怎样自制猪肉辣酱 ?
让人欲罢不能的重口味,自制‘肉丁辣椒酱’好吃的秘密:
加豆瓣酱,会让辣味更多彩,“食以味为先,味以酱为帅”可见“酱”是调味品的主帅。再说了,辣椒酱辣
椒酱,有了酱,才能名副其实的叫辣椒酱!而且酱的内容口感丰富至极,有人说制酱法是西王母
传与人间的。
加肉丁,有了肉的参与辣椒酱说不好吃应该没人信,个中滋味更加香浓!
【肉丁辣椒酱】
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1.材料:新鲜辣椒500克,猪肉200克,葱40克,姜40克,豆瓣酱2大勺,白糖20克。
2.将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎。
3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。
4.将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。
5.打好的葱姜泥待用。
6.将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。
7.肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失。
8.小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁。
9.翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。
10.不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出。
11.放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的,我在翻炒的过程
中加了好几次。
12.炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣
椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜
辣椒,所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的,做成的辣椒酱也就不好吃。
13.此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱,白糖20克。
14.继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油。
15.彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
絮叨:
做辣椒酱,油(我用的是花生油)会用很多,若想要好看的辣椒油就更要多放油,还可以边炒边看情况加。
豆瓣酱的咸味足够,所以就不用再加盐了。
一定要耐着性子将辣椒用小火不停的翻炒至熟,才能做成香辣的味道。
想重口味让人辣的直冒汗就用新鲜的红色小米椒做,辣翻天的那种。
用料理机搅打好辣椒碎,打开盖子时别让杯子口对准自己的脸,否则就会泪流满面地。
香辣牛肉酱最正宗的做法 香辣猪肉酱怎么做 ?
鲜肉辣椒酱
食材鲜红辣椒500克
、鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量
做法1、将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;
2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受;
3、将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态;
4、将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;
5、肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以;
6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好;
7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;
8、然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味;
9、倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋;
10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火;
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了;
12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
能长时间存放的猪肉酱的做法 40分?
酱猪肉的做法
1.选用30~35千克重的嫩猪肉为原料,将整片白肉,斩下肘子,剔去骨头,切成长25厘米、宽16~18厘米的肉块,修净残毛,血污,放入凉水池内浸泡8小时后,捞出置于沸水锅内,加入辅料(酒和糖色除外),随时捞出汤面浮油杂质,1小时左右捞出,用凉水将肉洗干净,锅内的汤,撇净油抹,取出过滤后待用。
2.将锅底先垫上竹篾或骨头,以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度(硬的放在中间),逐块摆在锅中,松紧适度,在锅中间留一个直径25厘米的汤眼,将原汤倒入锅中,汤与肉相平,盖好锅盖。
3.用旺火煮沸1.5小时,接着用小火再煮1小时;冬季用旺火煮沸2小时,小火适当增加时间。
4.出锅前15分钟,加入酒和糖色,并用勺子将汤浇在肉上,再闷0.5小时出锅,即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内,再将锅内汤汁分二次涂于肉上。放入冰箱待成冻子,便于存放!
辣酱/肉酱辣子怎么做 ?
辣酱/肉酱辣子用料
猪肉 100g
榨菜 适量
葱 适量
辣椒面 适量
甜面酱 20g
香辣猪肉酱/肉酱辣子的做法
葱切碎,榨菜切碎,备用。
干辣椒面,依个人口味酌情增减,爱吃辣就多加
猪肉切丁,肥瘦分开放。一定要肥瘦都有,肥肉越多油越多,更好吃,而且保存起来不容易变质。
锅内放少许油,用小火,微热时加入肥肉丁,翻炒炸出猪油。温馨提示:要不停翻炒,防止锅底糊锅,而且可能会爆油,不停翻动可以避免。
肥肉中的绝大部分油都炸出后,此时肥肉应该是金黄色了。如果油少,可加些猪油或者菜籽油,我这次就加少了,炒出来干。放入干辣椒面,然后加入瘦肉丁,炒至肉丁变色。
加入葱花,榨菜,炒几十秒即可。
加入甜面酱,炒出香味即可出锅啦!甜面酱可以用黄豆酱代替。
辣肉酱怎么做 ?
