万丰美食菜谱大全炒回锅肉粘锅原因 ？
将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
将豆瓣和豆豉剁细。
将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
最后，下入青蒜段，炒至断生即可
回锅肉的历史？ ？
回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祭祖宗的煮熟的猪肉在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”。瞧，不顾鬼神和祖宗的威严，居然把祭品也吃了！川人爱吃、川人重实际而轻名义的脾性被“回锅肉”香喷喷油爆爆储合盘托出。
四川称天府，天府盛产猪肉，回锅肉的基本原料有保证。回锅肉基本材料为猪肉、青椒或蒜苗、郫县豆瓣、甜面酱、食盐。猪肉是主料，而其它则是配料。古往今来，四面八方，民间饭桌，官方宴会，回锅肉必须是肉，这一条始终没有更改。当然，四川素餐“冬瓜回锅瓜”例外。近年来回锅肉的主料猪肉也发生些许变化，如出现“腊肉回锅”、“牛肉回锅”，但前者仍然是猪肉，后者是形变而神不变。
四川有三千万个家庭，回锅肉有一千万种做法。回锅肉主料用猪肉只是“基本原则”，其它材料可以因地制宜因人而易随意变化。仅取代青椒/蒜苗这项，川人创造出“红椒回锅”、“芹菜回锅”、“干豇豆回锅”、“锅盔回锅”、“粉皮回锅”、“年糕回锅”……。对郫县豆瓣一项，可以由豆豉取代；而甜面酱则可用红酱油或者白糖取代。此外，有的人家要在回锅肉中加入泡生姜，有的主妇反对使用酱油，主张必须用食盐……。正是这“千万种”回锅肉的做法，形成了四川各地东南西北不同的回锅肉流派。川菜的精髓为“一菜一味，百菜百格”，回锅肉的精髓堪称一菜百味，千家异香。
回锅肉炒什么好 ？
蒜苗（必须）
其他可选：青椒，香菇，豆干，年糕，胡萝卜……
按照自己的口味来搭配吧礌其实炒出来味道都差不多。就看你自己喜欢怎么配了
怎么炒回锅肉，肥肉也会硬。。。 ？
第一种：（川菜1）
色香味：鲜香、辣
主料：猪后腿的二刀肉370克。
辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
制作：
1)将肉切成4厘米宽的条；
2)用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段；
3)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味；
4)放入青蒜和其它各种辅料，再翻炒几下即成。
第二种：（川菜2）
色香味： 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)；
主料： 猪后腿的二刀肉370克
辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克、大油25克、面酱12克、酱油，料酒各12克、白糖5克、豆瓣酱，葱各5克、味精3克
制作：
1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段；
2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
第三种：（浙菜）
色香味： 肥瘦得当，咸辣味浓，是下酒下饭的好菜。
主料：猪腿肉250克，青大蒜100克，卷心菜100克。
辅料：甜面酱10克，黄酒10克，豆瓣酱25克，酱油5克，白糖25克，味精2克。
制作：
1)、将猪腿肉洗净放入水中煮到断血，待冷却后切成7厘米长、1厘米宽的薄片。将大蒜洗净后切段，卷心菜切斜角块；
2)、锅烧热，加油烧到六成热下肉片煸炒，待肉片卷起后，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、糖、黄酒，炒至上色，并放进卷心菜同炒入味，撒下蒜段翻炒几下即可装盆
炒回锅肉如何不粘锅啊 ？
小贴士
花肉，切片，要切得非常薄，薄激下油即翻卷的程度（这是重点）烧锅，烧高热后加油，不要太多，下肉，快速翻炒，直至肉都翻卷成型后起锅留油
炒回锅肉不放辣椒好吃吗 ？
青椒炒回锅肉， 炒回锅肉， 辣椒炒回锅肉，这是三个菜。各地不同。四川是辣椒炒回锅肉。叫正宗。在东北没什么区别。爱个人了。都好吃。
不用豆瓣酱也可以炒回锅肉？ ？
可以的，菜无定势，只要好吃就可以了，不然哪有那么多的创新菜。例如有个朋友提两条鱼看望自己的一个老朋友，朋友准备用水煮肉招待他，准备的过程中发现偏偏没有肉，灵机一动川用鱼肉代替，于是，我们又多了一道美食【水煮鱼】
怎样炒回锅肉才能做到肥而不腻? ？
所谓的回锅
就是先用开水煮过后，
再切薄片
再回锅用辣椒
蒜苗
爆炒
肥而不腻
在学校炒回锅肉300作文 ？
今天，我帮爸爸做了一次菜，就是炒回锅肉。
炒回锅肉要用到油，一些青椒，一些肉，肉最好是半肥半瘦的五花肉。
我先把肉煮了，再请爸爸把青椒切成不细不长的片，等到肉快要煮熟的时候，我就把肉捞起来，再请爸爸帮我切成很薄很薄的片。把锅洗干净，等锅干了，然后倒油。过了一会儿，看见油冒烟了，而且，没有泡子的时候，就把切好的肉倒下锅去。记住，肉要切成一片一片的，要薄。过后，再把青椒倒下锅去，然后再炒几下，再放盐，再炒几下。等到要出锅的时候，放点味精炒几下。这样，一份很好吃的回锅肉就完成了。
等我把回锅肉做好的时候，我汗如雨下，做家务真的不容易啊！以后我会更爱我的爸爸妈妈了。
什么菜炒回锅肉好吃 ？
正宗川菜都是用蒜苗，但个人感觉加青椒和洋葱炒出来的味道也特别好。