新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

青鱼片怎么做好吃 大青鱼怎么做好吃图片

家常又好吃的水煮青鱼片怎么做 ?

主料
青鱼
1250g

辅料

适量

2勺
生粉
适量
料酒
5ml
小葱
3根
生姜
3片
花椒
5g干辣椒
3个
大蒜
3瓣
鸡精
少许
郫县豆瓣酱
3勺
白糖
少许
步骤

1.材料

2.片鱼

3.放花椒,料酒,生姜,盐,鸡精,生粉,食用油拌匀

4.煎鱼骨

5.切切葱姜蒜

6.葱姜蒜下锅爆香,郫县豆瓣酱炒出红油

7.加水,加白糖,鱼骨

8.鱼一片一片下,

9.煮5分钟盛起,花椒,辣椒切好,撒在上面,热油浇上,放香菜

青鱼磷片怎么做好吃 ?

当然不是了。 我国有“四大家鱼”,就是青、鲢、草、鳙。由此可见,青鱼和草鱼不是一种鱼埃 鳙生活在水的中上层,主要吃浮游动物; 鲢也生活在水的中上层,主要吃浮游植物; 草鱼一般生活在水的中层,主要吃水生植物的茎和叶; 青鱼生活在水的下层
青鱼
当然不是了。 我国有“四大家鱼”,就是青、鲢、草、鳙。由此可见,青鱼和草鱼不是一种鱼埃 鳙生活在水的中上层,主要吃浮游动物; 鲢也生活在水的中上层,主要吃浮游植物; 草鱼一般生活在水的中层,主要吃水生植物的茎和叶; 青鱼生活在水的下层

青鱼的做法大全,青鱼怎么做好吃 ?

豉烧青鱼 配料:豆豉50克 青鱼450克 植物油30毫升 食盐、味精各1克 葱花、姜片各10克 酱油8毫升 制法:将青鱼清理干净,锅中倒入植物油,油六成热时,放入青鱼、豆豉和各种调料,加适量清水,炖熟即可。 功效:益气化湿、健胃补肝。 适用:对冠心病、动脉硬化、抵抗衰老、血淋、胸闷等病症有防治作用。 分析:青鱼含有微量元素铬、铁、蛋白质、磷、维生素B族等多种营养物质。其腹部为银白色,生活于水底,不仅味道鲜美,而且少受污染,健康营养。豆豉在这里是调味品,风味独特。此菜肴鲜香可口,增进食欲。 鱼片银耳羹 配料:青鱼净肉200克,银耳10克,姜丝、味精、麻油、黄酒、酱油、精盐皆适量。 制法:青鱼肉片切薄片,装碗,加姜丝、黄酒、酱油拌匀。银耳泡发,撕碎,加水500毫升,烧沸后,小火焖半小时,加鱼片,煮熟,放精盐、味精,浇麻油。 药用:佐餐食。 说明:健脾益气、止咳;对脾胃不健、肺虚咳嗽、气短乏力有疗效。 猴菇青鱼片 配料:净青鱼中段300克,猴头菇200克,生姜10克,食用调和油、料酒、味精、精盐、葱花、蒜末适量。 制法:生姜切片,将猴头菇泡发,切成薄片。青鱼中段剔枣,去皮,切成薄片。锅烧热,加油,下姜片、葱花、蒜末煸炒,加鱼片熘炒,快熟时,加猴头菇片,用旺火烧熟,放料酒、味精、精盐。 药用:随餐食用、用量自愿。 说明:补气养胃、化湿利水;对消化性溃疡、水肿有疗效。 香菇虫草青鱼 配料:冬虫夏草10克,香菇20克。青鱼中段400克,冬笋10克,鲜汤、精盐、植物油、葱花、姜末、料酒皆适量。 制法:香菇泡发,去杂,控干,切开。冬笋去皮,切片。青鱼肉去骨枣,切块。锅上火,油烧热,加葱花、姜末,放青鱼块、香菇翻炒,加冬虫夏草、高汤、精盐、料酒,加入冬笋片,煮熟。 药用:随餐食用,用量自愿。 说明:益气健脾、益胃和中、防癌抗癌;对慢性气管炎、慢性萎缩性胃炎、胃癌恢复期肺结核、颈淋巴结核有疗效。 青鱼党参汤 配料:青鱼250克,党参30克,草果、陈皮、桂皮、盐、葱段、姜片、熟猪油、胡椒粉均适量。 做法:把鱼加工,党参、草果、陈皮、桂皮用纱布包装,与鱼、水、调料同煮熟,撒胡椒粉调味。 药用:每天一次,每次一剂,连服一个月。 说明:补气化湿、补中健胃、补肝肾;对脾胃失健、无力、便溏、下肢肿痛有疗效。 建议:对鱼肉过敏者忌食。

怎么做青鱼好吃? ?

青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12-16克,青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
国外的研究,使我们对古书上据说:“补中安肾”(《食经》)、“益心力”(《食疗本草》)、“惟青鱼为最美,补胃醒脾,温运化食”(《随息居饮食谱》)、“益智强思”(《金峨山房药录》),更觉可信了。

●青鱼头尾:鱼头一斩二片,每片各斩5块(脑壳1块、下脚2块、下扒1块)、鱼尾(甩水)斩成0.6 ̄0.7厘米厚的长条5 ̄6条,油锅烧至七成热,投入葱结爆香,推入头尾晃锅略煎;洒入黄酒盖焖,加入白汤、米酒烧滚,改用中火,或小火焖熟,以鱼头上的皮起胖为度;接着再用旺火滚晃,淋入湿淀粉,着成薄芡,淋入猪油适量,使之均匀,放入青大蒜,出锅装盆。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同。

●红烧托卷:青鱼肠子富有不饱和脂肪酸,它是脑细胞的基质(约含60%),是智慧头脑的基石,又能降低胆固醇和脑溢血的发病率,因此,是一味老少咸宜的妙食,其做法是去除苦胆,取出完整的鱼肠,顺着长度剖开,放入水中撕掉肠衣洗净,沥干,剪成3厘米长短,将肠段放入容器,加盐、醋反复搅拌洗净,置入沸砂锅中滚烫脆熟,捞出,再用热油锅,添入猪油,爆香葱结;然后推入鱼肠,洒入黄酒略焖,再用旺火,滚洒少量淀粉,拌匀,再加少量猪油,略拌,捞出葱结,加入青蒜即成。

●炒青鱼片:《调鼎集》的炒青鱼片,不用猪油,别具清雅之味:用酱油腌渍清鱼片,加豆粉、蛋清,起油锅爆炒,加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒,再加葱、椒即成。

●熏鱼:青鱼中段,每6 ̄7厘米斜剖1块,加酱油、黄酒拌匀,将鱼块散放入烧热的油锅中,反复炸至金黄色,外表松脆后捞出;在炸鱼的同时,另用油滚热锅,投入葱结、姜和茴香,炸出香味,加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精,滚至卤浓肥醇后,倒入盘中,乘热放入炸好鱼块,翻滚均匀,切块。有人说“青鱼三献,美压百珍”,其实还可以续上八字:“强身防病,益智添神”!

营养分析
[编辑本段]

1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;
2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。

适宜人群
[编辑本段]

一般人群均可食用
1. 适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。
2. 脾胃蕴热者不宜食用,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

食物相克
[编辑本段]

青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

烹饪指导
[编辑本段]

1. 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴;
2. 收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。

食疗作用

青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经;
具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。
参考资料:......余下全文>>

青鱼怎么做好吃还能去腥 ?

酱焖,红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制
酱汁青鱼的制作材料:
主料:净青鱼1250克。
辅料:姜末10克,香菜叶10克。
调料:黄酱50克,葱段25克,姜片20克,绍酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上汤750克,熟猪油25克,花生油适量。

酱汁青鱼的特色:
酱香浓郁,咸鲜带甜。
教您酱汁青鱼怎么做,如何做酱汁青鱼才好吃
1.将净青鱼两面剞斜一字刀,抹上绍酒腌味。锅炙好,入花生油烧至八成热,下入鱼炸至色金黄,入漏勺沥净油。
2.锅回火上,下入熟猪油,下入葱段、姜片煸香,下入黄酱,以文火炒透出香,烹入绍酒,加入上汤、白糖、胡椒粉,加糖稜把汤调至浅红色,下入炸好的鱼烧开,扣上大瓷盘,改用文火炆10分钟,将鱼翻身,再炆10分钟,待鱼已烧透入味,将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片,加入味精,旺火将汁收浓,浇在鱼上,撒上姜末、香菜叶即成。

红烧鱼块的制作材料:
主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,熟笋片50克
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克
红烧鱼块的特色:
鲜嫩味浓。
教您红烧鱼块怎么做,如何做红烧鱼块才好吃
制法:
1)鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
2)锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
3)撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,加入熟笋片转小火将鱼烧熟;
4)用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。

