万丰美食菜谱大全跪求正宗的沸腾鱼沸腾鱼怎么做 ？
鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。
等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底。
熬制香料，锅内加适量的油，油热后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，干豆豉，豆瓣酱，转小火，慢慢煎10分钟至香味飘出，析出红油。加入适量的开水烧开，调入生抽和盐调味，再加入切好的蘑菇煮5分钟入味，煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上。
烫鱼片，鱼片少量多次的加入沸水中，入水后用筷子搅散，颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放，烫好的鱼片，铺在蘑菇上，最好均匀分散的铺开，不要挤在一起。
倒入煮好的汤底，再将切好葱，姜，蒜粒洒在鱼肉的表面。
用铸铁锅加热油，这里感觉用铸铁锅烧的油更热，比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟，离火，立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响，如果你的油够热的话，大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。
沸腾鱼的做法，沸腾鱼怎么做好吃，沸腾鱼的家常做法 ？
沸腾鱼的家常做法
食材明细
鱼片适量
辣椒酱适量
胡椒粉适量
豆豉适量
花椒适量
干辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
超辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
1
豆豉、胡椒粉和辣椒酱。
2
切好的鱼片。
3
切好的葱姜、蒜、干辣椒和花椒。
4
锅烧热水汆鱼片，汆好的鱼片。
5
锅烧热焙葱姜、干辣椒和花椒，接着放土豆块和胡萝卜，加豆豉、胡椒粉和辣椒酱，烧熟后倒入砂锅内。
6
把汆好的鱼片放在烧好的辅料上。放红绿辣椒和蒜碎。
7
热锅烧油，要高温度，吧热油直接浇在蒜碎上即可。
8
筒子们尝尝吧，看看辣不辣。保证辣的你满头大汗。
正宗沸腾鱼做法 ？
沸腾鱼
食材与明细
鱼片适量
辣椒酱、适量
胡椒粉、适量
豆豉适量
花椒适量
干辣椒适量
葱姜蒜适量
难度普通
时间半小时
口味超辣
沸腾鱼的做法步骤
1.
准备豆豉、胡椒粉和辣椒酱。
2.
切好鱼片。
3.
切好葱姜、蒜、干辣椒和花椒。
4.
烧热水汆好鱼片。
5.
锅烧热焙葱姜、干辣椒和花椒，接着放土豆块和胡萝卜，加豆豉、胡椒粉和辣椒酱，烧熟后倒入砂锅内。
6.
把汆好的鱼片放在烧好的辅料上。放红绿辣椒和蒜碎。
7.
热锅烧油，要高温度，吧热油直接浇在蒜碎上即可。
水煮鱼、沸腾鱼做法？ ？
水煮鱼做法
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
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沸腾鱼的详细做法 20分？
主料：
草鱼1条（1000克左右）
辅料：
鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
“沸腾鱼”也叫水煮鱼而在北方大部分地方，特别是东北地区，都习惯叫做“水煮活鱼”此菜起源于四川重庆江北一带，在四川广大的厨师都给它一个非常形象的名字“沸腾鱼”，因为菜肴上桌时滚油沸腾，深受广大食客的喜爱。沸腾鱼是具有开胃健脾，瘦身养颜，祛寒顺气的巴蜀名菜。选用海拔一千多米的山地花椒和辣椒，用鲜活的鱼片经独特工艺去腥腌制再将鱼片氽水盛器，用特制沸腾油加入花椒、麻椒、辣椒，淋于鱼片上，瞬间浓香四溢。
★沸腾鱼做法★
主料：鱼片、蒜泥
辅料：辣子、鲜贝露、花生油
做法：
1 将鱼打成薄鱼片，用水涨、上浆。蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好（要好看些）带上一碟鲜贝露。
2 把花生油烧制冒青烟，到入一耐高温的容器里，放入整的干辣子加盖，与鱼片一起到桌上现场把蒜泥鱼片到入花生油里用鸡子不停的搅动，直到鱼片熟即可。
沸腾鱼的制作材料：
主料：鲤鱼一尾
配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
辅料：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆......余下全文>>
沸腾鱼技术 沸腾鱼的做法怎么做 ？
主料
黑鱼2斤
豆芽200克
莴笋200克
辅料
干辣椒
50克
花椒粒
10克
郫县豆瓣酱
20克
盐
10克
料酒
10毫升
白胡椒粉
2克
椒盐
2克
葱姜蒜
10克
菜籽油
200毫升
沸腾鱼的做法
1.
