万丰美食菜谱大全浇头面怎么做 ？
打卤面吧~有的地方比方说上海也叫浇头面~
下面介绍些~希望对你有帮助
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固 然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼， 隆福寺的龟温，酱都炸的不错；至於混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子， 小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加 芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦。 打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的， 汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香 菜，辣中带鲜，才算作料齐全。 做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。 既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来 手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄 花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改 为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢， 就算大功告成了。 吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆， 藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣 的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。 要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成 一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤 才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。 1、京味打卤面 主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料：鸡蛋、手擀面 调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法： 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。 4、煮面浇卤即可。 特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备
2、西红柿打卤面 做法： ！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。 2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可） 3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗） 4）十分钟后加入盐和味精。 5）勾欠后出锅。（淀粉及水） 6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。 7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。 评语：简便，爽口。
3、鸡丝打卤面 1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～ 3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。 4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。 5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好......余下全文>>
苏州传统面浇头焖肉配方及做法 ？
苏式焖肉的做法原来是不外传的秘方，今天我来透露透露：
原料:精品五花肉2斤、糖、生抽、老抽、鸡精、盐、黄酒、姜、花椒、桂皮、茴香、香叶、草果、蛋黄面
步骤:
1、肉要挑上好新鲜的五花肉，洗净后用水冲洗20分钟，把血水和污垢冲洗干净，这样做出来的肉才会好吃
2、冲洗干净的肉放到锅子里面，等水开了在烧2-3分钟
3、烧煮好后连同锅子一起拿到水龙头下面冲洗，要用热的水，如果是冷的水，肉上的浮末就不容易洗掉了
4、另起一锅放一点点油，爆香生姜
5、把洗净的肉放入锅子中，翻炒记下，放糖
6、开中小火，把水分烧干，锅子里的糖份开始焦化
7、拿一个沙锅，低下放几片生姜
8、准备好香料（辣椒可以不放，看个人爱好）
9、放炒过鸡五花肉，放香料、黄酒、生抽、老抽、水
10、大火烧开，小火焖煮2-3个小时，加足水中间就不要开盖子
11、时间到了，打开沙锅看看肉是否已经酥烂了，放一点点鸡精，这时满屋的焖肉香味，非常馋人的
12、成功的焖肉应该是肥肉肥而不腻入口即化，瘦肉酥烂香甜，
13、第二天焖肉完全冷却了，就可以切片了，煮好蛋黄面，这个面团非常有劲道，和吴越人家的不差上下的，碗里放上烫好的生菜（我喜欢有点蔬菜），还有昨天做焖肉时的卤汁，面下来后放入碗里，再在上面放上做好的焖肉，好了，一碗香喷喷看了非常有食欲的苏式焖肉面就做好了。
浇头面的做法，浇头面怎么做好吃，浇头面的家常做法 ？
用料
干黄花菜 又名金针
香菇
木耳
肉丝
蛋皮
面 葱花
浇头面的做法
干香菇泡发，切片
木耳，黄花菜泡发，洗净
猪肉，切丝
家养的蛋，蛋黄颜色真好看
瞅瞅这蛋皮的颜色，赞
乱炖一锅
另起一锅，煮面，捞起盛碗，浇头盖上，开吃。我这图，只看的到浇头了，哈哈！
辣肉面浇头怎么做 ？
用料
里脊肉 250g
料酒 1调羹
盐 1勺
生抽酱油 1调羹
糖1 2调羹
李锦记蒜茸辣酱 2调羹
辣油 2调羹 糖2 1调羹
生粉 1勺
辣肉面浇头的做法
里脊肉切丁（我习惯1立方厘米大)
+料酒+盐+生抽+糖1
拌匀后腌制半小时左右
将生粉均匀裹住腌好的肉，在放10分钟
油锅放油（两调羹量），大火加热到6成热（手放在锅上热但还不烫），下腌好的肉丁翻炒。
肉丁颜色变白（几个面都变白哦）后盛出。
锅中少许油，再倒入辣油，烧到8成热，下辣椒酱（我用的李锦记蒜容辣酱是因为更接近老上海的辣糊，用辣糊更好，我懒:p，蒜茸辣椒酱有点点酸口）。
辣酱炒香后把炒好的肉倒下翻炒上色
颜色均匀裹上后，加水，没过肉，再加糖2
煮沸后转中火片刻，再转大火收汁。收汁后就能起锅了。
重庆小面的浇头都有哪些？都怎么做？ ？
杂酱，豌杂，酸菜，酸菜肉丝，肉末豇豆，红烧牛肉·肥肠·排骨等。详细做法请参考百度
盖浇面的浇头怎么做才好吃 ？
材料：虾子，鱿鱼，文蛤，大白菜，豆芽，香菇，胡萝卜
调味料：盐，胡椒粉，芡粉
做法：
1 先把面下好，调出沥干水分，放到一边待用。
2 油锅热后，放虾子，鱿鱼，文蛤，大白菜，豆芽，香菇，胡萝卜等材料翻炒，接着放水，（水要稍微多一点，做汤用的。）下盐调味，转中火煮个4-5分钟，入味后，转大火，放胡椒粉，勾芡，起锅浇到刚才的面上就可以了。
这种吃法，我是在日本的中国面条店里吃的，那时候正好外面下着雪，真是热乎乎到心里了。我吃的时候还加了点醋，味道真是绝了
小吃店怎样做面条浇头 ？
首先选好面，这个卖面铺的老板通常会介绍的。味道方面，便宜点的用鸡精、麻油、酱油、食用油来捞面；贵点的通常超市有卖的浓汤宝、还有专门调味的调料；或者放鸡精、萝卜、蔬菜等煮出来的汤，不妨鸡精也行，绝对清谈好喝。
第一，可以做炒面：把肉片跟辣椒（辣椒切丝或片）用油和酱油炒一下，把小白菜切成丝，鸡蛋煎成煎蛋备用。面条煮成六七分熟的样子捞出来用冷开水浸凉，沥干水分。锅里放油，油热后把先前准备好的肉片炒辣椒、白菜丝先炒一下，再把沥干水分的面条倒进去一起炒个几分钟，最后盛出来把煎蛋放上去就可以吃了~
第二就是汤面了，很简单，也是先把肉片用辣椒用油跟酱油炒好（最好放一点水焖煮一会儿，盖交有汤的话面汤更有味道）做成盖交~鸡蛋可以随你爱好做煎蛋或水煮蛋~面条煮到七八分熟的时候，放入洗净切好的白菜，再煮一会儿，盛入面碗，倒入做好的盖交和鸡蛋，就可以吃拉~~
PS 煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。
正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。。。
上海一种面的浇头怎么做？ ？
也不是很难，就是步骤讲究些，否则不好吃。
关键2点：1、三样东西都要过油，先后顺序有讲究。2、需要上海本地产的甜面酱，和豆瓣辣酱，其中豆瓣辣酱也可以用四川郫县产的。
具体过程：
1、冷油冷锅开小火慢慢炸花生米，花生米最好预先浸泡去衣。
2、肉丁以细盐、绍酒、生粉上浆，注意上浆到滑、散程度即可，不是搞成挂糊。
3、待花生米油热，捞出花生，余油留锅内。
葱结、姜块、豆瓣辣酱先入锅煸香，再滑炒肉丁至断生即可。
4、炒肉丁的汁留锅内，可以再稍微加点水，小火慢煮豆干丁7分钟。
5、然后，逐渐加入甜面酱，至浓稠合适。
再把炒过的肉丁、花生也回锅进去，加点糖和味精，校准咸淡即可。
顺告：这个酱其实是，上海传统本邦菜—八宝辣酱 的简化版。
所以，再加上：冬笋丁、虾仁、土豆丁、香菇丁……那就更完美了。
面条各类汤料制作、各类浇头制作 ？
咸菜鳝丝面.鳝片面.咸菜肉丝面.三鲜面.咸菜肚片.肚丝面.大排面.红烧羊肉面.咸菜黑龚面.虾仁鳝筒面.黑木耳青菜肉片面.......汤面和干面烧法不同,咸菜类浇头都是汤面,先炒好浇头放少许水,面先在滚水里焯一下捞出来再放到浇头锅中再滚一下即可,干面是炒好浇头,面下锅烧好盛盘浇头添在上面即可~~