万丰美食菜谱大全泡椒鱼头怎么做好吃??? ？
1
鲢鱼头一个
2
去鱼鳃等清洗干净后，用料酒及盐腌制30分钟
3
盘底下先放一点老姜
4
把鱼头盖上,上面加上泡椒(切小段)及葱头姜碎
5
再加上这种料包
6
最最上面放上干辣椒丝
7
滚水上锅蒸20分钟，蒸后倒点汤汁出来，加点油后再淋上即可
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材料：鱼头，剁椒
配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油
步骤：
1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上
4、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟
5、蒜瓣，葱切碎
6、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上
心得：
＊蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥
＊剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
＊蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了
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食材
主料
皖鱼
800g
辅料
油
2ml
盐
6g
青泡椒
100g
红泡椒
100g
酱油
5ml
料酒
1ml
生姜
20g
香葱
50g
步骤
1.鱼去内脏，洗净、取中间块，中间划几刀，放油、盐、酱油、料酒，腌制5分钟；
2.生姜切丝，把姜丝塞在鱼的划横口及鱼上面；
3.放青椒泡椒、红泡椒、葱白，上面在淋一层油、酱油；
4.清水煮沸，放入蒸架；
5.把鱼放入锅中隔水蒸12分钟；
6.蒸好的鱼，在上面撒上葱即可。
7.开动了，开胃菜----泡椒蒸鱼
小贴士
1.鱼一定要腌制才入味；
2.蒸鱼的时候要把水煮沸，在放鱼，蒸出才嫩；
3.火的大小及鱼的大小不同，蒸煮时间略有差异。
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食材用料
草鱼头1个
葱一段相克食物
姜半块相克食物
蒜两瓣相克食物
青红辣椒各一个
盐5克
胡椒粉3克
料酒1勺
豉油1勺
白糖少许相克食物
剁椒鱼头的做法
1.草鱼头处理干净，用刀从底部切开，不要切断了，
2.葱姜蒜切沫，青红辣椒切沫，还有几片姜忘记拍了
3.用三片姜，5克盐 一勺料酒，3克胡椒粉均匀抹在鱼头上，腌制半小时
4.坐锅烧开水，把鱼放盘子上蒸五分钟
5.取出倒掉多余的水，上面撒上葱姜蒜和青红椒，稍稍放点白糖提鲜，盖盖蒸15分钟
6.蒸好的鱼取出，上面撒上葱花，倒一勺豉油，锅中烧热油浇在葱花上，葱香味就出来了
7.装饰一下，是不是更有食欲呢
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剁椒蒸鱼头的做法
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可
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食材
主料
草鱼头
1个
辅料
油
30ml
蒸鱼豉油
30ml
青剁椒酱
60g
红椒圈
适量
步骤
1.将鱼去掉腮，内脏洗净。
2.切下鱼头，从鱼头顶部剪开，前面的部分连着。
3.摆起在盘中，抹匀剁椒酱。
4.锅中烧开水，水开后把鱼放入蒸十分钟、
5.十分钟后不要开盖，焖五分钟。
6.取出后放入红椒圈。
7.把油炒开后淋在鱼头上。
8.再淋上蒸鱼豉油即可食用。
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剁椒鱼头怎么做好吃
材料
草鱼头1个，姜20公克，葱2支，剁辣椒3大匙，香菇精1/4茶匙，米酒1茶匙
做法
1.鱼头洗干净并对剖成两半，姜切片、葱切段后备用。
2.将姜片、葱段铺在盘底并放上作法1的鱼头，将剁辣椒及香菇精、米酒依序洒在鱼头上。
3.取一锅放入作法2的鱼头，以大火蒸约20分钟后即完成。
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准备食材。
将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
将腌制好的鱼头平铺在盘中。
在鱼头上铺满剁椒。
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
锅中放适量茶油，烧热。
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
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食材
主料
鱼头
1个
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
剁椒
适量
老抽
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香菜
适量
糖
适量
醋
适量
步骤
1.葱切成葱花。
2.蒜切成两半。
3.姜切成片。
4.香菜切成末。
5.鱼头清洗干净后，从中间剖开成为两部分，这样一会儿方便烹饪，便于入味。
6.把两半鱼头分别放入加了油的煎锅中，两面煎至金黄色。
7.煎好鱼头后，另拿一个锅，加入少许水，调入盐，生抽，老抽，糖，醋，下入葱姜蒜，大火煮开，中火炖40分钟左右。
8.待汤汁快收干的时候，加入适量的剁椒，再煮几分钟即可。
9.出炉装盘后，撒上香菜，即可食用。
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主料：鱼头1000g
辅料：橄榄油适量，盐适量，生姜片适量，料酒适量，大蒜子适量，葱花适量，剁椒适量，鸡精适量
步骤：
1.大蒜子切片，生姜片和葱段
2.用大蒜片和生姜片，葱段铺在盆底
3.鱼头洗净沥干水分后，用盐把鱼头抹均匀，加上料酒，依次铺上剁椒，葱段，生姜片。
4.锅内水开后，放进鱼盆
5.盖上大火20分钟
6.打开去除上面的葱段和生姜片
7.重新撒上葱花
8.起油锅，倒入橄榄油烧至10分热。
9.淋在鱼头上
小贴士：
蒸至时间要根据鱼头的大小决定
剁椒自制和买的咸度有区别，使用之前可以尝试一下咸味再加调料。