万丰美食菜谱大全湖北利川中路的绿豆皮的做法为什么比较有劲道啊？ ？
主料
绿豆粉
200g
辅料
香油
适量
味精
适量
黄瓜
1根
辣椒油
适量
香菜
适量
蒜末
适量
醋
适量
盐
适量
清水
适量
步骤
1.绿豆粉加入一小勺盐
2.加入适量清水搅拌均匀
3.大锅内水烧开后用中火让水始终微开
4.方盘内倒入一大勺水淀粉
5.略微变色后浇入开水
6.控出开水，将方盘立刻放入冷水盆中
7.轻轻刮开四周，将凉皮取出
8.放入冷水盆内
9.将做好的凉皮摆好
10.切成喜欢的样子
11.拌入黄瓜丝、香菜末、蒜末、香油、醋、辣椒油、盐、味精拌匀
12.一道可口的自制凉皮就好了
湖北咸丰绿豆皮（又名米粉）咋做的？ ？
绿豆皮也就是我们说的米粉，平常生活中经常吃到，是一味普通的地方小吃。
将米和黄豆一起浸泡，比例是1：0.1，浸泡的时间在春秋两季一般为10个小时，夏天7到8个小时，冬天时间就要稍长些。
将泡好后的米洗净沥干，打磨成浆。以前乡下是用石磨推成米浆的，现在都是用机器打磨了。注意磨制成浆的时候一定要将浆汁磨得比较细腻，这样口感才会不粗糙。磨浆的时候米和水的比例是1.5：1。其实这也不是绝对精确的比例准则。大多数时候这样的比例是要靠经验来掌握的。生手做的时候可以适当稠点，感觉太干在加点水调和就可以了。
米浆准备好后就可以摊豆皮了。
（以前家家户户做这个的时候都的过年才做，都是好多家在一起做，为了方便快捷，所以用大铁锅摊开）
准备一口干净的铁锅，将锅烧热，用水和油调和的油水打锅底，（这样可以防止米粉粘锅）待水汽蒸发就沿锅均匀的倒入米浆，然后盖上锅盖闷好，大约2分钟左右就可以揭开了，这时候米粉已经差不多熟了，在稍稍将米粉转开，让它均匀的在锅里炕干水分熟透，大约1分钟到2分钟就可以起锅了。就这样，米粉就坐成了。
但是这里我要特定讲讲米粉摊制是的火候问题。
以前在乡下大部分是用柴禾来做燃料，每做一锅米粉就要退出多余的柴禾，或者就是少加点柴禾，一炉火就只能摊一锅
米粉的，这个火是先大火后小火，米粉是慢慢熟透的。
现在大部分做米粉生意的都是用煤球做燃料，用这个火候很讲经验的，摊制的时间一定要控制好，否则很容易糊。
要是自己做着吃就是小锅灶也一样，记得先大火，后小火，慢慢炕熟锅里的米浆到干透熟透就可以了。 www.0718xf.com/...596439
湖北风味的绿豆糕做法大全 ？
用料
主料
绿豆80克
辅料
蜂蜜
20克
淡奶油
30克
细砂糖
10克
绿豆糕的做法
1.
将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜
2.
第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破
3.
抓起一把绿豆，用双手轻搓
4.
在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净
5.
将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
6.
将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟
7.
蒸熟后晾凉
8.
取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛
9.
过筛好的绿豆蓉非常细腻
10.
向绿豆蓉中加入蜂蜜
11.
加入淡奶油
12.
加入糖
13.
搅匀后捏成团
14.
称取60克绿豆蓉揉成圆球状
15.
装入模具
16.
倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可
湖北三鲜豆皮的做法 湖北三鲜豆皮怎么做好吃 ？
1.把绿豆磨碎置清水中浸泡4小时，去壳洗净，大米洗净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨成细浆（绿豆二成，大米四成）。
2.将猪肉洗净，切成约6.5厘米宽、3.3厘米厚的肉块。猪肚、猪心、猪口条放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮1小时左右，再放入猪肉合煮，加入酱油、料酒、味精、精盐、清水500克焖烧，待烧熟入味，捞出晾凉，与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成小丁，分别放入沸水锅中煮10分钟，捞出晾干。鲜虾仁洗净。
三鲜豆皮
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入玉兰片丁煸炒5分钟，再放入香菇煸炒几下，将煮肉卤汁倒入烧10分钟，再将猪肉丁、鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧10分钟，待锅内原料全部烧熟入味，卤汁渐渐烹干，起锅成馅。
4.糯米洗净，在清水中浸泡8小时，捞出沥干水分，上笼用旺火沸水蒸熟。取出稍凉，即下锅置中火上，加入熟猪油、精盐、温水炒匀，待糯米入味炒散时，盛在盆内保温待用。