辣肉酱的做法步骤:
原料
黄豆酱1盒,五花肉1块,麻椒粒适量,红辣椒适量,酱油少许,糖少许
做法
1.将肉切成小碎丁。干红辣椒切段。
2.锅中油烧至7七热,下入麻椒粒,略炒后,能闻到香味. 取出麻椒粒,留油备用。
3.下入肉丁,翻炒。炒至出油后,加入辣椒。
4.加少许酱油,翻炒。加少许糖,翻炒。 加入黄豆酱,如果太干可少加些清水。
5.盖盖,大火烧至沸腾,稍收汁即可。
辣酱炒瘦肉怎么做 ?
酱炒肉丝的做法
1.
猪肉切丝,加料酒、淀粉抓匀~上浆
2.
锅烧热,倒油,葱炝锅,放肉丝煸炒
3.
锅烧热,倒油,葱炝锅,放肉丝煸炒
4.
肉丝炒至变白时,将肉丝扒拉到一边放甜面酱煸炒(也可盛出来,偷懒啦)
5.
加适量的白糖煸炒均匀即可
贵州条条肉沾辣子酱做法 ?
食材
主料
猪肉馅
200g
尖椒
1个
酱
4勺
辅料
油
适量
姜
适量
水
适量
步骤
1.准备食材
2.尖椒切碎干酱备好
3.锅里放油加热放入肉馅翻炒
4.加入切碎的尖椒翻炒
5.加入干酱加适量水盖上焖一会
富平县尚书村肉酱辣子的做法 ?
食材食谱热量:2072.5(大卡)
主料猪肉半斤油炸豆腐片半斤
方法/步骤
1
炖肉:将猪肉放在水中,里面加入食盐、花椒、八角、桂皮、葵香等大料。用大火煮,七成熟后捞出。留好肉汤。
2
油炸:将七成熟肉放在沸油中炸,泛黄即可。
3
蒸:将炸好的的猪肉切成几小块放在碗中放在蒸锅中蒸,大火半个小时,小火半个小时。
4
切碎、炒成酱:将蒸好的猪肉、芥疙瘩、油炸豆腐片分别切成玉米粒大小颗粒。然后放在一起用炒锅(适量偏少)炒成七成熟,加辣椒面搅拌,加入肉汤,看上去不干就行。搅拌均匀,五分钟后即可。就是辣椒酱了。
注意事项
煮肉的肉汤要留好,最后一步要加入辣椒酱中。
辣椒面最好是农家自己拣选、晾晒、炕烤并手工碾制的,这样的辣椒面非常干净纯粹、不会掺假
猪肉和什么酱搭配好吃 ?
辣椒酱 应该很好吃 试试吧
豆豉猪肉香辣酱的做法,豆豉猪肉香辣酱怎么做 ?
食材
主料
猪肉末
350g
黑豆豉
200g
甜面酱
40g
辅料
大蒜
10瓣
老姜
1块
白酒
20g
酱油
10g
花椒末
2小勺
五香粉
2小勺辣椒末
120g
白糖
1小勺
盐
适量
油
300ml
步骤
1.蒜和老姜剁细,拌入肉末中,再加一小勺白糖,还有料酒,酱油,搅拌均匀,腌制半小时
2.将黑豆豉略剁一下(超市有卖的,我买的是4.5元200g的)
3.锅中倒油,加入花椒末,五香粉和肉末,中火边铲边炸
4.炸至肉的颜色变深,加入黑豆豉,略炒一下
5.再加入辣椒末,略炒(如果不是吃辣很厉害的话,建议辣椒末的量可以减半)
6.加入甜面酱,根据口味加适量的盐,如果觉得有需要的话也可以再加些白糖