万丰美食菜谱大全皮蛋做法大全 ？
食材
主料
皮蛋
3只
辅料
姜
适量
陈醋
适量
生抽
适量
白糖
适量
步骤
1.首先将皮蛋去壳，切成四瓣，摆入盘中。
2.姜切成姜米。
3.接着来调碗汁：准备好碗，倒入适量陈醋、生抽，加一勺白糖拌匀。
4.浇入皮蛋上，再加入姜米，冷藏十分钟，就可以享用啦！
小贴士
1、皮蛋爱吃糖心的，买蛋心颜色为墨绿色；吃不惯糖心口感的，可以选择金黄色老一些的。
2、皮蛋泡在调味汁里，冷藏一下食用口感很棒，不仅入味足，吃起来超过超过瘾。
3、醋要用老醋，用老醋的味道才能吊出来松花蛋独特地口感。
4、加糖为了中和醋过酸的味道。
自制皮蛋的做法大全 ？
鹌鹑蛋；鸭蛋；
皮蛋粉200克（1袋）；浓茶水190克；盐30克；这种皮蛋粉自称是无铅的，但是不是真的无铅，我也并不清楚，但自制美食胜在拥有动手的快乐，所以也可以试一试。
自制皮蛋做法和步骤
1
鹌鹑蛋洗净滤干水分。虽然说是鹌鹑皮蛋，但做皮蛋肯定要做鸭蛋的呢，同样，洗净滤干水分。准备好浓茶水，晾凉。将皮蛋粉倒入大碗里。
2
倒入茶叶水，再加入盐，拌匀，静置10分钟。再拌匀，将蛋放入裹一层皮蛋泥。放入保鲜袋里。将袋口拧紧。密封制作。鸭蛋也一样哦，密封好即可。
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凉拌皮蛋
主料：松花蛋（鸭蛋）200克，
调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法
1.皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；
2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
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自制皮蛋的做法
主料
土鸡蛋
50个
土鸭蛋
50个
辅料
盐
150g
石灰粉
400g
纯碱
100g
草木灰
1300g
水
2000g
黄泥
60g
糠
1000g
芝麻油
适量
辣椒油
适量
姜汁
5g
醋
15g
酱油
5g
薄荷
200g
步骤
1.找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3.放入糠中均匀裹满表面。
4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
5.将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。
6.这是成熟后的鸡蛋。
7.摆盘，加入薄荷调味。
8.加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
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食材明细
鸭蛋30只30只
皮蛋粉1袋
茶叶适量
盐少许
原味口味
其他工艺
数天耗时
简单难度
自制皮蛋的做法步骤
1
准备好原料。
2
新鲜鸭蛋洗净沥干水份。
3
皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。
4
取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。
5
裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。
6
扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好。
7
过20天左右就可以！
小窍门
1.一定要选用新鲜的鸭蛋
2.裹皮带糊的时候把保鲜袋套手上再操作，以免皮蛋糊弄手上伤害皮肤。
3.皮蛋成熟的时间受温度的影响有所不同，温度高的时候比较容易成功
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自制皮蛋做法和步骤
1鹌鹑蛋洗净滤干水分。虽然说是鹌鹑皮蛋，但做皮蛋肯定要做鸭蛋的呢，同样，洗净滤干水分。准备好浓茶水，晾凉。将皮蛋粉倒入大碗里。
2倒入茶叶水，再加入盐，拌匀，静置10分钟。再拌匀，将蛋放入裹一层皮蛋泥。放入保鲜袋里。将袋口拧紧。密封制作。鸭蛋也一样哦，密封好即可。
3小贴士：1、按说明，1袋皮蛋粉是用180克的茶水，但我倒了180克水后，感觉太干了，就又加了一点，大概在190克左右吧，所以还是需要自己稍微调整一下水量。2、如果是用手拿裹好皮蛋粉的蛋，一定要戴上手套，以免伤手。3、1袋粉，鸭蛋做了38个，鹌鹑蛋做了多少个忘记了，估计在30个左右的样子吧，这个量也不是固定的。4、按卖家经验，鸭蛋，10-15度15-18天，16-20度10天左右，20-25度7-8天，26-30度5-7天，30度以上时间很短，一般2-5天不等，温度越高时间越短，40度以上不建议做，不好把握时间，鹌鹑蛋时间减半。
凉拌皮蛋家常做法，正宗凉拌皮蛋怎么做 ？
用料：
皮蛋3个，
调料：生抽，蒜米，调味鲜，耗油，麻油，辣椒油。
方法：
皮蛋去壳，每个蛋切成四点，
切好的蒜米调入调料拌匀，
将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上面即成。
1
准备好皮蛋，蒜瓣，生抽
2
蒜瓣用刀折成蒜米
3
加入生抽 耗油
4
加入辣椒油，麻油拌匀待用。
5
每个皮蛋切成四小点
6
将切好的皮蛋摆盘
7
浇上拌好的调味汁。
8
吃的时候拌匀即成。
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菜谱简介
软嫩香辣，清凉可口。
材料
主料：松花蛋（鸭蛋）200克，
调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法
1.皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；
2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
松花蛋的腌制做法 ？
松花蛋的腌制方法
准备材料：鸭蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克
腌制方法：
1、准备一个大锅，倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用。
2、准备一个缸，放入烧碱，加入7千克的水，慢慢搅拌直到完全溶解，倒入茶水和食盐搅拌均匀。
3、放入鸭蛋，用工具压到液面底下，盖上盖子密封好，放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右。
4、时间熬了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步。
5、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了。
松花蛋的营养价值：
松花蛋虽然因为里面含有铅而让人心生恐惧，生怕吃多一些就中毒。不过，撇开这一缺点，松花蛋还是有营养价值的。我们下面就来看看吧。
松花蛋虽然含有重金属比较多，并不适合小朋友食用，不过就营养功效上来看，松花蛋具有润喉、清热、醒酒、去大肠火的功效，而且松花蛋还能治疗泻痢。
很多时候，吃松花蛋的时候都会配上醋，这又是为何呢？搭配醋一起吃的松花蛋，还能起到清热、消炎、养心、滋补的作用，而且还能治疗牙周病、口疮等症状，经常咽干口渴的现象也得以缓解。
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材料
皮蛋2颗豆腐1盒柴鱼片适量葱花适量辣椒末少许酱油膏2大匙酱油1大匙(15g)香油1小匙(5g)糖1小匙
做法
1皮蛋煮到水滚再多煮一会，让蛋黄凝固，之后冲水放凉用切蛋器切片
2葱、辣椒跟豆腐切适当大小
3混和酱汁
4豆腐跟皮蛋摆好淋上酱汁，撒上柴鱼片、葱花跟辣椒末即可