万丰美食菜谱大全猪肉灌肠的制作方法 ？
汝州猪肉灌肠一、选优质完整的猪大肠，里外洗净，去除油脂，精选猪肉，用料酒、香料、精盐和少许淀粉搅拌后灌入肠中，老卤熬制。食用时切段切片皆可，特别是切片拼盘，恰似一贯盘曲的铜钱模样，点缀香菜、葱丝，滴少许小磨香油，色香俱佳。城区西17公里的庙下乡路口、广育中路，以及一些卤肉摊点都有很好的很地道的灌肠。1.原料整理：腌制、绞碎；采用新鲜猪肉前后腿肉和白膘。先将去皮前后腿剔去骨头，修净碎骨、筋头等物，然后切成拳头大的方形小块，铺摊在台板上，每100公斤洒放3.5公斤精盐，翻拌均匀，装盘送入1～2℃冷库中冷冻12小时以上，取出进行绞肉，再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上，以备拌料。将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精盐翻拌均匀，放入2℃冷库中，以备使用。 2.拌制：将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合，待拌匀后，将预先用水溶解的红米水及调合好的辅料先后倒入拌斗。同时每100公斤原料一般掺入清水10～20公斤，以调节肉的粘度。(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)最后投放白膘丁，即成灌肠肉馅。 3.灌肠：灌肠时将整理好的38毫米左右口径，长度43厘米的肠衣内外肠壁用温水洗涤干净，再将肉馅灌入肠衣内，每灌好一根，用线扎紧、打结，结的对径约12厘米，以便串上木棒，然后再把肠子摊在台板上面，逐根检查，如发现气泡，用针刺泄空气，将肠子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之间要保持的均匀距离，放入挂烘烤铁架，以便顺轨道推进烘房。 4.烘烤：烘烤采用两种方法，一种是用无树脂木柴烘烤，另一种是采用煤气烘烤。如用火柴烘烤，烘房里外生火2堆，里堆火力较弱，外堆火力较强，务求温度均务，烘房温度掌握在65～80℃为宜，烘烤时间一般在45分钟左右。如果采用煤气烘烤，煤气管道应按火力均匀要求装置。烤好的肠子，表皮干燥、光滑，手摸无粘湿感觉，表面呈深红色，即可出烘房。 5.烧煮：肠子烧煮采用方锅为宜，待锅中水温至90℃(冬天95℃)关闭蒸汽，加入色素。把生坯肠子放入锅中，片刻后加以翻动，以防烧煮不透染色不均，半小时后再翻动一次，经过1小时出锅。 6.烟熏：将肠子均匀挂放在烘房铁架上，顺轨道推入烘房，然后用木屑烟熏，烟熏时间为5～7小时，温度保持60～70℃之间，待熏烤肠子表面干燥，产生光泽，透出肉馅红色，并有散布均匀的核桃壳式皱纹，肠身有烟熏香气，即成为成品。海带猪肉灌肠海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。猪瘦肉应选用大腿肉及臀部肉，除去结缔组织。肥膘选用背部皮下脂肪，瘦肉与肥肉的用量比为4:1，然后将瘦肉顺肌肉纤维组织切成重约250克左右的肉块，加精盐3.5-4%、硝酸钠0.05%，拌和均匀后装入容器进行腌制；脂肪切成5-7厘米宽的条，加精盐量与瘦肉相同，不加硝酸钠，腌制温度为10-14℃，相对湿度90%左右，腌制时间为72小时，然后将腌好的猪肉绞碎，筛板孔径为2-3厘米，再放入斩拌机中斩拌5-8分钟。将海带洗净去根、去虫眼，用40-50℃的水浸泡3小时，水量以淹没海带为准，此时海带已完全吸水，再用高压锅蒸煮10分钟，压力为0.15兆帕，煮好后进行冷却，然后加水放入打浆机中打浆，加水量与海带量的比例为2:1。以100千克猪肉为例，加海带浆25千克、淀粉17千克、精盐4千克、鸡精90克、大蒜末300克、胡椒粉90克、桂皮粉60克、豆蔻粉90克，将肉馅、海带浆、淀粉（制成淀粉糊）与一些调味料一起放入拌馅机中充分混......余下全文>>
自制猪肉肠怎么做好吃 ？
用料
猪肉（颈背） 9斤
猪五花肉 1斤
猪肠衣 1袋
酱油（生抽） 120克
十三香 5克
红星二锅头 100克
