鱼肉饺子怎么做 ?
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法:
1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3、韭菜只能最后加入。
鱼肉饺子馅怎么做 ?
材料:
饺子皮:面粉400克、盐2克、水210克。
鮁鱼净鱼肉400克(大约2斤鮁鱼),肥肉馅120克,韭菜100克。
花椒15粒,热水60克;葱半棵,姜一小块,水250克;白胡椒粉2克,盐4-5,生抽20,黄酒20克,蛋清1个,香油20ml。
做法
将饺子皮的材料混合,揉成光滑的面团,盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。
买来的鮁鱼去除内脏和头尾,清洗乾净,控干水分。
韭菜摘洗乾净,控干水分备用。
花椒冲洗一下跟热水混合,放凉成花椒水备用。葱洗净切成段,姜洗净拍破,放在容器中,加入水混合成葱姜水备用。
将鮁鱼放置在菜板上,用刀将鱼中间的骨头和肉分离开,将主刺骨剔除,然後用镊子将鱼肉中的小刺拔乾净。最後用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来,放在大一点的容器中。
全部的鱼肉刮下来後,依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐,然後将泡好的葱姜水加入其中,每次加大约两三勺,每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲,让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右,看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水後,加入花椒水,也是分次加入,每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。
最後加入蛋清,搅拌均匀,再加入香油也搅拌均匀,搅拌的好的肉馅比较软,但是很有弹性,如果没有弹性,说明搅拌的不够,要再用力些。(或者用厨师机、电动打蛋器或是家用食品加工机操作,更为省事)。
面团饧好後,分割成三五小块,拿出一块分剂子,擀皮,剩下的仍密封饧制。
将韭菜切末,加入鱼肉中,不要全部搅拌。每包几个,就搅拌一点韭菜,以防止韭菜出水。
锅中倒入多7成满水,大火烧开,水沸後放入饺子,马上用勺子搅拌防止粘底。然後盖上锅盖,再次煮沸後到点儿凉水,再开盖小火煮2分钟
面团饧好後,分割成三五小块,拿出一块分剂子,擀皮,剩下的仍密封饧制。
鱼肉香菇饺子怎么做 ?
香菇鲅鱼水饺
用料:姜2片,花椒水适量,鲅鱼一条,五花肉(偏肥)一斤,香菇150g,虾仁一把,蛋清两个,橄榄油适量,自制白药酒(或者料酒),盐两勺,酱油三勺
做法:
1、香菇切丁,虾仁切丁,鲅鱼剔除鱼骨,然后五花肉先放入酱油和盐淹一会,花椒水倒入剁碎的鲅鱼肉中肉淹一会。
2、之后把剃好的的鱼肉还有 香菇丁 虾仁丁 五花肉和在一起, 和匀后再加入姜,和花椒水,自制白药酒(或者酱油),酱油,充分和匀后加入蛋清和橄榄油,和匀,放置五至十分钟。
3、上盖垫包起。
4、包完,下水煮,期间加三次凉水,待全部饺子浮起后,关火出锅即可。
鱼肉饺子咋做? ?
鱼肉馅饺子
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法:
1�草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2�将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3�鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1�鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3韭菜只能最后加入。
另外给你提供鱼肉馅饺子的一种绝配做法,宇宙超级无敌得好吃:
鱼肉韭黄馅
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
做鱼肉饺子用什么鱼比较好呢?? ?
原料配方:
大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、无果枸杞芽500克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法方法:
①草鱼宰杀后洗净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥,无果枸杞芽切碎,加入香油,精炼油拌匀。
②将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,鸡入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
③鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅拌边加冷鱼汤,直至搅拌上劲切鱼汤加完,接下来与无果枸杞芽馅拌匀,即成。
注意:
鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水份,馅料才会细嫩。无果枸杞芽馅只能最后加入。
鱼肉馅饺子怎么做?与什么搭配起来好吃?都放哪些调料? ?
鱼肉韭黄馅 原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法紶将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
鱼肉水饺加什么 ?
前几天刚吃过,黄花鱼的,一般都是吃鲅鱼的,比较正宗点.饺子应该属胶东地区最好吃了,而胶东地区就属烟台了.做法也很简单,不像外面饭店里加那么多东西,其实有时东西越简单味道越纯.
鲅鱼去皮去刺,剁鱼肉的过程中要不断地加水,直到馅看起来特别稠,馅里加些韭菜末(就不用加葱了),加点姜水(去腥),加盐,加一点味範(不用加多了,鱼肉本身非常鲜的),打一个生鸡蛋进去(让馅更宁固),加点黄生油和香油(都不用多了,太香了会挡住鱼的鲜味),就行了,就这么简单,外面饭店有加肥肉的,感觉还是不要加的好,当鱼肉里有了猪肉的香味,也是那么鲜了,饺子的个也包得大点,鱼饺子都是这样的.
鱼肉馅饺子如何去腥 ?
放白酒 生姜汁 最好选用海鱼 味道不会有土腥味
怎样做鱼肉饺子? ?
鱼肉馅饺子
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法:
1�草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2�将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3�鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1�鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3韭菜只能最后加入。
另外给你提供鱼肉馅饺子的一种绝配做法,宇宙超级无敌得好吃:
鱼肉韭黄馅
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
鱼肉馅饺子的做法,鱼肉馅饺子怎么做好吃,鱼肉 ?
食材
主料
草鱼
1300g
饺子皮
400g
辅料
油
适量
盐
适量
蛋清
1只
胡椒粉
半茶匙
胡萝卜
半根
大葱
1根
黑木耳
20g
生粉
2汤匙
生抽
2汤匙
白砂糖
1汤匙
步骤
1.整鱼冲洗干净,把鱼头切掉、去骨、去皮,处理后的鱼头和鱼骨
2.去皮后的鱼肉
3.切小丁后,再剁成肉糜
4.剁好的肉糜,放入蛋清、胡椒粉、生抽、盐、糖、生粉、料酒顺一方向搅拌 ,稍腌10分
5.黑木耳、胡萝卜、大葱分别切碎
6.黑木耳、胡萝卜、大葱粒加入鱼糜中并搅拌
7.拿起鱼糜使劲摔打,我摔打了5分钟时间
8.把肉糜放在饺子皮中间
9.包成喜欢的形状,煮熟即可