万丰美食菜谱大全广式椒盐月饼馅料配方 ？
用料
主料：白糖50克，白芝麻5克，樱桃果脯2.5克，糖冬瓜8克，花椒面1克，核桃5克，盐3克，酱豆腐1/4块，瓜子仁5克，熟面粉25克
辅料：味精1克，麦芽糖7克，糕粉8克，冰肉10克，水5克，芝麻油5克
椒盐馅的做法：
将果仁果脯切碎丁，放入大碗混合均匀，加入冰肉和酱豆腐抓匀。加入白糖，
加入盐，味精，花椒面，糕粉，熟面粉，抓捏均匀
加入麦芽糖，水，芝麻油，抓捏均匀，成为一捏即成团的状态，即可
烹饪技巧：
所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定。
芝麻油不要一次加完，少量多次，加到干湿适宜即可不再添加。
椒盐馅的做法，椒盐馅怎么做好吃，椒盐馅的家常做法 ？
食材用料：
白糖[图]白糖50克相克食物
瓜子仁[图]瓜子仁5克
白芝麻5克
糖冬瓜7克
樱桃果脯3克
核桃仁5克
熟面粉25克
糕粉8克
麦芽糖[图]麦芽糖8克
冰肉10克
芝麻油[图]芝麻油10克
酱豆腐1/4块
花椒面1克
盐3.5克
味精[图]味精1克相克食物
水5克
菜谱做法：
椒盐馅的做法图解11.用料
椒盐馅的做法图解22.将干果仁和果脯切碎丁，
椒盐馅的做法图解33.到在一起，混合均匀
椒盐馅的做法图解44.加入冰肉和酱豆腐，混合均匀
椒盐馅的做法图解55.加入白糖
椒盐馅的做法图解66.加入味精
椒盐馅的做法图解77.加入盐
椒盐馅的做法图解88.加入花椒面
椒盐馅的做法图解99.加入，糕粉和熟面粉，混合均匀
椒盐馅的做法图解1010.加入麦芽糖
椒盐馅的做法图解1111.抓匀
椒盐馅的做法图解1212.倒入水，抓匀
椒盐馅的做法图解1313.少量多次加入芝麻油
椒盐馅的做法图解1414.抓匀成干湿适宜，能捏成团
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菜谱小贴士：
所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定。
芝麻油不要一次加完，少量多次，加到干湿适宜即可不再添加。
月饼，椒盐的陷料怎么配制，椒盐陷 ？
威肉月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
威肉月饼的制作材料：主料：皮料：富强粉31公斤 白糖12.5公斤 饴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷脸鸡蛋4公斤馅料：白糖13公斤 饴糖6公斤 生油4.5公斤 咸肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜条3公斤 教您威肉月饼怎么做，如何做威肉月饼才好吃如广东(京)五仁月饼，只是馅心加用咸肉及其它辅料。 质量标准 如广东(京)五仁月饼，不同之处为表面磕印“广东咸内”字样，有果仁和咸肉香味。
求双酥月饼（椒盐）的制作方法？馅料里的每种材料要具体用量！ ？
原料：
水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克
油皮：低筋面粉225克、猪油90克
馅料：炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、
炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克
规格：水皮25克+油皮15克+馅料35克=75克x18个
馅料的做法：
1.容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂
1.将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
2.盖上保鲜膜，松弛10分钟。
水皮面团的做法:
糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。
1.拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。1.容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。
2.加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。
3.分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。
4.和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟
面团和馅料的分割：
水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。
油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。
馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用。
椒盐月饼的制作：
1.将经过两次擀卷松弛好的面团（面团两次擀卷松弛过程链接）收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
2.用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
3.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。
