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熏猪蹄 熏猪蹄的做法

为什么熏猪蹄这样好吃? ?

烟熏猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:五香味 工艺:卤 烟熏猪蹄的制作材料:主料:猪蹄400克
调料:八角5克,桂皮5克,草果5克,肉豆蔻5克,料酒10克,味精3克,盐8克,白砂糖15克 烟熏猪蹄的特色:色泽金黄,猪蹄软烂,熏香味浓。 教您烟熏猪蹄怎么做,如何做烟熏猪蹄才好吃1.猪蹄去毛,焯水洗净。2.猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐,慢火烧至软烂,取出猪蹄。
3.待猪蹄凉后,取铁锅,将锅烧热,撒少许白糖,快速将猪蹄放入锅内架上,盖上盖,熏制1分钟,取出凉透。
4.将猪蹄切成几块,摆盘即可。

熏猪蹄用什么熏 ?

美食食谱酱烧猪蹄的做法

原料:猪蹄400g、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。

做法:
1、猪蹄买好后就让商贩斩件,拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。

2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干。(这一热一凉,让猪蹄口感更Q,更好吃~)

3、电压力锅(或者高压锅)内倒入猪蹄,加水(以刚没过猪蹄为宜),放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角,炖40分钟左右。

4、将炖好的猪蹄捞起控干水分,并将炖猪蹄的汤汁留用。
5、炒锅内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入猪蹄翻炒,调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些),继续翻炒。

6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中,并不断翻炒,加锅盖,大火煮开后小火炖;这样操作2次,直到汤汁全部用完,猪蹄完全炖软烂后,调入鸡精,即可装盘。

美食食谱红烧猪蹄的做法
原料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤 1300克。

做法:
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。 姜、葱拍破待用;

2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤 调至浅红色为度;

3、 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除 去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火至烂,收浓汁即成。

熏猪手的做法,熏猪手怎么做好吃,熏猪手的家常做法 ?

烟熏蹄髈可以做成美味卤猪蹄。 原料:烟熏猪蹄4个、胡萝卜一根、水发花生适量、卤水汁一瓶。 做法: 1、将烟熏猪蹄洗净,从中间一分为二;胡萝卜切成丁块,备用 2、锅中放少量水,烧开,放入猪蹄,大火烧开,开锅后捞出备用,将水倒掉 3、重新放入猪蹄、水发花生,加入净水至没过猪蹄,倒入多半瓶卤水汁(无需再放任何香料)、鸡精、盐,可依个人口味放少许辣酱,大火烧开后,加入改用中火慢炖,至八分熟时放入胡萝卜丁,将汤汁浓缩,出锅 4、猪蹄捞出后,将汤汁晾凉,放入冰箱,6小时后即成肉皮冻,食用时取出切成小块,加入蒜茉,浇上醋,即

熏猪蹄怎么做好吃 ?

1,主料:猪蹄膀
2,调料:盐,花椒,火硝(一点点即可,做鞭炮的地方有,没有也可),白酒(如无火硝可不用)
3,熏料:柏香(松枝也可),木屑
做法:1,先将猪蹄刮洗干净,在肉多的一边顺着骨头方向划一道口子,深度为见骨就好
2,将火硝放入白酒中化开,而后均匀抹在猪蹄上
3,炒锅上火,放入盐炒热,而后下花椒,炒至香味浓时(盐呈微黄色)将锅端离火上,趁热将盐均匀抹在猪蹄上,特别是刀口处
4,将猪蹄挂在通风的地方晾干(切忌太阳晒),晾至不滴水,表皮干了即可
5,熏制的话是最麻烦的,先要找一个可以密封的大容器,像大的废弃油桶就不错,没有的话,也可以找一个大一点的深桶锅,先在锅底洒上木屑,而后在木屑上铺上柏香(松枝),再放一个小的架子,先将木屑引燃,接着把猪蹄放架子上,盖上锅盖进行熏制,熏半小时或者一小时后翻面再熏,熏好后将其挂在阴凉处保存即可
6,吃的时候先将其放在火上烧一下,而后在开水中泡上一会儿,将其刮洗干净,喜欢吃味道重的就用蒸,喜欢吃味道淡的就用煮.

烟熏猪蹄最美味的做法 烟熏猪蹄怎么做好吃 ?

