新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

如何做春饼 如何做春饼窍门

怎样做一张春饼?好的春饼应该是什么样的 ?

和面是用烫水,就是水开后放个两分钟的烫度来和面,一点点的加水用筷子搅拌, 直到盆里没有干面了,稍晾一会就可揉成面团,盖上盖子或湿布醒面一个多小时,中间隔 15-20 分钟再揉揉,揉时稍撒点干面,免得沾手,揉那么两三次就可以了。 2. 醒好的面揉成长条状,用刀切成大小适中的剂子,把每个剂子按平,再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘子里倒上菜油,用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油,一次可摞落二至四层,(自家人喜欢吃有烙过的那面,筋道有咬劲,所以一直都做二至三层的)都摞好后,就可擀饼了 ……
特别提示: *** 擀饼时忌用补面。 擀饼时防饼粘面板,很多人都是撒些补面,(就是干面)其实做饼擀饼时最好是用油代替补面,尤其是做春饼,用油擀饼,烙出来的饼很软,其实油并不多,因为烙时是不加油的。 *** 3. 擀面饼时,面板上抹些菜油,放上饼坯子,两面颠倒均匀的擀薄, 4. 炉子上置烙饼平锅中火加热,一点油都不用加,放入擀好的大饼,盖上锅盖烙个半分钟 – 一分钟左右,开盖看到饼鼓起来了,翻面盖盖烙另一面,时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。 (第一张饼进锅后,就开始擀第二张饼,擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼,这时饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了,依次类推直到烙完所有的饼。) 5. 烙好的饼放到有盖的器皿里保温,吃时会很软。
二 . 春饼的配菜: 春饼的配菜大多都是炒菜,吃春饼的配菜北方各地稍有不同,东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜 : 通常有肉炒酸菜粉儿,肉丝炒豆芽,炒土豆丝儿,韭菜炒鸡蛋,京酱肉丝,(原用酱肉、或卤肉切丝,有时也做京酱肉丝)还要配上青葱丝和甜面酱 . 特别推荐 : 用冠珍酱园的海鲜酱来代替甜面酱,味道非常好,甜中带有丝丝的咸,细腻又美味,配春饼再好不过了。

春饼怎么做,面怎么和 ?

春饼的做法:

热水和面,要和得软一些,面团揉光滑以后,盖上盆盖,醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团(大小可以随个人喜好的啦),像做饺子剂子一样,弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起,所以要切偶数个剂子才行。拿起一个剂子,一面抹上炒菜用的油, 抹油的一面向上,再拿起一个剂子,扣在抹了油的剂子上,一起按扁,擀薄成圆饼。

平底锅小火(我是放在电炉的3档上,我的电炉是有从1到7的档,1最低,7最高),放入擀好的面皮,盖上盖子,等面皮上鼓起泡泡时,翻面,盖上锅盖。等到两面都有漂亮的斑点时就熟了,拿出来放到一个容器里,趁热把饼分开成2张——还记得我们是把两个剂子用油粘在一起的吧,所以很容易分开的,把烙好的饼摞成一叠,上面用干净的布或者纸巾盖上。

做一张饼,其实是很快的。刚开始做,还不熟悉的时候,建议盯着看一下。像我这样的做饭的“老油条”,是放进锅里一张擀好的面饼,然后盖上锅盖,把刚盛出来的那张分开用纸巾盖好, 然后打开锅盖翻面,然后再盖上锅盖,再擀一张新的面皮,给下一组要用的剂子刷油,这时锅里的就好了,打开锅盖,盛出来。就这样周而复始,很快就做好一摞饼。

呼——这是我打得最长的菜谱了,写得嗦嗦的,我自己都有点不耐烦啦。其实做起来很简单,就是和面,擀好饼,烙,每个过程注意一下细节就好了。

看看做好的春饼

看看,这个是把烙好的饼分开成两个,内层没有和锅接触的斑点。

吃法是,呵呵,卷炒好的菜来吃——我这次配的菜是鱼香肉丝,炒土豆丝,炒蛋和炒豆芽,不谦虚地说——很好吃呀。

春饼怎样做 烙出来更软些 ?