味精 100克
盐 100克
水 30克
白糖 150克
葱姜蒜 若干（切大块）
自制猪肉肠的做法
肉洗净，入碎肉机搅碎成粗肉（我是凯伍德厨师机碎肉片的粗孔规格），倒入以上各种调料，腌制6-8小时，然后洗净肠衣，温水泡30分钟，注水检查是否有漏洞，将腌制好的碎肉放入厨师机，用灌肠配件开始灌肠即可。
猪肉香肠怎么做好吃，猪肉香肠的家常做法 ？
自制猪肉香肠的做法步骤
1
猪后腿肉切碎加料酒、白酒、食盐、白糖、五香粉、味精、鸡精、熟芝麻、味达美等充分混合搅拌均匀腌半小时
2
肠衣凉水泡发
3
用大漏斗套上肠衣把腌好的肉粒灌入其内
4
灌好后的香肠用棉线系成小段
5
香肠系成小段后用大针扎破肠衣放出多余空气
6
挂凉台晾制风干 一周后即可食用
猪肉香肠的做法，猪肉香肠怎么做好吃，猪肉香肠的家常 ？
食材明细
猪肉适量
盐适量
生粉适量
花椒粉适量
孜然粉适量
调味粉适量
酱油适量
辣椒粉适量
料酒适量
糖适量
孜然口味
熏工艺
数天耗时
高级难度
学做猪肉香肠的做法步骤
1
腊肉。
2
腊肉切块，小肠洗净。
3
盐，生粉，花椒粉，孜然粉，调味粉，酱油，辣椒粉，料酒，糖。
4
拌匀腌二天入味。
5
小肠的一头用线扎紧，逐片将肉塞进肠衣里。
6
再用线扎紧另一头。
7
挂通风片晾干水汽.
8
备木碳火一盆，撒上谷壳，铺上垫子.
9
放上晾干水汽的香肠熏半天。途中翻面，加谷壳。
10
熏香肠时不要离人以便发生火灾.
猪肉香肠的做法，猪肉香肠怎么做好吃，猪肉香肠 ？
用料
主料
猪小肠2.5米
调料
食盐
70克
姜
20克
白糖
150克
白酒
100ml
猪肉香肠的做法
1.肉5.5斤洗净
2.去掉皮，保证去皮后，总共是5斤。我一般喜欢用猪后臀来做。肉的比例2成肥肉和8成瘦肉。或者也可
以3成肥肉和7成瘦肉
3.切成1.5厘米的长条，再切成1.5厘米的丁，也就是1.5乘以1.5的
4.放在一个大盆中
5.生姜20克擦成末，放入盆中
6.加入,盐70克,白糖150克,白酒100ml,白胡椒粉20克
7.13香15克
8.全部混合在一起
9.小肠买回来洗净，如果会弄就用小肠来加工成小肠皮
10.如果不会就直接买现成的小肠皮好了
11.用一个灌香肠的工具，直接套在小肠皮上，全部套好。
12.头部用线头扎好
13.开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。
14.开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。
东北农家猪肉肠的做法 ？
1.盐渍风干汤衣两到三根（两米左右一根），这种肠衣我是网上买的。很干净。
2.将肠衣用清水泡开，并且用自动水管将肠衣内部冲洗干净。
3.将淀粉先加少量水，搓成颗粒状，备用。
4.切一些姜片葱花，与花椒八角，备用。
5.肉馅根据个人口味，加入适量葱，姜，香油，盐，味精，胡椒粉，味精，生抽，五香粉等
6.加水，向一个方面搅拌，成水打馅。
7.烧一点开水。
8.稍凉一会，用勺子慢慢加入淀粉中，调成无沉淀的较干的糊状，不要烫熟哦。
9.将淀粉糊加入肉馅，继续向一个方向搅拌。
10.肠衣底部打结。
11.套上漏斗（也可以用饮料瓶自制成漏斗）。
12.将拌好的粉肠料灌入肠衣，切记两头都要留有充分的余地。不要灌得太满，并且每隔一段用线扎一个。
13.锅中加水烧热，加入八角，花椒，葱段，姜片。下入灌好的粉肠，保持锅一直在似开不开的状态，不要盖锅，并且在粉肠上用针或者牙签扎些小孔防爆开。
14.其中不要翻动，并且一直保持不要开锅，大约40－60分钟出锅。放凉切片，即可食用。
15.喜欢颜色深一些的可以再烤一会或者薰一下。我这个是烤过的。
16.这样的切出来颜色会漂亮点。
自制猪肉儿童肠的做法，自制猪肉儿童肠怎么做 ？
主料
梅花肉
1000g
羊肠衣
4根
姜
1块
辅料
红曲粉
4g
白糖
40g
盐
18g
五香粉
1茶匙
胡椒粉
1/3茶匙
米酒
30g
白葡萄酒
10g
红薯淀粉
2汤匙
步骤
1.把羊肠衣取出。
2.清洗几遍，再用清水浸泡半个小时。
3.把肉切成大块。
