万丰美食菜谱大全手打鱼丸怎么做 ？
用料
主料
鸡蛋2个
调料
食盐
适量
生粉
适量
手打鱼丸的做法
1.这次用的是福寿鱼，虽然肉不太多，但价格便宜
2.把鱼头、尾骨、皮去除
3.刀放在鱼上用力压，让其肉质轻散，容易去除细骨
4.然后把鱼肉切片
5.剁成鱼泥
6.加入盐
7.放入生粉
8.放入蛋清
9.用力搅鱼泥，给其上劲
10.搅好的鱼泥
11.取一小勺和小碗水
12.用小勺取出一个鱼丸的份量，反复上劲，成为鱼丸形状
13.锅中水6成热，中火加热
14.慢慢把鱼丸都放锅里煮
15.全部浮起来就可以了
手打鱼丸的配方 ？
手打鱼丸的食材和调料：
草鱼半片约250g，盐1/2小勺（2.5ml），鸡精1/2小勺（2.5ml），胡椒粉1/2小勺（2.5ml），姜10g，水750ml
以下是手打鱼丸的家常做法
将鱼皮揭除
将鱼腩的大骨剔除
鱼肉切小块，入冰箱冷冻至鱼肉稍硬后取出
用刀刃将鱼肉剁碎
案板旋转90°，继续剁鱼肉
将剁开的鱼肉用刀面从四周往中间翻盖成方形，继续剁，如此反复，直至鱼糜变得有黏性（约20分钟）
用刀面反复拍打剁好的鱼糜，令鱼糜更加紧实
将鱼糜移入容器中，加入盐、鸡精、胡椒粉
用木勺顺时针方向搅拌至鱼糜起胶（约15分钟）
锅中加水，放入姜片煮开后关小火
取适量鱼糜，置于案板上
刀面蘸水，将肉糜压成薄片（这时候你就可以将鱼肉中残留的小刺去除）
取适量处理好的鱼肉，用木勺团成丸子状，放入开水中汆烫，等所有鱼丸入锅汆烫到表面变白后，开大火煮开即可。
营养常识小贴士：
鱼肉切小块后一定要入冰箱冷冻至变硬再取出来搅打，尤其在夏天，如果需要还要在鱼肉搅打的过程中加入一点碎冰，避免高温操作鱼肉变质，成品口感不够筋道、弹牙
要想鱼丸好吃筋道，请不惜时间力气，尽量搅打
煮好的鱼丸晾凉之后可以装入容器或者保鲜袋中放入冰箱冷藏保存，需要做汤或者炒菜的时候再取出化冻。
说到要用什么鱼最佳，这我说不上来，一般都是用鲢鱼、草鱼。我记得上次有看到一档美食节目，厦门那边好像是用饲养的小鲨鱼肉打的鱼丸。要是有条件的话，你倒是可以试试~
希望对你有帮助吧\(^o^)/~
手打鱼丸的做法怎样去除鱼刺 ？
看你选用什么鱼了，一般很多像黑鱼就很少乱刺，深水鱼也很少刺，
一般鱼丸都是刀背斩成泥，斩的过程中也就把刺斩断斩碎了，不影响使用和口感。
手打鱼丸（鲜嫩弹牙）怎么做 ？
手打鱼丸（鲜嫩弹牙）用料
龙利鱼 500g
蛋白 1个
淀粉、面粉 各1大勺
料酒 稍许
葱花 一把（或者不放）
盐 适量
白胡椒粉 少许
蒜粒 1-2瓣
手打鱼丸（鲜嫩弹牙）的做法
冰冻龙利鱼解冻后切小块，之后用刀剁或者料理机打碎。
在剁碎的鱼肉中加入料酒、鸡蛋or蛋白、葱花和盐，顺时针用力搅拌。用料理机的可以再打30秒。
之后加入淀粉和面粉，不宜过多，多了丸子就不那么弹牙，吃上去会有面粉感。再用劲顺时针搅拌，这是鱼丸弹性的秘诀。用料理机的依旧1分钟左右。
杯子里到半杯水，勺子每挖取一个鱼丸前，先在水里沾一下。这样可以防止鱼肉黏在勺子上，也能使丸子更好成型。
勺子挖取鱼丸，朝自己的方向向下摔打鱼丸，每个鱼丸8-10次，成圆形后下在烧开了的锅中。
等丸子浮起来后，捞出即可。
手打Q弹鱼丸怎么做 ？
鱼丸的做法：1、把姜末 葱段用水泡成葱姜水（等下分几次加到鱼茸里）。2、新鲜草鱼洗净。3、取鱼的一半鱼，把里面的黑膜刮干净。4、去掉鱼身上的大刺。5、用刀顺着鱼的纤维刮片。6、用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸（自己剁的香）。7、把鱼茸顺一个方向用尽搅拌（把姜葱水分几次加入，期间要加盐 蛋清 继续顺一个方向搅拌，时间长鱼丸就泡，口感就好）8、拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行。9、把挤好的鱼丸冷水下锅煮（水里可以给点姜）。10、鱼丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉
手打虾丸的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
手打虾丸的做法
剥皮挑净虾线
2/3剁蓉，1/3剁块
放入一勺淀粉少量盐搅拌，使劲搅拌，摔打，上劲，这样才会Q弹
最后加蛋清接着搅拌！！！！使劲
放入冰箱冷藏半个小时到一个小时，也可以不冷藏，只是冷藏更容易成团
起锅水开后，用勺子挖球，都浮起来煮两分钟就好了哦
可以直接拿来吃，也可以煲汤，涮锅，炒菜都可以哦！
(手工打)墨鱼丸的材料、做法步骤、?? ？
墨鱼丸的介绍： 墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜 均可适用。 墨鱼丸的营养价值： 墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。 墨鱼丸的适用人群： 适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。 墨鱼丸的做法： 用料：鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐 5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。 墨鱼丸制作过程： 1、将猪肥肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干 净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放人绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀， 挞至起胶。 2、用清水（约50克）将生粉、马蹄粉开成湿 浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控 匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。 3、一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团， 另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手 连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。 4、猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟 时倒人笊篱控干油分；原锅加热，下姜花、葱节爆 香，赞酒，加少量上汤、湿淀粉匀芡，倒入墨鱼丸 快炒几下，装盘便成。
手打鱼丸、牛肉丸、猪肉丸如何能够弹口且爽脆 ？
加入盐、味精、鸡精、姜末，加入适量的水（边搅边加，注意一定要按一个方向搅拌)，到什么程度呢，按行话来讲就是讲搅上丁，具体来说，就是成糊状。这样的目的是让水充分进入到肉里，做成的肉丸才嫩（能漂浮在水面上）， 然后用手挤成丸子下到高汤里，使用小火，漂起来就表示煮好了。
手打马鲛鱼丸子怎么做 ？
主料
马鲛一条1500g
马鲛鱼丸子的做法步骤
1. 马鲛洗净去肚里肠子，用刀从鱼尾分两边.
2. 两成两边
3. 用小勺刮鱼肉下来，鱼皮先放另一边
4. 刮下的鱼肉开始腌制，放姜沫、胡椒粉，鸡蛋清（3个）盐、少许糖、葱沫、玉米淀粉、生抽、料酒等腌制一会.
5. 腌制好的肉放入面包机搅拌，搅面功能一次就好.没有面包机也可以用菜刀往钻板上并用饺子棍打也可主要打鱼胶出来就好吃
6. 按个人喜欢大小形状搓圆，锅里放水等水烧开关小火等全部搓好丸子再开中火煮熟，当浮起来的丸子就熟了
7. 装碗
8. 很Q的口感
炸鱼丸怎么做好吃 ？
将鱼切片剁成泥。
加盐、味精、料酒、淀粉用手打成鱼茸。
开锅炸一次半熟捞出，再大火复炸一次捞出。
留底油加入番茄沙司，香菇片翻炒，加入鱼丸炒匀出锅。