万丰美食菜谱大全怎么在家做鱼香茄子 ？
用料
主料茄子适量
调料食盐少许醋适量鸡精少许姜3克蒜适量淀粉3克豆瓣酱适量白糖少许
鱼香茄子的做法
材料集合图：
1.鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条
2.起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了
3.锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香
4.加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡
鱼香茄子怎么做？ ？
1.鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条
2.起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了
3.锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香
4.加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡
鱼香茄子怎么做好吃 鱼香汁的比例是多少比较好 ？
鱼香茄子并不是加入了鱼，只是一种汉菜的味道，就像夫妻肺片一样，只是一个名号而已，川菜中的鱼香茄子味道鲜美，做法简单，在寻常家庭的餐桌上，是经常看到的一道菜，新鲜的茄子经过油的煎炸，加入适量的白砂糖和豆瓣酱，这种独特的味道，对于挑食厌食的人是最有帮助的，凡是吃鱼香茄子，都会让人胃口大口。
一般比较传统的做法就是将茄子洗净茄条，放在清水中浸泡片刻，以免变色产生有毒物质，将大蒜剁成蒜末，香葱切成葱花，其他调料准备好，待锅里油烧热后将蒜末和姜末倒下去爆香，炒出香味后再将适量的豆瓣酱倒下去一起翻炒，翻炒均匀后将茄子倒下，先不断的翻炒，直至茄子上色，然后加少许清水，盖上锅盖，大火烧开，用锅铲翻一个面再改成小火，焖煮一会儿，加适量的白砂糖和食盐调味，最后出锅前再撒上少许葱花，一道颜色亮丽，川味十足的鱼香茄子家常菜就完成了。
除了咱们传统的做法，鱼香茄子的做法经过人们不过的创新改良，也有了一些比较独特的方式，比如这样一种烤盘加热法。首先茄子洗干净后去皮切成长条，然后用胶膜包裹起来，放在烤盘上，然后直接放进烤箱里烤制，约5分钟即可，烤好了之后取出，将调好的鱼香汁直接淋在上面，再放进烤箱里烤3分钟，最后再倒入适量调湿的生粉，搅拌均匀后再次放进烤箱里加热一分钟左右，最后取出淋上一点植物油或者麻油，再表面撒上一些香菜末或者葱花就可以食用了，这种方法做出来的鱼香茄子跟烤茄子的味道有点相似。
如果说不放进烤箱里烤制也是可以的，直接放进油锅中炸，先放进去炸一两分钟，然后将鱼香汁倒下去，不断的翻炒，使茄子上色入味，然后再将生粉水也倒进去，大火翻炒，最后装盘，淋上少许麻油，撒上香菜末亦可。家常的鱼香茄子做法有很多，只是我们在做了这么多次的经历中逐渐的累积经验，不断的发明创新，因为有了烤箱这种方便的工具，我们就要将它充分利用起来，传统的味道固然是好的，但是能在保证传统味道的基础上，给鱼香茄子带来一点新鲜感，也是很不错的哦！
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鱼香茄子怎么做？ ？
做法一
健康功效：茄子：清热、活血、消肿
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
酱油：升压、补血、护齿
食材用料：茄子一个相克食物、青椒一个相克食物、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县豆瓣一勺、醋一勺、酱油1/2勺、糖1/2勺相克食物、淀粉1/2勺、料酒一勺
菜谱做法：1.茄子洗干净。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形状。
4.在茄子上撒上一勺盐。
5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7.用手将渗出的水份挤出。
8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9.挤过水的茄子明显蔫了不少。
10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块
13.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
14.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
15.翻炒三至四分钟后放入青椒。
16..放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
17.临出锅前放入蒜末。
菜谱小贴士：炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
烹制方法编辑
鱼香茄子的家常做法
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、海天黄豆酱2茶匙、海天草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入海天黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
原料
1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
鱼香茄子
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟......余下全文>>
少油的鱼香茄子怎么做如何做好吃 ？
主料
茄子一个 青椒一个
蒜末适量 葱末适量
姜末适量
辅料
郫县辣酱一勺 醋1勺
酱油1/2勺 糖1/2勺
淀粉1/2勺 料酒一勺
少油的鱼香茄子的做法步骤
1. 茄子洗干净。
2. 削掉外皮。
3. 把茄子切成自己想要的形状。
4. 在茄子上撒上一勺盐。
5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。
6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7. 用手将渗出的水份挤出。
8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。
10. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12. 拍几瓣蒜，切成末。
13. 青椒切块。
14. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。
17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
18. 临出锅前放入蒜末。
鱼香茄子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
鱼香茄子的做法
1.长茄子洗净切滚刀块，不要去皮，茄子皮富含维生素P，可降低胆固醇。
2.切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水份备用。
3.将去掉水份的茄子放进油锅煸炒，因为去了水分，油煸时茄子不会吸太多油的。利于健康。
4.煸炒至茄子金黄色。
5.郫县豆瓣酱准备一勺，根据口味可以加减量。
6.热锅凉油，葱蒜末爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，盐适量，翻炒二分钟出锅。
7.茄子上撒些香菜，清香解腻。
简易鱼香茄子的做法，简易鱼香茄子怎么做好吃 ？
简易鱼香茄子的做法
1、茄子根据个人喜好的形状切成如下大小，葱白、姜、蒜切成碎末，猪肉剁成肉泥。
2、油加热后，放茄子猛火炒至茄子软身后出锅，注意油的分量，因为茄子比较耗油，而且最好是炒至软不要放水，所以油要先多放点，用炒茄子剩下的油将葱、姜、蒜、辣椒爆香后，放入肉泥翻炒，加入以上调味料及少量清水煮开，倒入茄子拌炒至熟即可。
少油的鱼香茄子怎么做如何做好吃 ？
【材料】
茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
鱼香茄子怎么做才能好吃呀?传授点秘诀 ？
材料
主料：茄子3个
辅料：油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法
1、准备食材。
2、茄子洗净，切长条。
3、青红椒洗净切条，大蒜、姜切片，葱切段。
4、锅内加油，比平常炒菜略微多一点。
5、放入茄子。
6、翻炒茄子变软变色盛出。
7、准备半碗清水，加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。
8、锅内加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。
9、放入青红椒、葱翻炒一会。
10、倒入茄子翻炒均匀。
11、倒入调味汁翻炒。
12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。
跟着大厨学做菜 家鱼香茄子怎么做好吃煲 ？
主料
长茄子
400g
辅料
肉末
200g
郫县豆瓣
2勺
剁椒
2勺
蒜末
适量
醋
1勺
蚝油
2勺
洋葱碎
适量
白糖
适量
步骤
1.平底锅中放入适量油，烧热加入茄条煎软
2.另起锅烧热油加入肉末（用姜末、料酒、水淀粉、酱油提前腌制）炒熟
3.炒锅中放油煸香郫县豆瓣、剁椒、炒出红油
4.再加入洋葱碎、蒜末、两勺耗油、翻炒均匀
5.再加入肉末、茄条、少许白糖、一勺醋、稍炒片刻，倒入少量热水转入砂锅中焖5分钟即可。