新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

玉米面煎饼的做法 东北大煎饼

超薄玉米面煎饼的作法和技巧 ?

我看网上都能查到作煎饼的方法,但有几点必须要注意的事项:首先是必须有个刮子,把稀面导入锅里时要‘迅速’把面刮薄,没有合适工具不行,如果刮不薄,饼就会大和厚,即使等锅把饼弄熟,饼也不成型,易碎,不能后续使用。刮成真正薄的煎饼,是不需要翻的,几十秒钟就可以得一张,揭下来就可摊下一张;还有,锅最好是平的或中间稍凸的。

  制作煎饼的原料,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用。做法也多样。

  一,刮煎饼。

  将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。

  刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。

  二,滚煎饼。

  将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。

  滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。

  三,摊煎饼。

  将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。

  摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。

  四,枣煎饼。

  将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。

  五,菜煎饼。

  菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

  新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味

  山东人称“摊煎饼”。工具也是特有的,几乎家家必备。首先是一个鏊子,实际上为铸铁制成的圆形铁板,上面平整光滑,下面有三支角可以作为支撑,也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。再就是一个耙子,为一个木板,上面垂直按上一个把手,可以用手拖曳,也就是“摊”。

  当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的,煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层,就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走,重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径,所以耙子绕场一周,煎饼就成。

  为了煎饼质量更好,在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前,用一块木板(称为刮子)在上面刮一下,可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄,很容易熟,这一过要非常的快,否则就会焦了。待成熟以后,就可以揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定,直径一般在半米到八十公分之间。

  好的煎饼要薄如蝉翼,厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细,稀稠适当,最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利,火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿,在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿,只要摊一次煎饼就可以知道。

  摊煎饼的方法,是事先将细细的玉米面粉合成稀糊状。将鏊子烧热之后,薄薄地涂上一层菜油,然后倒上一点玉米面糊,再用一块小木板转着圈儿均匀摊开。仅需十几秒钟,热气蒸腾,便可以揭下来放到一边,再摊下一张。

  而所谓滚煎饼,就是将玉米面粉合成一大块面团,然后放到同样涂了油的热鏊子上迅速地滚上一圈,鏊子上就会留下一层极薄的面,稍后立即揭下并趁软折叠整齐,一张滚煎饼就做成了。

  之所以会有摊和滚这两种办法,主要是由于原料的问题。如果家里只有磨得较粗的玉米面粉,拿来合面团时会严重“不团结”,就只能合成稀糊用摊的办法做煎饼。只有那种磨得很细,很容易合成面团的玉米面粉......余下全文>>

的做法,玉米面煎饼怎么做好吃,玉米面煎饼的家常做法 ?

食材明细
玉米面适量
白面适量
牛奶适量
糖适量
奶香口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度
玉米面煎饼的做法步骤

1
白面和玉米面搀和着蒸口感更好些,其实还是白面多谢更好吃,呵呵呵。

2
放入酵母粉和泡打粉搅合均匀。

3
牛奶放入热水锅里热一下。保持温和就好。

4
牛奶里多加一些糖搅合融化。

5
倒入面里,用筷子搅拌均匀。稠乎乎的感觉。

6
盖上保鲜膜发酵三十分钟后的样子咯,呵呵呵。

7
用炒勺块一勺玉米面糊糊,放在锅里,用勺子摊平。

8
注意火候,不要煎胡了。

9
新鲜出炉咯。

做法,玉米面煎饼怎么做好吃,玉米面煎饼的家常做法 ?

1.用玉米面,小麦面粉,鸡蛋加水搅拌成面糊,面糊似流水状便可。

2.电煎锅抹油预热。用刚刚调好的玉米鸡蛋面糊倒在预热好的电煎锅内,用木铲摊平。

3.等到煎饼成型磕一个鸡蛋在锅中,摊平,成型后翻一个面。等反面也受热成型,煎饼便摊好了。

4.煎饼用铲子迅速盛到碗里。

5.做好的煎饼抹上甜面酱,撒上葱花,盖上生菜。

6.卷好以后用刀在中间一切两断(最下面那一层不要切断)两头一折就可以开吃了。

玉米煎饼家常做法,正宗玉米煎饼怎么做 ?

食材明细
面粉120g
熟玉米2/3个
小葱2颗
植物油10毫升
盐1小勺
白胡椒粉0.5小勺
鸡粉0.5小勺
清淡口味
煎工艺
十分钟耗时
普通难度
玉米煎饼的做法步骤

1
备好食材:面粉,熟玉米粒,葱花;

2
面粉里倒入熟玉米粒,葱花;

3
再调入适量盐,白胡椒粉,鸡粉;

4
调入适量清水,将面粉混合物搅拌成比较浓稠的面糊;

5
早餐机接通电源,开始自动预热,在底部刷入适量植物油;这款早餐机是不粘的,可以不用刷油;

6
合上盖子,等待预热完毕;

7
预热完毕后,将米糊倒入早餐机里;

8
第二层也倒入面糊;一次就可以煎两个玉米饼;

9
合上盖子,等待即可;这个时候也可以忙活自己的事哦,不用守着它;

10
大概4-5分钟后,【玉米煎饼】就做好啦;如果刚开始使用,把握不了机器的烹饪时间,可随时揭开盖子看食物的成熟程度。
小窍门

玉米煎饼的做法,玉米煎饼怎么做好吃,玉米煎饼 ?