干烧烟熏猪蹄的做法
把烟熏猪蹄放进高压锅里炖 倒入一小碗高汤(因为我牙齿咬不烂,所以用高压锅先压一会儿) 压20分钟

准备好洋葱 青辣椒 姜 蒜 油 酱油 黑胡椒 放入另外一个锅里炒香 加盐
待到高压锅压好猪蹄后 连锅里的汤汁一同倒入炒配料的锅里开始煮。 大概煮10分钟 放入香菜 (最后我没加盐,因为烟熏猪蹄有盐味)出锅

熏猪手的做法,熏猪手怎么做好吃,熏猪手的家常 ?

烟熏蹄髈可以做成美味卤猪蹄。 原料:烟熏猪蹄四个、胡萝卜一根、水发花生适量、卤水汁一瓶。 做法: 一、将烟熏猪蹄洗净,从中间一分为二;胡萝卜切成丁块,备用 二、锅中放少量水,烧开,放入猪蹄,大火烧开,开锅后捞出备用,将水倒掉 三、重新放入猪蹄、水发花生,加入净水至没过猪蹄,倒入多半瓶卤水汁(无需再放任何香料)、鸡精、盐,可依个人口味放少许辣酱,大火烧开后,加入改用中火慢炖,至八分熟时放入胡萝卜丁,将汤汁浓缩,出锅 四、猪蹄捞出后,将汤汁晾凉,放入冰箱,陆小时后即成肉皮冻,食用时取出切成小块,加入蒜茉,浇上醋,

一手店的熏猪蹄做法 ?

1、卤猪蹄
  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。
  制作:
  (1).猪蹄切块后,用水烫过取出。
  (2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
  (3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。
  2、葱炖猪蹄
  来源:《肘后方》
  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
  3、红烧猪蹄
  原料:猪蹄750克。
  调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
  制作:
  (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
  (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
  (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
  4、猪蹄瓜菇汤
  药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
  原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
  制作:
  (1).香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
  (2).猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
  (3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
  功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
  5、大蹄扒海参
  主料:水发海参750克,猪蹄2个。
  调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
  制作:
  (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
  6 、卤水猪蹄
  请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说!
  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
  7、红扒猪蹄
  肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅......余下全文>>

为什么熏猪蹄苦味的 ?

因为是熏猪蹄,里面有一些烟灰颗粒,猪油具有吸附性,将这些颗粒吸上去,然后口感就差了

熏猪蹄之后还可以炖吗 ?

材料
猪蹄,花生,红豆,黑豆,黑米,腰豆,红豆,芡实,红枣
做法
1、猪蹄焯水,去血水。
2、红豆、黑豆、腰豆、红豆,芡实,花生,黑米,泡水两小时。
3、将所有材料放入炖锅中,加水(按煮粥的水量),放入红塘、黄酒半碗,炖两个半小时即可。(用预约饱会很方便的,我一般晚上煮早上就能吃,特别好)

如何熏猪蹄 ?

种熏制猪蹄的制作方法,首先是选上好的猪蹄作原料,用松香拔毛、修革后,放入冷水中浸泡并刷洗干净;将浸泡好的猪蹄放入汤锅内,加入中草药和调味品,将水烧开煮猪蹄;然后将煮熟的猪蹄放入熏炉内上色增味,将猪蹄表皮熏至枣红色,并涂抹香油,即为成品熏制猪蹄。加入的中草药和调味品有八角、花椒、白芷、毕拨、当归、陈皮、丁香、鲜姜、肉桂、豆蔻、甘草、小茴香、草蔻、盐、味精和香油。本发明的有益效果是:完善了现有的将中草药应用到熏制猪蹄制作的工艺,使这种熏制猪蹄具有药膳的作用,较现有的熏制猪蹄味道更纯正、口感更好,更加鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻,质量有稜更明显的提高。

1.一种北镇猪蹄的制作方法,其特征在于包括有以下步骤: (1).选用外观无损伤、质的新鲜肥嫩、大小均匀的猪蹄作原料,严禁混杂进污血、过长及老敲蹄,用松香拔毛、修革后,放入冷水中浸泡,水温要低于室温,浸泡时间为4~5个小时,并刷洗干净; (2).将浸泡好的猪蹄放入汤锅内,加入中草药和调味品,将水烧开并保持在95~98℃下煮猪蹄,时间为1小时50分钟~2小时10分钟,保持汤锅内有浮油层,以维护水温恒定; (3).将煮熟的猪蹄放入熏炉内上色增味,熏料采用优质绵白糖,将绵白糖放入炉内,在180~220℃时,白糖受热后产生烟气熏制原料猪蹄,熏制时间为3~5分钟,将猪蹄表皮熏至枣红色,然后再适当地涂抹香油,即为成品熏制猪蹄。

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