袋装盐水鸭再怎么加工就好吃了 ?
原料验质(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好,整鸭原料食管、气管不得残留,口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;(2)原料温度10℃以下。清洗工序(1)清洗原料用流动水,水温14℃;(2)产品表面血水洗净。炒盐工艺(1)将所用器具清洗干净;(2)炒盐配比食盐6kg,花椒12g,大料6g;(3)原辅料同时入锅,均匀搅拌,文火炒制,均匀翻动,保证原辅料受热均匀;(4)盐要炒到粉状,但不能炒糊,辅料要脆;(5)炒盐自然冷却备用。腌制工艺(1)沥干净鸭水分;(2)腌制炒盐用量为45g/kg;(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛,用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制,保证均匀,内膛腌制完毕后,取另一半炒盐将表面均匀腌制;(4)腌制时间4h。熬卤复卤熬卤:(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(3)自然冷却,备用。复卤:(1)腌制好的原料沥干水分;(2)每缸定时浸泡,整齐摆放,用木格将原料压在卤水中;(3)复卤时间4h,捞出沥干水分。冷藏保存:冷藏温度要求0~5℃,时间48~60h。煮制冷却(1)鸭体表面残留血水清洗干净;(2)锅内水烧开时,将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅,烧开以后,迅速控温,同时翻动;(3)全程35min,温度控制在95~100℃之间。冷却分为:(1)自然冷却;(2)修剪跗关节;(3)产品冷却至室温。包装杀菌真空包装,分切鸭体,先将胸部用切割机切开,再用切割机将鸭脊部分开,将产品分批,按规定进行配重,装袋时保证袋口无油污,脊部对准袋内垫片,所配重的碎肉不外露,产的外观要求完美。杀菌:蒸气杀菌,温度123℃,压力0.14MPa时记时,时间30min,产品杀菌后迅速入水槽(≤20℃)降温,产品温度降至30℃后,捞出入0~5℃库存放
袋装盐水鸭怎么吃好吃 ?
开袋即食,加热反而不好吃。
盐水鸭的吃法 ?
直接取出就吃,也可以放微波炉热一下再吃,不过我喜欢先吃胶冻再吃腿 .
盐水鸭的吃法 ?
我是江苏的,对盐水鸭比较了解
以我多年吃盐水鸭的经验,先吃鸭腿,再吃鸭脖!
南京盐水鸭的吃法 ?
直接可以使用,如果是中午时分享用的话範建议可以先冷藏一会,风味更佳,当然现在天气冷了,吃太冷的东西不大好。不过不建议吃热的,热的味道不好,盐水的都是冷食比较好一点。
如何食用盐水鸭 ?
就因为盐才带出鸭子的香味。
热水冲洗一下表面。
如果水煮,味道变淡,会非常难吃。
南京盐水鸭的吃法,是开代即食,还是怎么吃啊? ?
直接取出就吃,也可以放微波炉热一下再吃,不过我喜欢先吃胶冻再吃腿 .
南京盐水鸭(真空包装)是直接打开吃还是要热一下 需要怎么处理? ?
都是熟的,直接就可以吃。 不宜再煮了。怕冷的话,可以拆了包装装盘,用微波炉打一下,有点热就可以了。或者装盘用蒸锅蒸一下。注意不要带着包装袋加热,即使包装上写了可以热水泡的也最好不要用原包装加热。
盐水鸭怎么吃 ?
问得好!根据个人喜好,将整鸭切开,拿筷子夹着往嘴里送着吃!也可以根据自己口味适当加点蘸料。
做好的盐水鸭新吃法 ?
1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
2.用厨纸将鸭身的水份抹干。
3.盐和花椒粒,八角放锅里炒出香味。
4. 趁热将盐抹匀鸭身。
5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
6.锅里烧火,放入盐,葱结,八角和料酒烧开制成卤关火。
7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开,撇去浮沫。
8.关火盖上盖子焖20分钟。
9.开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟,用筷子顺利插透肉厚部位即可。
10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟。