的制作方法
【主料】精粉500克
【辅料】猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。
【制法】
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。
水煎包做法
水煎包是广东、香港和澳门地区常见的点心，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别於生煎包的纯肉馅，水煎包还加入了瑶柱及河虾仁。
鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。
【材料】
精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
【制法】
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。
【特点】 底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。
水煎包做法
面团：1/40度温水+糖+酵母粉兑在一起，最好等酵母粉沉淀一下，充分和水融合。（少量白糖是为了使酵母更容易发酵，酵母粉根据包装的提示按比例添加）2/把兑好的温水缓缓倒如面粉中，一边倒一边揉搓面粉，看到面粉逐渐成雪花片状说明水已经够了。3/继续揉搓面团，使之变得光滑，以不粘手为准，放在潮湿温暖的地方等待发酵，1个小时左右，待面团发酵至大概1倍大即可。、肉馅：1/切菜，切肉，因为是完全手工DIY，所以肉块没绞肉那么细腻，不过却更添口感。2/加酱油，五香粉，白胡椒，鸡精，料酒，香油，盐，生粉，鸡蛋1只一起搅拌均匀即可。（如果青菜水分太大要之前挤一下水再搅拌）制作：（包水煎包，也就是饺子和做花卷的过程就不细说了；p）1/最好用平底锅，放半锅底油，开始小火，把水煎包和花卷放进去，可以挨得紧些没关系。2/煎一会议后添加清水，大概水要没过水煎包半身，然后把盖子盖上，转大火，煎至水快干，中途尽量不要掀盖子，不过要看好不能弄糊了，水快干时转小火，煎到水干，水煎包底下成金黄状即可。
材料：
自发粉 五花肉 韭菜
葱末 姜末 香油 味精......余下全文>>