万丰美食菜谱大全白辣椒炒腊肉的时候需要水泡过吗 ？
前言白辣椒是夏天的时候把青尖椒用开水一烫，拿出来后放在太阳下爆晒至干干的，然后抹上盐放入坛子里密封起来。这种辣椒不是特别辣，很适合做配菜。
白辣椒炒什么好吃 ？
白辣椒的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。白辣椒是很有特色的湖南特色小吃,白辣椒以辣椒 为主要材料,户饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！
中国大多数人都知道这样一句话："四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。"这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。而现在上海人中也有很多人喜欢吃辣。从大街小巷中越来越多的川菜馆，湖南菜馆就可以看到上海人的口味喜辣的人逐渐增多。
湖南产的辣椒中有一种叫辣椒叫白辣椒。尖尖的呈白色。最为普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的，不大吃辣的人若一口下去，差点就出人命。
湖南人的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就索然无味了。
白辣椒是什么. ？
白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒，是一种经过人工处理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一，搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等。
炒腊肉用什么配菜好 ？
亲。炒腊肉配菜很多，看你喜欢那种。
杏鲍菇、干豆角、白辣椒、尖椒、干笋，野蕨菜，蒜苗、蒜苔等等都可以炒腊肉
白皮辣椒炒怎么炒好吃，用来炒什么好吃 ？
搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。
白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在中国饮食大省湖南，它就是家喻户晓的食品。中国大多数人都知道这样一句话：\"四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。\"这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。从大街小巷中越来越多的川菜馆、湖南菜馆，就可以看到中国口味喜辣的人逐渐增多。白辣椒的形状尖尖的呈黄白色，最为普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的，不大吃辣的人若一口下去，差点就出人命。湖南的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就索然无味了。
白辣椒炒干鱼的作法 ？
一、干鱼鉴别?
(1)色泽鉴别?
良质干鱼——外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡黄色。?
次质干鱼——外表光泽度差，色泽稍暗。?
劣质干鱼——体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白、黄褐、浑黄色。?
(2)气味鉴别?
良质干鱼——具有干鱼的正常风味。?
次质干鱼——可有轻微的异味。?
劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。?
(3)组织状态鉴别?
良质干鱼——鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑，无裂纹、破碎和残缺现象?
次质干鱼——鱼体外观基本完善，但肉质韧性较差。?
劣质干鱼——肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高。
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二、腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料：
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：
将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
〔5〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净（多洗几遍，洗不干净有沙子），沥干水分。
2、锅内倒入少许油（一定要少），把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐（干鱼本身已有盐度），出锅前倒入蒜末。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
〔7〕、
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲，很下饭
7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。
8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。
〔8〕、咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生......余下全文>>
可爱的you能否告知湖南白辣椒是怎样腌制的？ ？
１、制作白辣椒必须在复天，最好是起伏后，选一年中太阳最旺的那几天。
２、在市场选购新鲜的青椒，最好是湖南本地产的青椒，当地称这个品种的为“园辣椒”或“本地椒”；
３、千万不能用生水洗后再晒，这样你有多少辣椒会烂掉多少的。
