家里做豆腐怎么做好吃 ?
家常豆腐的做法步骤
1
所有食材。
2
将胡萝卜、青椒、茭白切片,黑木耳洗净。
3
豆腐切成约半厘米的厚片。
4
正反面在淀粉中粘下。
5
锅里放适量油,将粘过淀粉的豆腐放入,粘一块放一块。
6
豆腐正反双面都煎好,表面金黄时,捞出备用。
7
倒出余油,锅里剩适量油,倒入切好的配料翻炒。
8
青椒最后放。
9
加水、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、煎好的豆腐,加盖煮开。
10
煮开后,用淀粉勾芡,放鸡精,即可关火。
11
出锅装盘。
12
再来一张。
豆腐的做法大全,豆腐怎么做好吃 ?
食材明细
豆腐适量
牛肉末适量
油适量
蒜末适量
花椒适量
辣椒适量
郫县豆瓣酱适量
豆豉适量
青蒜适量
清水(高汤)适量
麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
麻婆豆腐的做法步骤
1
部分需要处理的材料:蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣酱3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉适量剁成肉末、青蒜2根切段;
2
锅中放入适量油,下牛肉末煸炒;
3
牛肉末断生后盛出备用;
4
下蒜末、姜末和花椒粉爆香,再加入豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油;
5
红油出现;
6
倒入一大碗清水(或高汤);
7
加入炒好的牛肉末,煮一会儿直至入味;
8
加入豆腐块,煮3分钟左右;
9
出锅前撒入一把青蒜;
10
完成。
豆腐做豆腐怎么做好吃 ?
麻辣豆腐的做法
1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起
2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色
3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦
4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开
5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了
怎样做产量多好吃的豆腐 ?
请输入你的答案一,泡黄豆、磨浆,这两步大家一般都有做得很好,就不说了;
二,烧浆,烧浆时间不可太短,达到100度后,还烧最好还保持三----------五分钟,我看好好几个石牌的人豆腐坊,因为赶时间,总是一烧开就停了。因为在高温下,时间长一些,大豆蛋白质分子变大,对水份的保持能力增加,对提高产量很有帮助;
三,酸碱度:也是就PH值,PH值小于6.8,偏酸,凝固加快,产量低,口味不好,质感粗糙;PH值大于7,偏碱,豆花小,不能保持水份,产量也低,同时,成品软疲无力。解决方法,偏酸时,加1%的碱水调节。一般很少偏碱。我看石牌牌的豆腐坊很少备有PH试纸,没有形成好的习惯。
四,点浆,点浆温度,最好在80度左右,石牌师傅们都是凭经验,我只在北京一石牌人的豆腐坊里见业主用温度计测温点浆,他的产量总是很好。温度高了,凝固快,产量低;但温度低了又不利后面工序。温度低于65度,品感也很不好。
五,凝固剂,石牌豆腐坊多用石膏,据说,用氯化钙或醋酸钙,产量更高,品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。这里说一下,蛋白质凝固越慢,所所形成的的网络内部的孔眼就越大越多,这样它的保水性就越好,越快则相反。
六,加少量生粉可以明显提高产量和品质,我的一哥们常这样做,他对外从来秘而不宣。而且他做的豆腐、千张产量高,品质更好,口味更佳。不要错误地认为这是在做假,这是有食品科学研究专家的成果为根据的。还有一种专用的食用吸水淀粉也可以用。生粉千万不能加多。一百斤豆子的浆,加2------3两吸水淀粉,或者2-----4两生粉。按石牌人一个活40斤豆子计,加1---2两生粉即可。...
家常豆腐怎样做好吃 ?
材料
老豆腐,胡萝卜,木耳,青辣椒,红辣椒,姜,豆瓣酱,盐,白糖,鸡精,水淀粉
做法
1.木耳提前用水泡发,洗净备用2.胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片3.老豆腐切成约1CM厚的三角形片4.平底锅热油,放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用5.锅中热油,挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油,放入姜片煸香6.倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒7.倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖,再加少许清水煮1-2分钟,令豆腐入味8.最后水淀粉勾簿茨,鸡精调味,大火收汁即可
水豆腐要怎么做才好吃? ?
煎豆腐
配料:水豆腐、葱、香菜、生抽。
1、炒锅加热后倒一些花生油在锅里;
2、把水豆腐一块块放到锅里煎;
3、待两面都成黄色时,倒入生抽,并把葱切段和香菜一起放入锅里焖一会儿;
4、起锅就OK啦(注:因生抽是咸的,所以不用加盐味道就很好)。
麻婆豆腐:四川名菜.
水豆腐一合 麻婆豆腐调料一小袋
[做法] 用葱丝呛锅,将水豆腐在合内切小块,放入锅里.淋上开包的调料
适量.用铲子小心地把调料码匀.盖锅焖一会儿.撒少许盐 味精.点
一点水,再焖一会儿,出锅.
酱汁冰豆腐
原料:盒装豆腐1盒、葱1根、大蒜3瓣、姜1片、辣椒1个、香菜1棵。
调味料:牛肉粉1大匙、酱油、番茄酱、醋、糖、麻油、盐适量。
制作:
1.将所有材料洗净,分别切碎;
2.用一只大碗,先放入所有调味料调匀,再加入各种切碎的材料拌匀;
3.将所有味道融合,即可盛入瓶内冷藏保存;
4.将豆腐冷藏十分钟,然后扣出,淋上酱汁即可食用。
恋爱豆腐果。
大体是这样制作:
用切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油,下用糠壳作燃料,将豆腐块放在铁烤床上不停翻动,至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟,趁热蘸着吃。
其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑,满口喷香
酸辣汤
制作原料是:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
酸辣汤烹饪方法:
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
豆腐怎么做好吃又简单 ?
不懂你喜欢不喜欢吃碎肉番茄豆腐。我妈是超级喜欢煮这道菜,简单。
材料:碎肉、番茄、豆腐。
1.先把碎肉炒至半熟,然后把番茄切块加入继续炒。
2、炒好后加入盐和糖,不喜欢糖的可以不添加。
3、把豆腐切好放入就可以了。
4、加水一起焖。
5.再适当添加点盐和酱油或者耗油就可以了。
这个豆腐菜最简单方便了。没什么技术含量可言。
捞饭捞面吃都很好吃。关键在于你喜欢不喜欢吃番茄。
嫩豆腐怎么做好吃又简单 ?
过桥豆腐
食材:豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g
做法:1)准备好的辣酱2)豆腐切块 鸡蛋打好
3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋
5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等
6)浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可