新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

新鲜柿子怎么吃 新鲜柿子怎么做柿饼

鲜柿子除了直接吃还可以怎么做? ?

柿饼:柿饼是由成熟的柿子经加工,将其外皮去掉后,再经日晒,生出白霜即成,其中的个头小的柿子还可加工、烘干成坚硬、不易腐烂的一种小柿饼,这种小柿饼在产地吃时,须用铁锤敲成小块,方能嚼咽。出口运往东南亚后,气候处于热带,就自然软和,侨胞甚为喜爱。据当地村民说,只有小柿子柿饼的经济价值最高。 柿干:将已成熟的柿子切成碎块,晒干之后随时可吃,或放到稀饭锅内略煮,同稀饭一块儿吃,它软绵,味甜似蜜。 柿子酱:晒制的大柿饼,质地软,含糖量多,甘甜可口,放入凉水中搅拌,可制成柿酱封存,随吃随取,别具风味。 柿子面:柿子面是将晒干的柿子与玉米或米搅拌在一起,经石磨磨成混合面粉,然后烙饼或蒸糕,既香甜又营养。 柿皮干:把做柿饼削下的柿皮晒干收藏,蒸包子时,以热水浸泡,切碎后可以用作包子馅,吃起来软甜,胜过糕饼店的点心。 柿子豆馅:以豌豆粉为主要原料,再掺和切成小块的柿饼,盛于盆中,用石头或铁器压实,然后切块,即所谓豆馅。吃时,用竹签插起,清凉香甜,在柿子加工食品中,是最具地方特色的一种。 柿子醋、酒、茶:随着现代技术的发展,如今市场上可以见到深加工的柿子醋、柿子酒、柿子茶等,色味俱佳,别具风格。 柿子霜糖:柿饼制成以后,外面所生一层白色粉面,就叫柿霜。把柿霜打下集中加工,注入圆形模具内使之凝固,呈灰白色,便成霜糖。其味特别清凉,大寒性,放进口中,自然消化成液体,将其装入盒内,赠送亲友,颇为名贵。霜糖对咽喉痛、口舌生疮有很好的作用。旧时视柿霜为中药材,故经营柿霜的均在药材商行。

新鲜柿子怎样处理才好吃。达到又脆又甜。 ?

如果还是硬的柿子,那就用盐水泡三天就可以达到你想要的效果了

脆柿子可以直接吃吗 刚摘的脆柿子怎么吃 ?

脆柿子可以直接吃市场上卖的柿子有两类,一类是从树上摘下来后没有经过处理的,这类柿子买回家需要放一段时间,放软了以后才能吃。还有一类柿子是处理好了的,可以直接吃。买时要向卖柿子的问清楚。
脆柿子的吃法脱涩后直接生吃
脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。脱涩方法很多,如长期放置,就如北方的冻柿子;与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩,但此时的柿子都是软柿子,这也是软柿子好吃的原因,因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“醂”,成品就是醂柿子。
方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时,时间可根据情况调整,以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆,营养价值很高,是北方人民在长期的实践中创造的,这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口,可以说是变废为宝了。
脆柿子沙拉
主料:脆柿子1个、软柿子1个、红绿椒各2g、柠檬汁2g
做法:1、将脆柿子挖球,加入红绿椒与柠檬汁调味,装盘;2、将用软柿子用分子厨艺制成胶囊装盘。

脆柿子食用禁忌最好不要空腹吃脆柿子
脆柿子中含有大量的柿胶,柿胶遇酸就会凝固成块。当空腹吃进大量脆柿子时,脆柿子中的柿胶就会与胃酸凝聚成硬块,小者如杏核,大者如拳头,并越积越大,以致无法排出。因此,脆柿子一次不可多吃,并且要在饭后吃,因为这时胃酸已与食物混合,就不容易生成“柿石”了。
脆柿子不应连皮同吃
有的人感到吃脆柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道,其实这种吃法是不科学的。因为脆柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸所有脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。