炖青鱼菜系及功效:脾调养食谱 补气食谱
口味:本味咸鲜 工艺:原炖
炖青鱼的制作材料:
主料:青鱼400克
辅料:猪肉(肥瘦)250克,鸡蛋60克
调料:料酒5克,酱油5克,香菜5克,淀粉(豌豆)5克,淀粉(玉米)5克,花生油25克,大葱5克,姜5克,味精2克,香油10克,醋5克
教您炖青鱼怎么做,如何做炖青鱼才好吃
1. 将青鱼从鱼头部一劈两开,切成抹刀块,用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下;猪肉切成片;香菜洗净切段;将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。
2. 腌过的鱼撒上一层玉米粉,放在糊内,再用七、八成熟的油炸成黄色,捞出控净油。
3. 锅内加油烧热,下猪肉片稍炒,再下葱段、姜片,出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。
4. 先用旺火烧沸,再以文火煮10分钟左右,加入香油、醋,撒上香菜即成。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

青鱼干怎么做好吃 ?

1.直接清蒸。青鱼干清洗干净,斩小块,加葱姜、料酒、白糖和几片肥腊肉,隔水大火蒸20分钟。配米饭、就馒头吃都很美味。(要是鱼太干了,得先用水泡泡软,要不然很练牙的。)
2.青鱼干烧肉。青鱼干洗净、斩小方块。锅内加油,爆香葱姜,下鱼块,加料酒翻炒(去腥),加白糖少许提鲜,加清水略炖至稍软,出锅备用。做红烧肉,这个就不用说了,谁都会的哈。开始加水炖肉时,把青鱼块倒进锅里,翻匀。然后就按普通炖红烧肉的程序炖到肉烂、收紧汤汁就可以吃了。鱼味肉味融在一起,红烧肉的油正好滋进青鱼干里,那叫一个“香”,好吃哎!
3.酒醉青鱼干。青鱼干洗净斩块,装进一只干净的、可以密封的大口瓶里,丢一把花椒、几片香叶在瓶子里,往瓶子里倒一瓶“宝鼎”香糟卤、两瓶绍兴加饭酒(没过鱼干即可)。封好瓶口放到阴凉处,一个月后可以开吃。想吃时掏出两块来加葱姜白糖上锅一蒸,配米饭、清粥、泡饭,都很开胃。酒精过敏的人是没这个口福享受了,不过敏的人,一年都有美味吃。那香味一直渗到鱼骨里哦!
嘻嘻!不说了,口水滴下来了!

青鱼怎么做好吃 ?

炖青鱼的做法
主料:青鱼400克
辅料:猪肉(肥瘦)250克,鸡蛋60克
调料:料酒5克,酱油5克,香菜5克,淀粉(豌豆)5克,淀粉(玉米)5克,花生油25克,大葱5克,姜5克,味精2克,香油10克,醋5克

炖青鱼的做法:
1. 将青鱼从鱼头部一劈两开,切成抹刀块,用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下;猪肉切成片;香菜洗净切段;将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。
2. 腌过的鱼撒上一层玉米粉,放在糊内,再用七、八成熟的油炸成黄色,捞出控净油。
3. 锅内加油烧热,下猪肉片稍炒,再下葱段、姜片,出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。
4. 先用旺火烧沸,再以文火煮10分钟左右,加入香油、醋,撒上香菜即成。

健康提示
本品具有清补益气、健脾化滞之功效。

食物相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

咸青鱼怎么做好吃 ?

转载 网友爱蝶子的

咸鱼炖茄子
材料:
咸鱼、茄子、葱、姜、蒜头、老抽、白糖。
做法:
1. 将咸鱼用水稍微泡会,清洗干净,把外表多余的盐分去除;
2. 茄子切成手指一般的长条,备用;
3. 将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下,待锅中开始出香味后,将鱼盛出备用,在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香,下茄条炒至外皮稍稍起皱,加一点老抽上色;
4. 将咸鱼、另一半的辅料放下,加适量糖,小半杯水,开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。

蒜头烧咸鱼
原料:
咸鱼、蒜头、辣椒、姜、花椒。
做法:
1. 咸鱼用水焯一遍,备用;
2. 有油爆香姜片和辣椒花椒,然后把鱼块放进来翻炒片刻;
3. 加水烧开,放入蒜头,小火炖一个小时;
4. 咸鱼也就是干鱼,比较干硬所以炖的时间要稍长,炖出来的汤会是白色,可以加少许生抽提鲜.
蒜头炖烂了很入味,比土豆都好吃.