4.捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
5.排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。
6.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10抚钟，至饼皮微上色即可。
椒盐五仁月饼的做法，椒盐五仁月饼怎么做好吃 ？
椒盐五仁月饼
材料
面粉195g，五仁馅420g，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g
做法
1.转化糖浆加入枧水搅匀
2.再加入食用油搅匀
3.筛入面粉
4.小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时
5.五仁馅分成35g一个，饼皮分成25g一个，各12份
6.取一份饼皮压扁，包入馅料
7.用手慢慢往上推，小心收口
8.收紧揉成团
9.模子里撒上面粉，把月饼坯放入
10.用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个
11.烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄+半个蛋清混合）再续烤10分钟。香喷喷的五仁月饼出炉啦~
五仁椒盐月饼怎么做 ？
五仁椒盐月饼用料
普通面粉 180克
奶粉 9克
自制转化糖浆 135克
自兑枧水 2克
花生油 45克
自制五仁馅 900克
蛋黄水（蛋黄1个+蛋白1勺水1勺搅匀，过滤一下）
五仁椒盐月饼的做法
将转化糖浆、枧水放碗里搅匀，倒入花生油搅匀。
面粉加奶粉混合过筛到糖浆碗里，翻拌均匀揉成团，放室温静置醒发1-2个小时
五仁馅分成20个45克，搓圆。（五仁馅的步骤我菜谱里有）将醒发好的面团分成20个18克小剂子。
取一个饼皮，在手掌压扁，包入馅料
面团放在左手虎口位置，将皮慢慢向上推，直到把馅料完全包住，（尽量让饼皮厚薄推均匀，不露馅）。
收好口，依次包完。（其实饼皮好包，即便是破皮，可将厚的皮推至破皮处盖住）
月饼模具上刷上油或撒一些面粉防粘，（放入面粉后，晃一晃使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出去）。（我是刷的油）把包好的面团放入模具，用手掌按平压实成月饼状，（不要太用力）
模具内刷油，压出的月饼胚花纹清晰
全部压完，喷上一些水（水要喷成雾状，不要喷多了）。放进预热好的烤箱中层，200度烤7到8分钟待花纹完全定型后，取出冷却几分钟；将表面刷一些蛋黄水（蛋黄水最好过滤一下更刷得均匀）再次放进烤箱烤18分钟左右
烤到表面金黄即可。（不用取出，留在烤箱里第二天回点油再密封保存）
第二天月饼颜色要深点，表面油润光亮，花纹更清晰。
苏式月饼中百果椒盐陷的配方？ ？
金华五仁月饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 美味糕点
工艺：烤金华五仁月饼的制作材料： 主料：饼皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙（无可省）,食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙 五仁陷料：美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml教您金华五仁丁饼怎么做，如何做金华五仁月饼才好吃 备注：
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
广式椒盐味的月饼做法以及馅料 ？
用料
主料：白糖50克，白芝麻5克，樱桃果脯2.5克，糖冬瓜8克，花椒面1克，核桃5克，盐3克，酱豆腐1/4块，瓜子仁5克，熟面粉25克
辅料：味精1克，麦芽糖7克，糕粉8克，冰肉10克，水5克，芝麻油5克
椒盐馅的做法：
将果仁果脯切碎丁，放入大碗混合均匀，加入冰肉和酱豆腐抓匀。
加入白糖，加入盐，味精，花椒面，糕粉，熟面粉，抓捏均匀。
加入麦芽糖，水，芝麻油，抓捏均匀，成为一捏即成团的状态，即可。
烹饪技巧：
所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定。
芝麻油不要一次加完，少量多次，加到干湿适宜即可不再添加。
椒盐饼的做法，椒盐饼怎么做好吃，椒盐饼的家常做法 ？
食材明细
面粉
250克
盐
适量
椒盐
适量
其它
口味
其他
工艺
廿分钟
耗时
高级
难度
椒盐饼的做法步骤
椒盐饼的做法步骤：1 1面粉用水和成面团，静置10分钟椒盐饼的做法步骤：2 2将面团擀成薄面皮
椒盐饼的做法步骤：3 3倒适量的油抹匀
椒盐饼的做法步骤：4 4撒上适量的椒盐
椒盐饼的做法步骤：5 5用刀划开，中间不划段
椒盐饼的做法步骤：6 6将面皮一层一层的重叠起来
椒盐饼的做法步骤：7 7四周捏合
椒盐饼的做法步骤：8 8在擀薄
椒盐饼的做法步骤：9 9小火，锅中倒入适量的油
椒盐饼的做法步骤：10 10放入饼坯小火煎
椒盐饼的做法步骤：11 11待一面定形后再翻面
椒盐饼的做法步骤：12 12另一面定形，沿锅边撒少许清水
椒盐饼的做法步骤：13 13盖盖焖半分钟，这样烙出的饼不硬
椒盐饼的做法步骤：14 14取出切开即可
五仁馅的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。
将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。