材料
面饼材料:面粉300克,开水200克,和菜材料:韭菜,自发豆芽,胡萝卜,粉丝,金针菇
做法
春饼: 1、开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟 2、面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些 3、在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大 4、放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开5、也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开(我自己是更喜欢蒸的) 和菜: 1、韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段 2、锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,最后快出锅前放入韭菜,调入醋、盐,最后点几滴香油出锅 3、把菜放在春饼上卷起来开吃~,不戒意味道的话,中间夹根大葱,也是很爽的

材料
适量的中筋面粉(标准粉)
做法
取适量的中筋面粉(标准粉) 用电加热水壶或炉灶把水烧开,然后边往面盆里倒适量开水,边用筷子搅面粉, 注意,不要重复在同一个区域浇开水,直到面粉如图一所示。 开始用手揉面,小心不要烫手,直到把面整成团,然后稍微用点凉水把面激一下,用拳头挤压, 这样汤面团不会那么粘手,然后揉成如图二所示,将面团盖住,醒一会儿。 开始做饼,揪出一部分面团,将其搓成长条,再揪成若干相同大小的髻子(用刀切也行),髻子呈双数, 比如图三显示。其实面案上有12个髻子,需全部将其压扁,然后用小刷子,将其中的6个刷上香油。 再撒上少许干面粉,把另外6个没有刷香油的髻子分别盖在刷了油的髻子上。 将两个盖在一起的髻子再往扁的压,然后用小擀面杖把髻子擀薄见图四,五,六。 取一平锅,中火烧热,然后转小火,把擀好的饼放入锅内,不要急于翻动,待饼呈金黄,翻另一面再烙, 看两面呈色差不多了,可以出锅了,由于春饼是烫面的,熟得快,烙得速度也快。 实际上,烙出来的春饼,一张撕开就是两张薄薄的饼,因为是用两个中间刷了香油的髻子擀成的饼, 当时撒些干粉,起到酥油的左右,就如面粉用油炒香的味道一样,何况还是香油,不需卷东西,干吃也很香。 那么,饼烙好了就要开始炒菜了,这是素菜的材料: 东北木耳,不同的蘑菇,黄色青椒,胡萝卜和豆芽菜

超级简单的自制春饼的家常做法大全怎么做 ?

自制春饼的做法
1.
原料 食用油加饺子皮

2.
取一张饺子皮,上面均匀刷一层油~然后,再取一张放在刷油那张的上面
依次重复这个动作,5、6张就成一组吧

3.
然后,把这一组用擀面杖给擀大一点儿,擀成你想吃的春饼皮的大小哈

4.
这样全部擀好之后,把所有的皮都依次摞好,放到一个平平的盘子里,用保鲜膜包住

5.
蒸锅里加水,水开后,放入饼,蒸10分钟就好啦。

做春饼的面怎么和才劲道?? ?

将水烧开后,凉五分钟左右,在水温还较烫的情况下,和出来的面会很劲道有嚼劲,面要和的稍微软一点,揉到手净盆净之后呢,让面醒半小时左右,然后再揉一遍,可以放一点食用油进去防止面太软沾盆和手,然后就可以分剂子擀了,擀的时候撒面会比放油容易擀,擀的稍微薄一点,近乎于都可以看透了,下鸡很快就能出来一张,出锅后,放在盆里盖上盖,用饼的热气腾一腾,以后出来的也都放进去,然后等所有的都弄完,吃的时候就比较软了,我是单张单张的烙出来的,你也可以两张两张的做,就是中间需要涂一层油,出锅后晾凉一揭就开,我觉得做出来的很有嚼劲,不知道你是不是也是这样做的。

薄春饼的做法大全,怎么做如何做好吃 ?

主料

面团300克

辅料
鸡蛋
2个
土豆
1个
火腿肠
1根

1颗薄如纸的春饼的做法
1.
昨包蒸饺剩下的面团,揉的比较硬,即便过夜了面团还是很不错

2.
均分15个剂子,按扁

3.
把小剂子一个一个擀开后刷一层玉米油摞在一起

4.
我摞了7个,均匀的压扁,在轻轻的擀开,尽量周边也擀开,不然会很厚实

5.
全部做好后吧两摞面团中间刷一层油放一起,冷水入蒸锅,上汽后蒸15分钟,时间到了再关火闷2分钟取出,趁热分开饼皮,冷却后就不易了

6.
看看吧,底下的图案清晰可见哦

7.
配菜备好

8.
小火煸炒葱花后放入土豆丝,火腿丝翻炒,多加些盐,因为要卷饼啊。炒至土豆断生即可

9.
可以随意的在饼里加入喜欢的菜,例如豆芽,青椒,肉丝之类,只要不带汤即可

烙春饼的做法,特色面食烙春饼怎么做的图解教程 ?

