万丰美食菜谱大全法式料理中鸡蛋的处理方法 ？
和中式差不多,可煎(不过用黄油比较多)可煮,也可打成蛋白霜做甜点
关于煮,有几个熟度:
1.全熟(中式的水煮蛋)一般做沙拉比较多
2."软蛋"l'oeuf mollet(蛋白已熟,蛋黄表层凝结,中间还是流动的):水开后鸡蛋带壳完全浸入水中煮5分钟
3."更软蛋?(实在不知道该怎么翻译)" l‘oeuf à la coque(就靠壳的蛋白熟了,靠蛋黄的蛋白还呈液状,蛋黄还是生的),水开后鸡蛋带壳完全浸入水中煮3分钟,到时间马上取出在凉水中冲凉
2和3一般做法餐头道,鸡蛋直立在专门的容器里,有专门的开壳器移开鸡蛋顶部(没有就拿勺子敲开顶部稍微切去一部分至蛋黄显露),撒上些许盐(也可一些黑胡椒和普罗旺斯香草),拿法棒面包块蘸着半熟的鸡蛋吃
法式松露鸡蛋怎么做 ？
法式松露鸡蛋用料
鸡蛋 3
松露 几片
黄油 1/2
黑胡椒 可不加
欧芹碎 若干
法式松露鸡蛋的做法
切片
锅里放黄油打下鸡蛋打碎放点盐，欧芹一点点炒，不要太老，之后撒上黑胡椒和剩余的欧芹碎，最后放上松露装盘
法式焖蛋怎么做 ？
法式焖蛋的做法：
主料：鸡蛋2个，土豆1个，胡萝卜1个，洋葱半个，西兰花和青红椒，马苏里拉碎及盐、黑胡椒粉各适量；
做法：
1）土豆削皮切块儿，油煎熟。
2）西兰花切块儿，水煮熟。
3）胡萝卜切块儿，洋葱切丁，青红椒切丝。
4）锅里放油，炒熟洋葱，放入胡萝卜，青红椒，炒熟。放入西兰花，土豆丁。
5）铺上一层芝士。基本融化之后，打上鸡蛋，撒点盐和黑胡椒和混合香料。
法式烤蛋最简版怎么做 ？
法式烤蛋最简版用料
吐司片 3片
鸡蛋 6枚
咸味芝士 200g
水果 少许
美乐选蛋挞机 1台
法式烤蛋最简版的做法
吐司片压平
对半切开
吐司片放入机器烤盘中
打入蛋，全蛋太大，我只放了蛋黄，如果你有很小的柴鸡蛋可以放整颗。
加入一些咸味芝士，如果你没有就省略吧，加点酱油应该也是可以的（认真脸）
放二颗蓝莓，如果你没有蓝莓用草莓粒或者苹果粒也是可以的
烤6分钟左右，法国版一般还要加不少东西，而且会烤的蛋一切开就蛋液会流下来，但是我……还是吃全熟版的吧，不用担心，一样很嫩。
法式铁板鸡蛋羹做法 ？
1根针(穿线用的)..穿鸡蛋时不要慢慢来,要一下进去,但不要太大力,因为慢慢来容易造成周围容易破裂.
1跟细吸管,有些饮料有一种很细的吸管.(负责弄烂蛋黄和导流)
然后可以用吸管或者针来导流(就把针口或者吸管口尖对着洞里一点就可以导流了
建议破孔处在鸡蛋的头尾部(因为要把蛋黄给弄碎,尽量小心)否则可出不干净,.
法式餐前菜家常做法，正宗法式餐前菜怎么做 ？
烟火腿蛋虾黄瓜吐司，鸡蛋跟冷水下锅，水开后继续煮3—5分钟
用冷水冲冲，去壳切片
烟熏火腿片切小片
烟熏三文鱼切小片，奇异果和牛油果分别去皮切片
黄瓜切片
并在其中部分黄瓜片中间切一刀，好让它站立起来，做装饰用
吐司面包片上放烟熏火腿片
再放黄瓜片
再放鸡蛋片
鸡蛋片上挤适量蛋黄酱
再放一颗虾仁
最后把中间切开了的黄瓜片竖立在虾仁之上，吃时撒上香草粉即可
烟三文鱼鲂鱼子吐司，吐司面包片上放牛油果片
牛油果片上放烟熏三文鱼片
放上适量的红色与黑色的鲂鱼子
再插上小茴香做装饰即可
奇异果凤尾鱼吐司，吐司面包片上放奇异果片
再放一条橄榄油凤尾鱼
放适量三文鱼子
插上欧芹（洋香菜）做装饰即可
英式炒鸡蛋怎么做好吃 ？
用料
鸡蛋 2个
portabella mushroom 1
樱桃番茄
盐 少许
胡椒粉 少许
黄油 butter 25g
细香葱chives
creme fraiche 法式鲜奶油 1勺
英式炒蛋早餐的做法
大蘑菇和樱桃番茄放在低温的平底锅里
在大蘑菇上撒点盐和新鲜胡椒粉，让它们放在锅内慢慢煎
直接把鸡蛋打入另一个锅里，加入黄油，用小铲把蛋白和蛋黄混合， 然后不停地搅拌
注意放有鸡蛋的锅子不能过热
在鸡蛋成型后（不再是液体后），离开炉子，撒点盐，胡椒粉，一勺法式鲜奶油和剁碎的细香葱
法式用餐礼仪有哪些 ？
在用餐时要放下刀叉，应将其放在盘子两边，刀与叉子头向内。
如用完了餐（即使盘中仍有剩余食物），应把刀叉平行斜放入盘中，叉齿朝下。叉离自己近、刀离自己远
在有许多刀叉排列在桌上时，使用规则也是每次使用最外侧的刀与叉。
在使用刀时，应刀刃向下、食指按在刀脊上切割。
注意事项
除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子来吃。
食用生菜不用刀去切割，只用叉的边缘去切割。
吃东西时，用叉将食物取起放入口中，而不要低头用嘴去接近食物。
