新疆爆炒刀削面做法 ?
主料
面粉400克
猪里脊肉50克
辅料
洋葱
1/2个
西红柿
1个
黑木耳
6朵
油菜
2棵
鸡蛋
1个
调料
食盐
1/8茶匙
酱油
2汤匙
姜
1片
蒜
2瓣
花椒
10粒
干辣椒
1个
水
160克
十三香
1/8茶匙
陈醋
1汤匙
番茄沙司
2汤匙
植物油
3汤匙
新疆爆炒刀削面做法
面团原材料:小麦面粉(中筋面粉)400克、冷水160克
炒面配菜:洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克
炒面调料:花椒10粒、干辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。
一、 刀削面面团的和制过程:
1.小面面粉(高筋面粉)400克放在和面盆里,分次倒入适量冷水,冷水的总重量为135克
2.每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷水都用完,面粉形成带有大量干粉的干性面絮
3.用手把所有干性面絮揉合在一起,形成粗糙的干面图,周围带有大量干粉
4.分次往干粉上撒入少量冷水,每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀,形成干面絮,这次用到的冷水重量是15克
5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起,形成表面粗糙的干性面团
6.面团上盖一块干净厨用纱布,放在一边饧20分钟
7.拿掉纱布,用手反复揉面团
8.揉好的面团比第一次略微光滑,再把纱布盖在面团上饧20分钟
9.拿掉纱布再揉面团,如此重复,直到面团揉至表面光滑提示:刀削面团一定要硬,同时,面团的揉制也十分关键,面团揉到位,越好削面)
二、刀削面的削制过程:
10.最好的揉面方法是把面团放在案板上,两手掌按在面团上,反复揉,这样可以让面团完全受力
11.揉好的面团滚成中间凸起的椭圆形状
12.把面团装在保鲜袋中,放冰箱冷藏饧制30分钟(提示:面团揉成椭圆形后,放冰箱冷藏饧制30分钟,再进行削面,对新手削面也很容易上手)
13.饧好的面团取出,准备好削面刀具,左手托住饧好的面团,向下倾斜成30度角
14.右手握削面刀,刀面与面团表面持平,削面刀具刀刃的旁边有个红色转杆,转杆紧贴面团表面
15.动作快而迅速,出力均匀,始终保持“刀不离面,面不离刀”,把面一条一条削下,削面的过程可以看到随着刀刃的滑动,红色转杆随之也会滑动
16.削下的面条厚薄均匀,粗细均匀,呈柳叶形状
三、刀削面面条的煮制过程:
17.制作刀削面一般是先烧开一锅水,一边削面一边使面条落入锅中
18.刀削面全部入锅后,立即放入准备好的小油菜,大火煮制水烧开
19.用漏勺把面和菜一起捞出,用凉水过凉(提示:我这里做的是炒面,只需第一次水开即捞出面条,也就是面条煮到七八成熟,否则面条煮熟,炒好的面条会黏黏糊糊;如果是吃汤面或浇汁面,面条一定煮熟再捞出)
20.过凉的面和菜用漏勺控水捞出(提示:捞出的面条过凉水,并控干水分,也有利于面条炒制过程干爽不粘连)
四、过油肉的制作过程:
21.猪里脊肉50克用清水洗净
22.洗好的肉切片放碗中,加入少量食盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2汤匙全鸡蛋液
23.搅拌均匀打至上浆,放在一边腌制15分钟
24.锅内放植物油(多一点),烧至七成热,放入上好浆的肉片,迅速用筷子滑散,约滑5~6秒钟至肉片成金黄色时
25.用漏勺捞起控油,出锅即是制成的过油肉
五、过油肉炒刀削面的制作过程:
26.炒锅内放适量植物油,鸡蛋打散成蛋液倒入锅中
27.随着锅内油温升高,蛋液膨胀用铲子迅速把蛋液滑散,控油捞出
28.锅内留......余下全文>>
怎样炒出的刀削面好吃 ?
步骤 1.西红柿,鸡蛋备好。 2.刀削面煮七八成熟,捞出过凉水备用。 3.鸡蛋打散,加葱花,盐,搅匀,西红柿切块备用。 4.油热入蛋液。 5.鸡蛋煎好,铲成大块,靠边西红柿倒入。 6.入酱油,适量的盐。继续翻炒。 7.炒出少量汤,放入面条,平铺到菜上,加锅盖改小火闷上两分钟。 8.打开锅盖,继续炒一分钟,加蒜,加花生碎块,搅匀就可以出锅了。
炒刀削面怎么做好吃,炒刀削面的家常做法 ?
食材
主料
刀削面
一卷
葱
少许
辅料
盐
少许
料酒
少许
豆瓣酱
少许
酱油
少许
猪化油
少许
步骤
1.取一卷刀削面,
2.锅里加水烧开,下入面煮5分钟。
3.冷开水冲凉。
4.锅里倒入油,放入姜烧热。
5.加入面条,翻炒。
6.加入料酒
7.加入姜油
8.加入盐,翻炒,再加入一点猪化油,[注意要关小火]
9.加入豆瓣酱
10.放入葱,翻炒均匀。
11.完成,出锅。
小贴士
不要大火,快炒,容易焦。
怎么炒出好吃的刀削面 炒刀削面的做法步骤 ?
