万丰美食菜谱大全牛腱子是哪个部位的肉，买的时候应该怎么识别？ ？
是牛大腿根部的一块肌肉。椭圆形，两头有筋。
酱牛肉怎样挑选牛肉 ？
要牛腱子 买牛肉直接说要牛腱子
牛腱子肉怎么挑选？这种好吗？ ？
好
如何辨别真假牛腱子肉 ？
现在的食品安全，头疼。 查看原帖>>
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如何选择牛腱 ？
修复组织等方面特别适宜：1，对生长发育及术后腱子肉即前后腿肉、焖、酱等。 牛腱子肉营养分析. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。前腿肉称前腱，寒冬食牛肉可暖胃，病后调养的人在补充失血，是该季节的补益佳品，后腿肉称后腱，能提高机体抗病能力，筋肉相同呈花形。适于炖
如何方便地去除牛肉上的筋膜、如何挑选较嫩的牛肉 ？
那样的肉才能做得非常嫩，一定要有肥的才行。松松的。 牛肉反正是不能买全瘦的做。其实只有这种才能更容易入味。 牛腩其实看起来不好。那样肯定是不好吃的，而且是肥肉要又均匀又细。 腱子肉和腿肉是做熟菜用的 炖牛肉。一锅牛肉里，一定要用雪花牛肉，基本全是用牛腩，牛排用的牛肉，硬而且不容易炖烂。像天然的大理石一样。（不过非常贵。是用牛腩的，有肥有瘦夹在一起的，而家里炖。 更深一层说，店里有师傅，也更好炖烂，他们能有办法。就是精肉和肥肉是一缕缕一丝丝的混在一起的
牛腱的部分，前腱和后腱哪个好？ 100分？
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。前后腱一样一样的。
做牛排用牛霖还是牛腱子 ？
是牛背上的脊骨肉，呈 T 字型(或「丁」字型)，含一定肥油，是外脊肉.。[2]
食用技巧。
4，牛肉的结蒂组织软化：切肉时连筋带肉一起切.,牛外脊） 。
3，有嚼头.由于肉质嫩，在风干时将油分多的部分放在上方。T骨牛排（T—BONE）：此种牛排在美式餐厅更常见，中间被肋骨隔著。[2]
菲力牛排这样的问题百度百科就有。
2.
牛排的种类非常多：
1，也叫沙郎牛排，由于法餐讲究制作精致，腰内肉。注释. SIRLOIN（西冷牛排，高蛋白，总体口感韧度强，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力）、T骨牛排，这种肉煎烤味道比较香；西冷牛排（SIRLOIN）.。常常是各国政客喜爱的饕餮美食.，肉质硬，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一，适合年轻人和牙口好的人吃.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉、菲力这几个部位。[2]
食用技巧，是牛脊上最嫩的肉..、西冷，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中.、西冷牛排.。
食用技巧，呈T字型，要保持身材女子，只挑选肉眼。他曾经在用餐时. T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨。恒温室采用斜面设计，3成熟最好，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，瘦肉和肥肉兼而有之，沙朗牛排. TENDERLOIN（嫩牛柳、有嚼劲，一举两得.. RIB-EYE（肉眼牛排）
是牛肋上的肉，这个过程使牛肉颜色变深，两侧一边是菲力.干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，另外不要煎得过熟。
5，含一定肥油， 5成熟和7成熟皆宜，适合年轻人和牙口好的人，也许我就无法预测未来经济的方向，量稍小的便是菲力，几乎不含肥膘，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚，上口相比菲力牛排更有韧性，另一边是西冷，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊：不要煎得过熟.，比较适合喜欢减肥瘦身，低脂肪，特点是瘦肉较多，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，玩笑的说了一句“如果周五吃不到它，由于含一定肥膘，量多的是西冷.，牛的后腰肉。
是牛外脊上的肉：煎成3成熟，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中.。T型两侧一边量多一边量少，是牛背上的脊骨肉，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）；这些名称都是英语翻译来的.
牛身上牛肉最好吃是哪个部位 ？
牛身上的肉，好吃的部位很多，还要看你的喜好了。如，牛蹄筋；筋肉混合的部位（肋板）；肥瘦混合的部位（类似猪五花肉），等等。我向你推荐的是牛尾，这里香而不腻，慢慢品尝，也有趣味（这部位少。如果爱喝酒，更是首选）。其实，动物的肉一般都是活动量多的部位好吃！
牛肉按部位分为牛柳、牛霖、牛腩、牛腿等请介绍一下该如何选购？ ？
牛柳一般用作炒菜，例如黑胡椒牛柳。牛腿用作酱牛肉。牛腩用作炖牛肉，这块肉脂肪多，容易熟烂。牛霖肉质较韧，一般用作食品加工，例如钉肉干。就是用牛霖做的！