新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

东北酸菜的腌制方法 大白菜酸菜的腌制方法

正宗东北酸菜的腌制方法 ?

冬天腌制最好 气温低 (要放在温度较低的地方做好是10°C左右)
材料:我们东北 都是在店里买的酸菜鲜。大概是3-4颗大白菜(约5000克)放2/3的酸菜鲜。通常我们都是放在桶里的。之后在白菜上压上一块大石头。最好平整的 不然白菜会烂。(石头要洗干净的。要沉)直到看见桶里有水。再换大石头。(比上一个要重)如果水会流出桶。要及时舀出。直到下沉到原来高度的1/2左右。就差不多了。大概是订个半月左右。
希望对你有帮助。

东北酸菜的腌制方法 ?

1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;
2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;
4、一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。

东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的 ?

材料
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。
做法
1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;

3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;

4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

腌酸菜注意事项:
1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;
2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;
3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

东北酸菜怎么腌制更脆 ?

东北酸菜
原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料:盐(好像不放也行)
腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
说明加注意:
1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。
10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火

东北酸菜不加水腌制方法 ?

洗干净,晾干,晒之菜干扁收缩,然后撒盐,把菜压紧;盐要撒得均.

东北酸菜的淹渍方法 ?

渍酸菜方法:   1、买来的白菜暴晒两三天,紫外线杀菌,使表面老帮枯萎。去掉老帮,用清水冲洗干净;   2、将白菜放入开水中稍烫一下,烫的时间不要太长,用凉水过凉或放凉;   3、将放凉的白菜放入保鲜盒中,注入凉水,上面用盘子之类的重物压实,盖上盖密封;   4、室温放置两三天发酵,然后放入冰箱中,可以隔几天拿出放到室温下半天,否则冰箱温度太低不容易发酵变酸,二十天以后就可以吃了。(过去东北都是冬天渍酸菜,室温十度左右最合适,室温高的话用冰箱可以偶尔拿出来加快发酵)
提示:   1、即使在东北,也有许多人家说渍不好酸菜,容易烂。我觉得渍不好酸菜主要还是方法不对,只要保证以下几点,应该就没什么问题:   (1)白菜要选择好的白菜;   (2)选好的白菜要在阳光下暴晒杀菌;   (3)制作的过程保证无油;   (4)不放盐发酵效果更好。(现在许多东北人渍酸菜都喜欢放盐,但是放盐会影响发酵的效果,白菜容易变黑变臭)   2、过去东北渍酸菜都是用大缸渍,最后在上面压上大石头,压石头的目的一个是为了防止白菜漂起来露在外面,另一个可以把白菜压实,放更多白菜。现在家庭一般没有这种大缸,我就用保鲜盒渍的,在上面用一个盘子把白菜压住不露在外面,如果压一个盘子不够,就多压几个吧,一定不要露在外面,露在外面的会腐烂;   3、渍酸菜的水就用普通的冷水就可以,很简单。   4、渍酸菜要密封,可以防污染和其他杂菌落入,影响发酵效果。过去都是用塑料薄膜盖好,我用保鲜盒渍的,密封效果更好;   5、过去渍酸菜都是整棵渍,如果自己渍没有那么大的容器又想多渍一些,可以把白菜竖切成两半或四半,或者把白菜叶掰开渍。

东北酸菜的做法200斤菜放多少盐 ?

材料
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。
做法
1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;

3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;

4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

腌酸菜注意事项:
1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;
2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;
3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

东北酸菜的腌制方法 酸菜怎么腌制好吃 ?

腌制酸菜的具体步骤:   第一步:选菜   腌制的白菜选菜很讲究,大小适中,粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜,这样,腌出来的酸菜色泽好。   第二部:洗菜   用自来水对白菜进行二-三遍的冲洗,洗菜的同时,摘去不好的菜叶,并将菜根修平。   第三步:煮菜   在锅内加三分之二的清水,水烧开后,先将白菜的根放进锅内,煮大约二-三分钟捞出,然后翻过来将白菜头部放进锅内,煮一-二分钟捞出,菜叶变绿即可,捞出放入盆中凉透。   第四步:入缸   缸底先撒少许盐,然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内,摆满一层后,撒少许盐,摆满一层再撒少许盐。以一00斤白菜为例,需加漆-吧两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上,防止腐烂。   为了发酵效果好,第二天上午,接一盆清水,加入一瓶淡爽啤酒,搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头,然后加水直至淹过石头即可。   特别强调,在腌制酸菜的过程中,任何一个器皿上均不得有油,否则酸菜在腌制过程中容易烂掉

酸菜的腌制方法 ?

食材明细
芥菜6棵
清水适量
南姜粉少许
盐2大勺
酸咸口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
腌制酸菜的做法步骤

1
新鲜芥菜洗净,一分为二备用。

2
锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨,不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了。

3
将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。

4
晾凉后的芥菜加入盐,南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系,一样会酸脆,加南姜粉的话味道只是会香一点,没有多大影响)

5
搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里,我用的是装开心果的塑料瓶子,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6
最后将瓶子盖紧,注意一定要密封,不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处,等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快点吃可以将清水换成温水)

7
这是7天后的成品,是不是颜色很漂亮呢?!还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了,还有南姜粉的特殊味道呢。

8
迫不及待的打开盖子,哇,颜色实在是太漂亮了,和之前腌过的无数次一样,每一棵芥菜都美丽动人呀!

9
取适量酸菜清洗干净,切丝,和五花肉一起下锅爆炒,味道一级棒,又酸又脆,真是开胃啊!(也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼,煮酸菜鱼什么的,个人口味不同,所以按自己的口味烹饪就OK啦)

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 东北酸菜的腌制方法