炒鸡的做法,炒鸡怎么做好吃,炒鸡的家常做法 ?
家常炒鸡的做法
1.
草鸡剁成大块,买来时就剁好了,葱姜洗净,姜切片。葱切段。
2.
鸡块放水里泡几分钟,换几次水,去除血水。
3.
鸡块沥干水,放姜片 葱段 生抽 料酒 蚝油拌匀腌制至少半小时。
4.
热锅放油,放入花椒炸锅,捞出不用。
5.
下姜片。
6.
放大茴。
7.
放黄豆酱炒出香味。
8.
放入腌好的鸡块,翻炒一会。
9.
加水没过鸡块,盖锅盖大火烧开,转小火炖。
10.
汤汁减少,翻炒一下。
11.
放入葱段翻炒。
12.
汤汁快收干时出锅,放香菜。
炒鸡的做法大全,鸡怎样炒才好吃 ?
辣子鸡
原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
啤酒辣子鸡
[原料]光嫩土鸡1只(约1000克),啤酒1瓶,干红辣椒
[配料]细盐、酱油、白糖各适量,精制油200克。
[制作]
1、将鸡处理干净,斩成中等块。
2、炒锅上火,放油烧热,下鸡肉块,烧至六成熟盛出待用。
3、原锅继续烧,熬干油中水分,放入干辣椒炸黄,再倒入鸡肉块,加细盐、酱油、白糖,略炒后倒入整瓶啤酒,加盖用文火细炖,至啤酒将干、酒味入鸡时即成。 [特点]肉带酒鲜,香辣适宜。
小炒鸡怎么做好吃,小炒鸡的家常做法 ?
1菜鸡剁成小块,加料酒和葱姜腌二十分钟。炒锅放油,油烧热至十成熟时,倒入腌制好的鸡块。不停的翻炒,将鸡肉中的水分炒干,炒到听到鸡肉在国内噼噼啪啪的响。将鸡肉先找个盘子盛出。
2自家晒的大酱一大勺,倒入生抽一勺,搅拌均匀。这个大酱是自己家用干煎饼什么晒得,里面有花椒盐巴,所以整个过程都没有放花椒和盐巴。使用其他酱也可以,我还比较喜欢使用海天的黄豆酱,炒出来别有一番风味。
3另起一个锅,国内多放油,将调好的酱料倒入油中,翻炒两下,炒出香味。将炒掉水分的鸡肉放入,一起混炒。使每块鸡肉上都挂满酱汁。然后加入温水,盖上锅盖使劲儿焖。水放到鸡肉的二分之一处。
4水分会越来越少,酱汁挂的会越来越漂亮。然后放入切好的青椒。我喜欢老一点的青椒,然后鸡肉中要稍稍带点辣味,所以放得比较早。青椒炒软,即可出锅。
5鲜红透亮的鸡肉看着就让人有食欲,更别提吃起来肉肉嫩,大酱香啦。一点点的汤汁蘸上刚刚蒸出来的馒头或者煎饼,那就更美啦。
香炒鸡的做法,香炒鸡怎么做好吃,香炒鸡的家常 ?
步骤
1.主要的调料
2.新鲜的鸡爪子洗干净
3.对半切开~这样吃起来比较方便~也容易煮透
4.蒜头都切碎~喜欢吃蒜可以多放些~成品里的蒜泥是灰常好吃的
5.锅子里加水加爪子~再放3、4片姜
6.盐
7.大火烧开撇去浮沫再煮15分钟
8.煮好咯,洗洗澡吧~再沥沥水好了
9.炒锅加油~额你看着办吧~跟一般炒菜的量差不多~
10.鸡爪子翻炒一下下~
11.蒜泥~到你了
12.草菇老抽到你了
13.好吧~依次放入花椒粉适量、单山蘸料一袋、白糖一点点翻炒一分钟(也可以用烧烤辣椒面)
14.加一小碗水大火煮开~继续大火收汤
15.汤汁收干就可以起锅了......好吧我流口水了~先去吃了不等你咯~~~
炒鸡肉的做法,炒鸡肉怎么做好吃,炒鸡肉的家常做法 ?
1.越啃越有味--【黄焖鸡爪】
材料:鸡爪8只,干香菇8个,木耳少许。
调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。
做法:
1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。
3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。
4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。
5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。
6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。
7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。
2.香酥美味--【漂亮的上校鸡块】
材料:鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。
做法:
1.鸡胸肉洗净;
2.用料理机打成肉泥;
3.鸡肉泥,加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀;
4.滴几滴香油,放在一边腌渍一会备用;
5.用模具压成喜欢的形状;
6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆;
7.最后入锅小火略煎至金黄,盛出控干油即可。
3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻鸡】
原料:鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量
做法:
1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中
3.将花椒放入锅中,炒香
4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。
4.【辣子鸡】--火辣辣的过瘾
原料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。
调料:盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法:
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;
2、姜、蒜切片,葱切段备用;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、锅中倒入油,烧热
5、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油
6、再次下锅用大火炸一遍
7、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;
8、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的鸡块翻炒
10、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。
5.一大锅的咖喱,大家快来吃啊--【鸡肉咖喱】
材料:咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜 (这些材料的量可以根据人的多少来定)
做法:
1、准备好材料备用
2、把土豆、胡萝卜都切成块
3、苹果切成丁
4、洋葱切成丁
5、鸡腿连骨头剁成块
6、鸡腿肉焯水备用
7、锅内加油,略多
8、放入姜丝和蒜片
9、倒入鸡腿肉翻炒
10、加洋葱
11、加入苹果丁,中火翻炒至洋葱出香味
12、加入土豆、胡萝卜丁
13、加入开水,没过锅内的材料,炖至土豆、胡萝卜熟透
14、加入咖喱块
15、小火,慢慢的搅拌至咖喱完全融化,咕嘟几分钟,让所有材料完全入味
16、香喷喷的咖喱出锅啦
6.【缤纷烤鸡】
材料:三黄鸡 土豆 洋葱 胡萝卜 蘑菇 小西红柿 黄油 蜂蜜
做法如下:
1、三黄鸡一只,收拾干净备用
2、三黄鸡去脖子去尾
3、加入腌料
4、里外抹匀备用
5、装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一天
6、看我们腌制好的三黄鸡,整整24个小时呢
7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用
8、把所有的材料切成适当的大小块
9、锅内加黄油、放入洋葱炒香
10、加入剩余的其它材料
11、加入腌料
12、翻炒均匀,晾凉备用
13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里
14、用牙签封号口
15、烤盘铺......余下全文>>
熬炒鸡的做法,熬炒鸡怎么做好吃,熬炒鸡的家常做法 ?