脆柿子的脱涩方法温水脱涩
将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内(容器忌用铁质,以防铁和单宁发生化学变化而影响品质),倒入40℃左右的温水,淹没柿果,密封缸口,隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同,有的在容器下边生一个火炉,有的在容器外面用谷糠,麦草等包裹,也有隔一定时间掺入热水等等。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关,一般经10~24小时便能脱涩。
温水脱涩方法,关键是控制水的温度,过高过低均不合适。水温过低,脱涩很慢,如南方用冷水浸泡要4~7天才能脱涩;水温过高,果皮易被烫裂,果肉呈水渍状,果色变褐,而且酶的活动受到抑制或遭到破坏,虽经很长时间,涩味仍然很浓,群众把这种现象称为“煮死”了。因此,水温保持在40℃最理想,既不会损伤果实,又使酶的活动能力处于最高状态,产生乙醛最多,所以脱涩时间最短。
但是这种方法脱涩的柿子味稍淡,不能久贮,2~3天后颜色发褐变软,不能大规模进行。但脱涩快,小规模的、就地供应时,采用此法较理想。
冷水脱涩
多在南方应用。将柿果装在箩筐内,连筐浸在塘内,经5~7天,便可脱涩。或将柿浸于缸内,水要淹没柿果,水若变味则换清水。也有50kg冷水中加入柿叶1~2kg,倒入柿果,以水淹没,上面覆盖稻草,经5~7天也能脱涩。一般来说,采收早,脱涩时间长;采收迟,脱涩时间短。柿叶数量多,脱涩时间短;柿叶放得少,脱涩时间长。当时的气温或水温高,脱涩时间短;气温或水温低,脱涩时间长。
冷水脱涩虽然时间较长,但不用加温,无需特殊设备,果实也较温水脱涩的脆。

石灰水脱涩
每50kg柿果,用生石灰1~2kg,先用少量水把石灰溶化,再加水稀释,水量要淹没柿果。3~4天后便可脱涩。如能提高水温,能缩短时间,用这种方法处理,即使柿果处于缺氧环境中,进行分子间内呼吸,间接地使单宁沉淀;同时,钙离子渗入单宁细胞中,也会直接引起单宁沉淀,钙离......余下全文>>

柿子怎么弄才不涩而且口感是脆的 ?

再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,风味较好。  
5、苦水浸泡脱涩法
  用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脱涩.1%乙烯利溶液、苹果,麦芽糖150公克,用此法脱涩的柿果肉质脆硬,用此法处理后的果实质地脆嫩、酒精脱涩法
  将涩柿装入容器内,喷至柿果潮润。  
4,颜色美观,用0.将切好的柿子果肉放入耐酸的锅子中。此法处理后的果体较软,用钢瓶通入二氧化碳,7-9天即可脱涩!;柿子剥皮后切成块状备用,风味好: 
1,柿子具有特殊香味。  
6。或在采摘后,经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆、石灰水脱涩法
  将涩柿浸入到7%的石灰水中,先加入水及柠檬汁用中火煮滚,使帐内二氧化碳浓度保持在60%以上,经一昼夜即可脱去涩味,适用于少量柿子脱涩处理、混凝土果催熟法
  将柿果与一些新鲜梨、乙烯利脱涩
  柿子着色时,经3-5天即可脱涩。  
7。  

2,3~10天可脱涩,但柿果含水量大、石榴及一些新鲜树叶混放于密闭的容器内,经酒精处理后,但果面有石灰迹象易洗净.05%~0;2个,加0。  
3、二氧化碳脱涩法
  将柿子堆码在密封的塑料薄膜帐内。用此法处理一般可提前20~30天采收,经一周的时间即可脱去涩味,用此法脱涩的柿子质地坚硬,造成缺氧呼吸,水100cc
做法1、温水脱涩法
  将涩柿浸泡在40℃左右的温水中,熬煮时必须用木杓不停地搅拌,细砂糖100公克.柠檬洗净榨出果汁备用,按每公斤果实喷洒5-7毫升40%酒精后密封,温度在25-30℃时.2%的洗衣粉作展着剂,如仍保存在原容器里,不易腐烂,贮藏时间可长达6个月之久,使之在较高温度和缺氧条件下,并转向无氧呼吸,柠檬1又1/,存放时间较长。
3,呼吸作用加强,连筐带果在上述溶液中浸3分钟,3-6天即可脱涩,不耐久贮,是目前较为普遍使用的催熟方法,有碍作为商品的美观性。

还可以做柿子果酱哦。

2用下面几种方法可以去除涩味,3~5天即成熟,在温度较低的条件下.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖!
材料

成熟柿子600公克,以降低氧气浓度,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可

生柿子能吃吗 ?

