万丰美食菜谱大全无头虾的做法 ？
甘柠芝麻虾
〖主料〗：无头大虾125克〖辅料〗：面包25克，芝麻6克，鸡蛋1憨.5克〖调料/腌料〗：味精0.5克，盐0.5克，生粉8.5克，柠檬汁18克，油105克 ·特 色：虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味 ·操 作: 1、将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成一片,放碗中加味精,盐入味.2、鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片.3、将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下.4、武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上.
鱼香大虾 用 料 无头大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。 制 法 1.虾去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。 3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。