去骨！切片，切片也是一个技术活，这个就不再这里细说了。需要学片鱼技术，有专门的教材。
2.
将鱼片放入碗中，放入蛋清，盐，料酒，地瓜淀粉，抓匀，喜欢胡椒粉的可以放一些胡椒粉。
3.
莴笋切条，油豆腐切开，鱼骨切块备用。
4.
锅底放油，放入葱姜蒜爆香，放入豆芽炒，然后倒入水，放入其他配菜一起炖煮。
5.
另做一锅开水，放入鱼片抄至八分熟，捞起来备用
6.
准备一个大碗，放入豆芽菜、鱼骨等配菜的一大锅料，然后在料上铺上烫好的鱼片，在面上铺上干辣椒，花椒粒，麻椒粒，椒盐粉。
7.
最后烧上200ml得油，烧到冒青烟，泼到碗上的鱼和各类花椒辣椒上。滋啦！一股香味就出来了。很好吃的水煮鱼就做好了！
飘香沸腾鱼的做法，飘香沸腾鱼怎么做好吃，飘香 ？
主料
草鱼
1750g左右
辅料
油麦菜
一把
芹菜
一小把
郫县豆瓣酱
2大勺
盐
1/2茶匙
酱油
1茶匙
料酒
1茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
水淀粉
2茶匙
油
30g
香葱碎
1茶匙
姜末
1茶匙
蒜末
1茶匙
步骤
1.草鱼一条，洗净，去骨切片。
2.鱼片切好后，调料顺序一定不能颠倒，加入盐，姜末，酱油，料酒，胡椒粉，最后加入水淀粉，腌制。
3.腌制一会
4.油麦菜切段
5.芹菜切段
6.炒锅放油烧至7成热加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜末，料酒，再加入200ml清水，加入酱油和一点糖，烧开。
7.水烧开后，加入菜类，捞出放大碗里，加入腌好的鱼片，一片一片的放在水里，开锅后，鱼肉也熟了，捞出放在蔬菜上面，将汤倒在大碗里。
8.在鱼片上面散麻椒粉辣椒粉，绿色的小葱或者蒜苗粒，炒锅烧油，油要多放，将油烧开冒烟后浇在鱼片上，OK啦！
四川的沸腾鱼怎么做的？ ？
做沸腾鱼可选用的鱼类比较多，一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。
沸腾鱼的做法有几种，即使是专业厨师，所用的方法也不尽相同。
做法一：
主料：鱼片、蒜泥
辅料：辣子、鲜贝露、花生油
做法场
1、将鱼打成薄鱼片，用水涨、上浆。蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好（要好看些）带上一碟鲜贝露。
2、把花生油烧制冒青烟，到入一耐高温的容器里，放入整的干辣子加盖，与鱼片一起到桌上现场把蒜泥鱼片到入花生油里用筷子不停的搅动，直到鱼片熟即可。
做法二：
主料：草鱼一尾
配料：猪血旺、水魔芋、芹菜、香菜
调料：
①重庆香水鱼料一包、花椒粒、葱、姜、蒜
②鸡精、味精、胡椒粉、料酒、酱油、干辣椒、油酥碎花仁、芝麻
做法：
1、将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用。血旺、魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段。
2、①炒镬上火放油放①炒出香味和红油后加汤调入②大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅 。
3、炒镬重上火放油至8成热到入干辣椒、芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段即成。
做法三：
主料：鲤鱼一尾
配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
辅料：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
石锅沸腾鱼做法 ？
用料
草鱼
鸡蛋
干辣椒
花椒
八角桂皮香叶
葱姜
花椒油
盐鸡精
生粉
料酒
豆芽
胡椒粉
沸腾鱼的做法
将草鱼治净切片，鱼片和鱼骨分别加入料酒、较多的盐、鸡精、蛋清、胡椒粉和生粉抓匀腌制二十分钟，
锅内掺水，加入盐、油、鸡精、烧开，将黄豆芽下入焯水捞出打底，
再放入姜片和葱段，将鱼头鱼骨下入煮熟捞出放在豆芽上，再转小火将鱼片逐片展开下入，再转中火将鱼片煮至发白捞出摆在鱼骨上，
在煮鱼骨的同时起一锅，放少许油，将大量红辣椒段、干花椒和八角、桂皮、香叶小火炒制，待鱼片煮好后将辣椒均匀撒在鱼片上，
再起一油锅，将一斤油烧至七成热，将油泼入盆内，可见盆内刺刺拉拉响声不断，犹如沸腾一般，沸腾鱼由此得名