酸汤肥羊怎么做 ?
原料:肥牛400克 银芽200克 金黄冠辣椒酱半瓶 野山椒末20克 小青红尖椒圈30克 香芹段、香菜各15克 姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量
做法
(1)肥牛用刨片机刨成薄片,经码味后,入沸水锅中氽至断生捞出;银芽择去两头留中段,洗净后放入玻璃盘中垫底。
(2)净锅上火,放入化鸡油烧热,投入姜蒜米爆香,接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒,烹入花雕酒,掺入鲜汤,同时下入香芹段和香菜稍煮,然后打去所有料渣不用,再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋,倒入氽熟的肥牛片,便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中,最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
酸汤肥羊煲的做法,酸汤肥羊煲怎么做好吃,酸汤 ?
用料
主料
羊肉卷500克
金针茹150克
酸菜150克
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
白胡椒粉
适量
盐
适量
食用油
适量
酸汤肥羊煲的做法
1.
酸菜清洗一下,切小段。
2.
姜蒜切片,葱切碎,一些蒜切成末。
3.
金针茹清洗后沥干水分。
4.
锅里加一点油烧热后放入姜蒜片和部分葱花小火炒出香味,再加入酸菜翻炒出香味。
5.
加入适量的清水,大火烧开后尝一下味道,淡了加适量盐,然后撒适量白胡椒粉,转中小火炖20分钟。
6.
加入金针茹煮熟。
7.
捞出酸菜和金针茹放入砂锅(或大的餐具)中。
8.
汤大火烧开后加入羊肉卷烫熟。
9.
把烫熟的羊肉卷连同汤汁一起倒入盛有酸菜金针茹的砂锅中。
10.
在上面撒上葱花和蒜末。
11.
平底锅中加入适量食用油,放入切段的干辣椒,小火把油烧热。
12.
把烧热的油和辣椒段倒在葱花和蒜末上。
酸汤肥羊怎么做如何做好吃 ?
主料
羊肉片200g金针菇1包
口蘑2个油菜依喜好
剁辣椒或海南黄灯笼椒或泡椒适量白醋适量
豆芽依喜好
辅料
植物油一点点葱花适量
花椒1茶勺红辣椒,绿辣椒适量(装饰用)
盐适量
酸汤肥羊的做法步骤
酸汤肥羊的做法图解11. 我做的是剁椒版,看着红火。最后基本这一瓶剁椒下去了一半……
2. 烧一锅水,焯油菜叶和豆芽,断生即可。沥干水,豆芽铺碗底,油菜备用。
3. 炒锅放一点油,煸花椒和葱花,待出香味后再放入两餐勺剁椒和白醋炒香。因为剁椒中有盐,直接下羊肉片炒熟。
4. 捞出羊肉放在豆芽上面,锅中留下羊肉的汤汁,略加水,再次调味。煮沸后加入金针菇和切片的口蘑煮软。
5. 捞出金针菇和口蘑摆在羊肉上,另一边放上焯过水的油菜叶。锅中留汤,进一步加水至倒到最终的碗里刚好能露出一点羊肉。第三次调味,煮沸,倒到碗里。上面可以撒一些葱花和切好的青辣椒和红辣椒做装饰。
酸汤金针汆肥羊的做法,酸汤金针汆肥羊怎么做 ?
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金针汆肥羊怎么做好吃,酸汤金针汆肥羊的家常做法 ?
主料
羊肉适量
金针菇适量
调料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
小米椒
少许
辣椒酱
2勺
植物油
适量
香菜
少许
酸汤金针汆肥羊的做法
材料集合图:
1.锅内倒油
2.放入葱、姜、蒜末与辣椒酱
3.小火炒香葱、姜、蒜和辣椒酱
4.加入适量清水
5.大火烧开之后再煮5分钟
6.放入金针菇、煮至金针菇变软
7.将肉片下入锅中
8.煮至肉片成熟,加盐调味上桌前撒上香菜末辣椒圈即可
金针菇酸汤肥羊怎么做 ?
金针菇酸汤肥羊的做法
放油爆炒葱姜蒜
加入辣椒酱~推荐海南黄灯笼辣椒酱~老干妈也是可以的~加水煮沸
待沸腾之后可视口味加入盐和白醋~
放入洗净切跟的金针菇和肥羊片~
加入红绿尖椒~点色~也可加入几丝香菜~
酸汤肥牛家常做法,正宗酸汤肥牛怎么做 ?
酸汤肥牛卷
平均4.2分,基于 16位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
我看到很多网友的留言,感觉都不知道肥牛卷是什么,在此解释给大家一下,厨艺是个博大精深的领域,调味和原料大部分都可以融汇贯通,举一反三的,比如在这里你用猪肉片,鱼片来代替肥牛卷都是可以的,对于素食主义者甚至可以不放肉,可以随意加入你喜欢而且合理的食品,说不定一道世界上独一无二的创新菜就在你手中诞生了。
材料
肥牛卷一盒(四两装) 黄灯笼剁椒酱1
泡小米椒1 美人椒1
粉丝1 西红柿1
小青菜或生菜1 金针菇 辅料
味精1 鸡精1
胡椒粉1 白糖适量
葱姜适量 白醋
做法
1. A料:
龙口粉丝一小卷洗净,西红柿半个切片,金针菇一小把去根洗净,小青菜两颗切开备用(这些都是垫底的下菜,可以根据条件自己调整),泡小米椒切段,小葱切段,姜切片
2. 净锅上火,加入清水,下入肥牛卷焯水沥出
3.
