万丰美食菜谱大全凉拌金钱肚配料 ？
盐、糖、酱油、香油、花生油、醋、红油、芝麻、香菜。调匀之后自己尝味道，不够的再添加。
香辣金钱肚怎么做 ？
用料
金钱肚 半斤
姜 一块
葱 一棵
白酒 两勺
糖 一勺
鲍汁 三勺
盐 一勺
香辣金钱肚的做法
金钱肚洗净，备用。
汤锅放水，直接把葱姜拍一下扔进去煮开。然后把金钱肚放入，小火煮五分钟，去腥。
金钱肚捞出，斜刀切片。
炒锅坐火，放油，油温7成热的时候，小红椒和金钱肚同时下锅，大火翻炒。
烹入白酒，放糖、盐。继续翻炒半分钟。然后放入鲍汁，翻炒均匀。
出锅。
小贴士
鲍汁起到了一定的勾芡效果和提香效果，也可以用蚝油代替。
金钱肚（牛肚）加工方法，煮多久能熟？ ？
不 知道你i怎么做。。做 什么菜。。可以先场清水房点香叶八角煮熟。也可以放进调好的 卤料里 面卤熟。在煮和卤之前先洗净。好了之后牛肚里面的那层经皮要 去掉，煮多久？？你 用筷子能插穿就 好 啦
川菜有哪些凉菜 ？
圆白菜木耳 糖醋白菜丝 凉拌圆白菜 酸辣白菜 爽口白菜 山楂糕拌白菜 五彩白菜 芝麻小白菜 爽口紫甘蓝 拌油菜 蒜蓉油菜 油菜豆腐丝 油菜叶拌豆丝 多味茄条 蒜蓉茄子 椒泥茄子 凉拌茄条 腐竹拌菠菜 香油拌菠菜 粉丝菠菜 大蒜姜汁拌菠菜 芝麻菠菜 菠菜拌蛋皮 菠菜拌豆腐皮 酸辣土豆丝 拌土豆丝 蒜香土豆丝 核桃仁土豆球 咸肉土豆泥 凉拌生菜 茴香蚕豆 蒜香蚕豆 酸甜蚕豆 椿芽蚕豆 凉拌藕片 瓜条拌藕片 姜末藕丁 葡萄藕片 甜酸莲藕片 酸辣莲藕 脆椒鲜藕丝 爽口木耳 三丝拌木耳 木耳黄豆芽 木耳西瓜皮 泡椒黑木耳 凉拌木耳丝 蒜蓉木耳 木耳拌平菇 三丝牛肝菌 凉拌金针菇 香油金针菇 百合拌金针菇 松菇拌菠菜 银耳拌山楂 扒银耳 拌银耳 拌双耳 凉拌木耳菜 蒜泥木耳菜 金针菇拌萝卜丝 胡萝卜拌粉丝 蜜胡萝卜 拌胡萝卜粉丝 胡萝卜拌银耳 凉拌豇豆 芝麻酱拌豇豆 菊花豇豆 麻酱四季豆 麻辣四季豆 姜汁四季豆丝 泡椒四季豆 糟汁莴笋 三丝莴笋 豆腐皮拌莴笋 糖醋莴笋 香辣莴笋 果汁拌莴笋 葱油莴笋 胡萝卜拌莴笋 碧绿笋尖 辣味冬笋 辣味玉米笋 凉拌竹笋丝 麻辣青笋丝 麻香芦笋 脆爽三丝 凉拌番茄心 番茄拌三丝 番茄凉粉 什锦番茄 糖拌番茄 冬瓜拌番茄 酒香水果拼盘 荷花番茄 凉拌芹菜叶 三丝芹菜 核桃拌芹菜 芹菜拌黄豆 芥末西芹 凉拌西芹 西芹花生 西芹百合 拍黄瓜 蓑衣黄瓜 酸辣瓜条 拌黄瓜丝 三丝黄瓜 草莓黄瓜 姜汁黄瓜 黄瓜拌粉皮 凉拌三彩丝 萝卜拌海蜇皮 甜酸萝卜条 椒油萝卜丝 糖醋心里美萝卜 拌萝卜皮 麻辣萝卜丝 梨子凉拌苦瓜 凉拌卤菜头 苦尽甘来 爽口苦瓜 豆豉苦瓜 香辣苦瓜 凉拌咸蛋苦瓜 苦瓜拌熏干 炝拌菜花 凉拌菜花 珊瑚菜花 菜花豌豆 蒜蓉西蓝花 蒸拌西蓝花 清爽西蓝花 拌绿豆芽 绿豆芽拌豆腐 绿豆芽拌蛋皮 豆芽凉拌青椒 ……
求十五人菜谱 ？
一个从来没做过饭的男人，现学做15人的菜也来不及了，就用你现有的材料吧
用野山鸡来做干锅鸡
鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好
啤酒一瓶
水发木耳、香菇
葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及大量自己能买到的配菜（如白菜，生菜，菠菜，土豆，鱼丸，肉丸，宽粉，豆苗，豆腐等等）
1.锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
2.把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里炒一下，放一点盐和鸡肉一起翻炒
3.倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖，焖到汤汁基本收干
4.锅里放蒜苗，香菜开小火慢慢的煮，并不停的翻动，若太干了，就加啤酒
5，等肉吃得差不多后，加上高汤（可以在超市里买)，然后烫一些蔬菜、蘑菇，宽粉等你所买的大哗配菜。
当然考虑到人数较多你也可买些专门的火锅面和粘糕最后下到锅里煮来吃，这样就省去煮饭了
祝会餐成功并开心！
谁能帮我设计1份酒席菜单。简单点的 呵呵 1000左右的 ？
宴席菜谱(粤式)：
(真心真意全包宴)
金猪大红袍
龙须百花黄金球
金盏海中宝
红烧一品翅
鲍鱼菇扣鹅掌
高汤焗生猛龙虾
鸿福脆皮鸽
清蒸大海斑
美景双蔬
富贵伊面 锦绣炒饭
美景双辉
百年好合
合时生果
怎样辨别牛毛肚是顺筋 ？
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，
板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。
两个都是牛的胃,和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧 牛板筋：牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。
自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多...
我在写小说，写到点菜了，可我对菜名没兴趣，大家可否帮我一下，说出6个酒店里的菜名和点这些菜总共需要 ？
参考一下满汉全席
满汉全席一共有108道菜式：
(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱
御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花
膳粥一品： 红豆膳粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗： 信阳毛尖
(二)廷臣宴
丽人献茗：狮峰龙井
乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖
蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣
饽饽四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷
酱菜四品：甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦
前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷
膳汤一品：一品官燕
御菜五品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜
饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦
御菜五品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心
饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐
山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝
饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果
御菜三品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮
烧烤二品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：珠兰大方
(三)万寿宴
丽人献茗：庐山云雾
乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁
蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄
饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄
酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条
桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳
前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶
膳汤一品： 长春鹿鞭汤
御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌
饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃
御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹
饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥
御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝
饽饽二品： 人参果、 核桃酪
御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 ......余下全文>>
跪求调味配方 ？
1麻辣味汁
【配方】（配制20份菜）
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
2红油味汁
【配方】（配制20份菜）
红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3五香味汁
【配方】（配制30份菜）
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】
将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
4棒棒味汁
【配方】（配制15份菜）
芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】
将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】
棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
5蒜泥味汁
【配方】（配制30份菜）
蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
【配制说明】
此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
6茄汁味汁
【配方】（配制20份菜）
蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
【制法】
将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。
【配制说明】
此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
7陈皮味汁
【配方】（配制30份菜）
陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。
【制法】
将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。
【配制说明】
本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁......余下全文>>