玉米煎饼的做法
1.把玉米粉和面粉放入容器中(玉米粉与面粉的比例为1:2或者2:1都可以)
2.加入一点发酵粉

3.加入一个鸡蛋
4.放入胡椒粉

5.放入适量的椒盐
6.加入牛奶

7.加少量的白砂糖
8.充分搅拌成面糊,看到面糊表面有气泡就可以开始煎了

9.准备好适量的玉米和青豆(超市的冷冻柜都有卖)
10.水开后加入玉米青豆

11.可以再加点盐调味,煮3分钟左右
12.玉米青豆煮熟后过滤掉水分备用

13.热锅后刷上一点油
14.放入一个不锈钢圈或者洋葱圈

15.或者干脆不放任何工具直接倒入适量面糊
16.加入一些刚才煮好的玉米青豆,小火煎熟就可以了

请教 如何摊玉米面煎饼 ?

主料;
玉米面200g、白面200g、鸡蛋3个
辅料:
油适量、盐适量葱少许
步骤:

1.放入玉米面;

2.放入白面;

3.加入鸡精;

4.加入盐;

5.葱切末;

6.将面粉混合后,加入鸡蛋;

7.加入少量的冷水,搅拌均匀;

8.热饼铛,刷少许的油;

9.将面糊倒入锅中;

10.中小火,2面金黄,即可。
小贴士:
玉米面和白面的混合比例是1:1,因为玉米面比较干,放多,不容易聚拢,因为它的粘合度不是很好,容易散。

玉米煎饼玉米粉和面粉的比例是多少? ?

不加面饼就不容易成型,口感很碎,建议你以1:2
或者1:2.5的比例进行添加,当然1指的是面粉.

玉米煎饼怎么做好吃,玉米煎饼的家常做法 ?

食材用料

甜玉米粒150克
低筋面粉100克
甜玉米粒35克
蜂蜜适量相克食物
玉米粉50克
泡打粉5克
糖30克相克食物
鸡蛋1/2个相克食物
水150毫升
玉米煎饼的做法

玉米煎饼的做法图解11.将面糊材料中的甜玉米粒倒入果汁机中,再加入水150毫升搅拌成玉米浆备用
玉米煎饼的做法图解22.低筋面粉、玉米粉、泡打粉倒入网筛过筛于碗中
玉米煎饼的做法图解33.将玉米浆倒入作法2的碗中搅拌均匀
玉米煎饼的做法图解44.将鸡蛋打散成蛋液,取1/2倒入作法2的碗中搅拌匀
玉米煎饼的做法图解55.将糖加入作法2的面糊中,再次搅拌均匀成糊状静置30分钟
玉米煎饼的做法图解66.将35克玉米粒倒入面糊中搅拌均匀,即为玉米糊
玉米煎饼的做法图解77.取一平底锅预热,倒入沙拉油,加入作法6的玉米糊,以小火煎烙
玉米煎饼的做法图解88.待玉米糊煎至定型后翻面,继续煎至两面金黄且熟透,食用时再淋上适量蜂蜜即可

玉米面杂粮煎饼的做法大全集 家常杂粮煎饼怎么做 ?

1.需要材料有:杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼

2.准备好杂粮面糊。
(磨制面糊,是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。)

3.取杂粮面糊到煎板上

4.用铲子把面糊摊平,与煎板同大

5.摊均匀了

6.把鸡蛋打上面饼,摊匀
7.鸡蛋摊匀后,撒上咸菜

8.撒上葱花

9.撒上肉松

10.折叠3分之1的面饼

11.在折叠处涂上甜面酱

12.在甜面酱上加一块脆饼

13.在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,卷起

14.把卷起的煎饼从中间切断

15.两段叠一起,摆在盘中,香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了

玉米面和白面做煎饼怎么配比 ?

1、没有准确的比例,但是一定要加入白面,否则,会散开,不成形。
  一般来讲是比例是3:1,4:1,5:1。可根据个人喜好来比例。
  2、玉米面煎饼的做法:
  食材:
  主料:玉米面100g 白面300g 鸡蛋3个
  辅料:油适量 盐适量 葱少许
  做法:
  (1)按比例放入玉米面、白面。
  (2)加入鸡精、盐、葱末。
  (3)将面粉混合掺匀后,加入鸡蛋。
  (4)加入少量的冷水,搅拌均匀。  (5)欲热煎饼鏊子或电饼铛,刷少许的油。
  (6)将面糊倒在上面,用煎饼耙子迅速摊开摊匀。
  (7)中小火,待两面都呈金黄,即可吃。
  3、图片:

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 玉米面煎饼的做法