万丰美食菜谱大全正宗东坡肉怎么做 ？
东坡肉的做法一（微波炉做法） 菜谱配料： 生净猪五花肋肉（去骨带皮）450克,小葱50克，生姜25克，绍酒50克，酱油80克，白糖40克。 制作方法： 1.刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1.5厘米见方的肉块； 2.在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱； 3.封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠，东坡肉即成。 东坡肉的做法二 菜谱配料： 猪五花肋肉1500克，葱100克，白糖100克，绍酒250克，姜块（拍松）50克，酱油150克。 制作方法： 1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟后，取出洗净； 2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上； 3.烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时至肉酥透，东坡肉即成。 烹调技巧： 1.猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳； 2.100克葱其中50克打葱结。 风味特点： 薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。 东坡肉的做法三 菜谱配料： 五花肉600克，八角2个，香菜1棵，绍兴酒1瓶，酱油3大匙，冰糖1大匙。 制作方法： 1.将五花肉切成四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉； 2.肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约一小时； 3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火食用东坡肉。 烹调技巧： 1.用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软； 2.炸过再烧的目的是彻底去除油腻； 3.五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。 东坡肉的做法四（素东坡肉） 菜谱配料： 白萝卜500克，花生油500克，鸡蛋1个，豆腐皮1张，胡椒粉、精盐、酱油各5克，香油、味精各2克，清汤100克，淀粉50克，水淀粉10克。 制作方法： 1.白萝卜洗净去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精盐腌20分钟，随后取出挤干水分蒸熟； 2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊，取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊； 3.豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙，用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸； 4.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出，再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”； 5.原锅留底抽，下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上，素东坡肉即成。 烹调技巧： 1.萝卜涂蛋粉糊时，一定要涂匀； 2.萝卜片要切得厚薄相等，以保证菜肴外形美观； 3.炸后的萝卜上笼蒸时，以回软为准，不可蒸得过烂。 风味特点： “肉片”软嫩，汤汁清香，口感适宜，成菜美观。 东坡肉的做法五 菜谱配料： 五花肉1000克，芥蓝菜100克，姜、葱各1支，大蒜1粒，高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙。 制作方法： 1.五花肉和芥蓝菜洗净，葱洗净、姜切片，大蒜去皮； 2.锅中倒适量油加热，放入五花肉炸至外皮呈金黄色捞出，切大块； ......余下全文>>
正宗东坡肉的做法 ？
主料：五花肉
辅料：葱、姜
调料：黄酒、酱油、白糖
烹制方法：
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
特点：色泽酱红，肥而不腻。
东坡肉家常做法，正宗东坡肉怎么做 ？
食材与明细
五花肉2斤
葱一颗
姜一块
料酒300毫升
冰糖100克
难度未知
时间三刻钟
口味咸鲜
工艺焖
东坡肉的做法步骤
1.
需要这些材料。
2.
肉先在热水里烧一分钟。去油腻 定型
3.
捞出，把肉切块儿。大点儿没事儿
4.
砂锅里放入葱，姜
5.
放入五花肉，注意 肉皮向下
6.
加入黄酒，冰糖，酱油。大火烧开
7.
小火儿慢炖2小时。炖会后可以尝尝汤，如果觉得味道淡，可以根据口味放些冰糖或者酱油
8.
炖好后，把肉捞出，放入一个大碗，淋上肉汤。
9.
大碗上盖个盖子，上火蒸半个小时
10.
大功告成啦
正宗苏氏东坡肉的做法 ？
"东坡肉"做法
原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克
制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
zhidao.baidu.com/question/15153314.html?fr=qrl3
怎样做东坡肉？ ？
用五花肉，水里先烫一下，马上捞起来。切成正方块。
然后拿个小锅子，锅底铺上葱，把肉放在上面（肥的一面朝下），往里面多倒酒，放酱油，很多糖，然后大火烧 （酒要放多，因为东坡肉的特点就是不放水的，以酒代水，糖也要多，甜甜的才好吃，酱油自己掌握，你可以放完料先尝一尝，差不多就可以了）。大火烧开，换中小火焖个2个小时，注意汤汁别烧干了。。2小时候把肉夹出。 如果单单是东坡肉的话，就隔水再蒸个20分钟，这样会糯一些。。你要拌饭的话也可以把饭放一起蒸。
