肉眼牛排怎么煎比较好?? ?
英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:
1.TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
3.SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
4.T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
黑椒牛排:选用牛只的前柳(板腱)肉带筋,黑椒味有嚼劲,最佳熟度7-8分 ---较嫩
沙朗牛排:选用牛的外脊,带筋带油,取之于牛只前腰3-6根或4-10根骨之间部位的肉,最佳熟度6-7分---较嫩
纽 约 克:取之于牛的前腰外脊肉,肉质介于菲力和沙朗之间,近相似于西冷牛排,最佳熟度5-7分---适中
牛 仔 骨:选用牛只前胸5-7根骨,带筋带油,油花很多,有嚼劲,全熟食用,适合牛轻人---韧香
利用手指就可去检查牛排的成熟程度,如牛肉的弹性跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多,即表示牛排已达五成熟。中指和拇指合拢的硬度等于七成熟,小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。
肉眼牛排的制作方法 ?
肉眼牛排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排烧烤;肉眼牛排又称作Delmonico牛排(纽约餐厅在18世纪中期使吃牛排普及后)、苏格兰牛
entrecote是肉眼牛排吗 ?
entrecote
英 ['ɑ:ntrəkəʊt] 美 ['ɑ:ntrəˌkoʊt]
n.
<法>上腰部切下的带骨大块牛肉片;排骨
.
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为你解答,如有帮助请采纳,如对本题有疑问可追问,Good luck!
雪花牛排和肉眼牛排有什么区别? ?
雪花是美国产的一种牛,那种牛的合格产品叫雪花.肉眼也叫沙郎是牛身上的一个部位!每头牛都有肉眼(沙郎)
肉眼牛排是牛身上的哪个部位? ?
用于做牛排的一般是:菲力-牛里脊 西冷-牛外脊 肉眼-牛肋
1. TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟,
5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE(肉眼牛排)
瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。
3. SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊) 。
含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
4. T-BONE(T骨牛排)
呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
肉眼牛排的介绍 ?
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。
肉眼牛排在牛的那个部位 ?
你好 你要的答案是:1. TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐,由于肉质嫩,煎成3成熟,5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE(肉眼牛排)
瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好
3. SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊)
含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
4. T-BONE(T骨牛排)
呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
肉眼牛排怎么做 ?
用料
肉眼牛排 200G
橄榄油 1汤勺
海盐 1茶勺
现磨黑胡椒 适理
迷你胡萝卜 3根
生菜沙拉 少许
香煎肉眼牛排的做法
将速冻牛排提前一个晚上从冷冻室取出,放在冷藏室内解冻
第二天煎制前十分钟取出牛排,用厨房纸将血水擦干,表面撒上少许海盐,和现磨黑胡椒。用烧烤刷把橄榄油抹在牛排正反二面和四周,一边腌制备用
这时可将配菜,小胡萝卜去皮。将锅中水烧开,下水煮约1分钟,捞出冲冷水备用。
大火烧热平底锅或铸铁牛排锅,烧到锅内微微冒烟。转中火将牛排用钳子放入锅入,煎1分钟左右,看到牛排表面有血水渗出,用钳子钳起牛排,厚度1CM以上的牛排,需将四边也在锅中略煎。翻面再煎1分钟,待牛排表面血水再渗出时。关火钗出牛排,放在盘中静置3分钟。
静置时可将牛排盘在烤箱或微波炉加热,取出加热的牛排盘,把配菜放一角,淋上香焙芝麻沙拉酱。把牛排放一边,拗个造型就OK拉
小贴士
肉眼牛排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排烧烤;肉眼牛排又称作Delmonico牛排(纽约餐厅在18世纪中期使吃牛排普及后)、苏格兰牛.
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自己煎澳大利亚肉眼牛排要多长时间 ?
看厚度跟你需要的熟的程度:
眼肉是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。