万丰美食菜谱大全求正宗开水白菜的做法 ？
食品用料
大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克.
制作方法
1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度就可以；一锅高汤上要放个网漏,文火保温。
2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
制作技巧
严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。
1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。
2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。
3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物憨起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。
4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。
食品特点
开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。
开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。吊汤的成败就是这道菜的成败！
我记得以前一个美食节目介绍的国宴开水白菜也是这个做法的
熹妃传手游开水白菜怎么做 ？
1.炒青菜：油、盐
2.开水白菜：水、水、盐
3.徽州毛豆腐：油、盐、酱、糖
4.松鼠鲈鱼：油、盐、醋、糖
5.酸辣汤：水、水、盐、醋、酱
6.番茄炒蛋：醋、糖、油、盐
7.豆腐鲫鱼：水、水、盐、盐、油
8.番茄肉片汤：水、水、盐、盐
9.清炖弹涂鱼：水、水、盐、酱、油
10.红烧肉：酱、油、糖、水、盐
11.水煮鲈鱼：盐、油、水、水、酱
12.雪里红梅：酱、油、糖、醋
13.龙凤双腿：油、酱、盐、酱、水
四川名菜开水白菜的做法，开水白菜怎么做详解 ？
制作食材
大白菜10公斤,母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
制作流程
1、熬汤要两锅，两火,一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放网漏,文火保温。
2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
求开水煮白菜的做法 ？
开水白菜。貌似简单。但其中的繁杂非一般家庭所掌握。老鸡一只。老鸭一只。火腿适量。猪筒骨若干。冷水浸泡，开水焯出，洗净冷水下锅。放葱姜，烧开后保持微沸四小时以上。捞出食材，鸡胸肉斩碎，倒入汤中，洗掉杂质捞出。白菜心洗净，放砂锅。叫上此汤，烧好后调功，即成开水白菜。
熹妃传开水白菜怎么做 ？
水盐水，然后记得关火
如何做，家常开水白菜的做法大全视频 ？
用料
主料
娃娃菜2棵
调料
食盐
适量
味精
1克
高汤
适量
黄酒
少许
胡椒粉
少许
开水白菜的做法
“开水白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。
“开水白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有，只是做法稍有区别，但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作，只要有鸡汤，做起来特简单，做法如下。
1.先把娃娃菜切成条备用
2.锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味
3.下入娃娃菜进行汆烫
4.把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里
5.另起锅注入鸡汤
6.鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味
7.把鸡汤调好味烧开
8.然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用
熹妃传厨房做菜攻略 ？
1.炒青菜：油、盐
2.开水白菜：水、水、盐
3.徽州毛豆腐：油、盐、酱、糖
4.松鼠鲈鱼：油、盐、醋、糖
5.酸辣汤：水、水、盐、醋、酱
6.番茄炒蛋：醋、糖、油、盐
7.豆腐鲫鱼：水、水、盐、盐、油
8.番茄肉片汤：水、水、盐、盐
9.清炖弹涂鱼：水、水、盐、酱、油
10.红烧肉：酱、油、糖、水、盐
11.水煮鲈鱼：盐、油、水、水、酱
12.雪里红梅：酱、油、糖、醋
13.龙凤双腿：油、酱、盐、酱、水
白菜汤怎么煮才好喝 ？
白菜汤是指用白菜加水和葱蒜等辅料熬出的汤汁，易消化，有开胃健脾功效。
主料
小白菜250克，开水750克。
辅料
味精1克，姜2克，精盐l克，香油5克。
做法
1．先将小白菜洗净，姜切成片。
2．然后将铝锅置旺火上，掺入开水，烧沸后下入姜片、小白菜。待小白菜熟后，加放精盐、味精、香油起锅。
3，起锅后加入葱花。
菜品特色
小白菜做汤，其色碧绿诱人，其质柔软细嫩，汤味咸鲜清香，物美价廉，制作简便，属家庭快餐。
营养价值
“常喝白菜汤，不用郎中开药方”。这两种蔬菜在感冒初期服用，效果很好。
做法：用白菜心250克，加水煎好后放红糖10-20克，吃菜饮汤。其实，不论煮汤、生吃还是炒食均可以增强机体免疫功能、帮助消化、开胃健脾、顺气化痰。就连害怕吃药的准妈妈们也可放心食用，可谓老少皆宜。
开水白菜的特点 ？
开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易。因为汤清澈见底，视之如开水，故名之“开水白菜。”“开水白菜”为咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。“开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣。鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。席间继浓味菜式之后，一款“开水白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。多用于高、中档筵席。
有人知道开水白菜么？ ？
好吃吗