万丰美食菜谱大全怎么做陕西凉皮才好吃，汉中热米皮做法视频 ？
用料
面粉 200克
凉水 适量
盐 3克
酵母 2克
自制凉皮的做法
干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟
在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去
用手抓着面团像揉衣服一样“洗
水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了
等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀
再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓
得到的面筋
面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊
准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的
锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下
把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。（这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮！！请自行想象吧！！！）
大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出
可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘
那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了
面筋和凉皮分别切好
焯一点豆芽，切些黄瓜丝
加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧
小贴士
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致
2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的，我这个盘子其实有一小圈突起，不太好。网上有卖做凉皮的盘子，叫“罗罗”
3.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。
汉中米皮的做法及配方 ？
汉中面皮的制作方法和步骤 汉中人从小就是吃面皮长大，对面皮的制作方法半点也不陌生。原来小的时候，家在农村的父母都是用石磨将泡好的大米磨成米浆，然后来蒸面皮。现在城市里的人，都是用打浆机直接来打，因为这样快并且省时间。还有一些外地人的说面皮不好吃，那是因为他们吃的都不正宗，基本上超市里卖的这种都是用面皮机蒸出来的，自然没有手工的好吃。 这里需要指出的是，面皮是统一的叫法，制作原料其实有很多，比如大米、红苕粉（这种做出来的有的叫粉皮，但基本上需要调配下，因为单用红苕粉蒸出来的面皮很黑，但味道却很独特）、面粉（就是传统说的洗面筋的做法）。今天本站主要以大米制的面皮为例，分步骤写一下面皮的制作方法。 1、打米浆 打米浆之前要把大米进行泡一下，大约需要泡1个小时左右；在打的时候不要放太多的水，因为清水放的太多了会让米浆太稀，蒸出来的面皮不够好吃；打好的米浆放起来沉淀一下，蒸的时候用勺子将米浆均匀的搅拌。 2、蒸面皮 蒸面皮的时候，在锅里烧点开水，把特制的面皮巴巴放在热水上面，一定要放平，以防止加了米浆之后会倾斜；铺上面皮布布（上面要用菜子油刷一遍，铺的时候把两个特殊的角留在外面，方便蒸好后将面皮提出来），然后把打好的米浆均匀的倒在布布上面，不要倒太多，用勺子将米浆抹均匀；盖上锅盖，加上柴火，开始蒸，等到锅的气圆了，或者面皮开始鼓起气泡，即可以起锅了；用手提起面皮布布的两个角，将蒸好的面皮倒在案头上放凉。 3、切面皮和备料 将放凉的面皮一张一张的折叠起来，用大刀切成细条，装入碗内备用。接下来开始准备一些料，比如配菜，可以选自己的喜欢，常见的有豆芽、菠菜、土豆丝、芹菜、红萝卜丝等，将这些菜在热水里过一下，熟的程度根据个人喜好，过了之后需要用凉水凉好。 第二步就是最重要的配面皮水水了。这块的学问最为关键，一些很好吃的面皮都有自己的独特配方，面皮里的调料非常之多，葱花、姜米、花椒、草果、大料、蒜蓉、醋、香油、麻油、辣椒油等。准备好这些调料，就可以开始最后一半了，拌面皮。 4、拌面皮 面皮一般不会单独的放盐，都会把盐加在醋里（自己吃是这样，不要生盐），但现在有些地方也会加生盐，因为自己的口味不一样，但建议一定要放细盐。将弄好的配菜放在碗底，把切好的面皮加上一些，然后分别加上准备好的调料，拌匀即可食用。 需要注意的是，面皮可以根据各人的习惯，切粗或是切细，味道绝对不同，一定要自己演讲才会知道哟！
汉中米皮的做法及配方 ？
米皮的做法
材料
越南春卷皮(米皮)一包泰式甜鸡酱适量猪绞肉1盒(350g)高丽菜茎50g红萝卜30g葱30g姜10g蒜头1瓣盐B1/4小匙酱油1小匙香油1/2小匙白胡椒粉适量盐A1/4小匙虾仁100g蛋白1个米酒1小匙香菜适量
做法
1
我想要增加脆脆的口感所以我用了高丽菜茎！
2
将高丽菜茎和红萝卜切碎，葱姜蒜切末备用。
3
虾仁剁成泥，可用蔬菜调理机或菜刀。(不用太碎增加口感)
4
剁好的虾泥加一小匙米酒和盐A、蛋白拌匀备用。
5
绞肉放入盆中加盐B拌匀稍微摔打。
6
步骤5加入酱油、香油、胡椒粉。
7
步骤6摔揉搅拌至产生黏性。
8
放入葱姜蒜末、高丽菜、红萝卜、虾仁泥。
9
步骤8搅拌混合均匀。
10
取一张泡水软化，不要太软，包得起就好。(这时开始烧蒸笼水)
11
软化的米皮放入适量的馅料。
12
卷起。
13
蒸笼纸或烘焙纸放入蒸笼中均匀抹上一层香油或沙拉油防沾。(蒸过的米皮会很黏)
14
虾仁绞肉米皮卷放入蒸笼中，表面上再抹上一层油防止互相沾黏，大火蒸15分钟左右即可，此馅料约可做13条。
15
取出切半盛盘，浇上泰式甜鸡酱和香菜即可。
陕西正宗汉中米皮怎么做如何做 ？
主料
大米
2000g
西红柿
2个
韭菜
1小把
辅料
油
适量
盐
2茶匙
生抽
1茶匙
小葱
1根
蒜
3瓣
油泼辣子
2茶匙
步骤
1.把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆；
2.锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布；
3.用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整；
4.盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可；
5.提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油；
6.重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止；
7.接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。盐、生抽调味即可；
8.热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用。
小贴士
1、大多数热米皮是醋、生抽、盐、油泼辣子调汁；
汉中米皮的做法，陕西正宗汉中米皮怎么做好 ？
陕西正宗汉中米皮的做法步骤
1. 这种大勺，两勺米粉
2. 五勺半的清水 ，搅匀
3. 笼屉备好 锅里放入少量水