锅入底油烧至五成热,下入葱姜,泡小米椒,黄灯笼辣椒酱炒香(辣椒酱很辣不喜欢辣的可以少放点),加水两碗,烧开下入A料,开始调味,下入鸡精味精,胡椒粉,白糖适量(这里就不放盐了,因为泡小米椒和灯笼辣椒酱都是咸的),加入少许白醋,味调好菜也烫熟了,捞出放入汤碗垫底,然后在放入焯过水的肥牛卷,捞出放入汤碗上部,原汤倒入汤碗中
4. 锅洗净,加入油少许,下入美人椒炝下锅倒入碗中,撒上葱花,淋少许红油做点缀即可
求一个最正宗的酸汤肥牛的做法 ?
材料
肥牛卷一盒(四两装)黄灯笼剁椒酱1
泡小米椒1美人椒1
粉丝1西红柿1
小青菜或生菜1金针菇 辅料
味精1鸡精1
胡椒粉1白糖适量
葱姜适量白醋
做法
1. A料: 龙口粉丝一小卷洗净,西红柿半个切片,金针菇一小把去根洗净,小青菜两颗切开备用(这些都是垫底的下菜,可以根据条件自己调整),泡小米椒切段,小葱切段,姜切片
2. 净锅上火,加入清水,下入肥牛卷焯水沥出
3. 锅入底油烧至五成热,下入葱姜,泡小米椒,黄灯笼辣椒酱炒香(辣椒酱很辣不喜欢辣的可以少放点),加水两碗,烧开下入A料,开始调味,下入鸡精味精,胡椒粉,白糖适量(这里就不放盐了,因为泡小米椒和灯笼辣椒酱都是咸的),加入少许白醋,味调好菜也烫熟了,捞出放入汤碗垫底,然后在放入焯过水的肥牛卷,捞出放入汤碗上部,原汤倒入汤碗中
4. 锅洗净,加入油少许,下入美人椒炝下锅倒入碗中,撒上葱花,淋少许红油做点缀即可
酸汤肥牛的酸汤怎样配 ?
主料
肥牛片一盒 莴笋一根
金针菇一小把 泡野山椒10个
辅料
泡椒水少量 剁椒两勺
姜一块 蒜3瓣
小葱少许 花椒一小把
白醋适量 生抽适量
盐适量 食用油适量
清水适量
酸汤肥牛的做法步骤
1. 莴笋切丝,金针菇洗好后拆散,姜、蒜切片,小葱切葱花。
2. 锅中加水煮开,把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下,准备好用来盛菜的容器,将金针菇铺在容器底部,然后在上面铺上莴笋丝,放在一边备用。
3. 另起油锅,开大火,烧热后加入姜片蒜片爆香,然后加入剁椒和野山椒翻炒一下,闻到酸辣的气味后,加入泡椒水和少量生抽炒匀,然后加入适量清水,最后按照自己喜欢的口味加入白醋。
4. 汤烧开后,根据口味调整咸淡,然后烫入肥牛片,待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。
5. 用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面,然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上。
6. 在锅中加入一些食用油,大火将油烧热,放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面,这道菜就完成了~
酸汤肥牛的做法视频
小贴士
1. 这道菜有一点小肥,我的口味比较清淡,觉得汤有些肥腻了,我家其他的人都觉得很OK,如果你跟我一样口味清淡的话,建议最后这部淋油就省了吧,肥牛汤已经够肥了哈哈
2. 金针菇和莴笋丝放在酸汤里很好吃的,肥牛吃完了还可以拿那个汤继续烫一点金针菇莴笋丝吃~
3. 如果自家有“养”酸汤的话,清水、泡椒水、白醋啥的都是浮云了,这个以后有空尝试了再介绍吧~
川菜,酸汤肥牛的做法 ?
1 泡野山椒切碎,姜蒜剁成细蓉,蒜要多一些,金针菇浸泡清洗干净,绿豆芽也洗干净,青红小米辣切成小段儿。
2 准备好肥牛片。
3 炒锅入少许油,先下姜蒜蓉炒香,
4 再入泡野山椒,
5 再加入黄灯笼辣酱一勺(真很辣,自己斟酌着放吧)炒香。
6 煮3分钟左右致汤香,然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。
7 汤中放入金针菇烫熟。
8 烫好的金针盛入汤碗中铺底,
9 再将豆芽烫熟, 也铺入碗中
10 另起一锅,加入多一些的清水烧开后关火,将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上,
11 将酸辣汤倒入。
12 最后一步,锅中加入一勺油,烧热后,放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦。
13 汤汁酸辣浓郁,肥牛鲜嫩柔滑,加上清爽的配菜,到底有多好吃,谁吃谁知道啊,难怪有那么多人喜欢它。