咸鱼鸡粒炒饭
材料:
隔夜饭一碗,鸡肉100g,咸鱼50g,鸡蛋1只,姜丝10g,酱油2茶匙,盐、油、生粉适量。
做法:
1. 鸡肉切粒,用1/4茶匙盐,1/2茶匙生粉,1茶匙油腌10分钟。
2. 咸鱼均切粒备用。
3. 先在锅里用姜丝、咸鱼和鸡肉起锅。
4. 加入隔夜饭炒匀,再加入2茶匙酱油兜匀。
炒饭要尽可能用隔夜饭来炒,因为其水分较新鲜饭少,炒的时候不容易粘成一团。
5. 加蛋炒匀!
6. 起锅前加入葱花即可!

咸鱼蒸土豆
材料:
土豆500g 咸鱼100g 香葱 姜片
做法:
1. 土豆去皮切成0.5cm的厚片,咸鱼切成小块,香葱切末,姜片备用;
2. 把切好的土豆片在碗底码好,咸鱼铺在土豆片上,再放上姜片,淋上一些油,上锅蒸20分钟左右;
3. 蒸至土豆熟透后取出,用筷子将土豆和咸鱼拌匀,连同汤汁装盘,撒上香葱末即可.

老干妈蒸咸鱼
材料:
咸鱼 姜 葱 蒜 干辣椒 豆豉 料酒 酱油 鸡精
做法:
1. 咸鱼切块,用温水泡一个小时。
2. 热锅下油把咸鱼先煎一下。
3. 下葱姜蒜煸炒出香味,再下酱油、料酒焖一会儿收干,起锅的时候下点鸡精就可以了,放凉后装入罐子要吃的时候夹些出来加些老干妈豆豉再蒸一下。

腌制过的青鱼干怎么烧 ?

1五花肉、青鱼干分别切小块
  2热锅热油,爆香姜片,先放入五花肉,翻炒变颜色后,倒入少许料酒,翻炒一会,放入青鱼干,倒入生抽、老抽、适量水,煮沸后转小火炖至汤汁收干,加入少许糖调味即可.

青鱼怎么做好吃不腥 教 ?

汁青鱼
主料:青鱼三斤(做一次时间较长,有点烦,所以一次做了很多,剩下的放进冰箱里)
注:青鱼是一种海鱼,本身含油大,刺多味美,最适合做茄汁拉。
配料:番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成,不过没有这个味道好)、西红柿二个,葱姜蒜(不能太少,鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
做法:青鱼洗净切段沥干,西红柿切成小块,姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上,用姜片擦锅(防鱼粘锅),放油,烧热后放入大料、花椒烹出香味,放入青鱼段,葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多,防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿,再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后,调好口味,连鱼带汤倒入高压锅里,盖锅盖、盖阀,大火放气二三分钟后改小火,焖半个小时,中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后,打开锅盖,一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了,连刺都酥透了,美味又营养,很适合给小朋友吃,剩下的鱼汤也很美味哦,儿子用它来拌饭,蘸馒头吃。
要点:一、啤酒一定要足,嫌少再加点也成,要没过鱼,不然的话,高压锅工作时间长,会糊锅,而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时,有几次我着急,时间没够半个小时,结果刺没酥,吃起来不过瘾。三、盐一定要适量,不要太多,不然会咸,影响健康。

清炒鱼片的做法

原料:青鱼中段约300克。

调料:熟色拉油一大匙;

(A)绍酒两大匙,白糖一小匙,精盐一中匙,葱四根,姜三片,鸡蛋清半只,味精半小匙,淀粉一大匙。

做法:1、青鱼中段剔骨去皮,切成片,用调料(A)拌和。[美食中国]

2、装入盘内,加上熟色拉油,盖上微波薄膜,高火4分钟,中途搅拌一次即可。

爆鱼

原料配方 青鱼块100千克 红酱油3~6千克 精盐1~2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许

制作方法

1.青鱼用清水洗净,刮去鱼鳞,剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏,淡水鱼切不可破胆囊,以免胆汁污染鱼肉,造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼,则宜用热水洗涤、拧净的揩布,揩除腹腔内的血污、黑膜等,以免用水洗使营养成分流失,降低成品鲜味。

3.开刀切块:先切去鱼头,纵劈为两片(与鱼块加工相同);再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨,一条不带脊骨)。如鱼大片阔,可再分别剖出二条肚肉,再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆),应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1~2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块,做到鱼块的厚薄均匀,大小一致,使成品美观。

4.浸渍:鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味,增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等,以减少鱼腥味,增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素,灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后,浸渍2~4小时,然后捞出沥干。

5.油炸:浸汁后沥干的鱼块,及时进行油炸。一般采用植物油为佳,油锅火要旺,温度要高,但不要太高,严防鱼块表面炸老、炸焦,一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止,约需3~5分钟。

6.调味:油炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中约5分钟左右,捞出沥汤。调味液的配制,根据需用量,取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱,加水煮开后......余下全文>>

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