万丰美食菜谱大全象拔蚌的杀法和吃法 ？
如何加工象拔蚌
所需原料：象拔蚌
加工方法：
1、从某种角度说，象拔蚌在离开海水后的生命特征不是很明显，我们海鲜市场购买象拔蚌，挑选的时候，惟有看它两个壳能否有力地闭上，若用手轻轻一掰就裂开那种，肯定是不新鲜的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手轻轻触及蚌身的时候，蚌身会有明显的收缩。
2、将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳。剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。
3、剔壳的时候，刀要紧贴着蚌壳，以免将肉剔坏。
4、蚌和肉分离后，用清水分别洗净。
5、锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出，这时候你会发现，蚌肉身体上，也就是如“象鼻子”的部位会有一层如丝袜般的膜已经有点与蚌身脱离，此时你要从蚌身的底部往上，也就是从“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一点点将这层膜掀下来，掀下来的膜会很完整，如果系住一头往里面灌水的话，这层膜甚至可以做一个贮水袋。
6、取下的膜丢掉。这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下，擦拭的过程中，会有些许黄色以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。
7、现在，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所谓的正面，也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面了。
8、现在我们用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。
9、至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、可以做炒食，蚌胆我们则可以煲粥，总之，怎么吃就都由您来决定了。 经典菜式 象拔蚌刺身 这是吃象拔蚌最经典的菜式。象拔蚌味道清鲜，略有甜味，肉质细嫩，用刺身的吃法最能体现出这种美妙的口感。 上汤过桥象拔蚌 这道菜和云南的过桥米线没关系，是用粤菜的吃法演绎了象拔蚌鲜美娇嫩的特性，在上汤翻滚的锅仔里放下金针菇、香菇等配料，把切好的象拔蚌像涮羊肉一样来烫了吃，既可口暖胃，又能满足那些不习惯吃生食的人士。 老干妈凉拌象拔蚌 具体做法如下：将象拔蚌切条飞水后冷却，再将胡萝卜、洋葱和香菜切丝，最后用市面上六七元一瓶的“老干妈”辣椒豆豉酱拌成一盘，开胃下饭。 象拔蚌寿司 如果说象拔蚌刺身算是阳春白雪的话，那么象拔蚌寿司就算得上是下里巴人了，不过花几块钱就能吃到象拔蚌，可谓一款“骸及型”菜式了。
做法，清理象拔蚌怎么做好吃，清理象拔蚌的家常做法 ？
材料
主料：象拔蚌1只。配料：豉油星少许。
做法
1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。
2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。
白灼象拔蚌的家常做法大全怎么做好 ？
白灼象拔蚌的做法
配料:
豉油星适量。
特色：肉嫩而有弹性。
操作:
1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。
2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。
蒸象拔蚌怎么做好吃，蒸象拔蚌的家常做法 ？
蒸象拔蚌的家常做法
主料
象拔蚌
500g
辅料
油
适量
蒸鱼鼓油
适量
葱花
适量
步骤
1.象拔蚌撬开，剪去内脏后洗净。
2.姜丝铺在象拔蚌上，锅中烧开水，把象拔蚌放入锅中大火蒸5分钟
3.出锅前撒入葱花，在蒸好的象拔蚌上倒少许的蒸鱼鼓油，另起油锅烧滚油，将滚油淋入即可。
象拔蚌的做法 ？
在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。
做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。
需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。
在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌： 在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。
五彩象拔蚌
材料：
象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。
制法：
象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。
荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇 头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。
咸蛋黄蒸熟切片。
烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。
特点：
色调丰富，鲜爽脆嫩。
白灼象拔蚌
配 料： 豉油星适量。
做 法： 1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。
特 点： 肉嫩而有弹性。 刺身象拔蚌 主 料： 象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量。
配 料： 绿芥末1只，生抽少许。
做 法： 1、象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。2、取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。3、将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。4、食用时与绿芥末、生抽同食。
特 点： 鲜嫩，有弹性。
拔蚌怎么做好吃，青椒炒象拔蚌的家常做法 ？
主料
象拔蚌
4只
青椒
2个
辅料
油
适量
盐
适量
姜汁
适量
酒
适量
葱
适量
步骤
1.去壳取肉
2.青椒切丝
3.葱切段，姜切片
4.切片
5.加姜汁酒调好味
6.热锅下油，下椒丝，加蚌片
7.快速炒，加盐
8.装上碟就OK啦
小贴士
烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，
春天象拔蚌干煲汤做法 ？
材料：蚌肉120克 玉米须50克 姜3克 葱10克 盐5克 制作：1．把蚌肉洗净，切片；玉米须洗净，用纱布包扎口；姜切片，葱切段。 2．把蚌肉、姜、葱、盐、玉米须包放入锅内，加水或鸡汤400毫升。 3．把锅置武火上烧沸，用文火煮30分钟即成。
象拔蚌的做法图解及营养价值 象拔蚌怎么吃 ？
主料：象拔蚌1只。配料：豉油星少许。
做法
1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。
2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。
龙虾，鲍鱼，象拔蚌的家常做法最简单的 急…… ？
主料
龙虾头
1个
鲍鱼
100g
辅料
料酒
适量
盐
适量
白酒
适量
胡椒粒
适量
鸡精
适量
姜
适量
葱
适量
步骤
1.取龙虾头部（宰杀清理好的）待用。
2.鲍鱼备好且去壳清理干净待用。
3.葱姜备好待用。
4.把龙虾头部放入高压锅中。
5.兑入适量的清水。
6.放入鲍鱼。
7.放入白酒适量。
8.放入料酒适量。
9.放入胡椒粒、葱姜适量。
10.放入鸡精适量。
11.放入盐适量，盖上锅盖，高压煮15分钟即可出锅。
12.一碗龙虾鲍鱼清汤上桌。