豆豉回锅肉的做法,豆豉回锅肉怎么做好吃,豆豉 ?
甜面酱、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段。
做法
1、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。
3、炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
4、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
的做法,豆豉回锅肉怎么做好吃,豆豉回锅肉的家常做法 ?
这是解决办法:
主料
五花肉200克
油豆腐9个
柿子椒1个
甜椒1个
辅料
豆豉
10克
豆瓣酱
1勺
生抽
2茶匙
白糖
1茶匙
豆豉回锅肉的做法
1.
豆腐泡备好;豆腐泡有吸油的作用,没有豆腐泡可以不用放
2.
青椒、甜椒去蒂去籽,洗净后,切块
3.
五花肉洗净,切片
4.
锅置火上,炒锅烧热后放入五花肉,小火煸炒出油
5.
五花肉炒至自己喜欢的程度,调入适量生抽
6.
炒好的五花肉盛出,用锅里的底油,炒香豆豉
7.
调入适量豆瓣酱,炒香
8.
放入豆腐泡翻炒
9.
放入柿子椒块、甜椒块,继续翻炒
10.
食材炒至八成熟,放入五花肉翻炒
11.
调入适量白糖
12.
翻炒均匀,关火
13.
出锅,装盘
烹饪技巧
豆瓣酱、豆豉、生抽都有咸味,所以最后不用放盐了。
豆鼓回锅肉的做法,青椒豆鼓回锅肉怎么做好 ?
食材
主料
五花肉
青椒
两个
豆鼓
适量
大蒜
两个
步骤
1.把买回来的肉洗净,锅里加入清水、生姜、香叶。
2.把肉煮熟了,出锅砌片。
3.在把蒜头生姜砌片备用。
4.热锅中倒入食用油。
5.把姜,蒜放进油锅里爆香。
6.把肉放进去翻炒,盐、酱油、放进去。
7.在加入豆豉翻炒。
8.把青椒蒜苗放进翻炒。
9.最后就出锅、装盘。
豆豉回锅肉怎么做 ?
简介及用料
工艺:熟炒(据烹调工艺烹调技法界定)
回锅肉材料口味:家常味 (据烹调工艺烹调味型界定)
主料:猪肉(瘦)(250克)
辅料:青椒(45克) 青蒜(30克)
调料:甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克)
类别:四川菜
[编辑本段]制作方法
做法一
原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)
回锅肉步骤1PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以
辅料:青蒜苗
调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒, 白糖,味精
烹调工艺流程:
1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
(注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)
2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)
3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)
4.回锅工艺:
4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。
(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)
4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒
4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
5.注意事项:
5-1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)
5-2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3:甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用
5-4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量
做法二
用料:五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒、
回锅肉步骤2配菜:蒜苗、青椒
过程:
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜,炒熟即可
做法三
主料:猪肉(瘦)250克
回锅肉步骤3辅料:青椒45克 青蒜30克
调料:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量
过程:
1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
4. 青蒜去干皮,切段;
5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
做法四
主料:素肉
回锅肉步骤4辅料:青辣椒,青蒜、豆豉、豆瓣酱
调料:盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖
做法:
1、 素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片;
2、 坐锅点火倒油,待油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可。
[编辑本段]烹饪技巧
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
回锅肉2、煮肉要......余下全文>>
四川正宗回锅肉的详细做法? ?
回锅肉正确做法(四川版)
原料:
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法:
将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;
炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~
附:
1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,钉谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,因为,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香
回锅肉的做法 最正宗的做法 是怎么做 ?
回锅肉的做法主料
五花肉
400g
青蒜
250g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干红辣椒
适量
花椒
1勺
郫县豆瓣酱
1大勺
料酒
适量
糖
适量
酱油
适量
步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
川菜回锅肉的做法 ?
食材准备猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精制作步骤1、爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅;2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来.3、肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了;4、佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了;5、加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐;6、放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香! 食材准备主料:猪肋条肉(五花肉)400克辅料:青椒100克调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克制作步骤1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。注意事项1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。 食材准备原料:猪肉(瘦) 250克。辅料:青椒45克、青蒜30克。调料:甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。制作步骤1、肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟2、用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用3、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块4、青蒜去干皮,切段5、炒锅入油,先倒下肉片爆炒6、见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出7、用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀8、再倒回肉片、青椒一起翻炒9、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用
回锅肉怎么做好吃,四川甜味回锅肉的家常做法 ?
回锅肉是把五花肉煮至断生,切成薄片下锅炒的,油要少,炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜再加少许盐(豆瓣酱是咸的),糖,味精,翻炒装盘!有条件的话,把肉片事先下锅过一下油再炒也是可以的!
广式回锅肉
主料:猪通几
辅料:泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
做法:
1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片;
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
特点:酸辣鲜香,肉嫩汁浓
家常回锅肉
主料:五花肉
辅料:白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒
烹制方法:
1、坐锅点火倒入水,放入五花肉,加入葱、姜、花椒,将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用;
2、坐锅点火倒少许油,至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油,锅中留底油,下郫县豆瓣炒出香味,放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒,加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成;
3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中,煮熟后调味即成萝卜汤;
特点:鲜香可口,味浓不腻。
蒜苗回锅肉
≮美食原料≯
猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
≮美食做法≯
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净; 2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音:叭)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;
3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;
4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。
≮美食特色≯
川菜,鲜香而辣,色味俱佳。
经典回锅肉的做法,经典回锅肉怎么做好吃,经典 ?
主料:精品五花肉
配料:洋葱 蒜薹 青葱 姜 豆豉
调料:豆瓣酱 食用油 青花椒 花椒
制作过程:
1.煮熟的五花肉一块备用。
2.洋葱、蒜薹、姜和青葱洗净备用。
3.准备豆豉和豆瓣酱备用。
4.将洋葱切大块,蒜薹和青葱切段,姜切丝备用。
5.将豆豉剁碎备用。
6.炒锅放油少许。
7.将切好的五花肉片,放入锅中翻炒。
8.慢慢煎炒,至肥肉出油,五花肉呈金黄色铲出备用。
9.利用锅内剩余的油,下入青花椒和花椒炒香。
10.放入姜丝和葱段炒出香味。
11.放入剁碎的豆豉爆香。
12.放入豆瓣酱炒香。
13.将铲出的五花肉,重新放入锅中翻炒。
14.加入味极鲜酱油。
15.放入洋葱片翻炒入味。
16.洋葱熟之后,放入蒜薹翻炒半熟,即可出锅装盘食用。
炒豆豉的做法,炒豆豉怎么做好吃,炒豆豉的家常做法 ?
食材用料
豆豉适量相克食物
大葱适量相克食物
姜适量相克食物
炒豆豉的做法
1.干豆豉 大葱 姜
2.大葱 姜切末
3.豆豉切碎
4.锅下适量油 入从蒜末炒香
5.加入豆豉
6.炒一分钟
7.出锅晾凉
8.准备一个干净的瓶子
9.把晾凉的豆豉装进去 入冰箱 随吃随取(炒回锅肉 盐煎肉 蒸鱼什么的都可以 强力推荐很好吃)