谁知道做东坡肉的方法？ ？
简单点的做法：胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺材料：五花肉2斤，黄酒500g，a（姜30g，大葱30g，八角3大个，冰糖80g，桂皮，香叶少许），b（生抽，老抽各30g），盐看着放。 制作： 1.先将五花肉用水焯过。肉先不用切，焯过水后再切成3cm大小的块，这样肉炖好后不易变形。 2.将焯过的五花肉，黄酒，盐，a，b放入沙锅内，黄酒一定要过肉面。糖要放的适合，要先甜后咸。成品略甜。 3.先大火烧开，改小火慢炖2小时至肉有半透明感。 4.肉香酥烂的东坡肉就出锅了。 记住一定要放黄酒，一滴水也不要放，这才正宗的东坡肉 另一个方子: 1.买上好的五花猪肉，把猪肉洗净,切成大块,(大约是8cm见方的肉,这是熟了以后的尺寸,生的时候不知道.这样一块刚好是一盅.) 把切好块的肉放入煮沸的水中飞一下水,捞出,备用. 2,把半斤葱,(南方的葱,不用切碎,只要打成葱节)一整块姜,一些冰糖,一些老抽, 具体的量根据实际的肉的量来决定.这个要靠会做菜的人的估摸了. 一斤或者更多的黄酒,如果怕酒味太重,也可以用啤酒代替.起到一个水的作用,因 为不能加水.然后把肉放入,这些原料都要没过肉的一个手掌厚度.肉要把肉皮朝下 摆放. 3,用大火把肉煮沸5分钟后，改用小火慢炖3-4个小时,用桃花纸或者湿的面团封住 锅和锅盖的接触面,起到一个密封的作用. 4.把做好后的肉冷却后,放入冰箱冷藏,每次吃的时候，取出一块,装在东坡肉 专用的盅里，肉皮朝上摆放,蒸20分钟,这个就是著名的楼外楼的东坡肉了 一些注意事项：黄酒要放够，至少应没过肉3、4cm。酱油少放点味道会更好，不过色彩就没有那么红。小火炖的时间应该不超过2个半小时，时间长了肉会太烂，同时会有点苦。一定放冰糖，最初的红烧肉都是放红糖的，不过我还没试过，不知道效果好不好，但可以肯定的是放普通的白绵糖或砂糖效果都不够好。
最正宗的东坡肉还是要这么做才好吃，秘诀全在里面 ？
食材用料：
五花肉500克、西兰花150克、花雕酒400克、红曲米50克、冰糖100克、大料2颗、香醋15克、生抽20克
做法：
1.锅中放清水500克左右，放入切好的五花肉条，煮透，没有血色。
2.捞出用清水氽一下。
3.然后放案板，改成长3厘米，宽3厘米，高3厘米左右的大块，放入盘中备用。
4.西兰花洗净摘成小块。
5.红曲米放入碗中，用250克开水冲泡上色。
6.锅中下入清水200克，大火烧开，下入摘好的西兰花，焯透放入碗中备用。
7.锅洗净，放入花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽，用漏勺将煮红曲米的水过滤出来，倒入锅内。
8.大火烧开，放入改好的肉块，盖盖改中火炖30分钟后，改大火收汁。
9.装盘，边上码上西兰花即可。
东坡肉要选什么肉做最好吃？ ？
东坡肉
材料：五花肉二斤（视个人需要可酌增份量）、棉绳五条
调味料：葱十只、厚姜片十片、八角四颗、绍兴酒二杯、酱油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯 做法：1.将整块五花肉放入冰箱冷冻，使之成为四四方方的模样后，切成四立方公分的大小，用棉绳困成十字形备用。经冷冻切出的肉块方整没有稜角，这样的东坡肉已成功了一半。2.将葱洗净，切成一寸长的小段，与姜片、八角、绍兴酒、酱油、桂皮，统统倒在一起煮开，把绑好的五花肉入锅大火煮开，再转成小火煮五十分钟。3.将五花肉块改在大碗，中再加四杯水与二分之一杯的冰糖，入电锅中蒸三小时，要吃时，再取出以大火蒸约半小时，妖干过多的汤汁，蒸肉时切忌翻动，取出时也要小心伺候。
补充：1.东坡肉是费时费力的江浙大菜，此菜极重功夫，以慢火少水为特色，被推为杭州第一大名菜，而入口即化的滋味，看到大夥吃得眉开眼笑，煮得再辛苦也值得。2.由于五花肉中的肥油已多逼出，可捞除飘在汤汁表面的浮油，最后再炒些青菜，镶在肉边盘沿上菜，有肉有菜，一方面可冲淡肥肉的油腻，另方面别具美味。3.如果喜欢可以准备一些刈包，将肉夹在里面，更好吃。4.烹调东坡肉的五花肉最好选用皮薄、肥瘦相间的猪肋条，在品嚐时肉嫩，但不致于过于肥腻。5.当块状的肉入锅时，先将猪皮朝下排放在调味料中去煮，使之尽量定型，而不致瘫软，当要放入电锅时，再改皮朝上。6.东坡肉最重火侯，耍掌握旺火煮沸，小火焖软，再用旺火蒸至酥烂的秘诀，才能达到肉酥烂而形不变、滑润而不腻的要求。
东坡肉的正宗做法是什么，大厨来讲讲 ？
准备材料
猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml
做法
1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉.
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下.
3.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用.
4.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾.(这样防止肉块烧焦)
5.在锅底垫上香葱及姜片.
6.将煎好的肉块平铺在锅里.
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化.
8.锅内冒烟,冰糖转为深褐色.
9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水.
10.将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟.
11.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制.约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置.
12.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml.锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可.
谁知道正宗东坡肉怎么做？？要比例哦。xie'xie ？
你先找到驴肉再说吧