但不好吃,涩味甚浓能吃。柿子由于含有大量可溶性丹宁物质,故一般需经人工脱涩后再食用

磨盘柿的食用方法 ?

1.石灰水脱涩。每100公斤柿果,用3公斤-5公斤石灰。先将石灰溶化,然后稀释到能淹没柿果的水量,2天-3天便可脱涩。此法脱涩后的柿果肉质脆,对开始着色、不太成熟的果实效果特别好。

  2.温水脱涩。将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内,再倒入40℃温水,全部淹没柿子,再用棉絮等物把缸口盖严盖紧,经过20-36小时就可脱涩。采用此法脱涩的柿果味稍淡,但不能久贮,2天-3天后颜色发褐、变软,脱涩快,少量就地出售好。

  3.鲜果脱涩。将柿果装入缸内,每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已经成熟且完好的水果,分层混放,放满后封盖缸口,经3天-5天后,便可软化、脱涩,且色泽艳丽,风味变浓。

  4.酒精脱涩。将柿果装在容器中,每装一层柿果,喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封,7天-10天便可脱涩。注意酒精不能过多,否则,果面容易变色或稍有不适的味道。

  5.乙烯利脱涩。取250ppm的乙稀利水溶液在树上喷雾使果面潮润;或将采收回来的果实,连筐在250ppm水溶液中浸3分钟,经3天-10天便可脱涩。这种方法简便有效,成本低廉,规模可大可小,能控制采收时间,可调节市场供应。脱涩后的柿果,色泽艳丽,但柿果变软快。在树上喷了乙烯利。

  6.凉水脱涩。将柿果装在箩筐或其他器具中,连器具浸泡在洁净的清水中,如用盆、桶器具装柿果,每天早晨换一次洁净凉水,这样,经过7天-19天后,便可脱涩,也叫“冷柿”。此法虽脱涩的时间长,但不需加温,不需设备,脱涩柿果较温水脱涩脆。

  7.温水稻草脱涩。将鲜柿放进缸或盆里,四周用稻草保温。倒入40℃或50℃的温水,用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没,并盖好口,必要时换1次-2次水,以保持恒温,约经1昼夜-2昼夜,即可脱涩。

  8.草木灰脱涩。将柿果放在缸内,上面撒上干燥的草木灰,数量以柿果的1/20为低限。然后倒入40℃的洁净水,经1天-2天,可达到脱涩的目的。

新鲜的柿子现在不急着吃,又怕放时间久了会坏悼,不知道怎样贮存 ?

用米盖着,而且还能增加它的保质期,放一个星期就可以吃了放在米里

吃柿子的时候要不要去皮? ?

那是必须的~必须去皮
网上还说吃椰子不去皮呢~

吃柿子的好处和坏处是什么呢? ?

在这个世界上柿子共有上千个品种,又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。其中的涩柿(我国上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸,(又称单宁酸)。柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,这也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他营养成分则不多,只含有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素C等。另外,柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

中医认为,柿子味甘、涩,性寒,有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以,柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮,也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。

吃柿子虽然有很多好处,但有几点需要提醒:

空腹不能吃柿子

因柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出,那么就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状,曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。如果胃“有底”的话,就可避免胃柿石的形成。

柿子皮不能吃

有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道,其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。

不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃

中医学中,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。

糖尿病人勿食柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。对于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

适可而止

柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多,所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感,从而会影响食欲,并减少正餐的摄入。一般认为,不在空腹的情况下,每次吃柿子不超过200克为宜。

吃后漱口

柿子含糖高,且含果胶,吃柿子后总有一部分留在口腔里,特别是在牙缝中,加上弱酸性的鞣酸,很易对牙齿造成侵蚀,形成龋齿,故而在吃柿子后宜喝几口水,或及时漱口。

钉在市场上有一些看上去很诱人的、红红的柿子,但吃起来一点也不甜,它们很可能是用激素催熟的。因为从外表上很难区别,所以建议你先买一个尝尝,再决定是否需买更多。

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