主料
刀削面
辅料
鸡蛋 圆白菜
葱 姜
生抽 盐
炒刀削面的做法步骤
1. 刀削面煮熟备用。
2. 鸡蛋打散、圆白菜切成一公分宽的条
3. 起油锅,油热后倒入鸡蛋,翻炒均匀后盛出备用。
4. 再倒入适量的油,下葱姜爆香,下入圆白菜翻炒至软,调入盐和适量生抽
5. 下刀削面和鸡蛋,翻炒均匀即可
: )
炒刀削面怎么做 ?
刀削面出锅后,有冷水浸泡一小会儿;热锅加油,把葱,辣椒放入锅内煸炒,再加洗净的绿豆芽,西红柿片,煎鸡蛋,翻炒,加盐,味精,酱油,翻炒,出锅。
削面的做法,炒刀削面怎么做好吃,炒刀削面的家常做法 ?
用料
主料
面条(干切面)2人份(刀削面)
辅料
洋葱(紫皮,脱水)
1个
蒜
若干
青椒
1个
姜
若干
西红柿
1大个
葱
1根
猪肉(瘦)
若干
炒刀削面的做法
1.
先把所用材料准备好,猪肉洗净少放一点料酒,放几片姜去腥,西红柿我不喜欢吃带皮的,先用热水烫了把皮给揭了,辣椒切丝,洋葱切丝(喜欢洋葱的可以多放些,图片里切的有1/3个洋葱),蒜切片,葱切段
2.
热锅凉油放进去蒜片和葱段炒香(图片里就是锅太热把葱都炒焦了,好可惜)
3.
然后放肉肉炒至变色香味出来
4.
把西红柿洋葱青椒等配菜放入锅内
5.
炒断生后放入一勺生抽和一勺老抽,加入少许热水将菜炒熟
6.
然后把预先煮好的面用凉水拔过沥干水后放入锅里,不断翻炒
7.
锅里汁收干后,最后加入黑胡椒,就可以啦!~~
炒刀削面怎麽做 简单的做法 我买的现成的刀削面 ?
刀削面
辅料
鸡蛋
圆白菜
葱
姜
生抽
盐
做法步骤
1. 刀削面煮熟备用。
2. 鸡蛋打散、圆白菜切成一公分宽的条
3. 起油锅,油热后倒入鸡蛋,翻炒均匀后盛出备用。
4. 再倒入适量的油,下葱姜爆香,下入圆白菜翻炒至软,调入盐和适量生抽
5. 下刀削面和鸡蛋,翻炒均匀即可
主料
西红柿4个鸡蛋2个
辅料
葱适量酱油适量
盐适量鸡精适量
炒刀削面的做法步骤
1. 准备食材
2. 鸡蛋打散加入葱花,西红柿顶端划十字用热水烫一下剥皮,切块
3. 油要比平常炒菜的油多一点,等油冒烟后倒入蛋液
4. 鸡蛋炒的不要太碎,倒入西红柿翻炒
5. 将煮熟的刀削面铺到菜上面,盖锅盖闷一下(让西红柿的汁闷出来即可)
6. 倒入酱油鸡精翻炒,根据自己口味可以加点花生和蒜,最后加适量盐即可出锅
爆炒刀削面怎么做才不黏 ?
刀削面过凉,洗一下放入少量油拌一下再炒;锅要热锅凉油防止粘锅
鸡蛋炒刀削面的做法? ?
白菜肉丝炒刀削面
用料 面粉150克水60克猪肉(三分肥七分瘦)100克卷心菜200克干花菇5朵蒜5颗酱油淀粉油辣椒花椒末味精香葱
做法 面粉加水,搓揉面团面,因为水份较少,面团较粗糙 盖上湿毛巾,醒半个小时,面团成光滑表面 将面团搓成长圆柱形。一手托住面团,一手用刮面刀从里往外削面,从左到右挨着挨着削 水煮开,下刀削面条,煮八分熟捞起,用凉水冲洗,并泡在凉水中 猪肉切丝,卷心菜切丝,干花菇泡软后切丝,蒜切片。猪肉丝用少许酱油和淀粉抓混合,腌十五分钟 锅中放油,热油后,炒香蒜片 放入腌好的肉丝,炒散 加入香菇,炒均匀 放入卷心菜丝 将卷心菜丝炒熟后,从凉水中捞起煮熟的刀削面 略炒散,加入酱油、味精、油辣椒和花椒末 炒混合,就可以起锅了。撒上葱花 小贴士1、面一定要和得很干,面粉和水的比例是5:2; 2、醒面在于刀削面来说,尤其重要。一定要醒面,差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面,干而细腻。特别好削; 3、面团揉面长圆柱形,这样削出来的面比较长一些; 4、一手托面,一手削,削一刀,挨着旁边继续削,不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线,一棱赶一棱”; 5、水煮沸后,就在水上方削面,削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟,也比较经煮,不用担心之前削出来的煮过头,当然还是要削快些哈。面削完,也就差不多面都煮好了; 6、面捞起来就用凉水冲凉并泡在凉水中,这样的面炒的时候不会腻,而且炒出来更劲道。
爆炒刀削面怎么做?炒出来总是粘,还要颜色怎么调色?请给出详细爆炒步骤,谢谢 30分?
爆炒刀削面我不会 但是 根据你说的 弄出来是 粘的 肯定是油放少了 或者油没人 又或者太湿了
颜色很简单弧 酱油 青菜 红椒