5.锅置火上，用少许油和水刷锅，待锅烧至红滑时，将绿豆米浆舀入锅内，迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀，成圆形豆皮，打入鸡蛋4个，用同样方法涂匀，盖上盖，减低炉火，烙1分钟成熟皮。
三鲜豆皮
6.用小铁锅铲将熟皮周围铲松，用双手把豆皮翻过面来，均匀地撒入精盐，再将熟糯米在皮上铺匀，再撒入炒好的肉馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油，起锅分别盛入盘内即成。
做恩施绿豆皮是怎么泡米的 ？
把大米和绿豆洗干净后，混合后放到水里浸泡5-6个小时左右，让他们充分发涨。绿豆的用量可自行斟酌，但用量太多的话，有可能豆皮的颜色发绿，容易裂开。
用粉碎机把发涨的大米和绿豆打成糊状，如果非常粘稠，要加水调制成能够迅速流动的糊状。
最好是用一个平底锅架在小火上，锅里涂少量油。
将打好的糊糊均匀的摊在烧热的锅上，这个过程要迅速，因为糊糊一遇到热锅就会凝固。待糊糊熟了之后，豆皮就产生了。
小窍门：建议加一点小麦进去，这样的豆皮更劲道，不易破裂。
以上是【绿豆加大米做豆皮方法】
绿豆做的干豆皮怎么吃 ？
绿豆做的干豆皮
煎豆皮
材料
干豆腐，金针菇，香菜，盐，辣椒面
做法
1、金针菇洗净，加盐、辣椒面卤一会。
2、干豆腐皮切块，把金针菇卷在里面。最好系上新鲜的香菜，不用系的特别紧，只要有个套就可以了。
3、放在油锅里面开煎吧！煎的大一点比较好吃，那个豆皮都变色，起泡泡了，金针菇都变成红色的了，呵呵，很酥。香菜煎的变黑，但是味道是很绝。
炸豆皮卷
材料
A.豆皮8小张，面煳适量，B.虾仁100公克，鱼浆100公克，胡萝卜15公克，马蹄5个，芹菜末10公克，葱末10公克，洋葱30公克，地瓜粉1小匙，盐少许，鸡粉少许，乌醋1/2小匙，米酒1小匙，胡椒粉1/4小匙
做法
1.虾仁洗净、擦干拍扁；马蹄切粒；洋葱、胡萝卜切末，备用。
2.取一容器，加入所有材料B及调味料，充分混合搅拌均匀至黏稠状，即为馅料备用。
3.豆皮裁成三角形，放入适量作法2的馅料，卷起两边往内折再包卷成条状，封口处涂抹上适量面煳包紧（重复此步骤，至豆皮用毕）。
4.热油锅，放入作法3的豆皮卷，转小火以约120℃的油温炸至上色，起锅前转大火逼出油份，捞起沥干油即可。
武汉绿豆冰沙的做法 ？
绿豆冰沙的做法
主料
绿豆
100g
辅料
片糖
适量
冰块
适量步骤
1.绿豆用清水泡2小时以上
2.绿豆洗净后，加多一些清水，煮滚后转小火，慢慢熬
3.约半小时后，加入糖，继续熬，其间要不时拌一下，以免粘锅，煮至豆熟烂为止
煮豆好象花了差不多一小时，如果有高压锅的话，压一下吧，省时省力省电省煤气啊~
4.取出冻好的冰块，用搅拌机打碎
5.把冰碎装杯里，浇上熬好的放凉的绿豆沙就可以了
6.熬好后除了豆子，应该还有浓浓的糖浆水的，浇在冰上特别棒！但是因为我先做了凉粉，把糖水都浇完了，所以这里只剩下豆子了
湖北省公安县有哪些好吃的？除了法院的豆皮子，一中的绿豆汤，三袁里的锅盔 ？
你是哪里人？问这个干什么？公安处了锅盔那些，还有公安牛肉面，灌装牛肉干（忘记叫什么名字了，有点出名的牛肉场出品的），公安牛杂的味道也很不错，法院哪里的豆皮子没有农村手工的正宗。至于你说的烧烤啊麻辣烫啊什么的没什么特别的（基本上都是外地人做的）。对了，绿豆汤，你要去几个不同的地方喝，往往一些你不会注意的地方出来的绿豆汤才好喝。
绿豆糍粑怎么做 ？
糍粑的做法一般有两种,煎或者炸。炸的做法最为简单，在锅里加入半唬油，烧开后放入糍粑，随着滋滋的响声，糍粑开始在油锅中上下翻腾，待糍粑漂起，就可以用筷子夹起吃了。但炸过的糍粑表面显得太焦，失去了糯米本身粘稠柔软的特性，而且一般家庭用油炸太费油，所以以煎着吃为多，就是做起来稍微麻烦点。在锅里加入少许油，烧滚后放入糍粑，一次不可放太多，两至三个即可，否则空间太挤会粘在一起。煎的时候须用小火，可以看到糍粑在油煎下慢慢变软，颜色也加深了，这时注意要用筷子把几个糍粑扒拉开，否则粘在一起看相可就不怎样了。一面煎得差不多时，把它翻个面，就可以看到焦黄诱人的糍粑了，同时一种混着绿豆味道的食物香味就传到你的鼻子里了。两面都煎好，就可以盛起装盘，一盘绿豆糍粑就做好了。
参考资料：百度网页中可以搜到
湖北的麻辣烫怎么做 ？
食材明细
泡发红薯粉100g
绿豆芽200g
泡发黄花菜100g
青豆20g
郫县豆瓣酱30g
豆豉20g
花椒5g
芝麻5g
红辣椒1个
葱姜蒜适量
油适量
盐少许
糖适量
鸡精适量
麻辣口味
氽工艺
十分钟耗时
普通难度
麻辣烫的做法步骤
1
泡发红薯粉100g、绿豆芽200g、泡发黄花菜100g。郫县豆瓣酱30g、豆豉20g、花椒5g、、红辣椒1个、葱姜蒜。
2
起锅热油。放入花椒、豆豉，小火炒香。
3
放入郫县豆瓣酱和红辣椒，小火炒出红油。
4
加入清水烧开，小火煮5分钟。
5
放入绿豆芽烫熟。
6
把烫熟的绿豆芽盛入碗中。
7
再放入泡发的黄花菜烫熟。
8
把烫熟的黄花菜盛出，放在绿豆芽上面。
9
再放入红薯粉烫熟。
10
把烫熟的红薯粉盛出，放在黄花菜上面。
11
把锅中的汤烧开，加少许盐、糖、鸡精调味。
12
把调好味的汤浇入碗中。
13
锅中热油，放入葱姜蒜，炒香。
14
将其浇在汤粉上，撒芝麻即可。