万丰美食菜谱大全四川小炒肉怎么做好吃 ？
四川小炒肉的做法步骤
1
四川熏肉若干切片（按自己吃的分量定）四川熏肉超市有的卖的，肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味
2
大葱一根切片片，小米椒洗净备用，蒜子若干切片备用
3
准备一瓶豆瓣酱，各大超市商店有售哈
4
把切好的蒜子放锅里爆一下，炒出香味
5
放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒
6
炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱，少量味精或者鸡精，少量糖，豆瓣酱本来偏咸，烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了
7
继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟
8
关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了
川菜功夫小炒肉 小炒肉的做法视频 四川小炒肉怎么做 ？
1. 五花肉去皮切成薄片；
2. 青椒、红椒各切成菱形或马耳朵状；姜切粒，香菜叶茎切段、叶子切花；
3.小米辣椒切成菱形（红色）；
4.香菜切段，茎用来炒，味子用作装饰；
3. 调味汁：盐+鸡粉+糖+料酒+耗油（各适量）+香菜叶茎调匀；
4. 锅里放色拉油，油烧热后倒入五花肉；
5. 放入五花肉后进行煸炒，直到煸香（出油）为止；
6. 煸香后放入青、红椒，继续炒；
7. 炒到八成熟，放入已经调好的味汁上色入味；
8. 炒一会基本上熟了即可上碟，再撒点香菜叶装饰一下就可上桌。
川式小炒肉的做法，川式小炒肉怎么做好吃，川式 ？
1、杭椒对半切开，朝天椒切碎，五花肉肉稍化切薄片，葱姜蒜切片。
2、温油，葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，煸炒至肉片卷曲，油渗出。
3、放入料酒、老干妈豆豉、朝天椒杭椒，继续煸炒至杭椒微软，出锅。
川菜“回锅肉”和湘菜“农家小炒肉”谁比谁更 ？
1、葱切段，姜切片；
2、青蒜洗净，切成斜片；
3、把五花肉冲洗干净，焯水；
4、焯水的五花肉放入汤锅中，加入葱姜 八角料酒和适量清水，大大火烧开转小火煮至30分钟。能用筷子扎透即可；
5、煮好的肉捞出，晾凉；
6、切成大片；
7、锅中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀；
8、加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀；
9、烹入料酒 加入酱油 糖 。翻炒均匀；
10、倒入青蒜再加入一勺清水。
川菜“回锅肉”和湘菜“农家小炒肉”谁比谁更好吃 ？
看个人口味吧，我比较喜欢农家小炒肉
川味小炒牛肉怎么做 ？
川味小炒牛肉的做法
用料
牛肉（最好是里脊） 4两
芹菜
葱（小葱、大葱都可以）
青椒
泡椒
大蒜
生姜
花椒粉
黑胡椒粉（可有可无，看自己口味）
豆瓣酱
生抽
嫩肉粉
芡粉
牛肉切丝 尽量均匀
牛肉里放豆瓣、花椒、生姜、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌匀，拌好后放一点食用油。芹菜切段，青椒、泡椒切碎，大蒜拍碎。
油稍微多一点，烧6成热，即手可以感到油热度。
放入大蒜、牛肉快速滑开。
牛肉稍微变色就立即把所有配菜扔下去，继续划散至牛肉全部变色。倒少量生抽（自己试下咸度，豆瓣酱都比较咸）鸡精调味。然后关火。等牛肉在锅里呆个3分钟左右。
好啦，成品。
湖南小炒肉的味道是什么样的 ？
冷锅鱼是哪个地方的菜 （答案：川菜） 锅塌豆腐盒是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 豆腐箱是哪个地方的菜 （答案： 鲁菜） 酱油嫩鸡哪个地方的菜 （答案：东北菜） 广式虾饺是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 萝卜泡菜是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 辣子鸡块是什么菜系 （答案：湘菜） 腊味合蒸是哪个地方菜 （答案：湘菜） 三鲜蟹斗是哪个地方的菜 （答案：东北菜） 湘西酸肉哪个地方的菜 （答案：湘菜） 羊肉泡馍是什么菜系 （答案：西北菜系） 扬州炒饭是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 葱辣大虾是哪个地方的菜 （答案：川菜） 长春酱肉哪个地方的菜 （答案：东北菜） 湖南小炒肉哪个地方的菜 （答案：湘菜） 四喜茄子煲是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 小炒河虾哪个地方的菜 （答案：湘菜） 南煎丸子是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 酿海参哪个地方的菜 （答案：东北菜） 黄埔炒蛋是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 三鲜海参是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 香辣带鱼哪个地方的菜 （答案：湘菜） 煎酿茄子是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 炒锅鱼翅哪个地方的菜 （答案：东北菜） 东坡肘子是哪个地方的菜 （答案：川菜） 口灼虾是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 南乳扣肉是哪个地方菜 （答案：粤菜） 东北拉皮哪个地方的菜 （答案：东北菜） 酸菜炖排骨是哪个地方的菜 （答案：东北菜） 东坡肉是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 油炸臭豆腐哪个地方的菜 （答案：湘菜） 美味人参汤哪个地方的菜 （答案：东北菜） 红烧狮子头是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 宫保兔肉丁哪个地方的菜 （答案：东北菜） 毛血旺是哪个地方的菜 （答案：川菜） 泡椒牛肉是哪个地方的菜 （答案：川菜） 花椒肉是哪个地方的菜 （答案：川菜） 小炒玫瑰肉是哪个地方的菜 （答案：湘菜） 大地丰收是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 金陵丸子是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 炒湖蟹是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 担担鸡是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 