春天要吃春饼,俗称“咬春”。说是春饼,其实这种烙饼法,一年四季都可以吃,夏天夹清爽的蔬菜,冬天加点卤牛肉,都是极好的吃法。

烙饼要讲究火候,宜用文火,边烙边观察,让春饼松软可口。我做的春饼非常的软 , 薄的有些透明 ,烙春饼时,我更喜欢饼面有些小小的鼓泡,焦脆可口。保存在蒸锅里面,有点像蒸饼 , 很适合老人和孩子们吃。

【烙春饼】

【食材】高筋粉250克、开水160克、

【做法】  

1、高筋粉放入盆中,一边加开水一边用筷子搅拌。 “春饼面”的柔软度要比“饺子面”更软些。

2、面粉成雪花片,晾凉

3、然后和成光滑的面团盖上湿布饧20分钟。面活好后,要饧(音同“行”,使糖块、面剂子等变软的意思)上20分钟左右使其发软。

4、切成同等大小剂子。

5、擀成饺子皮大小的面皮。

6、表面抹上油,5个叠在一起。保证口感,饼的厚度要均匀,切忌边缘擀厚。

7、再擀成20厘米大小的面片。擀出来的饼大小要与锅底大小匹配。

8、把面片放在抹油的平底锅里。用小火烙至表面有点鼓起时。(春饼分两面烙制,每面烙20秒左右。)

9、翻面再烙一会儿就可以了。(饼熟后,会在锅内自然鼓胀)。

10、烙好的春饼又薄又够筋道。(锅内不宜放油过多,保持春饼清淡口味。)

【甜蜜滋味】

春饼的配菜:

春饼的配菜大多都是炒菜,吃春饼的配菜北方各地稍有不同,东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜:通常有肉炒酸菜粉儿,肉丝炒豆芽,炒土豆丝儿,韭菜炒鸡蛋,京酱肉丝,(原用酱肉、或卤肉切丝,有时也做京酱肉丝)还要配上青葱丝和甜面酱 .

特别推荐 : 用海鲜酱来代替甜面酱,味道非常好,甜中带有丝丝的咸,细腻又美味,配春饼再好不过了。

春饼的由来:

每年立春日,大部分人都要吃春饼,名曰“咬春”。吃春饼的习俗,历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。” 这一习俗,可追朔到晋,而兴于唐。

《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意。宋陆游有诗句:“春日春盘节日新”。

有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱。”

春饼薄如蝉翼,这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷(又称春盘)。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。

春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。

立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。

此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。...余下全文>>

超级简单的自制春饼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

食材明细
面粉
500克
水发木耳
适量
茼蒿杆
适量
胡萝卜
适量
绿豆芽
适量
榨菜丝
适量
精盐
适量
香油
适量
微辣
口味
其他
工艺
一小时
耗时
简单
难度
春饼的做法步骤
春饼的做法步骤:1 1用开水烫面,水一定要滚开。
春饼的做法步骤:2 2把烫好的面和成面团后,沾凉水用拳头搋面,让面上劲。
春饼的做法步骤:3 3把搋好的面团,放在有盖的容器里,饧上一段时间。
春饼的做法步骤:4 4利用饧面的空儿,把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净,水发木耳切丝。
春饼的做法步骤:5 5锅里倒油,油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。
春饼的做法步骤:6 6放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。
春饼的做法步骤:7 7根据个人口味轻重放入精盐,翻炒均匀。
春饼的做法步骤:8 8最后倒入榨菜丝,翻炒均匀后,即可出锅。
春饼的做法步骤:9 9把炒好的配菜装盘,备用。
春饼的做法步骤:10 10烙饼:把饧好的面团,揉匀后,揪成小剂子。
春饼的做法步骤:11 11把面剂子按扁,抹上香油。
春饼的做法步骤:12 12在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉。
春饼的做法步骤:13 13把两个面剂子抹有香油的面,兑在一起,按扁。
春饼的做法步骤:14 14用擀面杖在面剂子上用力压几下,把两片面定住。
春饼的做法步骤:15 15把面剂子擀成薄薄的饼。
春饼的做法步骤:16 16把擀好的博饼放入锅内,小火烙制。
春饼的做法步骤:17 17烙好一面,翻过来烙另一面,火一定不要大,不要烙糊。
春饼的做法步骤:18 18把烙好的饼沿边揭开,很薄啊。
春饼的做法步骤:19 19把炒好的配菜码在饼里,卷好即可。
春饼的做法步骤:20 20吃春饼的配菜可根据个人喜好,酌情调配