4. 笼屉布放水里浸泡下，轻轻拧干，均匀铺在笼屉上
5. 案板上淋点油，刷匀
6. 笼屉放入锅中 盖上锅盖 水开后 把搅匀的米粉用勺子 勺一部分放入笼屉里 铺平即可 盖上锅盖
7. 三分钟 开盖
8. 快速拿出 扣在案板上
9. 待稍凉点 揭开笼屉布
10. 切小段，宽度随个人喜爱
11. 黄瓜丝 辣椒油 陈醋 生抽 盐 香油 蒜泥 还有秘制辣油，这个没有可以不放的
汉中米皮怎么做，我要详细的做法~！谢谢了 ？
般的辣椒油至少都有五十种左右调料，更好吃的会有更多种调料。如果你是想自己做着吃，就选上好的干辣椒自己磨成面，（不要太细，粗一点好吃），将2两辣椒面放入瓷器中，然后加入少许姜末，花椒粉，大香等你喜欢的干调料面，接下来将菜油（不要用色拉油或调和油）烧沸，自然凉至60－70度，倒入瓷器中，也就是陕西关中一带人说的油泼辣子了。 其他需要的除了盐，味精，酱油，醋最重要的提味料就是蒜水。将蒜瓣捣碎，倒入温水侵泡20分钟即可。 这样一碗正宗家常汉中米皮的调料水就出来了。
【陕西汉中米皮制作方法】
粘米粉：180克
水：390~400克
米饭：70克
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
为为注：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，切记。
汉中米面皮做法 ？
最下面的一张受热最大，肯定会这样，蒸的时候记得舀米水的时候最下面的那一张，舀的时候尽量舀米水桶下面较干一点的~~~少舀点，舀薄一点~~~
汉中米皮的做法及配方以后及制作工具 ？
米皮的做法
主料
黑米
100g
大米
100g
水
300g
辅料
调味碗汁
1份
步骤
1.大米和黑米各一半。
2.黑米提前一天用水浸泡，基本浸泡24小时左右，大米提前12小时左右泡上。用水的量和米的总量的比例是1:1.5。也就是说我用了200克米，水总是300克。
3.泡好的米混合一起，连泡米的水一起，用料理机搅拌成糊，我用的超细研磨功能，研磨了3遍，这样磨出来的米糊很细腻。
4.搅拌好的米糊倒入容器中，加盐2克。
5.食用油一汤匙。
6.充分搅拌均匀，成为米皮用的糊，放置30放置，让米糊更滋润。
7.用一个披萨盘，用厨房纸擦上一层油，舀入适量的米糊，这个量根据自己的喜欢，喜欢薄的就少点，喜欢厚的就多点。我喜欢稍微厚点的米皮，就多点。
8.用一个较大的锅，我用的炒锅，里面防水烧开，直接把盘放在水面上，盖上盖蒸约3--4分钟。
9.起大泡时就熟了，立即拿出来放入凉水中。晾凉后顺着边取出。
10.做好的米皮，韧性也是蛮好的哦。
11.全部做好叠在一起，叠的时候要注意刷一层油，以防止相互粘连。
12.吃的时候切条。
13.食香和蒜，加入盐倒成泥。
14.加 盐2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油适量 调成碗汁。
15.米皮入碗中，加黄瓜丝，面筋块，倒入适量的碗汁。
16.根据自己的口味可以再加入适量辣椒油。
17.搅拌均匀即可。
18.还可以放入芝麻酱，我是爱吃加了芝麻酱的。
19.加了芝麻酱的，米皮上裹了一层的芝麻酱，吃起来很香，就是卖相不好看啦。成品图是没有加芝麻酱的。
汉中面皮的制作方法 ？
汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有“西北小江”，“鱼米之乡”之称。汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了，家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了蒸好的面皮同面皮锅锅分离，多蒸几张后，如无粘连，就可不用。用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。将面皮抹上少许菜籽熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。 主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。油辣子是面皮最最最重要的调料，制作步骤大至为：将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。最好用未脱色原榨菜籽油。面皮特制调味料配方如图（仅举例），和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。 1. 面皮蒸笼，或者面皮锅锅（也称面皮锣锣）材质：铝合金、镀锌铁皮、不锈钢、竹木。2. 石磨（手磨子），大米打浆机，均有市售成品产量：大米打浆机每小时可以加工生产约50斤浸泡后的大米，手磨子多农村家庭（山区）用。
汉中热米皮怎么做才劲道、求各位指点 ？
材料
米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克
米皮调料：黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量
做法
1、米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎，取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水；麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。
2、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟。
3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中；把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来。
4、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油。
5、直到米皮全部做好，切成条状。
6、加入配料，调料混合搅拌均匀即可。
7、烤麸做法：备好食材，酵母用温水化开。
8、将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合，快速用筷子搅拌下，和成团放入一个刷过油的容器里（谷朊粉很容易结块，和的不好的话，容易结成硬块，并就发不起来，有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉）
9、盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上，发酵的时间短劲道，发酵的时间长绵软。
10、放入锅中，盖上盖子，大火蒸制20分钟左右，快速取出，趁热切成块，要不容易缩小。
11、辣椒油做法：备好所需材料，锅中先倒入少量植物油，将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄后立即关火捞出。
12、将剩余的植物油倒入锅内，开火加热至8分热后关火；待油温降到4成热（油表面平静，手离近感受可感觉到热量）时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
13、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道；待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣；待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。