东江盐鸡是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 脆滑肉是哪个地方的菜 （答案：川菜） 麻辣素什锦是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 海参豆花是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 炒河蟹是那地方菜 （答案：江浙菜） 杭州酱鸭是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 白鸡哪个地方的菜 （答案：东北菜） 辣子鸡是哪个地方的菜 （答案：川菜） 炒葱椒鸡是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 番茄虾球是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 焖大虾哪个地方的菜？ （答案：鲁菜） 蒜泥白肉是哪个地方的菜 （答案：川菜） 玉菜扒排翅是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 麒麟鲈鱼是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 四喜鸭子是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 芙蓉鲫鱼哪个地方的菜 （答案：湘菜） 改刀肉是哪个地方的菜 （答案：东北菜） 海参全家福是哪个地方的菜 （答案： 鲁菜） 咖喱焖鸡是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 湘西土匪鸡哪个地方的菜 （答案：湘菜） 三鲜鱼面是哪个地方的菜 （答案：西北菜） 清蒸大闸蟹是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 这只是一部分，湖南小炒肉是湘菜
湖南小炒肉是哪个地方的菜 ？
冷锅鱼是哪个地方的菜 （答案：川菜）
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炒河蟹是那地方菜 （答案：江浙菜）
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白鸡哪个地方的菜 （答案：东北菜）
辣子鸡是哪个地方的菜 （答案：川菜）
炒葱椒鸡是哪个地方的菜 （答案：粤菜）
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焖大虾哪个地方的菜？ （答案：鲁菜）
蒜泥白肉是哪个地方的菜 （答案：川菜）
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四喜鸭子是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）
芙蓉鲫鱼哪个地方的菜 （答案：湘菜）
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海参全家福是哪个地方的菜 （答案： 鲁菜）
咖喱焖鸡是哪个地方的菜 （答案：粤菜）
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清蒸大闸蟹是哪个地方的菜 （答案：江浙菜）
这只是一部分，湖南小炒肉是湘菜...余下全文>>
湖南小炒肉是哪个地方的菜 ？
冷锅鱼是哪个地方的菜 （答案：川菜）
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清蒸大闸蟹是哪个地方的菜 （答案：江浙菜）
这只是一部分，湖南小炒肉是湘菜
希望对你能有所帮助。...余下全文>>
川菜回锅肉和盐煎肉在选材，制作方法，口感上有什么 ？
1.烹饪技法：
不下厨房不知道，烹饪真奇妙。单说炒这种烹饪技法，貌似就是锅热了加油，油热了加菜，其实，炒并非这么简单，如果细分下去，还有滑炒、生炒、熟炒、爆炒、清炒、炝炒……每一种方法略有区别，但做出来的味道、口感却可能会大相径庭。
烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。
烹制盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒，这种方法来炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香。盐煎肉比回锅肉更干香，这是它们之间最重要的区别。
小炒肉也叫辣椒炒肉，我们餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。据@不知 提醒，传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。
2.原料
传统的方法里，回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，区别是，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉和盐煎肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。
原因是，盐煎肉是直接下油锅炒，如果炒久了，猪皮很容易太硬，不容易嚼烂，所以要去皮，回锅肉因为要先煮至八分数，就不会出现这种情况，小炒肉要将肥肉和瘦肉分开，因为上浆裹淀粉只适用于瘦肉，而不适用于肥肉，肥肉不能上浆，所以要和瘦肉分开来。
辅料方面，回锅肉和盐煎肉的标配都是蒜苗，所以舌尖2第2集里，我们看到一闪而过的一盘回锅肉里用了青椒，作为一步追求传统、传承的美食纪录片，这样的错误就不大合适，和菜头在微信订阅号里也讲过这事。小炒肉的辅料是辣椒，正宗的是湖南螺丝椒，小炒肉很符合四川人的口味，所以很多川菜馆都会引进，改用四川这边的二荆条辣椒。
3.调味
回锅肉和盐煎肉的调味很像，几乎一致，特别讲究的，在豆瓣酱、酱油、白砂糖这些共有调料的基础上，回锅肉要加上一味甜面酱，而盐煎肉加入的是豆豉，仅此而已，甜面酱和豆豉都是酱香味，不仔细吃，味道差别不大。从味型上来说，两者都是家常味。
小炒肉不加豆瓣酱，它的主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好，回锅肉和盐煎肉不需要加葱姜蒜（煮回锅肉的时候可以加一些），做小炒肉要加一些蒜片提味。
4.味道与口感
前面说了，回锅肉和盐煎肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。
口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。盐煎肉炒得时间最久，肉里水分最少，口感干香，回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