万丰美食菜谱大全蛋黄酥的做法与配料与图解视频 ？
酥皮：中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克、低粉120克。
馅料：红豆沙375克、咸蛋黄8个。
起酥点心的制作过程有许多相同之处，小包酥制作油酥皮的过程如下。
超详细蛋黄酥小技巧怎么做 ？
超详细蛋黄酥小技巧的做法
用料
面粉 700
鸡蛋 5
桶油比猪油湿润一点，而且我的皮比较厚，所以粉用700
油皮发酵时间可以准备陷料以及蛋黄，时间也就差不多了
同理，桶油比较湿，所以低粉用400
新鲜蛋黄180烤10分钟或者大火烧开水后蒸5分钟，不需要烤很熟，后期还要烤，蛋黄都干了，没有油了
馅料分好30克一个等待蛋黄一好即可包。以后估计就买加工后好的馅了，自己炒太多不定性，也老炒不干
先把油酥分好11克一个，然后分油皮，一个油皮分好立马包油酥，包好另一个人立马擀，或者放盘子里保鲜膜盖好
油皮都快松弛一个多小时了，松弛的好的话，擀的时候很轻松也不漏酥
如果两个人的话都是一直进行，没停留，和松弛十分钟的还是感觉没差哈哈，但一个人擀的话就不得不松弛了，记得盖保鲜膜或者湿布，要不然皮很容易干
直接对折也行，没差，擀的时候要中间厚周围薄一点，这样包了底才不厚
以前都没用虎口收然后很多褶子，底也厚，后来用户口发现很好包，不容易开裂，底也不厚，非常好
先200度预热5分钟，因为这个接近80克一个，所以火力和50克是不一样的。裸饼放入烤箱，200度中层烤30分钟，出炉刷蛋液加芝麻再烤15分钟。如果着色不深可以再烤5分钟，不要一开始就刷蛋液，要不是酥皮还没烤酥，蛋液已经烤焦了……亲身经历……放入烤箱前拿个牙签在侧面戳个小洞，防爆裂，之前自己炒制的馅比较湿总是裂开，不知道买的馅会不会。
蛋液先把所有的上一层薄的底色，再刷一次，第二次可以就表面点一下，趁蛋液未干放芝麻。有的后期炉温度越来越高，把蛋液烤焦了一点……大部分上色很漂亮，先烤后刷蛋液其实一层也挺漂亮的
最好做的蛋黄酥怎么做 ？
用料
油皮 猪油70g
蛋清1个
中筋粉120g
低筋粉120g
盐2g
糖5g
水80-90g
油酥 低筋粉160g
猪油80g
红豆沙 25g/个
蛋黄 新鲜咸鸭蛋去衣
蛋黄酥（超好吃喔）的做法
洗干净新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，去蛋黄上面的薄膜（这样蛋黄才会起沙绵密）
蛋黄处理完后进烤箱上下火150度烤8-10分钟（蛋香四溢）
混合好油皮和油酥的材料，盖上保鲜膜醒30分钟
油皮分成18g油酥分成12g，把油酥包入油皮内搓圆，醒10分钟左右，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来继续醒15分钟。把包入蛋黄的红豆沙包入油皮和油酥中。
刷上蛋黄，撒上芝麻，上下火200度烤30分钟出炉。
小贴士
蛋黄一定要去衣，否则烤熟以后会有一层硬硬的影响口感，蛋黄也不容易出沙。
怎么取新鲜蛋的蛋黄做蛋黄酥 ？
蛋黄酥
原 料：
澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。
调 料：
猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。
制作方法：
浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米，厚2厘米的圆饼状，下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。
风味特色：
色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。
技术要领：
浸炸的油温掌握在4-5成热。
简单的 蛋黄酥怎么做 ？
油皮1用料
中粉 160g
黄油 75g
糖 25g
水 40g
酥皮2用料
中粉 155g
黄油 90g
水 适量
红豆沙 400g
咸蛋黄 20个
蛋黄液 一个
简单的 蛋黄酥的做法
first 隔水融化黄油
油皮材料都加入打蛋盆中 揉阿揉 揉成面团 揉出手套膜（就是一拉开有薄薄的一层膜的感觉很有弹性很薄）过程有点辛苦 所以我就没放图了～
酥皮材料也揉成面团 和油皮材料分别用保鲜膜包裹静置20分钟
烤箱温度220°预热 上下火烤蛋黄烤5分钟 我买的是真空包装的蛋黄 用玉米油浸泡过了 如果是买的市场新鲜咸蛋黄就需要喷一层白酒去腥味