鸡让店家宰杀好剁块,洗净,蒜苔洗净切段,青红椒切块,葱,姜,切片。
2.鸡块冷水下锅,水热后焯去血沫,捞出沥干水份。
3.锅中放油,油热后放八角,花椒,干红椒,香叶,桂皮丁香,肉蔻小火炒出香味。
4.放入葱,姜,蒜炒出香味。
5.将鸡块下入,大火炒约10分钟,炒到外皮微焦黄时,放盐,料酒,酱油,再炒约5分钟。
6.加热水或高汤没过鸡块,盖上锅盖,大火烧开后转小火炖到锅中剩少许汤汁,如下图2。
7.放入蒜台炒熟,再放入青红椒炒至断生,加鸡精调味即可出锅。
生炒鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
好吃,这是随个人口味爱好而定的,世界上根本没有一个是绝对的好吃适合所有人口味的。
从一般口味来讲,生炒鸡基本要求的是鲜嫩。要达到鲜嫩的效果由三方面入手:
选择4-5个月的新鸡。时间短了肉不鲜美,肉质太嫩没有嚼劲。也就是吃口不好。时间长了味道鲜了,但肉质偏老,嚼口不好。选择时注意雌鸡卵巢不能灌蛋黄;公鸡睾丸发育不能成熟。
切块后略腌加入蛋清、食油和适量淀粉。这保持在炒制过程中最大限度包容肉的鲜度和肥嫩。注意适量,否则成菜不清,有浑浊感,品相就差了。
急火快炒。这就需要油多些,火头大些,别倒入鸡块锅内就没声音了。
至于其它调料、颜色搭配就各取所爱了。
莱芜炒鸡的正宗做法大全 ?
莱芜炒鸡
原料:土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。
调料:豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。
制法:1、土鸡宰杀,除去内脏,洗净剁块,老姜、蒜瓣拍松,芹菜切段备用。 2、炒锅上火,放豆油,下入姜块、香料,炸出香味,下鸡块煸干水分,加面酱炒香,倒入高压锅内,加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤,加盖上火,压8分钟,放入粉皮稍炖,撒上蒜瓣、芹菜一焖,装盆即可。
特点:汤汁酱红,味美醇厚,香气宜人。
莱芜炒鸡
原料:土公鸡。 调料:香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。 制法:1、土鸡宰杀,除去内脏,洗净剁块,香菜切段,辣椒、葱切段,姜切片。 2、鸡块放入高压锅内加水,上火压8分钟捞出,沥干水分晾凉。 3、炒锅上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入鸡块煸炒,下入葱姜、香料粉,炒至啪啪作响时,放酱油,撒上香菜段和少许味精 翻匀,装盘即可。 特点:色泽红润,干香耐嚼,麻辣可口。
炒鸡的做法大全 大盘鸡的做法大全 ?
大盘鸡的做法
简单,易学,第一次成功率80%以上哦。
材料:鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶。
做法:
1。鸡和土豆切块,青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了,我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行,方便,以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的,那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下,煮成白色,备用。这样鸡肉更软更嫩,也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖,色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。
注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊鼎,那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖。
注意:啤酒整瓶,不能加水,这样做出来的鸡肉很香,但不会有酒味,鸡肉也不会散掉,如果做的鸡肉多,可以适当多加些啤酒。
4。嘿嘿,注意到了吧,有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长,要是一开始就放土豆,等鸡炖好了,土豆也成泥了,整盘成了糊糊,难看啊。
5。炖啊炖,炖啊炖,再过10-20分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。
正宗莱芜炒鸡的做法 ?
本人做法:
1、将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,烧至80度左右抄一下(去腥)。洗净鸡肉捞出晾干。
2、炒锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料(要是能整到大烟葫芦就更好啦,注意不要加酱油,会糊锅),炝锅后倒入鸡肉翻炒(注意加料酒去腥)。
3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅,加入酱油、盐、松蘑、板栗(有时候在外地买不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,会黏糊在一起),热水(加冷水会把鸡肉激死而炖不熟),水量以刚好漫过鸡肉为宜贰
4、慢火炖,等锅里的水差不多没了,菜汤粘稠如糊状时就OK了。
走南闯北这么多年,吃过好多种做法的鸡,感觉还是莱芜炒鸡好吃。
希望这些建议对楼主有帮助~
我喜欢吃鸡肉,有机会多多探讨~