4.放入料理机。
5.稍微打几下，成小肉块。
6.全部打完。
7.将所有调料混合腌制1小时，
姜切丝+3汤匙水浸泡成姜汁水，过滤后混合淀粉搅拌备用。
8.把拌好的肉放入面包机内桶，分几次加入淀粉液，搅拌10分钟左右，搅拌到黏连，（因为手搅拌太累了，没有厨师机，所有用这个办法了，我分了二次搅拌），
9.用羊肠小漏斗，慢慢的灌制，全部灌好后。
10.依次按自己的需求扎好绵线。
11.挂起来晾到外皮硬，在每一小节用牙签或细针扎几个小眼，因为有气泡。
12.晾好后取回。
13.锅中烧水，水温在75度左右时放入香肠。
14.温度一直控制在75--85度之间，小火煮30分钟，水不能太开，若是火大就煮爆了，我一直用温度计测量着。
15.捞出来冲洗干净晾干，分别装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻，随吃随取。
小贴士
杨老师用的小漏斗+蒲地蓝口服液是玻璃小瓶子灌装的，说比筷子好用。
我当时没有，用的筷子，下次也试一试。
黑胡椒猪肉肠的做法，黑胡椒猪肉肠怎么做好吃 ？
1.备好所用食材。
2.将肉改小块，再用料酒黑胡椒粉白糖酱油来腌制。
3.腌制好后绞面肉蓉。
4.将肉蓉再用打蛋器打至上浆。再将泡洗好的肠衣套在漏斗上，将肉蓉入绞肉机里再次罐到肠衣里。
5.罐好之后再扎好备用。
6.再用棉线一段一段扎好，再扎上小孔。
7.挂在透风处晾至外表微干。
8.锅里加水，将晾好的肉肠下锅煮至浮起。
9.煮好后再晾至表面干，可分袋装好冷冻保鲜。
10.吃的时候可以用空气炸锅，180度炸制15分钟。
11.这样子一份黑胡椒猪肉肠就完成了。
双汇猪肉火腿肠，的制作方法 ？
一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米
配料 1.复合宝(A型):0.1斤
2.盐：0.2斤
3.糖：0.1斤
4.I+G:适量
5.玉米淀粉:0.65斤
6.变性淀粉:0.65斤
7.大豆分离蛋白:0.3斤
8.护色素:0.03斤
9.水:4.5斤
10.蛋白胶:0.05斤
11.圆葱:1斤
12.香精:0.02斤
13.红曲红:适量
14.增脆剂:0.05斤
15.肉宝王:0.03斤
16.加香乙基麦芽粉:适量
二.制作过程
1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.
2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.
3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.
午餐肉哦
原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤
配料 1. 复合宝(A型): 一两
2.糖：一两二
3.盐：二两
4.蛋白胶:五钱
5.I+G :适量
6.玉米淀粉:六两半
7.变性淀粉:六两半
8.大豆分离蛋白:三两
9.加香已基麦芽粉: 适量
10.水:一斤
11.大骨汤:三斤半
12.增脆剂：五钱
13.猪肉香精:两钱
14.红曲红:适量
15.护色素:适量
二. 制作过程：
1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.
2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.
猪肉玉米肠的做法，猪肉玉米肠怎么做好吃，猪肉 ？
猪肉玉米肠的做法
主料
猪肉
500g
玉米
150g
辅料
盐
12g
白糖
50g
味精
2g
生抽
10g
料酒
适量
肠衣
适量
步骤
1.买回来的肠衣洗去盐，用清水浸泡
2.先把猪肉清洗干净，晾干水份，把猪肉切碎
3.把切好的猪肉，装入一个大碗子内，放入玉米和调味料搅拌均匀，腌2小时以上
4.取出适量的肠衣，用灌肠器或者其他辅助工具把拌好味的猪肉灌入肠衣里，按自己喜欢的长短来绑上绳子
5.挂起略风干一会儿定型后，用剪刀剪开
6.锅里放入清水，放入肉肠子煮熟