万丰美食菜谱大全怎么烧羊肉好吃 ？
羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三
个关口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式：
焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。
另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。
爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。
怎样烧羊肉好吃 ？
白萝卜炖羊肉
材料
羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙(5g)，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒
2茶匙(10ml)，盐1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，油1茶匙(5ml)
做法
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块;白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。
将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
2、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
3、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
烧羊肉怎么做好吃，烧羊肉的家常做法 ？
食材明细
羊肋排5斤
白萝卜2斤
盐适量
糖适量
桂皮适量
香叶适量
蒜瓣适量
姜片适量
干辣椒适量
料酒适量
老抽适量
原味口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
炖羊肉的做法步骤
1
羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。
2
开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。
3
倒入沥干水的羊肉略微翻炒。
4
倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。
5
撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。
6
接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。
7
加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。
8
完工，出锅。
月盛斋烧羊肉的做法 烧羊肉怎么做 ？
1. 烧羊肉原料；羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。2. 烧饼原料；面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料；酱油、面粉、清水。3. 把40克黄酱放入盆中。
4. 倒入2000ml的清水搅匀。5. 把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀，酱汤沉淀后，只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中，剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。6. 往汤锅中兑入适量的老汤，再倒入冰糖和香料。7. 把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。8. 汤烧开后，倒入适量的绍兴黄酒，撒入适量的盐，再倒入少许酱油调味。9. 另起锅注入清水放入羊肉煮开。10. 水开后，撇去浮沫煮5分钟，然后把羊肉捞出。11. 把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中，改用微火酱制两小时，然后关火，把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。12. 再捞出沥干酱汤，另起锅烧热，注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。13. 炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。14. 羊肉捞出后，用薄片刀切片码盘便可上桌食用。15. 烧饼制作；先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。16. 用粉碎机搅打成粉状，用擀面杖擀也可以。17. 先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀，然后倒入熟花椒茴香面，再撒入适量的盐拌匀。18. 面粉里放入苏打、干酵母。19. 用温水合成软面团儿。20. 合好后把面团儿饧10分钟。21. 饧好后用手抻开呈薄片状，再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。22. 然后把面片卷起来，揪成均匀的八个面剂子，把面剂子的两端用手收拢包好捏牢，然后接口朝下光面朝上放到案板上。23. 逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿，在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊，然后拍上芝麻。24. 把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟，然后翻面再烙10秒钟。25. 待烧饼稍挺便可码入烤盘。26. 用上下火力220-230度，烘烤10分钟便可出炉。27. 配以烧羊肉上桌，吃的时候，掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。28. 京味儿芝麻烧饼，里面夹上老北京的烧羊肉，吃起来奇香无比，令人始终难以忘怀。29. 烧羊肉特点；外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。30. 烧饼特点；颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。
小贴士：
温馨提示；
1、羊肉一定要选择新鲜的，腰窝部位的肉最好，实在没有羊腿也可以。
2、合好的酱汤沉淀的久一些为好，稀黄酱、干黄酱都可使用，沉淀好后，只选择上面的透彻的酱水，沉淀物一概不要。酱油只起到提味儿的作用，切不可多放。
3、酱制500-1000克羊肉，香料不宜过多，除八角、桂皮、花椒、香叶外，其它每种各1克即可，多了药香味太浓，反而不美。
4、卤熟后，最好把羊肉浸泡4小时以上为好，那样会里外的味道均匀，入味深厚，吃起来更加鲜美。
5、炸羊肉时，油温要高一些，肉下锅前要沥干汤汁，防爆防溅，最好用吸油纸吸干表面的汤汁。家中用油不必过多，炸时用竹筷来回翻面就可以，炸至挺拔稍变色，表面颜色均匀即可捞出，沥干油脂稍晾便可切片，一定要用刃口较锋利的薄片刀为好，否则易碎。晾凉切不易碎，但趁热吃会更香。
6、烧饼加入熟的花椒和小茴香粉，吃起来会更香，家里没有不加也可以，但香味儿会相差很多。
7、用饼铛烙制时，由于烧饼的面较软，只起到定型稍挺的目的即可，然后便可烘烤。烘烤的温度不宜过低，否则烧饼会烤干，口感不好！高温可立即锁住水份，使之外焦里嫩。...余下全文>>
怎样烧羊肉好吃 ？
羊肉洗净用开水焯一下，捞出放水、酒、盐、葱、姜、蒜、2~3个红辣椒，用高压锅炖40分钟，然后放入白萝卜块，再炖10分钟，出锅，好好吃呀，又养胃！
北京牛街哪家的烧羊肉做的好 ？
蓄宝源牛羊肉商店(教子胡同店)
详细地址： 宣武区牛街教子胡同南口往北(近南横西街)
点评： 这就是那家门口立着牌子：“吃老邢的羊肉就跟吃面条似的。”的那个商店。门脸的上面还有还有一块牌子“老邢卖肉永不坑人”。老邢家的肉案摆在门外，看似不甚结实的案子不甚规整的堆放着牛、羊...
地址：宣武区牛街教子胡同南口往北(近南横西街)
电话：010-63527968
烧羊肉用什么调料 ？
1·先将羊肉用洋葱，料洒少许，老抽少许，花椒面少许，盐少许，嫩肉粉少许。放在一起用手抓5一一10分钟，然后放那让羊肉入味。
2．芝麻，辣椒面，孜然粉，盐，嫩肉粉（少放，吃多不好）。调料简单的好，能吃到原什原味的羊肉。
咸菜烧羊肉的做法 ？
秘制焖羊肉的做法
羊肉剁小块，用盐、姜、糯米酒拌匀腌制
腌制1小时后，倒入菜篮沥干水份
锅热放油，炒干炒香，放入八角、香叶、桂皮
放水过肉面，烧开后慢火焖煮，如果不用压力锅的话还要再放一次水来焖煮才咬得动哟！
快煮好时放剩余的大半碗糯米酒、冰糖、孜然粉
等待收汁中⋯
说真的，每年都要吃过羊肉煲很多次，这次是特别好吃的一次，不知道是否放了糯米酒的原因，还是⋯总之，真的很香哦
吴江烧羊肉具体做法 ？
食材明细
羊肉(肥瘦)5000克
黄酱200克 甜面酱200克
冰糖12克 小葱15克
姜10克 盐50克
花生油400克 八角30克
花椒20克 茴香籽[小茴香籽]5克
甘草5克 桂皮10克
草果5克 丁香5克
砂仁5克
烧羊肉的做法详细步骤
1. 将铁锅置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黄稀酱、黑稀酱（甜面酱）和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟，即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用；
2. 把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，切成33 厘米见方的块；
3. 锅中放入酱汤2500毫升，加入葱段、姜块、冰糖和香料（八角、花椒、小茴香、甘草），用旺火烧开，放入羊肉。煮15 分钟，将肉翻过来再煮5 分钟，待肉块发硬时即可捞出；
4. 在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半药料（桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷、沙姜、肉豆蔻），将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好；
5. 然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧；
6. 再用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮30 分钟，检查汤味是否合适，汤味太淡，可酌量加盐；
7. 然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火；
8. 用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤，烧开后即可起锅，羊肉出锅后晾干表面水分待炸；
9. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。
烧羊肉的做法小贴士
制作要诀：
1. 羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子；
2. 紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥，不能火候不足；
3. 初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
5. 口蘑用25克凉水泡24小时即得口蘑汤。
请问;烧羊肉时什么时候放料酒最合适呢? ？
什么时候下肉什么时候放料酒 羊肉烧制时候用料酒烹锅作用不大 最好是和羊肉一起放入 在羊肉上多淋点