东北春饼(烫面)怎么做 ?

东北春饼的好吃做法一
东北春饼的材料
主料:花生粉20克,胡萝卜40克,芹菜20克,熟春饼皮2张,糖粉20克,绿豆芽50克,青蒜20在,圆白菜40克,猪肉70克,香菜10克。
东北春饼的做法
1将圆白菜、胡萝卜洗净,切成丝状;猪肉洗净,煮熟、切丝;芹菜、青蒜、香菜洗净,切成碎末备用。
2热锅放油,将所有蔬菜炒香至熟,取出沥干水分。
3春饼皮平铺,依序铺上糖粉、花生粉及炒熟的蔬菜,包卷即可。
东北春饼的好吃做法二
东北春饼的材料
面饼材料:面粉300克,开水200克,和菜材料:韭菜,自发豆芽,胡萝卜,粉丝,金针菇
东北春饼的做法
春饼:
1、开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟
2、面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些
3、在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大
4、放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开
5、也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开(我自己是更喜欢蒸的)
和菜:
1、韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段
2、锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,最后快出锅前放入韭菜,调入醋、盐,最后点几滴香油出锅
3、把菜放在春饼上卷起来开吃~,不戒意味道的话,中间夹根大葱,也是很爽的
东北春饼的好吃做法三
东北春饼的材料
主料:面粉500克
调料:水发木耳,茼蒿杆,胡萝卜,绿豆芽,榨菜丝,精盐,香油
东北春饼的做法
1、用开水烫面,水一定要滚开。
2、把烫好的面和成面团后,沾凉水用拳头搋面,让面上劲。
3、把搋好的面团,放在有盖的容器里,饧上一段时间。
4、利用饧面的空儿,把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净,水发木耳切丝。
5、锅里倒油,油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。
6、放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。
7、根据个人口味轻重放入精盐,翻炒均匀。
8、最后倒入榨菜丝,翻炒均匀后,即可出锅。
9、把炒好的配菜装盘,备用。
10、烙饼:把饧好的面团,揉匀后,揪成小剂子。
11、把面剂子按扁,抹上香油。
12、在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉。
13、把两个面剂子抹有香油的面,兑在一起,按扁。
14、用擀面杖在面剂子上用力压几下,把两片面定住。
15、把面剂子擀成薄薄的饼。
16、把擀好的博饼放入锅内,小火烙制。
17、烙好一面,翻过来烙另一面,火一定不要大,不要烙糊。
18、把烙好的饼沿边揭开,很薄啊。
19、把炒好的配菜码在饼里,卷好即可。
20、吃春饼的配菜可根据个人喜好,酌情调配。
东北春饼的制作诀窍
1、烫面的水一定要滚开。
2、烙饼要用小火。
3、吃春饼的配菜可根据个人喜好,酌情调配。
东北春饼的好吃做法四
材东北春饼的材料
原材料:面粉500克、青瓜200克、大葱50克、肉末50克、东北大酱100克
调味料:甜面酱10克
东北春饼的做法
1、青瓜洗净切细条,大葱择洗净切丝,肉末过油后和东北大酱调匀成炸酱备用;
2、将面粉加入些许清水,和成面团,搁置5分钟,分成小块,擀成薄皮;
3、平锅上火,放入面皮,烙熟,取出,包住青瓜、大葱、炸酱即可。
东北春饼的制作诀窍
烙饼时一定要用小火,才能烙熟而不烧焦。...余下全文>>

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 如何做春饼