４、找一大平筛（越大越好），把这些青椒放到上面摊开，尽可能让辣椒不要重叠，使每一只辣椒都能晒到太阳光。这个时候有三种做法了：
Ａ：就这样爆晒两到三天，直到辣椒变白并完全干透就可以收好食用了。
Ｂ：把每个辣椒从粗的一端用刀切成“半开”成人字形（不是象切西瓜一切两开哦），再拌上适量的盐后同样晒两到三天至变白并完全干透……同上。（市场上卖的多为这种做法，但奸商把盐加得太多了，因为每多放进的盐可以卖出辣椒的价来）。
Ｃ：与Ｂ方法一样拌好适量的盐，但只要晒一到两天到半干，然后找一可以密封的坛子，把辣椒放到里面后密封放置一个星期左右，即可取食。此法制作的白辣椒口味最佳，炒肉炒鸡杂等都好吃，现取现食也很方便。不过此法不能大量制作，因为不能作长期保存。
注意事项：
不能用生水清洗生辣椒，否则容易腐烂；
晒的时候记得要每隔三到五小时把辣椒翻翻边，让每一面都能晒到太阳；
ＡＢ两法制作的干辣椒食用前要用冷水洗或泡，否则食之没有筋道，口感溶烂，而且香味大减；
熏肉的烹饪方法，做成那几点道菜？ ？
：白辣椒炒熏肉：冬笋炒熏肉：荷兰豆炒熏肉：熏肉炒青椒：干锅熏肉类。。。。。。熏肉菇类。。。。。。等等！
为什么晒白辣椒有的白了,有的还是青辣椒颜色 ？
可爱的我，来回答楼主的问题，不复制，坚决打击盗版！按照自己的需要选择辣或不辣的青椒，非红椒！---------一定要是整个的，不能有破的或坏的！----------烧开水，注意辣椒不要洗，洗了之后外面就有层冷水了，影响脆，再说开水也可以洗辣椒。把青椒倒进锅里，视开水的温度，看是否需要再加火。青椒烫到稍微变色，即捞起来。不要烫太软软或烂！也不要太硬，硬了就难白了，呵呵```把烫好的青椒晾在可以漏水的筛子上（我们那叫折子，竹制的），可以将水沥干。天气要好，晴天，晒个一两天。---------注意，晚上不要收进来，这一点相当重要！夏天晚上的露水很关键。第2天一早你就可以看到辣椒变白了。--------晚上收进来的都不要白辣椒！第2天的早上和中午就可以拿剪刀将白椒的有把的一头剪开，大概剪到辣椒中部。可以剪一字或十字形。好入味，到时候要拌盐的。大概到傍晚，就可以收到坛子里了。白椒需干，但又有点潮的感觉，拿在手上不刺手，但不能湿手，又不能太干，太干就枯了。好好把握。根据你味道的轻重，拌盐。坛子要封好，坛弦边要倒水封口。隔段时间要加水，因为天气热，水很容易蒸发。这样，想什么时候吃就捞一把出来，呵呵```。哇，腊月里，腊肉炒白辣椒+点喜欢的配菜，哇~~~好吃``````正宗白辣椒制作方法。楼主，有不明白的地方尽管问我。
葱可以和辣椒一起做成沾料吗? ？
1、青辣
青辣就是把青的尖椒，当然要辣的那种，其吃饭有多种，什么青椒肉丝，青椒末炒肉末，青椒末炒鸡蛋等等炒菜，大家都会做，就不细说了，要说的是，青椒炒菜，要配上大蒜，味道才好。
把青辣椒切成段，加蒜、生姜片，用酱油泡了，作为羊肉粉、牛肉粉、狗肉粉等小吃店免费提供的小菜，是贵州的特色，云南也这样吃，在北方是不可能的，一点咸菜都要收费的。
把青椒切成末，配上麦子酱、香葱、盐、味精、煳辣椒，做成蘸水，是作为兴义泡萝卜的蘸水，哪怕你只买1元钱的泡萝卜，也要给你一碗这样的蘸水。
当然吃其他的泡菜和魔芋豆腐，也是这样的蘸水。
今年回兴义，在幸福路一家餐厅吃土鸡火锅，其蘸水是用比较辣的青尖椒（应该是朝天椒了），切成小段，加酱油、味精等做成，味道特别，印象极深。
(坛子中就是泡的青辣椒，碗中的是煳辣椒)
2、酸辣
在秋天，把新鲜红辣椒（不是肉肉的那种）洗净，晾干外表水，加少量蒜头、生姜剁呈小块（0.3cm）一下，适量放盐，装入有坛沿水的泡菜坛中，不要装满，加少量白酒，盖上盖，加入坛沿水（用水密封）。操作过程中不能沾油腻东西，必须是素的。
一周后就可以得到红红的酸辣可口的酸辣椒了，这个辣椒是不辣的。
当然在坛子里的酸辣椒以后绝对也不能沾油，可以保存几年的，如果出现长白酺，是沾油了，可以把长白酺的去掉，到点白酒进去。也可以装在密封的玻璃瓶中。
这样的酸辣椒，可以直接拌饭吃。小时候肚子里没有油水，经常饿，把凉饭加上酸辣椒一拌，解决了肚子饿的问题。用来炒饭，当然味道更好了。
夹在馒头，大饼里吃，味道也很好。
用酸辣椒炒菜花、茭白、佛手瓜、窝笋等菜，可以把菜的味道发挥出来，素炒或者加肉，味道都不错。
当然用酸辣椒当鱼菜的配料，做出来的味道也很好，如剁椒鱼头（清蒸的）。
还可以先把酸辣椒与鸡块或者排骨同炒后，加水，作为鸡肉火锅或者排骨火锅的锅底。
桂林的蒜蓉辣椒，比贵州的酸辣椒要咸的多，蒜味也浓。
四川、湖南的剁辣椒，比贵州的酸辣椒要咸的很多，也不酸。
好像他们吃盐要比贵州的便宜许多，以前有句话叫做：“打死了卖盐的，吃盐不要钱！”是形容厨师做菜，盐放的多了，这句话放在这里也巴适得很！
3、煳辣
以前，贵州老乡穷，来了客人，家里没有什么荤菜，到自己自留地里择点菜在锅里一煮，把墙上的辣椒逮几颗下来，放在柴灰，一会就干脆了，外表有点煳了，用手一搓，就变成辣椒面了，加上盐和香葱、豆豉，就变成一碗蘸水了，配合青菜，是绝对搭配。
现在，关岭断桥一带的手搓煳辣椒在贵州各地很有市场。
煳辣椒，是贵州人的最爱，辣椒不煳不香，在饭店、小吃店都可以见到免费提供的煳辣椒面，喜欢吃辣的人，在早餐吃各种粉、面时，都会往碗里加一勺煳辣椒面的。
吃各种烤的粽耙、猪儿耙等，往里面加煳辣椒面是正宗吃法，现在有的人喜欢加折耳根的，是个人爱好了。
4、阴辣
它是将秋天的青辣椒，用蒸笼蒸熟后晾干，也可以用水煮熟后晾干备用，因其颜色灰白，所以又叫白辣椒。
食时可用油炸脆，外面撒盐，当花生米一样的吃，也可油炸后蘸酱油、味精、胡椒粉调好的汁吃。
所谓的白椒腊肉，是把阴辣椒用水泡后，切成末，炒腊肉。其他的白椒炒什么菜，技法差不多。
阴辣椒，比原来的辣椒，味道要淡一些。
5、生辣
就是把辣椒晒干，直接舂碎。其辣味是正宗的辣味，贵州人一般不怎么吃，一般还要进行加工的，如用来炒菜，加工成油辣椒等。
这种生辣，就不多说了。
6、油辣
油辣椒，如老陕的油泼辣椒，其他各地都在用，也不用多说，一般吃凉粉、剪粉等，用的是油辣椒。都是红红的，吊人胃口。
7、麻辣
一般来说，四川的麻辣是最出名的，但是，他们是在热菜里、凉......余下全文>>