盘中最好不要留下剩余食品。当然也不用“涮”得很干净
使用餐巾时，应将其平摊在膝盖上。用完餐后略一叠就留在桌旁好了。不能将其完全叠好，也不能将其揉成一团扔在桌上。
在西餐桌上很少用牙签，因此最好不用。
万一打翻酒杯等，不用大惊小怪，只说一声道歉便可。到用餐结束后再道歉一声更好。
如要吐出嘴中硬核、鱼刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好去放在盘子边缘。
法国餐菜是世界较有名的法式大菜。一般人对晚餐较重视。吃冷盘习惯上是整的，自己切着吃。有些人喜欢喝午茶，晚餐喝薄荷茶，每餐后要喝咖啡，吃水果。
法国人喜欢吃肥嫩猪、牛羊肉，也喜欢鱼、虾、鸡、鸡蛋、生菜和各种新鲜蔬菜。配料喜用大蒜头、丁香、香菜和酥点心。爱喝汽水、啤酒、咖啡、牛奶、红茶、葡萄酒、白兰地。口味喜欢肥嫩，带蕃茄汁白菜，浓、酸、甜、咸，不吃辣。
稍微讲究些的法国大餐一般要吃上3个小时，至少有以下5个步骤：
第一步：开胃酒
香槟
开胃酒一般是葡萄酒、香槟、鸡尾酒、果汁、苏打水等，有促进食欲的功能
第二步 前菜
生 蚝
比目鱼配蟹肉沙拉及生蚝塔塔
一提法餐，谁都会想到鹅肝。鹅肝在法国也是昂贵的，也只有来了尊贵的客人法国人才会准备。鹅肝的料理有直接蘸面包的，不管怎样做法，鹅肝一般都在主菜前上桌。它在沙拉后出现，算是非常正式和隆重的头盘了。耿
板煎鹅肝配野菌及羊肚菌泡沫汁
法国鹅肝批伴黑菌球
被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛
第三步：主菜
香煮牛短肋肉配田园蔬菜及原汁
源自无污染的圈养牧场，精选了最上等的小羊中排部位，
经过特有香料的熏陶再加以口味醇厚的法国红酒，感觉就像奔驰在原野牧场上
精选深海大虾，以特调香草汁，再配以意大利特级芝士加以烹制，使虾本身的甜味及鲜味释放得无懈可击。
源于水深500米以下的海域，较凶猛的食肉鱼类，其丰富的营养成分及无比细腻的肉质，都造就它无上的市场价值。
小龙虾起肉扒熟，卷着煎好的加拿大鳕鱼，配搭香草沙律，造型俨然是一道艺术品。龙虾鲜味，鳕鱼外香脆内丰腴，越吃越满足。
精选黑棕鹅大掌，用老鸡、金华火腿，筒骨等在加上上等南非干鲍鱼煲4个小时以上，使鹅掌充分吸收其精华。使这款鹅掌回味无穷。
法国的棍形面包、羊角面包、胡桃面包，葡萄面包、和传统酵母发酵的圆形大面包等法式面包和奶油小蛋糕 也深受世人喜爱。
第四步：甜点。
...余下全文>>
法式焦糖炖蛋怎么做 ？
用料
蛋黄 2枚
牛奶 100-125g
淡奶油 100-125g
糖 40-50g
香草荚 半根
法式焦糖炖蛋的做法
淡奶油加少许牛奶混合倒入蛋黄中，搅拌均匀
剩下的牛奶加白砂糖加香草荚煮至白砂糖融化
将1（奶油蛋液）分次倒入2（香草牛奶液）中，小火加热并不断搅拌
将3过筛倒入容器内，放入烤箱，隔水180℃，30分钟左右（个人喜欢再多加5分钟，口感稍许老一点）
将炖蛋取出表面撒一层白砂糖，方法①放入烤箱内用上火最高温度烤5分钟，令表面白砂糖呈焦糖即可。
方法②火烤汤匙数秒钟，用汤匙背面触碰撒上糖的地方，把糖烤成焦糖
西点和法式甜点有什么区别 ？
西点主要是指来源于欧美国家的点心.它是以面\糖\油脂\鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制\成型\成熟\装饰等工艺过程而制成的具有一定色\香\味\形的营养食品.
西点渊源于欧美地区,但因国家或民族的差异,其制作方法千变万化,即使是同样的一个品种在不同的国家也会有不同的加工方法,因此,西点品种繁多,要全面了解西点品种概况,必须首先了解西点分类情况.
西点的分类,目前尚未有统一的标准,但在行业中常见的有下述几种.
1.按点心温度分类,可分为常温点心\冷点心和热点心.
2.按西点的用途分类,可分为零售类点心\宴会点心\酒会点心\自助餐点心和茶点.
3.按厨房分工分类,可分为面包类\糕饼类\冷冻品类\巧克力类\精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容.
4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类\混酥类\清酥类\面包类\泡夫类\饼干类\冷冻甜食类\巧克力类.此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中
由此可见，西点的范围更加宽泛，可以包括法式甜点。